Forse mangiate solo le insalate in primavera o in estate, ma avete mai provato un’insalata con le verdure d’inverno? Questa insalata con tonno ai semi di chia e verdure invernali arrostite è piena di cose nutrienti e buonissimi sapori. Viene condita con un condimento di anacardi fatto in casa. Il tutto insieme è davvero delizioso!
Anche leverdure :: vegetables possono essere belle come le attrici di Hollywood quando indossano tacchi e vestiti mentre camminano sul tappeto rosso all’Oscar.
Come non potete amare questi cavolini di Bruxelles? Non fatevi intimidire dai ricordi d’infanzia quando la mamma ve li ha proposti stracotti fino a diventare palline odoranti di uova marce. Fidatevi di me, se sono arrostiti correttamente, i cavolini di Bruxelles sono deliziosi come le caramelle :: candy che volete mangiare uno dopo l’altro.
A molte persone non piacciono le barbabietole, incluso Mr. Italicano. Ma adesso le adora perché le arrostisco in modo tale da caramellare e concentrare i sapori :: flavors. Adesso le uso dappertutto: nell’insalate, nell’insalate di cereali, nella pasta e Mr. Italicano le mangia molto volentieri (finalmente!).
Il finocchio è una verdura sottovalutata che spesso viene trascurata; eppure è una delle verdure più aromatiche capace di dare un sapore intenso di anice a qualsiasi piatto :: dish. È qui in italia che ho imparato ad usare questa verdura, di apprezzarlo anche crudo con un semplice vinaigrette di olio extra vergine di oliva, sale e limone.
Se Popeye, Braccio di Ferro, mangia gli spinaci, allora anche noi dovremmo farlo. Le loro brillanti foglie :: leaves verdi e tenere sono piene di ferro, fibra, vitamine C & vitamine K. Poi, è estremamente facile incorporare gli spinaci nei piatti quotidiani. Preparate un’insalata, cuoceteli con le uova strapazzate oppure serviteli lessati come un contorno.
In primavera e in estate, cuocio le verdure alla griglia; in autunno e in inverno le arrostisco. Arrostendo le verdure si intensificano i loro sapori naturali trasformandoli da verdure comuni in una bontà di gusto. Tante persone non usano le verdure fresche perché richiedono del tempo per prepararle. Peró, arrostendole é un metodo semplice che vi aiuterà ad evitare i cibi industriali perché bastano solo 3 passi:
1. Tagliate le verdure a pezzi, quelli che avete già in frigorifero.
2. Stendetele su una teglia e spruzzate dell’olio extra vergine di oliva e sale; se avete un po’ di coraggio aggiungete delle spezie secche
3. Mettete la teglia nel forno e fate cuocere a 200°C per 25-45 minuti. Non mescolate le verdure fino a quando siano già arrostite perché hanno diverse tempistiche di cottura. (I cavolini di Bruxelles e il finocchio si cuociono in 25 minuti mentre le barbabietole e le patate in 45 minuti.) Date un’occhiato ogni tanto per essere sicuri che non stiano bruciate e date una mescolata veloce.
Mentre il forno fa il suo lavoro, voi potete rilassarvi con un bicchiere di vino o aiutare i bambini a fare i compiti. Arrostendole, le verdure vi permettono di cucinare con ingredienti freschi senza l’onere di stare davanti ai fornelli. Mangiate le verdure arrostite come un contorno o come un secondo vegetariano, mettetele nell’insalate, aggiungetele alla pasta o ai cereali, usatele nelle piadine oppure frullatele e mangiatele come fossero una salsa :: sauce.
Negli stati uniti non usiamo quasi mai l’olio extra vergine di oliva e l’aceto balsamico per le insalate; invece, usiamo i condimenti :: dressings industriali che sono spesso pieni di grasso e tanti additivi per conservarli a lungo termine. Vivendo in italia ho imparato ad apprezzare molto la semplicità dell’olio extra vergine di oliva e dell’aceto di balsamico come condimenti. Li uso quasi ogni giorno. Poi, quando desidero avere un condimento più consistente e cremoso cerco di prepararlo in casa evitando così i conservanti. Questo condimento di anacardi è semplicissimo: dovete solo mettere i 6 ingredienti in un robot da cucina o usare il frullatore ad immersione e frullare tutto insieme.
Perché ho cominciato ad usare spesso i semi di chia? Sono un “superfood”, i.e. un super alimento. Sono pieni di proteine, fibre e omega-3. Ecco un articolo (in inglese) che spiega bene tanti altri benefici salutari :: health benefits.
Spero che vi piaccia questa insalata di spinacini con tonno ai semi di chia e verdure invernali arrostite, il tutto condito con un cremoso anacardi. Questa è diventata una delle mie insalate invernali preferite.
Insalata di Spinacini con Tonno ai Semi di Chia e Verdure Invernali Arrostite
1 barbabietola piccola, pelata e tagliata a pezzettini
4 manciate di spinacini freschi, lavati e asciugati
Per il condimento di Anacardi:
1 tazza (130g) di anacardi
1-2 spicchi d’aglio, tritato
¼ bicchiere di olio extra vergine di oliva
¾ bicchiere d’acqua
½ limone, spremuto
1 manciata di prezzemolo
sale e pepe, qb
Instructions
Scaldate il forno a 200°C. Mettete la carta da forno su due teglie.
Mettete i cavolini di Bruxelles e il finocchio su una teglia e la barbabietola sull’alta. Spruzzatele con olio extra vergine di oliva. Aggiungete sale e infornate. Date un’occhiata ogni 10 minuti e una mescolata. Togliete i cavolini di Bruxelles e finocchio dopo circa 25 minuti e la barbabietola dopo circa 45 minuti.
Nel frattempo, fate il condimento di Anacardi. In un robot da cucina mettete: anacardi, aglio, olio extra vergine di oliva, acqua, limone, prezzemolo, sale e pepe. Frullate fino a quando il tutto non sia bene amalgamato. Aggiungete acqua fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Spruzzate un po’ di lime o limone sopra il filetto di tonno. Rotolatelo nei semi di chia e cuocete in padella a fuoco medio alto per pochi minuti su ogni lato lasciando il centro crudo. Tagliatelo a fettine.
Per preparare l’insalata: dividete gli spinacini freschi su due piatti aggiungete cavolini di Bruxelles, finocchio, barbabietole e le strisce di tonno. Guarnite con il condimento di anacardi. Enjoy your meal!
*Il condimento di anacardi rimanente, tenetelo in frigo e usatelo su altre insalate, mescolato con i cereali o mangiato con i cracker.
Anche se l’amore :: love dovrebbe essere celebrato 365 giorni all’anno, penso che sia più che meritato avere un giorno speciale dove mostriamo il nostro affetto, amore, e gratitudine per un’altra persona. Oggi, il giorno di San Valentino, dovremo prendere un momento per pensare a tutto l’amore che abbiamo nella nostra vita: la famiglia, gli amici, un compagno, gli animali domestici e anche quello sconosciuto che ha fatto qualcosa gentile per noi.
Per cominciare, vorrei ringraziarvi per tutto il supporto che mi avete mostrato durante quest anno. Ogni volta che qualcuno lascia un commento o semplicemente legge queste parole, mi sento proprio in gratitudine :: gratitude per il vostro tempo passato con italicana kitchen. Senza di voi, questo blog non esisterebbe, quindi grazie di cuore. :-)
Ho alcune notizie emozionanti da condividere con voi! Ritornerò sul programma La Prova del Cuoco con Antonella Clerici su RAI UNO. Sono stata invitata a participare ad un nuovo segmento del programma: “Master Foodblogger”. Parto per Roma :: Rome domani e sarò in diretta lunedi il 16 febbrario dalle 12:05 alle 12:20 (circa). Se volete, potete votare sulla paginaFacebook di “La Prova del Cuoco”. Mentre sarò in diretta, metteranno una foto di me dove potete semplicemente cliccare “mi piace” per votarmi. Sono molto entusiasta per questa opportunità. Mi è piaciuto tantissimo l’esperienza dell’ultima volta ero su La Prova del Cuoco e ho apprezzato tantissimo i vostri commenti e supporto durante quella settimana.
Ritorniamo a oggi. Cucinare una cena speciale é una cosa semplice che potete fare per mostrare il vostro apprezzamento per un’altra persona. Questo flatbread di quinoa, cuoricini di barbabietola, spinaci e caprino é un secondo perfetto per la cena di San Valentino. La preparazione e facilissima e in più potete farcire con quello che vi piace. Io ho usato i cannellini, spinaci, barbabietola :: beet, noci e caprino. Per fare i cuoricini di barbabietola, semplicemente sbucciate la barbabietola, affettatela a cerchi -usate uno stampino di cuore- mettete tutto su una teglia ricoperta di carta da forno, spruzzate con dell’olio extra vergine di oliva e sale marino e cuocete in forno.
Questo piatto di San Valentino è perfetto per una cena romantica per due, dove potete condividere il cuore. Oppure, fatelo per tutta la famiglia, sicuramente ai bambini :: kids piacerà aiutare a fare le forme di cuore e mettere i loro topping.
Vi auguro una giornata piena di amore e felicità!
Xoxo
Italicana
Flatbread di Quinoa, Cuoricini di Barbabietola, Spinaci e Caprino
Questo flatbread di quinoa, cuoricini di barbabietola, spinaci e caprino é un secondo perfetto per la cena di San Valentino.
Serves: 2
Ingredients
Per i Cuoricini di Barbabietola:
1 barbabietola grande
Olio extra vergine di oliva
Sale marino
Per la Quinoa:
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, diviso
½ bicchiere (90g) di quinoa
240ml di acqua + 60 ml di acqua, diviso
1 cucchiaino (4g) di lievito
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
½ cucchiaino (3g) di sale marino
1 spicchio d’aglio, tritato
½ cucchiaino di rosmarino secco
1 lattina di cannellini, scolate e sciacquati
2 manciata di spinacini freschi
Una manciata piccola di noci, a pezzi
80g di caprino
Instructions
Per i Cuoricini di Barbabietola:
Scaldate il forno a 220°C. Mettete la carta da forno su una teglia.
Sbucciate la barbabietola, affettatela in cerchi, usate uno stampino di cuore, mettete tutto sulla teglia, spruzzate con dell’olio extra vergine di oliva e sale marino. Cuocete in forno per circa 35 minuti -fino a quando non morbide- capovolgendo i pezzi a metà della cottura.
Per la Quinoa:
Nel frattempo, mettete due cucchiai di olio extra vergine di oliva e la quinoa in una casseruola. Tostate la quinoa per 3-4 minuti o fino a quando la stessa non diventa dorata e potete sentire un bel profumo di tostatura. Aggiungete 140ml d’acqua e portate ad ebollizione, poi riducete il calore a fuoco basso e coprite. Cuocetela per 15 minuti, togliete il coperchio e continuate a cuocere altri 5 minuti o fino a quando tutto il liquido non sia assorbito.
Quando la quinoa è cotta, mettetela in una robot da cucina e aggiungete: 60 ml di acqua, lievito in polvere, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, sale marino, aglio, e rosmarino secco. Frullate per 2 minuti -o fino a quando la quinoa è omogenea-. (Deve essere ben amalgamata altrimenti non prende la forma del cuore e si sbriciola).
Mettete la carta da forno su una teglia e spruzzate un po’ di olio extra vergine di oliva sopra e distribuitelo. Mettete la composta di quinoa sopra e formate un cuore. Dovrebbe essere circa ½ cm di altezza. Cuocete per 10 minuti.
Nel frattempo frullate insieme i cannellini con del olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale marino.
Condite la base di quinoa con la crema di cannellini, gli spinacini, le noci, il caprino e i cuoricini di barbabietola arrostita.
Infornate per altri 5 minuti -o fino a quando il tutto non sia caldo-. Ora non resta che...condividere il vostro cuore...Buon San Valentino!
Questa Sogliola con Acero, Mandorle e Composta di Mirtilli è la ricetta perfetta per Capodanno quando volete preparare una cena a casa per gli amici, facile ma elegante.
Circa 10 anni fa il mio fratello maggiore Cliff, in un supermercato :: supermarket di New York, fu avvicinato da un cameramen che stava chiedendo ai clienti informazioni sulle loro ricette preferite. Cliff raccontò della ricetta di sogliola alle mandorle che preparava spesso nostra mamma; qualche settimana più tardi fu invitato allo spettacolo televisivo di Joan Lunden per preparare questa ricetta.
Quando stavo preparando le ricette per la mia partecipazione alla 5 giorni in diretta a “La Prova de Cuoco”, ho subito pensato alla ricetta della sogliola alle mandorle. È preparata con farina, burro, panna :: heavy cream, mandorle e limone. Adoravo quella ricetta quando ero giovane, però quando l’assaggiai rifatta da me, rimasi sorpresa di quanto il mio gusto fosse cambiato negli ultimi anni… ho adottato un approccio più leggero e salutare e per me burro e crema erano troppo pesanti per un pesce dal sapore delicato.
Perciò ho deciso di alleggerire la ricetta originale farcendo questo pesce con una composta di mirtilli al posto della panna e del burro, esaltando i sapori con sciroppo d’acero e cannella :: cinnamon. Potrebbe sembrare una combinazione strana per il pesce, ma vi posso garantire che il risultato è fantastico. Sia io che Mr. Italicano non potevamo smettere di enfatizzare quanto questa ricetta fosse squisita. Devo dire grazie a mia suocera, che reputo una atipica cuoca italiana che adora sperimentare nuove ricette quasi ad ogni pasto, perché sono fortunata ad avere un marito italiano aperto a sperimentare nuove ricette originali…l’importante è non disturbarlo quando mangia!
Sogliola con Acero, Mandorle e Composta di Mirtilli
Questa Sogliola con Acero, Mandorle e Composta di Mirtilli è la ricetta perfetta per Capodanno quando volete preparare una cena a casa per gli amici, facile ma elegante.
Serves: 10
Ingredients
Per la composta di mirtilli:
168g mirtilli, schiacciati
4 cucchiaini miele
1 cucchiaino da caffe di amido di mais
4 cucchiai acqua
2 pizzichi di cannella
2 pizzichi di buccia di limone, appena grattugiato
Per la sogliola:
2 sogliole, pulite senza pelle (o 4 filetti)
Sale e pepe nero, appena macinato
2 cucchiaio di sciroppo d’acero
Farina Integrale (o Farina 00), qb
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
20g mandorle, affettate
Instructions
In una casseruola piccola, mettete mirtilli, miele, maizena, acqua, cannella e scorza di limone e cuocete per 10 minuti a fuoco medio, tenendola mescolata.
Nel frattempo, mettete il sale e pepe nero sul pesce. Intingete entrambi i lati con lo sciroppo d’ acero, poi mettetelo nella farina. Mettete l’olio extra vergine di oliva in una padella media e cuocete ogni lato a fuoco medio per 5 minuti.
Durante gli ultimi 5 minuti, aggiungete le mandorle a fianco del pesce o mettetele in una altra piccola padella e cuocete fino a quando non siano leggermente dorate, tendendole sempre mescolate.
Togliete il pesce dal fuoco e mettete sopra la salsa di mirtilli e mandorle tostate.
Se vi piacciono le uova strapazzate, queste le adorerete. Perché? Non sono le solite uova strapazzate che non sanno spesso di nulla ma al contrario, queste sono piene zeppe di sapore grazie ai carciofi marinati, all’avocado burroso, ai pomodori secchi intensi, alle olive pungenti e al pesto aromatico—il tutto cosparso con il pecorino appena grattugiato. Vi sta venendo l’acquolina in bocca? A me, sì.
Le uova sono strane. Potete cucinarle in un modo piacervi ma se le cucinate in un altro possono diventare immangiabili. Ho sempre adorato le uova in camicia, eppure, per tempo non mi sono mai piaciute le uova strapazzate o l’omelette.Poi ho cominciato a riempirle con tante verdure e sono diventate una delle mie colazioni preferite. (Soprattutto per brunch!)
Per quanto riguarda questa ricetta, Mr. Italicano è rimasto a bocca aperta (o dovrei dire a bocca chiusa siccome era piena!) Mi ha detto che anche lui non trovava niente di speciale nelle ricette tipiche per le uova strapazzate o frittate ma che non ha mai mangiato le uova strapazzate così buone come le mie. Se state cercando la ricetta perfetta per colazione o brunch americano oppure come secondo, provate questa ricetta. Si accoppiano molto bene con un espresso (o anche caffé americano) e qualche fette di pane tostato.
Se state cercando la ricetta perfetta per colazione o brunch americano oppure come secondo, provate queste facili uova strapazzate per intenditori.
Serves: 1-2
Ingredients
2 uova
44g carciofi marinati, tagliati a pezzettini
24g pomodori secchi marinati, tagliati a pezzettini
13g olive taggiasche (o olive nere)
¼ avocado, tagliato a dadini
½ cucchiaino pesto alla genovese
Sale e pepe nero appena macinato, qb
17g pecorino, grattugiato
Instructions
In una ciotola piccola, frustrare le uova. Aggiungere i carciofi, pomodori secchi, olive, avocado, pesto, sale e pepe nero. Versare il composto in una padella e cuocere a fuoco basso, mescolando ogni tanto, fino a quando le uova non saranno asciutte. Cospargere con pecorino. Servire caldo con pane tostato.
Se state cercando una pasta saporita, provate questi tortiglioni con acciughe, ravanelli e pomodorini. Il sugo saporito vi farà venire l’acquolina in bocca!
Le acciughe sono molto versatili e possono essere usate in cucina in tanti modi, sia quelle fresche che sotto olio. Potete farle sciogliere con un nodino di burro o una goccia di olio extra vergine di oliva e spalmare il composto sopra un pezzo di pane tostato, il tutto guarnito con un po’ di formaggio stracciatella. Oppure, potete marinare le acciughe come fanno tanti ristoranti vicino al mare.
Il sapore delle acciughe riempie il piatto di un gusto vivace e unico. Se qualcuno vi dice che non ama le acciughe, provate a servirle in un sugo, una zuppa o un’insalata perché forse per quella persona il sapore è troppo forte per essere mangiate da sole, ma amalgamate con altri ingredienti forniscano un sapore veramente delizioso e insostituibile.
Se state cercando una pasta saporita, provate questi tortiglioni con acciughe, ravanelli e pomodorini. Il sugo saporito vi farà venire l’acquolina in bocca!
Serves: 4
Ingredients
Per il sugo:
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
½ grande cipolla bianca, tagliata a fettine sottili
1 spicchio aglio, tagliato a fettine sottili
7 ravanelli, tagliati a fettine sottili
20 datterini, tagliati a metà
5 filetti di acciughe sotto olio, tagliate a pezzettini
1 foglia salvia, tagliata a pezzettini
1 gambo di erba cipollina, tagliato a pezzettini
Pepe nero appena macinato
Per la pasta:
250g pasta Tortiglioni (o fusilli, penne, o maccheroni o in genere pasta di grano duro)
1 cucchiaio sale grosso
Parmigiano Reggiano, qb
Instructions
Mettere l’olio extra vergine di oliva in una padella e soffriggere a fuoco medio la cipolla e aglio, fino a quando la cipolla non sia dorata, circa 4-6 minuti. Aggiungere i ravanelli, pomodorini, acciughe, salvia, erba cipollina e pepe nero, e continuare a cuocere fino a quando le verdure non siano morbide, circa 5-10 minuti.
Portare l’acqua in ebollizione, salare, cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolare, farla saltare in padella con il sugo, aggiungere Parmigiano Reggiano, servire calda o fredda. Buon appetito!
Forse mangiate solo le insalate in primavera o in estate, ma avete mai provato un’insalata con le verdure d’inverno? Questa insalata con tonno ai semi di chia e verdure invernali arrostite è piena di cose nutrienti e buonissimi sapori. Viene condita con un condimento di anacardi fatto in casa. Il tutto insieme è davvero delizioso!
Anche le verdure :: vegetables possono essere belle come le attrici di Hollywood quando indossano tacchi e vestiti mentre camminano sul tappeto rosso all’Oscar.
Come non potete amare questi cavolini di Bruxelles? Non fatevi intimidire dai ricordi d’infanzia quando la mamma ve li ha proposti stracotti fino a diventare palline odoranti di uova marce. Fidatevi di me, se sono arrostiti correttamente, i cavolini di Bruxelles sono deliziosi come le caramelle :: candy che volete mangiare uno dopo l’altro.
A molte persone non piacciono le barbabietole, incluso Mr. Italicano. Ma adesso le adora perché le arrostisco in modo tale da caramellare e concentrare i sapori :: flavors. Adesso le uso dappertutto: nell’insalate, nell’insalate di cereali, nella pasta e Mr. Italicano le mangia molto volentieri (finalmente!).
Il finocchio è una verdura sottovalutata che spesso viene trascurata; eppure è una delle verdure più aromatiche capace di dare un sapore intenso di anice a qualsiasi piatto :: dish. È qui in italia che ho imparato ad usare questa verdura, di apprezzarlo anche crudo con un semplice vinaigrette di olio extra vergine di oliva, sale e limone.
Se Popeye, Braccio di Ferro, mangia gli spinaci, allora anche noi dovremmo farlo. Le loro brillanti foglie :: leaves verdi e tenere sono piene di ferro, fibra, vitamine C & vitamine K. Poi, è estremamente facile incorporare gli spinaci nei piatti quotidiani. Preparate un’insalata, cuoceteli con le uova strapazzate oppure serviteli lessati come un contorno.
In primavera e in estate, cuocio le verdure alla griglia; in autunno e in inverno le arrostisco. Arrostendo le verdure si intensificano i loro sapori naturali trasformandoli da verdure comuni in una bontà di gusto. Tante persone non usano le verdure fresche perché richiedono del tempo per prepararle. Peró, arrostendole é un metodo semplice che vi aiuterà ad evitare i cibi industriali perché bastano solo 3 passi:
Negli stati uniti non usiamo quasi mai l’olio extra vergine di oliva e l’aceto balsamico per le insalate; invece, usiamo i condimenti :: dressings industriali che sono spesso pieni di grasso e tanti additivi per conservarli a lungo termine. Vivendo in italia ho imparato ad apprezzare molto la semplicità dell’olio extra vergine di oliva e dell’aceto di balsamico come condimenti. Li uso quasi ogni giorno. Poi, quando desidero avere un condimento più consistente e cremoso cerco di prepararlo in casa evitando così i conservanti. Questo condimento di anacardi è semplicissimo: dovete solo mettere i 6 ingredienti in un robot da cucina o usare il frullatore ad immersione e frullare tutto insieme.
Perché ho cominciato ad usare spesso i semi di chia? Sono un “superfood”, i.e. un super alimento. Sono pieni di proteine, fibre e omega-3. Ecco un articolo (in inglese) che spiega bene tanti altri benefici salutari :: health benefits. 
Spero che vi piaccia questa insalata di spinacini con tonno ai semi di chia e verdure invernali arrostite, il tutto condito con un cremoso anacardi. Questa è diventata una delle mie insalate invernali preferite.
