Queste tortine di ciliegie sono perfette per le grigliate. Non avete bisogno né delle posate né dei piatti per poterle servire. Semplicemente prendetene una in mano e morsicatela!
Ingredients
Per la pasta frolla:
118ml latte di soia
7.4 ml aceto di vino bianco
225g farina di kamut
125g farina 00
5g sale marino
13g zucchero
2.3g cannella
226g burro non salato
45-60ml vodka
Per il ripieno:
500g, duroni, senza semi e tagliati a metà
10ml succo di limone
50g zucchero
Pizzico di sale marino
13g amido di mais
2ml estratto di vaniglia
2ml aroma di mandorle
Pizzico di cannella
Per il condimento:
1 albume
1 cucchiaio acqua
Zucchero di canna, qb
Instructions
Misurare il latte di soia e aggiungere l’aceto per preparare il latticello fatto in casa. Conservare nel frigorifero.
In una ciotola grande, frustare insieme farina di kamut, sale, zucchero e cannella.
Tagliare il burro a pezzettini e aggiungerli nella ciotola. Mescolare.
Aggiungere il latticello e la vodka. Combinare e aggiungere acqua se necessario. Dividere la pasta in 2 palline, avvolgerli con la pellicola e appiattirli leggermente per formare due dischi. Mettere nel frigorifero per almeno un’ora, si possano conservare fino a 2 giorni.
Nel frattempo, preparare il ripieno. In una ciotola media, combinare le ciliegie, succo di limone, zucchero, sale, amido di mais, estratto di vaniglia, aroma di mandorle e cannella.
Quando la pasta è pronta, scaldare il forno a 204°C.
Tirare fuori un disco dal frigorifero e metterlo su un asse di legno infarinata. Stendere la pasta con il mattarello fino a quando non sia ridotta a 5-6mm di spessore. Infarinare una coppa pasta o un bicchiere di circa 9-10cm e creare 6 cerchi. Mettere i cerchi nello stampo per i muffin e premere leggermente sui lati. Prendere tutta la pasta rimanente, formare una pallina e avvolgerla di nuovo con la pellicola e metterla nel freezer. Prendere l’altro disco dal freezer e ripetere il processo così lo stampo è pieno. Con la pasta rimanente tagliare strette strisce. Usare l’altra pasta in freezer al bisogno.
Dividere il ripieno fra le 12 coppette. Mettere 4 strisce di pasta incrociate sopra ogni cerchio, togliendo la parte in più e premere i bordi insieme.
In una ciotola piccola, frustare insieme l’albume e l’acqua e spennellare sopra le tortine. Cospargere con zucchero di canna.
Cuocere per 30-32 minuti. Far raffreddare almeno 30 minuti prima di togliere le tortine dallo stampo. (Ho usato un coltello per alzare un lato e poi l’ho delicatamente tolto.)
*Nota: Con la pasta frolla rimasta potete prepare delle stecche di zucchero e cannella, dopo aver tagliato le strisce, girarle a spirale e appoggiarle sopra una teglia precedentemente coperta con carta da forno. Mettere insieme un po’ di zucchero e cannella e cospargere le stecche. Cuocere al forno scaldato a 204°C fino a quando la parte superiore è dorata e l’interno è ben cotto.