L’italia è il paese delle brioches (dopo la Francia :: France, naturalmente). Benché siano deliziose, a volta si desidera anche cambiare per questo lo scorso weekend ho preparato i miei primi scone aggiungendo qualcosa in più rispetto alla ricetta tipica.
Volevo dare un po’ di stile italiano a questo dolce inglese che è anche molto popolare negli stati uniti e quindi ho usato il Condimento all’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. e Fichi dalla La Vecchia Dispensa per creare una glassa :: glaze cremosa da gocciolare sopra gli scone alla pesca appena fatti. Adoro i prodotti della “La Vecchia Dispensa”, un’azienda di famiglia, i cui componenti sono molto attenti nel selezionare solo materia prima di alta qualità e lavorando solo stagionalmente con prodotti freschi, senza coloranti, additivi o conservanti. Alleluia!
Mi piacciono molto le pesche :: peaches e il loro profumo d’estate, le bucce pelose e morbide e il sapore glorioso che scoppia in bocca ad ogni morso. Accoppiatele con il brandy con i suoi sapori pungenti di uvetta e con l’aceto balsamico di fichi acido e dolce.
Questi scone sono anche più sani delle ricette tradizionali poiché sono preparati con farina integrale e farina di kamut e c’è meno burro :: butter. Questa è la mia terza prova per fare questa ricetta perché volevo perfezionarla, e credo veramente che sia una ricetta vincente! Quando morsicate uno scone alla pesca con glassa di brandy e aceto balsamico di fichi vi fa ricordare una romantica serata d’estate in Italia.
- 2 pesche, sbucciate e tagliate a dadini
- 1 cucchiaio da tavola di Condimento all’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. e Fichi della La Vecchia Dispensa*
- 118ml latte di soia
- 7.4ml aceto di vino bianco o succo di limone
- 130g farina integrale
- 143g farina di kamut
- 55g avena
- 8g lievito per dolci
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- 3g sale marino
- ½ cucchiaino di cannella macinata
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 56g burro freddo (appena tolto dal frigo)
- 80g zucchero a velo
- 1 cucchiaino da caffé di Condimento all’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. e Fichi della La Vecchia Dispensa *(Vedete la nota sotto)
- 1 cucchiaino da caffé di brandy
- 1 cucchiaino da caffé di acqua
- Scaldare il forno a 190°C. Coprire la teglia con carta da forno.
- In una casseruola media mettere le pesche e il condimento all’aceto balsamico. Cuocere a fuoco medio fino a quando l’aceto diventa più denso per 10-15 minuti circa. Mettere da parte.
- Misurare il latte di soia e aggiungere l’aceto di vino bianco o limone. Far riposare 5 minuti.
- Nel frattempo, in una ciotola grande mettere: farine, avena, lievito per dolci, sale marino, cannella e zucchero di canna. Mescolare.
- Tagliare il burro a dadini e aggiungerli alla ciotola. Continuare a tagliare il burro a piccolissimi pezzi fino a quando e sia combinato bene con il composto delle farine.
- Aggiungere le pesche con un cucchiaio e mettere da parte la casseruola. Mescolare. A questo punto aggiungere il composto di latte e usare le mani per impastarlo. La miscela sarà molto appiccicosa.
- Mettere la pasta sulla teglia e formando un cerchio alto circa 2 centimetri. Tagliare il cerchio in 8 spicchi usando un coltello bagnato. Bagnare necessariamente il coltello in modo che non si attacca al composto.
- Cospargere con zucchero di canna e infornare per 20 minuti.
- Tirare fuori e separare gli spicchi con un coltello e rimetterli in forno di nuovo per altri 5-10 minuti o fino a quando la superficie non sia dorata.
- Farli raffreddare prima di mettere la glassa.
- In una ciotola piccola combinare lo zucchero a velo, aceto balsamico, brandy e acqua. Gocciolare la glassa sopra gli scone e aspettare 15 minuti prima di servirli in modo che la glassa indurisca.
- *Potete anche usare l’aceto balsamico normale, ma vi consiglio di usarne uno buono come quello della La Vecchia Dispensa perché la qualità fa la differenza.
- Inspirato da Running to the Kitchen
Nota: Questo post non è pagato dalla “La Vecchia Dispensa”. La Vecchia Dispensa è stata gentile nel fornirmi qualche assaggio dei loro prodotti di alta qualità, io promuovo solo aziende nelle quali credo e i prodotti che io adoro e che userei sempre.
Se vi piace questa ricetta non perdere queste bruschette di pere, noci, burrata con Saba Biologica di Mele della Vecchia Dispensa.
