Le acciughe hanno una cattiva reputazione negli stati uniti. Molti americani associano le acciughe alla pizza e trovano alquanto strano avere questo pesciolino salato su un pezzo di pane sottile. Per questo, sono portati a snobbare questo ingrediente e probabilmente a scartare questa ricetta subito dopo aver letto il titolo. E’ un peccato!, poiche’ le acciughe :: anchiovies sono un’esplosione di sapore in molti piatti :: dishes mediterranei e nascoste in tante salse che anche gli americani usano spesso, come ad esempio la salsa Worcestershire o nella famosa insalata “caesar”, creato da Caesar Cardini, un immigrato italiano che ha gestito diversi ristoranti negli stati uniti.
Io, come molti americani, ero piuttosto scettica nel mangiare le acciughe, ma ora dopo aver vissuto in Italia per più di cinque anni, mi trovo spesso ad aver voglia di assaporare un piatto contenente questo piccolo pesciolino. Apprezzo la gastronomia italiana che incorpora spesso queste acciughe in diverse ricette. Dagli antipasti ai primi piatti, ai secondi, alla pizza, si possono trovare ovunque.
Quello che mi piace di più’ del viaggiare è avere l’opportunità’ di vivere la cultura locale, e il cibo è una parte grande ed importante di ogni cultura :: culture. Ed eccomi qua in Italia, a preparare una ricetta con le acciughe cercando di trasmettere ai miei amici, alla mia famiglia ed ai lettori la voglia di provare questa specialità’ italiana che e’ veramente squisita. Vi invito a fare lo stesso, a lasciare quindi i vostri pregiudizi, prendere iniziativa di provare le ricette americane su questo blog sulle quali potete avere qualche dubbio perché non le conoscete o non avete mai usato gli ingredienti. Parlando di ricette americane, quali vi sembrano le più’ strane?
Acciughe marinate sono un piatto tipico italiano di tutta la zona costiera e sono deliziose da sole o servite con questo pesto di rucola. Possono essere mangiate come antipasto, contorno o secondo.
Serves: 2
Ingredients
Per le acciughe marinate:
250g fresche, pulite, senza lische e aperte
Aceto di vino bianco
Sale e pepe nero appena macinato, qb
½ limone, spremuto
Olio extra vergine di oliva, qb
Una manciata di basilico, tritato
1-2 cucchiaini di grani di pepe rosso (opzionale)
Pizzico di peperoncino macinato (opzionale)
Per il pesto di rucola:
85g rucola
23g noci
7.5g capperi
38g piselli freschi sbucciati, bolliti in acqua non salata per 2-3 minuti
7 foglie di basilico, tritato
1 spicchio di aglio
2 cucchiai olio extra vergine di oliva
¼-1/2 limone, spremuto (a seconda del gusto)
Sale e pepe nero appena macinato, qb
Instructions
Per le acciughe marinate:
Stendere le acciughe in una casseruola rettangolare. Coprire le acciughe con aceto di vino bianco. Cospargere con sale e pepe nero appena macinato. Mettere nel frigo per un paio di ore. Le acciughe sono pronte quando il colore cambia da trasparente a bianco.
Scolare il liquido e stendere le acciughe di nuovo in un’altra casseruola. Spremere un po’ di limone sopra ogni strato di acciughe poi cospargere con basilico, grani di pepe rosso e peperoncino macinato. Coprire le acciughe con olio extra vergine di oliva. Conservare in frigo e consumarle in giornata.
Per il pesto di rucola:
Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e mescolare fino a quando il tutto non sia amalgamato. Conservare in frigo, servire sopra o di fianco alle acciughe.
Bulgur è un cereale economico che è ricco di fibre e proteine e contiene pochi grassi e calorie. Adoro bulgur non solo per i benefici nutrizionali, ma anche per il tempo veloce di cottura e per la comodità in quanto questo è un alimento che può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero. Con il bulgur potreste mescolare qualsiasi tipo di verdura cruda o cotta per creare un’insalata :: salad sana che è perfetta per le cene d’estate o per un picnic senza fronzoli. Questa volta, ho aggiunto al bulgur: piccoli pezzi di avocado, feta sbriciolata, pezzettini di pomodorini e cetriolo a cubetti. Per una presentazione semplice, ma elegante, servite l’insalata di bulgur nella buccia dell’avocado.
Questo weekend ero a Rimini per assistere “Al Meni”, un evento gastronomico che promuove cibo e prodotti fatti a mano. Massimo Bottura,uno dei chef più famosi d’Italia, ha promosso l’evento che si è svolto sotto un tendone colorato dove 24 stellati chef italiani ed internazionali hanno creato dei piatti ::dishes innovativi da degustazione da offrire a tutti gli spettatori. A questo grande evento era presente anche Oscar Farinetti, proprietario di Eataly, una catena di mercati internazionali dedicati ai cibi e alle bevande italiane artigianali e di alta qualità.
Massimo Bottura è conosciuto per il suo ristorante, Osteria Francescana, premiato con tre stelle Michelin ed è classificato da San Pellegrino come il miglior ristorante in Italia e quinto nel mondo. La presenza di questo famoso personaggio mi aveva indotto a pensare che Bottura fosse una persona estremamente riservata e anche un po’ di uno snob. Che sbaglio! È una persona esuberante, scherzosa e comica. Durante la manifestazione si è unito spesso a diversi gruppi di spettatori ed ha anche improvvisato una spruzzata generale agli altri chef con acqua del rubinetto. Poi ha invitato me, una piccola food blogger, in cucina per una entusiastica spiegazione su come preparare uno dei suoi piatti. Ecco alcune foto dell’evento :: event.
Un’Insalata Perfetta per I Picnic: Bulgur e Avocado
Un’insalata sana che è perfetta per le cene d’estate o per un picnic senza fronzoli.
Serves: 4-6
Ingredients
Per l’insalata di bulgur:
185g bulgur
2 avocado
140g feta, sbriciolata
170g pomodorini ciliegini, tagliati a pezzi
1 cetriolo, tagliato a pezzettini
Per la salsa verde di erbe:
33g prezzemolo
25g noci
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
½ limone, spremuto
½ spicchio d’aglio
Sale e pepe nero appena macinato, qb
Instructions
Per l’insalata di bulgur:
Cuocere il bulgur secondo le istruzioni sul pacchetto. Tagliare gli avocado a pezzettini e tenere a parte la buccia. Aggiungere al bulgur: avocado, feta, pomodorini e cetrioli.
Per la salsa verde di erbe:
Mettere tutti gli ingredienti in una frullatore e frullare fino a quando la miscela non sia bene amalgamata. Aggiungere qualche cucchiaio di salsa all’insalata a seconda del gusto. Aggiungere qualche goccia di limone se volete un sapore più fresco. Servire fredda.
A Moglia, un piccolo paese in provincia di Mantova, vive una signore adorabile di nome Adriana proprietaria di un piccolo negozio :: shop di pasta fresca e gastronomia chiamato “Con Gusto.” Mi ha invito nel suo laboratorio soleggiato dove passa le sue giornate preparando diverse paste una delle quali è tra le mie preferite e sono i tortelli di zucca.
I tortelli di zucca sono un piatto tipico della gastronomia Mantovana. Ogni famiglia prepara il ripieno dei tortelli di zucca nella propria maniera. Alcune mettono la mostarda altre aggiungono l’aceto balsamico. La ricetta di Adrianna consiste nel aggiungere alla purea di zucca, noce moscato :: nutmeg, amaretti sbriciolati e Parmigiano Reggiano.
Dopo aver preparato il ripieno :: filling, è ora di fare la sfoglia. Mi stupisco come quasi tutte le donne italiane imparino a fare la sfoglia fin da piccole. Chiedete ad un’americana se è capace di fare la sfoglia e sarai guardato con gli occhi vuoti. Dopo aver tirato la sfoglia a mano o con la macchina, dovrete tagliarla in piccoli quadrati con una rotella dentata che puó anche essere multi lama.
La prossima parte è quella che io preferisco ed è quella di rotolare la pasta con ripieno per dare forma ai tortelli. La trovo molto rilassante e terapeutica. Le mani lavorano agilmente per formare piccole palline di ripieno che vengono racchiuse dentro il quadretto di sfoglia che viene poi chiuso per creare un triangolo :: triangle.
Poi, la sfoglia viene premuta sui bordi in modo da far uscire l’aria :: air che si è venuta a creare attorno alla pallina di ripieno. Dopo di che, le punte vengono girate insieme per formare il capello di Robin Hood. Ripetere di nuovo. Ripetere di nuovo. E ripetere di nuovo. È un processo abbastanza lungo ma vale assolutamente la pena considerando la bontà che andrete a mangiare.
Adriana è stata troppo gentile e mi ha mandato a casa con un vassoio :: tray di torelli di zucca per me e Mr. Italicano. Prima di partire mi ha fatto vedere qualche altra pasta che aveva precedentemente preparato.
Poi mi ha fatto vedere come preparare i maccheroni al pettine (il nome deriva dal fatto che si usa un utensile che per dare questa forma assomiglia proprio ad un pettine). Si comincia con la sfoglia tagliata a quadratini :: squares, come ha fatto per i tortelli di zucca, poi, si gira un quadratino attorno al bastoncino di legna e lo si fa scivolare sopra l’utensile a forma di pettine.
Alla fine Adriana toglie il pezzo di pasta dal bastoncino. Et, voila! Finito. Ecco come potete preparare i maccheroni al pettine a mano. Che ricetta facile e veloce! Non ho le proporzioni esatte per i tortelli di zucca di Adriana, ma se la foto fa venire l’acquolina in bocca, potete fermarvi nel suo negozio (indirizzo sotto) o provare una ricetta simile dal food blogger Chiara Maci di Sorelle in Pentola. Non dimenticate di provare anche i deliziosi tortelli verdi fatti in casa.
Con Gusto
P.zza Libertà, 69
46024, Moglia MN
*Nota: Questo post non è sponsorizzato o pagato da Con Gusto. Promuovo le aziende con i prodotti che mi piacciono e credo che anche voi apprezzerete.
Questi cupcake al cioccolato con glassa di Nutella e Philadelphia sono all’80% sani e al 20% golosi. A differenza dei cupcake tradizionali, ho usato il latte di soia, lo yogurt, olio extra vergine di cocco e una miscela di farina (tipo 00 e kamut) per creare i deliziosi cupcake che non vi fanno sentire colpevoli se li cospargerete con glassa di Nutella e Philadelphia. Siccome questi cupcake sono per una festa di compleanno di una 12 enne, ho deciso di usare lo zucchero. Intendo però sperimentarli, in futuro, con zucchero di canna e altri dolcificanti naturali. Attendete qualche tempo e su questo post troverete l’alternativa più allo zucchero bianco!
La mia nipote italiana non ufficiale, compie oggi 12 anni. Che età grandiosa! Ricordate quel periodo di libertà dove eravate ancora bambini ma sul punto di essere adolescenti? Rammentate quando cercavate ancora qualcuno da tenere per mano oppure una coccola di sera ma nello stesso tempo vi sentivate indipendenti e per la prima volta vi siete resi conto che potevate fare a meno sia della mano che della coccola. Che momento fantastico quando avete assaporato un po’ di responsabilità senza avere il peso del mondo sulle spalle. I vosti genitori vi autorizzavano ad andare in bici a casa dei vostri amici oppure di passare il pomeriggio a casa da soli, senza dovervi comportare come adulti.
Questa mia nipotina è molto più saggia di quanto lei stessa possa credere. Solo stamattina mi diceva quanto non vedeva l’ora di stare con i suoi amici per essere “stupidi”, non nel senso di “mancanza di intellettualità”, ma solo un po’ frivoli e spensierati. Anche lei ha capito che ogni tanto dovrebbe godersi questi momenti, senza dover esclusivamente pensare al futuro e come raggiungere i suoi grandi obiettivi. Brava, nipotina. Il mio consiglio per te durante questo anno e quelli successivi e quello di non perdere mai la tua adorabile frivolezza. Questa mattina nel ricordarti di goderti la vita il più possibile ti ho citato una frase di Oscar Wilde, “la vita è troppo importante per essere presa seriamente”. Lavora sodo per i sogni che vuoi raggiungere, ma non dimenticare che il mondo è un grande parco giochi pronto per essere esplorato. Buon Compleanno, ti voglio bene!
Cupcake al Cioccolato con Glassa di Nutella e Philadelphia
Se state cercando un sano antipasto, pranzo o contorno, questa farinata di ceci con olive, pomodori secchi e pesto è perfetta per sostituire il pane :: bread; viene preparata senza glutine ed è quindi perfetta per essere servita alle feste con ospiti celiaci. Potrete anche preparare questa ricetta per ospiti vegani, fate solo attenzione di usare un pesto vegano poiché il pesto alla genovese contiene formaggio.
Sto sempre alla ricerca di ricette sane :: healthy recipes ed interessanti e quando ho scoperto questa su Passion e Cooking, un blog di Paola Lovisetti Scamihorn, sono stata curiosa di provarla.
Potete scegliere fra diverse varietà di sapori. Forse opterete per la classica ricetta fatta con acqua, farina di ceci, olio extra vergine di oliva e sale; o, potete arricchirla con rosmarino :: rosemary e pepe come ha fatto Paola. Nella mia ricetta ho aggiunto olive taggiasche denociolate, pomodori secchi e pesto alla genovese.
Dopo aver mescolato insieme la farina di ceci e l’acqua servono 12 ore di riposo. Sembra molto impegnativo, vero? In realtà è una delle ricette più facili che io abbia mai fatto. Dovete solo organizzarvi un attimo. Potete preparare la miscela :: mixture prima di andare a letto così sarà pronta per essere cotta a pranzo, oppure prepararla al mattino così sarà pronta per la cena. Per finire la ricetta, basta buttare dentro qualche erba aromatica, salsa o verdure sottolio a piacere, poi cuocerla. Buon appetito!
Farinata di Ceci con Olive, Pomodori Secchi e Pesto alla Genovese
Questa farinata di ceci con olive, pomodori secchi e pesto è perfetta per sostituire il pane; viene preparata senza glutine ed è vegana.
Serves: 8-10
Ingredients
330g farina di ceci
950 ml acqua tepida
80ml olio extra vergine di oliva
100g olive taggiasche denociolate
80g pomodori secchi sottolio, tagliati
2 cucchiaini di pesto alla genovese (o pesto alla genovese vegano)
Sale e pepe nero appena macinato, qb
Instructions
Mettere la farina di ceci in una ciotola grande e mescolare fino a quando non si sarà amalgamata. Coprire con un coperchio o pellicola e lasciare a temperatura ambiente per 12 ore.
Scaldare il forno a 220°C. Togliere e scartare la schiuma che c’é sopra il composto.
Aggiungere metà dell’olio extra vergine di oliva, olive taggiasche, pomodori secchi, pesto, sale, pepe nero e mescolare.
Versare l’altra metà di olio extra vergine di oliva in una teglia rotonda di almeno 38cm di diametro o in una rettangolare circa 25 x 45 cm. Distribuire l’olio su tutta la teglia. Se non avete una teglia abbastanza grande, dividere la miscela in due teglie.
Mettere il composto nella teglia e cuocere per 15-25 minuti o fino a quando non sarà dorata.
Le acciughe hanno una cattiva reputazione negli stati uniti. Molti americani associano le acciughe alla pizza e trovano alquanto strano avere questo pesciolino salato su un pezzo di pane sottile. Per questo, sono portati a snobbare questo ingrediente e probabilmente a scartare questa ricetta subito dopo aver letto il titolo. E’ un peccato!, poiche’ le acciughe :: anchiovies sono un’esplosione di sapore in molti piatti :: dishes mediterranei e nascoste in tante salse che anche gli americani usano spesso, come ad esempio la salsa Worcestershire o nella famosa insalata “caesar”, creato da Caesar Cardini, un immigrato italiano che ha gestito diversi ristoranti negli stati uniti.
Io, come molti americani, ero piuttosto scettica nel mangiare le acciughe, ma ora dopo aver vissuto in Italia per più di cinque anni, mi trovo spesso ad aver voglia di assaporare un piatto contenente questo piccolo pesciolino. Apprezzo la gastronomia italiana che incorpora spesso queste acciughe in diverse ricette. Dagli antipasti ai primi piatti, ai secondi, alla pizza, si possono trovare ovunque.
Quello che mi piace di più’ del viaggiare è avere l’opportunità’ di vivere la cultura locale, e il cibo è una parte grande ed importante di ogni cultura :: culture. Ed eccomi qua in Italia, a preparare una ricetta con le acciughe cercando di trasmettere ai miei amici, alla mia famiglia ed ai lettori la voglia di provare questa specialità’ italiana che e’ veramente squisita. Vi invito a fare lo stesso, a lasciare quindi i vostri pregiudizi, prendere iniziativa di provare le ricette americane su questo blog sulle quali potete avere qualche dubbio perché non le conoscete o non avete mai usato gli ingredienti. Parlando di ricette americane, quali vi sembrano le più’ strane?
