Le acciughe hanno una cattiva reputazione negli stati uniti. Molti americani associano le acciughe alla pizza e trovano alquanto strano avere questo pesciolino salato su un pezzo di pane sottile. Per questo, sono portati a snobbare questo ingrediente e probabilmente a scartare questa ricetta subito dopo aver letto il titolo. E’ un peccato!, poiche’ le acciughe :: anchiovies sono un’esplosione di sapore in molti piatti :: dishes mediterranei e nascoste in tante salse che anche gli americani usano spesso, come ad esempio la salsa Worcestershire o nella famosa insalata “caesar”, creato da Caesar Cardini, un immigrato italiano che ha gestito diversi ristoranti negli stati uniti.
Io, come molti americani, ero piuttosto scettica nel mangiare le acciughe, ma ora dopo aver vissuto in Italia per più di cinque anni, mi trovo spesso ad aver voglia di assaporare un piatto contenente questo piccolo pesciolino. Apprezzo la gastronomia italiana che incorpora spesso queste acciughe in diverse ricette. Dagli antipasti ai primi piatti, ai secondi, alla pizza, si possono trovare ovunque.
Quello che mi piace di più’ del viaggiare è avere l’opportunità’ di vivere la cultura locale, e il cibo è una parte grande ed importante di ogni cultura :: culture. Ed eccomi qua in Italia, a preparare una ricetta con le acciughe cercando di trasmettere ai miei amici, alla mia famiglia ed ai lettori la voglia di provare questa specialità’ italiana che e’ veramente squisita. Vi invito a fare lo stesso, a lasciare quindi i vostri pregiudizi, prendere iniziativa di provare le ricette americane su questo blog sulle quali potete avere qualche dubbio perché non le conoscete o non avete mai usato gli ingredienti. Parlando di ricette americane, quali vi sembrano le più’ strane?
- 250g fresche, pulite, senza lische e aperte
- Aceto di vino bianco
- Sale e pepe nero appena macinato, qb
- ½ limone, spremuto
- Olio extra vergine di oliva, qb
- Una manciata di basilico, tritato
- 1-2 cucchiaini di grani di pepe rosso (opzionale)
- Pizzico di peperoncino macinato (opzionale)
- 85g rucola
- 23g noci
- 7.5g capperi
- 38g piselli freschi sbucciati, bolliti in acqua non salata per 2-3 minuti
- 7 foglie di basilico, tritato
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
- ¼-1/2 limone, spremuto (a seconda del gusto)
- Sale e pepe nero appena macinato, qb
- Stendere le acciughe in una casseruola rettangolare. Coprire le acciughe con aceto di vino bianco. Cospargere con sale e pepe nero appena macinato. Mettere nel frigo per un paio di ore. Le acciughe sono pronte quando il colore cambia da trasparente a bianco.
- Scolare il liquido e stendere le acciughe di nuovo in un’altra casseruola. Spremere un po’ di limone sopra ogni strato di acciughe poi cospargere con basilico, grani di pepe rosso e peperoncino macinato. Coprire le acciughe con olio extra vergine di oliva. Conservare in frigo e consumarle in giornata.
- Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e mescolare fino a quando il tutto non sia amalgamato. Conservare in frigo, servire sopra o di fianco alle acciughe.
- Ispirato da Apron and Sneakers