Questi paccheri con ricotta e pomodori arrostiti sono facili da fare e sono pieni dei sapori intensi dei pomodori caramellati.
Ho tanti ricordi di quando ero negli Stati Uniti e compravo i pomodori rossi che dall’aspetto sembravano impeccabili ma poi non sapevano di niente. Sono rimasta spesso delusa… Naturalmente i pomodori erano più saporiti se li raccoglievo dall’orto di mia mamma oppure li compravo al mercato ma, ammettiamolo, capita che a volte ci troviamo con i pomodori insipidi. Per questi casi ho un rimedio naturale: arrostirli. Se non avete mai assaggiato i pomodori arrostiti, preparatevi per una deliziosa sorpresa. Arrostendo i pomodori, l’acqua viene espulsa ed i sapori si concentrino diventando un’esplosione di intensità. Riescono a trasformare un piatto normale in qualcosa di squisito, proprio come questi paccheri con ricotta e pomodori arrostiti.
Da quando ho scoperto i pomodori arrostiti, li aggiungo in tanti diversi piatti perché è un modo facile e sano per dare sapore. Li ho usati come base per questa deliziosa zuppa di pomodoro e basilico e come condimento per queste patate ripiene con cavolo nero e bruschetta da colazione. Nella ricetta dei paccheri avevo frullato i pomodori così da amalgamarsi perfettamente con la ricotta nel ripieno. Il sugo diventa molto gustoso!
Arrostendo i pomodori e mettendoli in freezer è un bellissimo modo per conservarli per l’autunno e l’inverno, quando sono fuori stagione. Dureranno per 4-5 giorni in frigo e fino a 6 mesi nel freezer. Mi piace congelarli in piccoli porzioni così posso togliere un sacchetto quando ho bisogno di preparare un sugo o delle bruschette con erbe fresche. Ci sono ricette che richiedono 2 ore per arrostire i pomodori a una temperatura bassa; ho però provato che anche arrostendoli per soli 40-50 minuti a una temperatura più alta è sufficiente per estrarre i sapori intensi e caramellati. (A volte faccio anche per meno tempo se sono in fretta.)
Questi paccheri con ricotta e pomodori arrostiti sono facili da fare e sono pieni dei sapori intensi dei pomodori caramellati.
Serves: 2-3
Ingredients
Per il sugo:
450g Datterini
Olio extra vergine di oliva, qb
Sale e pepe nero appena macinato, qb
19g rucola
10 foglie di basilico
Sale e pepe nero appena macinato
250g ricotta
erba cippollina, qb (opzionale)
Per la pasta:
12 Paccheri
½ cucchiaio di sale grosso
Instructions
Scaldare il forno a 200°C. Mettere la carta da forno sopra una teglie.
Stendere i datterini sopra la teglia, spruzzarli con olio extra vergine di oliva e cospargerli con sale e pepe nero. Cuocere per 40 minuti o fino a quando i pomodorini saranno arrostiti, facendo attenzione a non bruciarli. Tenere il forno acceso.
Nel frattempo, portare in ebollizione una pentola media di acqua, poi aggiungere il sale grosso.
Cuocere la pasta secondo delle direzioni sulla confezione. Scolare la pasta e lasciarla raffreddare.
In una frullatore, frullare i pomodori arrostiti, rucola, basilico, sale e pepe. Mettere 4-5 cucchiai del sugo sul fondo di una pirofila.
Combinare il resto del sugo e la ricotta in una ciotola media.
Usando un sac-a-poche o un piccolo cucchiaio, riempire ogni Pacchero con la miscela di ricotta e mettere i paccheri in modo verticale sopra il sugo e, se si desidera, legare la pasta con l’erba cipollina e guarnire con dell’erba cippollina tritata.
Cuocere nel forno per 10-15 minuti fino a quando il ripieno sarà caldo e la superficie sarà leggermente dorata. Servire subito.
Un paio di consigli:
Arrostite i pomodori in anticipo e tenerli in frigorifero (fino a 4-5 giorni) o in freezer (fino a 6 mesi) così saranno pronti quando ne avete bisogno. Se avete già i pomodori arrostiti, ci vorranno solo 25 minuti invece 60 minuti per preparare questa ricetta!
Riempite al massimo ogni pacchero perché il sugo cade mentre è in verticale in forno.
Se via avanza un po’ di composto di ricotta spalmatelo su una fetta di pane tostato per una bruschetta veloce.
Se volete presentare i paccheri su piatti con il sugo al fondo come nelle mie foto, tenete a parte un paio di cucchiai di sugo e scaldateli in una casseruola sul fornello. Il sugo dal forno avrà una consistenza diversa e risulterà più secco.
Queste tortine di cioccolato e lamponi senza forno sono il dessert perfetto per gli amanti del cioccolato.
Cioccolato fondente con il sapore intenso e amaro combinato con la dolcezza dei lamponi freschi rendono un dessert perfetto per chi ama il cioccolato. Queste tortine di cioccolato e lamponi sono l’ideale per una cenetta a casa con le amiche, per il pranzo della domenica oppure per una festa speciale. Sicuramente faranno una bella figura :: make a good impression, guardate quanto sono carine!
Uso raramente il cibo conservato, ma adoro colpevolmente il sapore dei biscotti Oreo. Ogni cosa con un po’ di moderazione, giusto? Questi biscotti al cioccolato vengono macinati finemente e diventano una base golosa. Poi vengono riempiti con una crema ganache al cioccolato e lamponi :: raspberries, il tutto cosparso con lamponi freschi e cioccolato bianco. In due parole: un paradiso al cioccolato.
A prescindere dalla loro bontà, la migliore cosa di queste tortine è che non avete bisogno di cuocerle. Ci vuole solo un’ora :: an hour di frigorifero e poi sono pronte per essere divorate!
Queste tortine di cioccolato e lamponi senza forno sono il dessert perfetto per gli amanti del cioccolato.
Serves: 6 tartlets
Ingredients
Per la Crosta di Oreo:
32 biscotti Oreo
85g burro
28g cioccolato fondente
Pizzico di sale marino
Pizzico di cannella
Per la ganache:
198g cioccolato fondente, tagliato a pezzettini
236ml panna fresca
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
75g lamponi, frullati
300g lamponi freschi, lavati e asciugati
Scaglie di cioccolato bianco, qb
Instructions
Per la crosta di Oreo:
Frullare finemente i biscotti Oreo (con il loro ripieno bianco).
A fuoco basso, sciogliere il burro e il cioccolato fondente a bagnomaria oppure nel microonde per 1 minuto mescolando ogni 15 secondi fino a quando il burro e il cioccolato non siano sciolti.
Aggiungere il sale, cannella e biscotti frullati; mescolare bene fino a quando il tutto è amalgamato.
Distribuire il composto fra sei stampi (diametro, 10cm). Usando il fondo di un bicchiere, premere sul composto fermamente in modo che la crosta di Oreo venga compatta sul fondo e sui lati degli stampi e mettere in freezer per 10 minuti.
Per la ganache:
A fuoco basso, fare sciogliere il cioccolato con la panna montata a bagnomaria, facendo attenzione che il composto non vada ad ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere l’estratto di vaniglia e i lamponi frullati.
Togliere le tortine dal freezer e distribuire la ganache tra le 6 tortine. Metterle in frigorifero per 15 minuti poi decorarle con i lamponi freschi e le scaglie di cioccolato bianco. Conservarle in frigo per almeno un’ora prima prima di mangiarle, in frigo le puoi conservare per 4-5 giorni. Buon appetito!
Se vi piacciono le uova strapazzate, queste le adorerete. Perché? Non sono le solite uova strapazzate che non sanno spesso di nulla ma al contrario, queste sono piene zeppe di sapore grazie ai carciofi marinati, all’avocado burroso, ai pomodori secchi intensi, alle olive pungenti e al pesto aromatico—il tutto cosparso con il pecorino appena grattugiato. Vi sta venendo l’acquolina in bocca? A me, sì.
Le uova sono strane. Potete cucinarle in un modo piacervi ma se le cucinate in un altro possono diventare immangiabili. Ho sempre adorato le uova in camicia, eppure, per tempo non mi sono mai piaciute le uova strapazzate o l’omelette.Poi ho cominciato a riempirle con tante verdure e sono diventate una delle mie colazioni preferite. (Soprattutto per brunch!)
Per quanto riguarda questa ricetta, Mr. Italicano è rimasto a bocca aperta (o dovrei dire a bocca chiusa siccome era piena!) Mi ha detto che anche lui non trovava niente di speciale nelle ricette tipiche per le uova strapazzate o frittate ma che non ha mai mangiato le uova strapazzate così buone come le mie. Se state cercando la ricetta perfetta per colazione o brunch americano oppure come secondo, provate questa ricetta. Si accoppiano molto bene con un espresso (o anche caffé americano) e qualche fette di pane tostato.
Se state cercando la ricetta perfetta per colazione o brunch americano oppure come secondo, provate queste facili uova strapazzate per intenditori.
Serves: 1-2
Ingredients
2 uova
44g carciofi marinati, tagliati a pezzettini
24g pomodori secchi marinati, tagliati a pezzettini
13g olive taggiasche (o olive nere)
¼ avocado, tagliato a dadini
½ cucchiaino pesto alla genovese
Sale e pepe nero appena macinato, qb
17g pecorino, grattugiato
Instructions
In una ciotola piccola, frustrare le uova. Aggiungere i carciofi, pomodori secchi, olive, avocado, pesto, sale e pepe nero. Versare il composto in una padella e cuocere a fuoco basso, mescolando ogni tanto, fino a quando le uova non saranno asciutte. Cospargere con pecorino. Servire caldo con pane tostato.
Se state cercando una pasta saporita, provate questi tortiglioni con acciughe, ravanelli e pomodorini. Il sugo saporito vi farà venire l’acquolina in bocca!
Le acciughe sono molto versatili e possono essere usate in cucina in tanti modi, sia quelle fresche che sotto olio. Potete farle sciogliere con un nodino di burro o una goccia di olio extra vergine di oliva e spalmare il composto sopra un pezzo di pane tostato, il tutto guarnito con un po’ di formaggio stracciatella. Oppure, potete marinare le acciughe come fanno tanti ristoranti vicino al mare.
Il sapore delle acciughe riempie il piatto di un gusto vivace e unico. Se qualcuno vi dice che non ama le acciughe, provate a servirle in un sugo, una zuppa o un’insalata perché forse per quella persona il sapore è troppo forte per essere mangiate da sole, ma amalgamate con altri ingredienti forniscano un sapore veramente delizioso e insostituibile.
Se state cercando una pasta saporita, provate questi tortiglioni con acciughe, ravanelli e pomodorini. Il sugo saporito vi farà venire l’acquolina in bocca!
Serves: 4
Ingredients
Per il sugo:
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
½ grande cipolla bianca, tagliata a fettine sottili
1 spicchio aglio, tagliato a fettine sottili
7 ravanelli, tagliati a fettine sottili
20 datterini, tagliati a metà
5 filetti di acciughe sotto olio, tagliate a pezzettini
1 foglia salvia, tagliata a pezzettini
1 gambo di erba cipollina, tagliato a pezzettini
Pepe nero appena macinato
Per la pasta:
250g pasta Tortiglioni (o fusilli, penne, o maccheroni o in genere pasta di grano duro)
1 cucchiaio sale grosso
Parmigiano Reggiano, qb
Instructions
Mettere l’olio extra vergine di oliva in una padella e soffriggere a fuoco medio la cipolla e aglio, fino a quando la cipolla non sia dorata, circa 4-6 minuti. Aggiungere i ravanelli, pomodorini, acciughe, salvia, erba cipollina e pepe nero, e continuare a cuocere fino a quando le verdure non siano morbide, circa 5-10 minuti.
Portare l’acqua in ebollizione, salare, cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolare, farla saltare in padella con il sugo, aggiungere Parmigiano Reggiano, servire calda o fredda. Buon appetito!
Queste polpette di couscous sono un salvavita per le persone che hanno fretta. In meno di 20 minuti potete mettere sulla tavola un piatto elegante, delizioso e sano.È la ricetta ideale anche per chi vuole preparare un piatto in anticipo e conservarlo in frigorifero o freezer per averlo pronto all’occorrenza. Se siete sempre di fretta ma volete mangiare sano, questa ricetta è perfetta per voi!
Mi sto affrettando per creare quindici piatti che si possono preparare in meno di 20 minuti. Dovrei consegnarli ai produttori televisivi :: television producers per quando parteciperò alla Prova del Cuoco a settembre. Queste polpette di couscous sono state il mio primo sperimento, e mamma mia sono buone! Spero che possano piacere anche ai giudici del programma!
Avocado burroso e cannellini bianchi sono pestati insieme con croccante pane grattugiato :: bread crumbs, basilico aromatico, erba cipollina pungente e peperoncini piccanti. Adesso buttate dentro il couscous preparato per rendere la consistenza più solida e spruzzate il composto con olio extra vergine di oliva e Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Biologicoda La Vecchia Dispensa. (Uno dei miei acetai preferiti.) Insaporitelo con sale marino e pepe nero appena macinato prima di formare 6 polpette con le mani. Versare un po’ di olio extra vergine di oliva in una padella e aggiungere le polpette. Cuocere fino a quando in superficie sono dorate. Se preferite, potete eliminare l’olio e cuocere direttamente le polpette in padella, sebbene le superfici non avranno gli stessi colori.
Sistemate le polpette su un vassoio da portata o sopra rucola:: arugula condita con olio extra vergine di oliva e aceto balsamico. Guarnite le polpette con un cucchiaio di yogurt greco e un’ po di erba cipollina. Se volete fare una bella figura con i vostri ospiti ricordate sempre questa regola: guarnire, guarnire, guarnire! Guardate che differenza fa la guarnizione nelle foto sotto.
Adesso è arrivata la parte migliore: mangiare! Se qualche polpetta rimane (vi assicuro che sarà molto improbabile) potete conservarla in frigorifero e riscaldarla un’altra volta o mangiarla fredda. Oppure raddoppiate :: double la ricetta e conservate queste polpette in freezer per avere sempre qualcosa pronto per quando avete gli ospiti inaspettati o un cambiamento improvviso.
Queste polpette di couscous sono un salvavita per le persone che hanno fretta. In meno di 20 minuti potete mettere sulla tavola un piatto elegante, delizioso e sano. È la ricetta ideale anche per chi vuole preparare un piatto in anticipo e conservarlo in frigorifero o freezer per averlo pronto all’occorrenza. Se siete sempre di fretta ma volete mangiare sano, questa ricetta è perfetta per voi!
In una ciotola piccola, mettere il couscous e 59ml di acqua calda. Mettere a parte.
In una ciotola media, pestare insieme l’avocado e i cannellini poi aggiungere il pane grattugiato, basilico, erba cipollina, peperoncino dolce, aceto balsamico, olio extra vergine di oliva, sale marino e pepe nero. Mescolare bene poi formare 6 polpette con le mani.
Spruzzare 1-2 cucchiai di olio extra vergine di oliva in una padella grande. Mettere sopra le polpette e cuocere 3-5 minuti per lato o fino a quando le superfici sono dorate. Guarnire con un cucchiaino di yogurt greco e erba cipollina tritato. Servire da sole o con un’ insalata condita con olio extra vergine di oliva e aceto balsamico.
3.2.2925
Nota: Questo post non è pagato dalla La Vecchia Dispensa. La Vecchia Dispensa è stata gentile nel fornirmi qualche assaggio dei loro prodotti di alta qualità, io promuovo solo aziende nelle quali credo e i prodotti che io adoro e che userei sempre.
Ho tanti ricordi di quando ero negli Stati Uniti e compravo i pomodori rossi che dall’aspetto sembravano impeccabili ma poi non sapevano di niente. Sono rimasta spesso delusa… Naturalmente i pomodori erano più saporiti se li raccoglievo dall’orto di mia mamma oppure li compravo al mercato ma, ammettiamolo, capita che a volte ci troviamo con i pomodori insipidi. Per questi casi ho un rimedio naturale: arrostirli. Se non avete mai assaggiato i pomodori arrostiti, preparatevi per una deliziosa sorpresa. Arrostendo i pomodori, l’acqua viene espulsa ed i sapori si concentrino diventando un’esplosione di intensità. Riescono a trasformare un piatto normale in qualcosa di squisito, proprio come questi paccheri con ricotta e pomodori arrostiti.
Da quando ho scoperto i pomodori arrostiti, li aggiungo in tanti diversi piatti perché è un modo facile e sano per dare sapore. Li ho usati come base per questa deliziosa zuppa di pomodoro e basilico e come condimento per queste patate ripiene con cavolo nero e bruschetta da colazione. Nella ricetta dei paccheri avevo frullato i pomodori così da amalgamarsi perfettamente con la ricotta nel ripieno. Il sugo diventa molto gustoso!
Arrostendo i pomodori e mettendoli in freezer è un bellissimo modo per conservarli per l’autunno e l’inverno, quando sono fuori stagione. Dureranno per 4-5 giorni in frigo e fino a 6 mesi nel freezer. Mi piace congelarli in piccoli porzioni così posso togliere un sacchetto quando ho bisogno di preparare un sugo o delle bruschette con erbe fresche. Ci sono ricette che richiedono 2 ore per arrostire i pomodori a una temperatura bassa; ho però provato che anche arrostendoli per soli 40-50 minuti a una temperatura più alta è sufficiente per estrarre i sapori intensi e caramellati. (A volte faccio anche per meno tempo se sono in fretta.)
