Acciughe marinate sono un piatto tipico italiano di tutta la zona costiera e sono deliziose da sole o servite con questo pesto di rucola. Possono essere mangiate come antipasto, contorno o secondo.
Ingredients
Per le acciughe marinate:
250g fresche, pulite, senza lische e aperte
Aceto di vino bianco
Sale e pepe nero appena macinato, qb
½ limone, spremuto
Olio extra vergine di oliva, qb
Una manciata di basilico, tritato
1-2 cucchiaini di grani di pepe rosso (opzionale)
Pizzico di peperoncino macinato (opzionale)
Per il pesto di rucola:
85g rucola
23g noci
7.5g capperi
38g piselli freschi sbucciati, bolliti in acqua non salata per 2-3 minuti
7 foglie di basilico, tritato
1 spicchio di aglio
2 cucchiai olio extra vergine di oliva
¼-1/2 limone, spremuto (a seconda del gusto)
Sale e pepe nero appena macinato, qb
Instructions
Per le acciughe marinate:
Stendere le acciughe in una casseruola rettangolare. Coprire le acciughe con aceto di vino bianco. Cospargere con sale e pepe nero appena macinato. Mettere nel frigo per un paio di ore. Le acciughe sono pronte quando il colore cambia da trasparente a bianco.
Scolare il liquido e stendere le acciughe di nuovo in un’altra casseruola. Spremere un po’ di limone sopra ogni strato di acciughe poi cospargere con basilico, grani di pepe rosso e peperoncino macinato. Coprire le acciughe con olio extra vergine di oliva. Conservare in frigo e consumarle in giornata.
Per il pesto di rucola:
Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e mescolare fino a quando il tutto non sia amalgamato. Conservare in frigo, servire sopra o di fianco alle acciughe.