Sono rimasta indietro! Ho preparato queste deliziose tortine di ciliegie un paio di settimane fa ma non li ho ancora messe sul blog. Il tempo vola. Fra poco i duroni saranno fuori stagione e avrò bisogno di aggiornare questa ricetta con tortine di mele, che in fondo non sono una cattiva idea. Devo aggiungerla alla mia lista. Anche se non ho provato il loro tempo di cottura, potreste sperimentare queste tortine con qualsiasi ripieno di frutta :: fruit filling come mirtilli, mele, pesche o rabarbaro. Se usate un altro ripieno, fatemi sapere come sono i risultati e se avete dovuto di cambiare il tempo di cottura.
In questo periodo ho visto che tanti mercati e supermercati ::grocery stores stanno vendendo i duroni a prezzi ridotti. Questa ricetta è una buona idea per chi ha approfittato dei buoni sconti. Certamente, potete fare una crostata o una torta normale ma c’è qualcosa adorabile nelle cose mini. Prendiamo la mia Fiat 500, per esempio. È così carina semplicemente perché è piccola (se la guidassi negli stati uniti, i conducenti dei pick-up riderebbero nel vedere una macchinina fatta di mattoncini Lego per strada!)
Ci vuole più tempo per prepare queste tortine di ciliegie :: mini cherry pies che una torta normale a causa delle striscioline di pasta frolla, però ne vale la pena, soprattutto se vuoi fare bella figura con gli ospiti. Voglio dire, chi non vorrebbe una torta tutta per sé, di fronte a queste tortine provi le stesse emozioni come nel giorno del tuo compleanno quando sai che qualcuno ha fatto una torta solo per te.
Ho servito queste tortine di ciliegie con il gelato fior di latte. Se volete un sapore più raffinato, aggiungete un po’ di buon aceto di balsamico o una spolverata di cannella :: cinnamon. Buon appetito!
Queste tortine di ciliegie sono perfette per le grigliate. Non avete bisogno né delle posate né dei piatti per poterle servire. Semplicemente prendetene una in mano e morsicatela!
Serves: 12 tortine
Ingredients
Per la pasta frolla:
118ml latte di soia
7.4 ml aceto di vino bianco
225g farina di kamut
125g farina 00
5g sale marino
13g zucchero
2.3g cannella
226g burro non salato
45-60ml vodka
Per il ripieno:
500g, duroni, senza semi e tagliati a metà
10ml succo di limone
50g zucchero
Pizzico di sale marino
13g amido di mais
2ml estratto di vaniglia
2ml aroma di mandorle
Pizzico di cannella
Per il condimento:
1 albume
1 cucchiaio acqua
Zucchero di canna, qb
Instructions
Misurare il latte di soia e aggiungere l’aceto per preparare il latticello fatto in casa. Conservare nel frigorifero.
In una ciotola grande, frustare insieme farina di kamut, sale, zucchero e cannella.
Tagliare il burro a pezzettini e aggiungerli nella ciotola. Mescolare.
Aggiungere il latticello e la vodka. Combinare e aggiungere acqua se necessario. Dividere la pasta in 2 palline, avvolgerli con la pellicola e appiattirli leggermente per formare due dischi. Mettere nel frigorifero per almeno un’ora, si possano conservare fino a 2 giorni.
Nel frattempo, preparare il ripieno. In una ciotola media, combinare le ciliegie, succo di limone, zucchero, sale, amido di mais, estratto di vaniglia, aroma di mandorle e cannella.
Quando la pasta è pronta, scaldare il forno a 204°C.
Tirare fuori un disco dal frigorifero e metterlo su un asse di legno infarinata. Stendere la pasta con il mattarello fino a quando non sia ridotta a 5-6mm di spessore. Infarinare una coppa pasta o un bicchiere di circa 9-10cm e creare 6 cerchi. Mettere i cerchi nello stampo per i muffin e premere leggermente sui lati. Prendere tutta la pasta rimanente, formare una pallina e avvolgerla di nuovo con la pellicola e metterla nel freezer. Prendere l’altro disco dal freezer e ripetere il processo così lo stampo è pieno. Con la pasta rimanente tagliare strette strisce. Usare l’altra pasta in freezer al bisogno.
Dividere il ripieno fra le 12 coppette. Mettere 4 strisce di pasta incrociate sopra ogni cerchio, togliendo la parte in più e premere i bordi insieme.
In una ciotola piccola, frustare insieme l’albume e l’acqua e spennellare sopra le tortine. Cospargere con zucchero di canna.
Cuocere per 30-32 minuti. Far raffreddare almeno 30 minuti prima di togliere le tortine dallo stampo. (Ho usato un coltello per alzare un lato e poi l’ho delicatamente tolto.)
*Nota: Con la pasta frolla rimasta potete prepare delle stecche di zucchero e cannella, dopo aver tagliato le strisce, girarle a spirale e appoggiarle sopra una teglia precedentemente coperta con carta da forno. Mettere insieme un po’ di zucchero e cannella e cospargere le stecche. Cuocere al forno scaldato a 204°C fino a quando la parte superiore è dorata e l’interno è ben cotto.
Avocado in un biscotto sembra strano, no? Eppure, per chi vuole un sano sostituto al burro, l’avocado è il suo migliore amico. Mascherato dal cacao, non potrete nemmeno sentire il sapore dell’avocado in questi sani biscotti al cioccolato, avocado e ciliegie.Invece, potete ottenere i benefici salutari dell’avocado e la loro consistenza velluta.
Ho leggermente adattato questa ricetta dal Two Peas and Their Pod per renderla più sana. Cerco sempre di sostituire la farina integrale con farina bianca. Se state cercando dei biscotti extra-dolci e golosi, questi biscotti non fanno per voi. Se invece state cercando dei biscotti che non vi faranno sentire in colpa quando vi abbufferete, pieni di gusto ma non troppo dolci, allora questa ricetta diventerà probabilmente la vostra preferita.
Questi biscotti sono perfetti per colazione, trekking e come merenda. Potete facilmente trasformarli in biscotti vegani usando le gocce di cioccolato per vegani.
Scaldare il forno a 176°C e coprire una teglia con la carta da forno.
In una ciotola media, combinare insieme: farina, amido di mais, lievito per dolci, sale e cocao.
In un’altra ciotola, mescolare insieme, con uno sbattitore, i seguenti ingredienti: olio di cocco, avocado, zuccheri, estratto di vaniglia e latte di soia.
Aggiungere la miscela di farina e mescolare fino a quando il tutto non sia amalgamato. Aggiungere le gocce di cioccolato e le ciliegie secche e mescolare a mano.
Dividere il composto in 12 palline e metterli su una teglia, distanti l’una dall’altra. Premere leggermente ogni pallina con la parte posteriore del cucchiaio. Cuocere per 10 minuti e farli raffreddare almeno un paio di minuti prima di metterli su un piatto per essere serviti.
**Nota—per la versione vegana, usate semplicemente le gocce di cioccolato vegane.
Durante l’estate non c’è qualcosa di più bello che passare la domenica con gli amici ad una grigliata. Se volete fare davvero una bella figura, perché non portate alla prossima grigliata uno dei questi dessert amati dagli americani?
Il 4 di luglio, negli stati uniti, svolgerà la giornata più conosciuta per le grigliate: la famosa giornata d’indipendenza. Gli americani vanno pazzi per questa festa e organizzano grandi eventi sempre pieni di pubblico, dove abbondano le decorazioni rosse, bianche e blu.
Sono cresciuta nella parte est dello Stato di Washington (che, ricordo a tutti, non è la città di Washington D.C. ) in un paesino vicino ad un grande lago. Per questa giornata di festa avevamo la tradizione di andare al lago con altre sette o otto famiglie. Eravamo così tanti che occupavamo grande parte della spiaggia con le nostre barche, jet ski, ombrelli e sdrai. Passavamo tutto il giorno sulla spiaggia facendo gare con le pistole di acqua oppure sport come wakeboard o water tubing. Alla fine si faceva ritorno alla capanna per il cenone, dove ogni ospite portava una pietanza. Quando il sole tramontava, ritornavamo sulle barche, indossavamo qualcosa che ci tenesse caldo e, accoccolati insieme sotto le coperte, guardavamo lo spettatolo dei fuochi d’artificio che riempiva il cielo scuro.
Questi cupcake al cioccolato con glassa di Nutella e Philadelphia sono all’80% sani e al 20% golosi. A differenza dei cupcake tradizionali, ho usato il latte di soia, lo yogurt, olio extra vergine di cocco e una miscela di farina (tipo 00 e kamut) per creare i deliziosi cupcake che non vi fanno sentire colpevoli se li cospargerete con glassa di Nutella e Philadelphia. Siccome questi cupcake sono per una festa di compleanno di una 12 enne, ho deciso di usare lo zucchero. Intendo però sperimentarli, in futuro, con zucchero di canna e altri dolcificanti naturali. Attendete qualche tempo e su questo post troverete l’alternativa più allo zucchero bianco!
La mia nipote italiana non ufficiale, compie oggi 12 anni. Che età grandiosa! Ricordate quel periodo di libertà dove eravate ancora bambini ma sul punto di essere adolescenti? Rammentate quando cercavate ancora qualcuno da tenere per mano oppure una coccola di sera ma nello stesso tempo vi sentivate indipendenti e per la prima volta vi siete resi conto che potevate fare a meno sia della mano che della coccola. Che momento fantastico quando avete assaporato un po’ di responsabilità senza avere il peso del mondo sulle spalle. I vosti genitori vi autorizzavano ad andare in bici a casa dei vostri amici oppure di passare il pomeriggio a casa da soli, senza dovervi comportare come adulti.
Questa mia nipotina è molto più saggia di quanto lei stessa possa credere. Solo stamattina mi diceva quanto non vedeva l’ora di stare con i suoi amici per essere “stupidi”, non nel senso di “mancanza di intellettualità”, ma solo un po’ frivoli e spensierati. Anche lei ha capito che ogni tanto dovrebbe godersi questi momenti, senza dover esclusivamente pensare al futuro e come raggiungere i suoi grandi obiettivi. Brava, nipotina. Il mio consiglio per te durante questo anno e quelli successivi e quello di non perdere mai la tua adorabile frivolezza. Questa mattina nel ricordarti di goderti la vita il più possibile ti ho citato una frase di Oscar Wilde, “la vita è troppo importante per essere presa seriamente”. Lavora sodo per i sogni che vuoi raggiungere, ma non dimenticare che il mondo è un grande parco giochi pronto per essere esplorato. Buon Compleanno, ti voglio bene!
Cupcake al Cioccolato con Glassa di Nutella e Philadelphia
Questi biscotti al cioccolato fondente salato, cioccolato bianco e mandorle sono perfetti da inzuppare nella vostra tazza di caffè o per essere mangiati come merendina nel pomeriggio :: afternoon.
Mio fratello e mia cognata mi hanno mandato due libri di cucina :: cookbooks per il mio compleanno. Li ho letti mentre fissavo con sguardo attonito tutti i food porn su ogni pagina patinata, sbavando come un ragazzo adolescente alla prese con la sua prima rivista di ragazze nude. Le foto di questo cibo non mi sono bastate e mi hanno risvegliata la voglia di cucinare. Ho deciso di adattare questa ricetta tratta dal libro Ready for Dessert di David Lebovitz.
Per chi che non ha mai sentito parlare di David Lebovitz, lui è per il mondo food blogging come Pavarotti per la lirica, è uno dei miei ispiratori perché anche lui è nato come me in america ma vive a Parigi :: Paris. Ha lavorato come chef per Chez Panisse a Berkeley in California per 13 anni prima di diventare uno scrittore e blogger. Se vi piace un po’ di umorismo intelligente, i suoi libri ei post del suo blog sono fantastici. Mi è dispiaciuto tanto di aver perso il suo tour negli stati uniti per il suo nuovo libro. Direi che dovrò andare a Parigi…che peccato. :-)
Immagino che la ricetta originale di David Lebovitz sia assolutamente divina, ma ho deciso di giocare con gli ingredienti che avevo nella dispensa invece di andare al supermercato. Sono pigra, economica o piena di risorse? Probabilmente, un po’ di tutto questo. Ho quindi usato un mix di farina 00 e farina al kamut :: kamut flour, ho ridotto le uova da 3 a 1 (sostituendo le altre uova con il purée di mela) e ho tagliato a pezzi il cioccolato fondente salato e cioccolato bianco che avevo nella biscottiera.
Non posso confrontare queste due ricette, ma posso dire che questi lunghi e spessi biscotti :: cookies appena sfornati sono veramente paradisiaci. Sono pieni di pezzi di cioccolato fondente salato e cioccolato bianco ma non sono troppo dolci. Non c’è neanche il burro. Che bello poter avere un dolce ma stare sul leggero!
Biscotti al Cioccolato Fondente Salato, Cioccolato Bianco e Mandorle
Questi biscotti al cioccolato fondente salato e bianco con mandorle sono perfetti da inzuppare nella vostra tazza di caffè o per essere mangiati come merendina nel pomeriggio
Serves: Circa 34 biscotti
Ingredients
130g farina 00
230g farina di kamut
4g lievito per dolci
1 uovo
200g polpa di mela
200g zucchero
2ml aroma di vaniglia
90g mandorle, tostate e tagliate a pezzi
100g cioccolato fondente salato, tagliato a pezzi
100g cioccolato bianco, tagliato a pezzi
Instructions
Scaldare il forno a 350°F (175°C). Mettere la carta da forno su una teglia bassa da forno.
In una ciotola piccola, mescolare insieme le farine e lievito per dolci.
In una ciotola grande, combinare l’uovo, polpa di mela, zucchero e vaniglia con lo sbattitore. Aggiungere il composto delle farine alla ciotola grande e mescolare con una spatola fino a che non sia amalgamata. Aggiungere le mandole e pezzi di cioccolato.
Dividere la pasta in due sfilatini lunghi circa 22cm e larghi circa 7cm e appoggiarli in uno spazio spolverato con farina. Con le mani bagnate stendere I due sfilatini sulla teglia avendo cura lasciare un po’ di spazio tra l’uno e l’altro.
Cuocere per 20 minuti. A questo punto le forme dovrebbero essere leggermente dorate, toglierle dal forno e ridurre la temperatura a 150°C. Lasciare raffreddare sulla teglia per almeno 15 minuti.
Trasferire le forme su un tagliere e con un coltello seghettato, tagliare gli sfilatini in modo diagonale pezzi da circa 1.5cm. Mettere i biscotti con il lato appena tagliato sulla teglia in un solo strato e cuocere ancora per 20-25 minuti. Lasciar raffreddare completamente. I biscotti possono essere conservati in un contenitore ermetico fino ad una settimana.
Sono molto esigente :: picky quando scelgo i dolci. Di solito non mi piace la consistenza di torta, le glasse troppo zuccherate o i dolci come budino. C’è un dolce, però, al quale non posso resistere: i brownie con gocce di cioccolato bianco.
Qualcosa di veramente glorioso :: glorious succede quando combinate cioccolato al latte con cioccolato bianco: i sapori armonizzano e ballano come una dolce melodia nella vostra bocca.
Non sono mai sazia di questo dolce. Infatti, preparo questi brownie con le gocce di cioccolato bianco solo quando cucino per gli ospiti; altrimenti so che li mangerei tutti per colazione, pranzo e cena. Non sto scherzando; creano dipendenza, soprattutto quando aggiungete una pallina :: scoop di gelato sopra.
Mentre alcune ricette per i brownie hanno una consistenza tipicamente della torta (alta, spugnosa, morbida), questa ricetta rende i brownie ultra compatti e ricchi di sapore :: flavor.
Quando mi sono sposata, io e Mr. Italicano abbiamo preferito il gelato alla torta nuziale :: wedding cake. Se non avessimo optato per il gelato, avremmo scelto sicuramente I brownie o mini cheesecake serviti in barattoli di marmellata.
Oltre ai brownie quali sono i dolci americani che voi preferite e che vorreste vedere sul blog?
Brownies con Gocce di Cioccolato Bianco sono un classico dolce americano che è facile da preparare e davvero delizioso.
Serves: 12
Ingredients
Per i brownie:
120g gocce di cioccolato
141g burro
38g polvere di cacao amaro
200g zucchero
3 uova
15 ml vaniglia
125g farina 00
20g amido di mais
3g lievito per dolci
2g sale marino
Per la glassa:
60g gocce di cioccolato bianco
Instructions
Per i brownie:
Scaldare il forno a 160°C e imburrare uno stampo rettangolare di 33 x 23 x 5.
Sciogliere le gocce di cioccolato ed il burro a bagnomaria e trasferire la miscela in una grande ciotola. Aggiungere la polvere di cacao amaro e zucchero e mescolare bene, poi aggiungere le uova e vaniglia e mescolare di nuovo.
In un’alto ciotola combinare la farina, l’amido di mais, il lievito e il sale marino.
Aggiungere il composto di farina al composto precedentemente preparato e mescolare fino ad avvenuta amalgama.
Aggiungere le gocce di cioccolato bianco e mescolare.
Mettere il composto nello stampo imburrato e cuocere per 30-40 minuti o fino a quando lo stuzzicadenti esca asciutto dopo averlo inserito al centro.
Per la glassa:
Sciogliere le gocce di cioccolato bianco a bagnomaria e gocciolare la glassa sopra i brownie già preparati.
Brownies con Gocce di Cioccolato Bianco sono un classico dolce americano che è facile da preparare e davvero delizioso.
Serves: 12
Ingredients
Per i brownie:
120g gocce di cioccolato
141g burro
38g polvere di cacao amaro
200g zucchero
3 uova
15 ml vaniglia
125g farina 00
20g amido di mais
3g lievito per dolci
2g sale marino
Per la glassa:
60g gocce di cioccolato bianco
Instructions
Per i brownie:
Scaldare il forno a 160°C e imburrare uno stampo rettangolare di 33 x 23 x 5.
Sciogliere le gocce di cioccolato ed il burro a bagnomaria e trasferire la miscela in una grande ciotola. Aggiungere la polvere di cacao amaro e zucchero e mescolare bene, poi aggiungere le uova e vaniglia e mescolare di nuovo.
In un’alto ciotola combinare la farina, l’amido di mais, il lievito e il sale marino.
Aggiungere il composto di farina al composto precedentemente preparato e mescolare fino ad avvenuta amalgama.
Aggiungere le gocce di cioccolato bianco e mescolare.
Mettere il composto nello stampo imburrato e cuocere per 25-30 minuti o fino a quando lo stuzzicadenti esca asciutto dopo averlo inserito al centro.
Per la glassa:
Sciogliere le gocce di cioccolato bianco a bagnomaria e gocciolare la glassa sopra i brownie già preparati.
Sono rimasta indietro! Ho preparato queste deliziose tortine di ciliegie un paio di settimane fa ma non li ho ancora messe sul blog. Il tempo vola. Fra poco i duroni saranno fuori stagione e avrò bisogno di aggiornare questa ricetta con tortine di mele, che in fondo non sono una cattiva idea. Devo aggiungerla alla mia lista. Anche se non ho provato il loro tempo di cottura, potreste sperimentare queste tortine con qualsiasi ripieno di frutta :: fruit filling come mirtilli, mele, pesche o rabarbaro. Se usate un altro ripieno, fatemi sapere come sono i risultati e se avete dovuto di cambiare il tempo di cottura.
In questo periodo ho visto che tanti mercati e supermercati :: grocery stores stanno vendendo i duroni a prezzi ridotti. Questa ricetta è una buona idea per chi ha approfittato dei buoni sconti. Certamente, potete fare una crostata o una torta normale ma c’è qualcosa adorabile nelle cose mini. Prendiamo la mia Fiat 500, per esempio. È così carina semplicemente perché è piccola (se la guidassi negli stati uniti, i conducenti dei pick-up riderebbero nel vedere una macchinina fatta di mattoncini Lego per strada!)
Ho servito queste tortine di ciliegie con il gelato fior di latte. Se volete un sapore più raffinato, aggiungete un po’ di buon aceto di balsamico o una spolverata di cannella :: cinnamon. Buon appetito!
