Le tagliatelle sono una pasta tradizionale di Emilia-Romagna, la regione dove vivo io. Le tagliatelle sono una pasta all’uovo che assomiglia un lungo nastro piatto che è molto simile alla fettucine, ma un po’ meno larghe. Mia suocera Patrizia mi ha insegnato come fare la ricetta tradizionale a mano. (Che fortunata che sono! Non è da ogni giorno che un’americana ha una suocera italiana che le insegna tutti i segreti della pasta italiana.) La ricetta tradizionale richiede la farina tipo “00” oppure la farina di semola di grano duro.Volevo creare una pasta più nutritiva, quindi ho sperimentato 14 volte (sì, 14 volte!) per trovare le farine e le quantità giuste per la pasta perfetta che potete fare completamente a mano oppure con un’impastatrice. Un misto di farina integrale e farina di semola di grano duro sono risultate le farine vincenti, che creano una pasta con una consistenza perfetta.
Questa impastatrice Smeg è la prima che io abbia mai provato, e posso onestamente dire che me ne sono innamorata. Pensavo sempre che le impastatrici fossero un grande investimento e che occupavano troppo spazio sul piano da cucina. Però, dopo aver provato questa grande macchina, devo dire che mi sono stupita quanto sia efficace. Sono sempre in lotta con il tempo che corre troppo veloce e non ne ho mai abbastanza per fare tutto. Mentre l’impastatrice stava impastando la sfoglia ho preparato il mio spazio di lavoro, ho pulito qualche piatto e ho fatto qualche foto. Questo multi-tasking mi ha permesso di fare molto di più di quello che faccio di solito. Poi, mi piace da morire il design anni 50, dà un tocco di stile alla mia cucina… e sinceramente, me la invidiano tutti
Dopo che gli ingredienti sono tutti mescolati bene, è importante dividere la sfoglia in due palline, avvolgerle nella pellicola e lasciarle riposare in frigo per almeno 30 minuti. Quando la sfoglia è pronta, dividetela in quattro pezzi, dategli una forma rettangolare e infarinateli.
Infarinate l’accessorio “sfogliatrice” e stendete la pasta al n. zero alla velocità 0 (bassa). Piegate la sfoglia a metà e passatela un’altra volta, poi ripetete di nuovo. Continuate a passare la sfoglia più volte dal n. zero al n. cinque.
Ripetete per tutta la sfoglia, infarinando l’accessorio sfogliatrice ogni tanto.
Infarinate un asse da legno e stendere le sfoglie di pasta. Infarinate generosamente sopra e sotto. Se non infarinate le sfoglie abbastanza, si attaccheranno su loro stesse quando verranno arrotolate.
Per srotolare le tagliatelle facilmente ecco un trucco nuovo: invece di arrotolare la pasta in una direzione, arrotolate tutte e due i lati verso il centro poi pareggiare i bordini con un coltello.
Tagliate la sfoglia in strisce di 10mm, poi scorrete il coltello sotto la sfoglia.
Alzare il coltello con la parte affilata verso i tavolo, così non taglierete la sfoglia. Con cura sbrogliate le tagliatelle che non sono venute giù.
Stendete le tagliatelle sull’asse precedentemente infarinata. Prendete 3-4 tagliatelle in una mano ed arrotolatele intorno alle dita come se steste arrotolando una corda.
Quando tutta la pasta è arrotolata sulle dita, mettetela sull’asse, creando la forma di un nido. Ripetete con le tagliatelle rimanenti.
È consigliato lasciar asciugare la pasta prima di cuocere… però non potevo aspettare, quindi ho provato a cuocerla subito ed è venuta benissimo.
Se ho imparato una cosa in Italia è sicuramente quella di mettere il sale nell’acqua quando comincia a bollire. Mr. Italicano nota subito se ho dimenticato. Queste tagliatelle fresche richiedono solo alcuni minuti di cottura. Di solito comincio ad assaggiare dopo circa 2 minuti.
Le tagliatelle possono essere conservate in frigorifero per 1 giorno al massimo oppure possono essere congelate. Il miglior modo per congelarle è di metterle in frigo su una teglia fino a quando non siano congelate (altrimenti si attaccheranno). Dopo di ché, potete metterle in un sacchetto di plastica, un nido sopra l’altro. Due nidi sono la quantità giusta per una porzione.
Attaccare il gancio impastatore e mettere le farine, le uova, il sale e l’olio extra vergine di oliva. Impastare alla velocità “uno” (bassa) per 5 minuti. Fermare l’impastatrice e premere la sfoglia con un dito. Se lascia un impronta (come una pesca matura) e non si attacca al dito, e’ pronto. Se la sfoglia invece e’ appiccicosa impastare di nuovo aggiungendo della farina, poca alla volta fino a quando arriverà alla consistenza giusta. Per chi non ha l’impastatrice, seguire le stesse procedure ma impastare a mano.
Dividere la sfoglia in due palline, avvolgerle nella pellicola e lasciarle riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Quando la sfoglia è pronta, dividerla in quattro pezzi, dargli una forma rettangolare e infarinarli.
Infarinare l’accessorio “sfogliatrice” e stendere la pasta al n. zero. Piegare la sfoglia a metà e passarla un’altra volta, poi ripetere di nuovo. Continuare a passare la sfoglia più volte dal n. zero al n. cinque.
Ripetere per tutta la sfoglia, infarinando l’accessorio sfogliatrice ogni tanto.
Per che non ha l’impastatrice stendere la sfoglia a mano.
Infarinare un asse da legno e stendere le sfoglie di pasta. Infarinare generosamente sopra e sotto. Se non infarinate le sfoglie abbastanza, si attaccheranno su loro stesse quando verranno arrotolate.
Per srotolare le tagliatelle facilmente ecco un trucco nuovo: invece di arrotolare la pasta in una direzione, arrotolare tutte e due i lati verso il centro poi pareggiare i bordini con un coltello.
Tagliare la sfoglia in strisce di 10mm, poi scorrere il coltello sotto la sfoglia.
Alzare il coltello con la parte affilata verso i tavolo, così non tagliare la sfoglia. Con cura sbrogliare le tagliatelle che non sono venute giù.
Stendere le tagliatelle sull’asse precedentemente infarinata. Prendere 3-4 tagliatelle in una mano ed arrotolarle intorno alle dita come se steste arrotolando una corda.
Quando tutta la pasta è arrotolata sulle dita, metterla sull’asse, creando la forma di un nido. Ripetere con le tagliatelle rimanenti.
È consigliato lasciar asciugare la pasta prima di cuocere… però non potevo aspettare, quindi ho provato a cuocerla subito ed è venuta benissimo.
Portare in ebollizione l’acqua in una pentola media, poi aggiungere il sale. Cuocere le tagliatelle al dente, circa 3-4 minuti. Scolare e servire con un sugo a scelta e del immancabile parmigiano reggiano.
Le tagliatelle possono essere conservate in frigorifero per 1 giorno al massimo oppure possono essere congelate. Il miglior modo per congelarle è di metterle in frigo su una teglia fino a quando non siano congelate (altrimenti si attaccheranno). Dopo di ché, potete metterle in un sacchetto di plastica, un nido sopra l’altro. Due nidi sono la quantità giusta per una porzione.
Questi paccheri con ricotta e pomodori arrostiti sono facili da fare e sono pieni dei sapori intensi dei pomodori caramellati.
Ho tanti ricordi di quando ero negli Stati Uniti e compravo i pomodori rossi che dall’aspetto sembravano impeccabili ma poi non sapevano di niente. Sono rimasta spesso delusa… Naturalmente i pomodori erano più saporiti se li raccoglievo dall’orto di mia mamma oppure li compravo al mercato ma, ammettiamolo, capita che a volte ci troviamo con i pomodori insipidi. Per questi casi ho un rimedio naturale: arrostirli. Se non avete mai assaggiato i pomodori arrostiti, preparatevi per una deliziosa sorpresa. Arrostendo i pomodori, l’acqua viene espulsa ed i sapori si concentrino diventando un’esplosione di intensità. Riescono a trasformare un piatto normale in qualcosa di squisito, proprio come questi paccheri con ricotta e pomodori arrostiti.
Da quando ho scoperto i pomodori arrostiti, li aggiungo in tanti diversi piatti perché è un modo facile e sano per dare sapore. Li ho usati come base per questa deliziosa zuppa di pomodoro e basilico e come condimento per queste patate ripiene con cavolo nero e bruschetta da colazione. Nella ricetta dei paccheri avevo frullato i pomodori così da amalgamarsi perfettamente con la ricotta nel ripieno. Il sugo diventa molto gustoso!
Arrostendo i pomodori e mettendoli in freezer è un bellissimo modo per conservarli per l’autunno e l’inverno, quando sono fuori stagione. Dureranno per 4-5 giorni in frigo e fino a 6 mesi nel freezer. Mi piace congelarli in piccoli porzioni così posso togliere un sacchetto quando ho bisogno di preparare un sugo o delle bruschette con erbe fresche. Ci sono ricette che richiedono 2 ore per arrostire i pomodori a una temperatura bassa; ho però provato che anche arrostendoli per soli 40-50 minuti a una temperatura più alta è sufficiente per estrarre i sapori intensi e caramellati. (A volte faccio anche per meno tempo se sono in fretta.)
Questi paccheri con ricotta e pomodori arrostiti sono facili da fare e sono pieni dei sapori intensi dei pomodori caramellati.
Serves: 2-3
Ingredients
Per il sugo:
450g Datterini
Olio extra vergine di oliva, qb
Sale e pepe nero appena macinato, qb
19g rucola
10 foglie di basilico
Sale e pepe nero appena macinato
250g ricotta
erba cippollina, qb (opzionale)
Per la pasta:
12 Paccheri
½ cucchiaio di sale grosso
Instructions
Scaldare il forno a 200°C. Mettere la carta da forno sopra una teglie.
Stendere i datterini sopra la teglia, spruzzarli con olio extra vergine di oliva e cospargerli con sale e pepe nero. Cuocere per 40 minuti o fino a quando i pomodorini saranno arrostiti, facendo attenzione a non bruciarli. Tenere il forno acceso.
Nel frattempo, portare in ebollizione una pentola media di acqua, poi aggiungere il sale grosso.
Cuocere la pasta secondo delle direzioni sulla confezione. Scolare la pasta e lasciarla raffreddare.
In una frullatore, frullare i pomodori arrostiti, rucola, basilico, sale e pepe. Mettere 4-5 cucchiai del sugo sul fondo di una pirofila.
Combinare il resto del sugo e la ricotta in una ciotola media.
Usando un sac-a-poche o un piccolo cucchiaio, riempire ogni Pacchero con la miscela di ricotta e mettere i paccheri in modo verticale sopra il sugo e, se si desidera, legare la pasta con l’erba cipollina e guarnire con dell’erba cippollina tritata.
Cuocere nel forno per 10-15 minuti fino a quando il ripieno sarà caldo e la superficie sarà leggermente dorata. Servire subito.
Un paio di consigli:
Arrostite i pomodori in anticipo e tenerli in frigorifero (fino a 4-5 giorni) o in freezer (fino a 6 mesi) così saranno pronti quando ne avete bisogno. Se avete già i pomodori arrostiti, ci vorranno solo 25 minuti invece 60 minuti per preparare questa ricetta!
Riempite al massimo ogni pacchero perché il sugo cade mentre è in verticale in forno.
Se via avanza un po’ di composto di ricotta spalmatelo su una fetta di pane tostato per una bruschetta veloce.
Se volete presentare i paccheri su piatti con il sugo al fondo come nelle mie foto, tenete a parte un paio di cucchiai di sugo e scaldateli in una casseruola sul fornello. Il sugo dal forno avrà una consistenza diversa e risulterà più secco.
Se state cercando una pasta saporita, provate questi tortiglioni con acciughe, ravanelli e pomodorini. Il sugo saporito vi farà venire l’acquolina in bocca!
Le acciughe sono molto versatili e possono essere usate in cucina in tanti modi, sia quelle fresche che sotto olio. Potete farle sciogliere con un nodino di burro o una goccia di olio extra vergine di oliva e spalmare il composto sopra un pezzo di pane tostato, il tutto guarnito con un po’ di formaggio stracciatella. Oppure, potete marinare le acciughe come fanno tanti ristoranti vicino al mare.
Il sapore delle acciughe riempie il piatto di un gusto vivace e unico. Se qualcuno vi dice che non ama le acciughe, provate a servirle in un sugo, una zuppa o un’insalata perché forse per quella persona il sapore è troppo forte per essere mangiate da sole, ma amalgamate con altri ingredienti forniscano un sapore veramente delizioso e insostituibile.
Se state cercando una pasta saporita, provate questi tortiglioni con acciughe, ravanelli e pomodorini. Il sugo saporito vi farà venire l’acquolina in bocca!
Serves: 4
Ingredients
Per il sugo:
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
½ grande cipolla bianca, tagliata a fettine sottili
1 spicchio aglio, tagliato a fettine sottili
7 ravanelli, tagliati a fettine sottili
20 datterini, tagliati a metà
5 filetti di acciughe sotto olio, tagliate a pezzettini
1 foglia salvia, tagliata a pezzettini
1 gambo di erba cipollina, tagliato a pezzettini
Pepe nero appena macinato
Per la pasta:
250g pasta Tortiglioni (o fusilli, penne, o maccheroni o in genere pasta di grano duro)
1 cucchiaio sale grosso
Parmigiano Reggiano, qb
Instructions
Mettere l’olio extra vergine di oliva in una padella e soffriggere a fuoco medio la cipolla e aglio, fino a quando la cipolla non sia dorata, circa 4-6 minuti. Aggiungere i ravanelli, pomodorini, acciughe, salvia, erba cipollina e pepe nero, e continuare a cuocere fino a quando le verdure non siano morbide, circa 5-10 minuti.
Portare l’acqua in ebollizione, salare, cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolare, farla saltare in padella con il sugo, aggiungere Parmigiano Reggiano, servire calda o fredda. Buon appetito!
Ero stupita nello scoprire che la maggior parte degli Italiani mangino la pasta ogni giorno a pranzo. Certamente i piatti di pasta variano, come questi tortiglioni di kamut alle verdure, tagliatelle con asparagi e piselli, tortelli verdi, lumaconi o altre. In questo modo i piatti di pasta non diventano mai noiosi. Nonostante la varietà, per un’americana, sembra ancora molto strano mangiare la pasta ogni giorno. Non è tutto. Il pranzo dei giorni lavorativi tipicamente include, oltre la pasta, il pane, pesce o carne, verdure, frutta e caffè. Durante i weekend ci sono anche i dolci e gelato. Con i pranzi così abbondanti, avrei pensato che Italia dovesse essere un paese con un’alto tasso di obesità, invece no. Italia ha una delle diete considerate tra le più sane al mondo. In oltre si colloca ai primi posti per longevità.
Da una mia osservazione degli ultimi 5 anni in cui sto vivendo in italia, ho notato che ci sono alcune abitudini nell’alimentazione che hanno un grosso impatto sul vivere sano. Questo non è uno studio scientifico, quindi prendete questa informazione con le molle perché questo elenco è stato composto solo dalle mie osservazioni e contiene solamente la mia opinione. Questa è una riflessione sulle abitudini della maggior parte degli italiani; ovviamente ci sono anche individuali che seguono una dieta meno sana.
6 Segreti Italiani per Mangiare Sano
1) Cibo fresco—Gli italiani tipicamente preparano il cibo a mano invece di comprarlo già fatto, che solitamente è pieno di conservanti e zuccheri. Mangiano tanta frutta, verdure, fagioli, cereali, latticini, pesce e olio di oliva.
2) Sughi, pesto e condimenti—I pomodori e il basilico vengono spesso raccolti dall’orto per fare la passata e il pesto. In alternativa, sia al mercato sia dentro i centri commerciali, si possono trovare prodotti freschissimi, dei quali spesso è descritta la provenienza, e guarda a caso, spesso è un agricoltore della zona. Il condimento per l’insalata consiste di olio extra vergine di oliva e aceto balsamico a differenza degli americani che consumano tantissime calorie, zuccheri e grassi usando i cremosi condimenti commerciali per l’insalata o salse barbeque per la carne.
3) Merenda—La merenda di mattina e pomeriggio di solito consiste di yogurt, noci o un frutto. Le patatine, i biscotti e le bevande zuccherate sono purtroppo la merenda di tanti americani.
4) Bevande zuccherate—Coca cola e altre bevande simile vengono bevute durante occasioni speciali. Per i pasti gli italiani bevono vino o acqua (spesso frizzante). Se siete mai stati negli stati uniti, probabilmente avrete visto le persone con in mano una grande bevanda, a qualsiasi orario del giorno.
5) Quantità—I piatti italiani non sono affatto porzioni scarse, però non sono esageratamente grandi come spesso trovate negli stati uniti e non ci sono nemmeno ristoranti con grandi buffet a prezzo fisso dove puoi mangiare fino a scoppiare.
6) Quantità versus orario—Tipicamente gli italiani mangiano i dolci per colazione, un pranzo abbondante e variato e una cena leggera. Questa abituatine fornisce energia giusta per tutta la giornata e il cibo viene bruciato lentamente e in modo continuo. Negli stati uniti è invece il contrario: pranzo leggero e cena abbondante. Non ha molto senso….lo so…
7) Passeggiata—C’è la tradizione di fare una passeggiata dopo i pasti che aiuta la digestione.
Eccovi qua, 7 segreti italiani per mangiare sano. Questi segreti non sono neanche difficili ad includere nella vita quotidiana. Ci vuole solamente un po’ di determinazione per rovesciare alcune abitudini.
Da ogni cultura possiamo imparare qualcosa che ci può aiutare a vivere meglio. In questo caso, le abitudini sane degli italiani possono essere un’ ispirazione a tutti per cambiare il modo in cui pensiamo al consumo di cibo. Le cose che mettiamo nel nostro corpo hanno un effetto su come ci sentiamo. Se ci sentiamo bene, siamo felici. Se ci siamo felici, siamo più produttivi. Se siamo produttivi, siamo motivati a vivere con più vitalità. Tutto questo, grazie, anche al mangiare meglio!
Tortiglioni di Kamut alle Verdure + 7 Segreti Italiani per Mangiare Sano
Questa deliziosa ricetta di tortiglioni di kamut alle verdure è un pranzo perfetto e sano.
Serves: 4
Ingredients
25g olio extra vergine di oliva
1 dado vegetale*
½ cipolla, tritata
3 carote, tritate
3 gambi di sedano, tritati
1 spicchio aglio, tritato
4 datterini, senza buccia (di solito tengo un sacchetto di datterini in freezer, poi li faccio scorrere sotto l’acqua per qualche secondo è la buccia scivola via facilmente.)
10 chiodi di garofano
½ stecca di cannella
Vino bianco secco, qb*
240g pasta (ho usato tortiglioni di kamut)*
Sale grosso, qb
Parmigiano Reggiano, qb*
Instructions
In una casseruola media mettere: olio extra vergine di oliva, il dado di verdura, cipolla, carote, sedano e l’agio. Cuocere a fuoco medio basso per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto.
Aggiungere i datterini, chiodi di garofano e sbriciolare la stecca di cannella. Riempire con vino bianco fino a coprire il tutto, mescolare.
Coprire e cuocere a fuoco basso per 25 minuti, controllando ogni tanto per assicurarsi che ci sia sempre liquido; aggiungere più vino o acqua se c’è bisogno.
Portare l’acqua in ebollizione poi aggiungere il sale grosso. Cuocere la pasta per il tempo indicato sul pacchetto. Scolare e servire con il sugo e Parmigiano Reggiano.
*Per una ricetta vegana, date un’occhiata alla lista per vini per vegani, controllate gli ingredienti per il dado e pasta e non includete il formaggio.
I piatti di pasta non devono essere sempre ricoperti da un sugo :: sauce di pomodoro o di carne macinata per essere buoni. Infatti, alcune delle paste più buone sono quelle fatte con ragù di verdure fresche, come questa ricetta per tagliatelle con asparagi e piselli creato dalla mia zia acquisita.
Noi americani, non siamo esperti per fare un buon piatto di pasta. Prima di venire in Italia non conoscevo questi tre trucchi :: tricks per cucinare una pasta perfetta:
1. Utilizzare verdure fresche e di stagione
2. Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla al dente.
3. Aggiungere il parmigiano reggiano appena grattugiato.
Le donne italiane sono furbe :: clever, preparano piatti gustosissimi con pochi ingredienti. Qual’é il loro trucco? Comprare le verdure fresche e di stagione. Spesso le donne italiane hanno l’orto a casa, altrimenti si riforniscono direttamente dal contadino o dal fruttivendolo al mercato. Scegliere prodotti in stagione vi permetterà di godere al massimo il sapore nel pieno della maturazione. I buoni sughi non sono difficili, hanno solo bisogno della materia prima buona e saporita.
Il secondo trucco che molti di noi americani non conosciamo è quello di salare l’acqua abbastanza e di cuocere la pasta facendo attenzione di lasciarla al dente. Se avete viaggiato negli stati uniti, probabilmente avete notato che spessissimo la pasta è cotta fino ad essere quasi pappa per i bambini! Mentre questo tipo di cottura é perfetta per chi porta la dentiera :: dentures, ma non é per niente buona.
L’ultima cosa che non si deve mai mancare in un piatto di pasta è il parmigiano reggiano appena grattugiato. Vivo in Emilia Romagna e mi sono anche abituata a selezionare scrupolosamente questo magnifico ingrediente. Purtroppo, negli stati uniti c’è meno scelta di vero parmigiano reggiano mentre è invasa da una miriade di imitazioni :: imitations. C’è anche un prodotto fatto dalla Kraft che si chiama “Parmesean Cheese” che è praticamente solo polvere in un tubo di plastica. Come possono osare! Quella schifezza per voi italiani sarebbe come il kryptonite per Superman.
Spero che questo post possa aiutare gli stranieri a cucinare i piatti di pasta in un modo migliore. Se avete qualche altro trucco o consiglio per preparare la pasta o il sugo, lasciate un commento sotto!
I piatti di pasta non devono essere sempre ricoperti da un sugo di pomodoro o di carne macinata per essere buoni. Infatti, alcune delle paste più buone sono quelle fatte con ragù di verdure fresche, come questa ricetta per tagliatelle con asparagi e piselli.
Serves: 2
Ingredients
Per il sugo:
¼ bicchiere olio extra vergine di oliva
1 scalogno, affettato
10 gambe di asparagi, tagliate a pezzi
145g, piselli freschi
1 dado biologico di verdura
Vino bianco, fino a coprire le verdure
4 datterini, con la buccia tolta
38g parmigiano reggiano
Per la pasta:
200g tagliatelle pasta (o qualsiasi altro tipo)
Sale grosso, qb
Instructions
Per il sugo:
In una casseruola di media misura, soffriggere lo scalogno nell’olio extra vergine di oliva a fuoco basso. Quando lo scalogno diventa dorato, toglierlo e scartarlo.
Aggiungere gli asparagi, piselli, pomodori, dado e vino bianco fino a coprire le verdure; portare a bollire poi ridurre la temperatura a fuoco basso. Cuocere per 40 minuti.
Per la pasta:
Portare l’acqua a bollire, aggiungere del sale grosso e cuocere la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione. Quando la pasta è scolata versarla nel ragù precedentemente preparato, lasciare sul fuoco ancora un minuto durante il quale avrete aggiunto il parmigiano reggiano in modo tale da amalgamare perfettamente pasta e sugo. Servire immediatamente. Buon appetito!
Consiglio Per i ragu a base di verdure, mi piace cuocerli per almeno 40 minuti ma potreste cuocerli anche per meno tempo.
Mancano solo 2 giorni alla cena di Pasqua. Se volete ravvivare il vostro menu di domenica, cosa ne pensate di preparare un delizioso piatto di pasta che non è il solito: lumaconi di spinaci e ricotta con sugo di peperoni arrostiti.
Non siete ancora convinti? Ecco 5 ragioni del perché dovreste preparare questa ricetta:
1. È facilissima da preparare. Se siete come me, vorrete passare il tempo con gli ospiti invece di lavorare in cucina, mentre ascoltate agli ospiti che ridono, scherzano e mangiano tutti i vostri antipasti appena preparati. La cuoca dovrebbe anche divertirsi, non siete d’accordo? Preparate questo piatto il giorno prima, poi mettetelo nel forno :: oven a scaldare per soli 15-20 minuti, giusto prima di servirlo.
2. Servirete tante persone. Preparare una cena per un gruppo piccolo è facile, farlo per 10 o più persone è tutta un’altra sfida :: challenge, soprattutto quando ci sono dei bambini, che sappiamo essere a volte un po’ “esigenti”. Per fortuna quasi tutti adorano la pasta. Vi riempirà, sarà soddisfacente e potrete prepararne tanta con la stessa facilità e lo stesso tempo di una piccola porzione.
3. Gli ingredienti sono economici. Non dovete spendere molti soldi, come per l’agnello o il prosciutto che sono costosi. La pasta è uno dei prodotti più economici ed è perfetto per riempire un branco di affamati. In questo modo vi resteranno più soldi per comparare un buon parmigiano reggiano, gli spinaci e i pepperoni freschi dal mercato. E magari un po’ di pane fresco dal forno :: bakery. Mangiare bene vuol dire mangiare prodotti naturali di alta qualità. Quando la lista degli ingredienti della ricetta è corta non significa solo che è più sano, ma che potrete permettervi prodotti migliori.
4. La presentazione è bellissima. Parlo sul serio, la presentazione non è la cosa più essenziale nell’ambiente del cibo, ma è molto importante. Forse vostra nonna fa una ricetta del fegato che è la più buona del mondo, ma se provate a servirlo ad un gruppo di persone, forse, queste allungheranno la mano verso i grissini :: breadsticks. Certi piatti a volte sembrano proprio disgustoso. Adesso passiamo ad un’ immagine molto più piacevole. Immaginate di essere vestiti con un grembiule pulito e brillante, i guanti da forno e state uscendo dalla cucina per appoggiare attentamente una teglia enorme di pasta riempita a mano. Oh mio dio! Chi non vi amerebbe in quel momento? Se siete delle ragazze single, fate attenzione perché cupido probabilmente ha appena scagliato una freccia nello stomaco di ogni uomo alla tavola.
5. È de-li-zio-so!Quando stiamo parlando di una pasta riempita con le verdure e ricoperta di un sugo cremoso di pepperoni arrostiti… come non potrebbe essere gustoso? Questo piatto risolve anche il dilemma di avere ospiti vegetariani. Taaak. I tuoi ospiti :: guests hanno le allergie di glutine? Nessun problema, comprate dei lumaconi senza glutine e fate una teglia separata. Se non potete trovare i lumaconi, qualsiasi pasta andrà bene, semplicemente tenete da parte un po’ del ripieno e del sugo e aggiungeteli alla pasta.
Che cosa potreste volere di più dalla vita? …Tranne ovviamente una riserva di gelato gratuito per tutta la vita oppure dei tacchi che massaggiano i piedi… Voglio dire, questa pasta è deliziosa, ma fallisce in confronto a questi due!
Il menù tradizionale pasquale in emilia romagna è molto simile a quello di Natale: cappelletti in brodo o tortelli verdi, la carne lessata che è stata usata per fare il brodo :: broth con la mostarda e le verdure di stagione. Di quel che ho sentito dire, è il Sud d’ Italia che ha un menù più pasquale che include l’agnello e altre specialità, specifico proprio per Pasqua.
Le due cose che sono simili in tutta l’Italia (o almeno che sappia io) sono i due dolci principali di Pasqua: le uova di cioccolato e la colomba; un pane dolce con i pezzi di buccia di frutta canditi. Fa ridere quando dico la parola pane dolce -sweet bread in inglese- perché per noi americani ha due definizioni. La prima significa proprio un pane dolce, ma la seconda, se scritto tutto attaccato –sweetbread-, vuol dire pancreas di vitello. Non sapevo di questo fatto, fino a quando, descrivendo il gusto della colomba alla mia amica Jamie, lei mi ha guardato male, con faccia sbalordita. Non capivo perché… Per fortuna mi ha spiegato la differenza. Si impara qualcosa ogni giorno! Come spero sappiate che anche i “rocky mountain oysters” non sono veramente delle ostriche delle Montagne Rocciose ma sono le palle di toro :: bull!
Mentre negli Stati Uniti facciamo la “caccia alle uova di pasqua” dove i genitori nascono tante uova in un prato e danno ai bambini dei cestini per riempirli, in Italia avete le famose uova di cioccolato con una sorpresa :: surprise dentro. L’altro giorno al supermercato ne ho visto uno che era alto come me! Lo volevo comprare, giuro, fino a quando non ho visto il prezzo: 390euro! Forse no, con quei soldi mi potrei comprare un biglietto aereo.
Mr. Italicano ed io andremo nella valle del prosecco per il weekend. Non vedo l’ora di fare un po’ di “ricerca” per i miei post, per questo intendo degustare del vino e mangiare troppo cibo buono. Cin cin :: cheers a tutti e spero che abbiate una Pasqua fantastica ovunque vi troviate!
Lumaconi di Spinaci e Ricotta con Sugo di Peperoni Arrostiti
I lumaconi di spinaci e ricotta con sugo di peperoni arrostiti sono perfetti per le cene con tante persone.
Serves: 10
Ingredients
Per il sugo:
600g datterini, tagliati a metà per il lungo
Un pizzico di sale
1 bulbo di aglio, ¼ della cima scartato
4 peperoni (o 2 grandi, come avete visto nella foto)
½ cucchiaino di aceto bianco
55 grammi di noci, tagliate
Per la pasta e il ripieno:
500g di pasta lumaconi
2kg di spinaci, freschi e puliti
500g di ricotta
35g di parmigiano reggiano + 70g di parmigiano reggiano, appena grattugiato (tenete separate le due quantità)
¼ cucchiaino di peperoncino in polvere
Sale e pepe
Instructions
Per il sugo:
Scaldate il forno a 190°C e ricoprite una o due teglie con la carta da forno.
Avvolgete l’aglio con l’alluminio e mettetelo sulla teglia con i peperoni e datterini. Salate i datterini. Arrostire per 40 minuti poi toglieteli e metteteli da parte in una ciotola. Continuate ad arrostire peperoni e aglio per altri 20 minuti.
Togliete la teglia e trasferite immediatamente i peperoni in una ciotola, ricopritela con la pellicola e fartela riposare per 20 minuti.
Quando i peperoni si saranno raffreddati, togliete la buccia, il gambo ed i semi. Trasferire i peperoni in un frullatore insieme al loro sugo. Mettete la polpa dell’aglio dentro il frullatore e scartare la buccia. Ho usato ¾ del bulbo dell’aglio ma voi aggiustatelo in base ai gusti. Aggiungete i pomodori arrostiti, l’aceto bianco e le noci. Frullate fino a quando la miscela non sarà omogenea.
Per la pasta ed il ripieno:
Portate a bollire una pentola di acqua, aggiungete del sale seguito da metà degli spinaci. Cuocete fino che non saranno morbidi, circa 5 minuti. Togliete gli spinaci con un cucchiaio bucato e trasferiteli in uno scolapasta. Versate sopra dell’acqua fredda, fateli raffreddare poi togliete il liquido in eccesso. Ripetete per l’altra metà degli spinaci, riservando l’acqua di cottura.
Aggiungere un’altro po’ di sale all’acqua ed anche più acqua, se necessario. Portatela a bollore, aggiungete la pasta e fatela cuocere fino a quando non sia al dente.
Mentre la pasta cuoce, trasferite gli spinaci raffreddati in una ciotola grande ed aggiungete la ricotta, 35g di parmigiano reggiano, peperoncino in polvere, sale e pepe.
Scolate la pasta e rimettetela nella pentola insieme ad un goccio di olio d’oliva extra vergine.
Coprite il fondo di una grande casseruola con uno strato sottile di sugo.
Riempite ogni lumacone con un cucchiaio di ripieno, poi mettetelo nella casseruola. Ripetete.
Quando la casseruola sarà riempita, coprite la pasta con il sugo e 70g di parmigiano reggiano.
Cuocete a 180°C fino a quando la pasta sarà calda, serviranno circa 15-20 minuti. Servite con parmigiano reggiano se desiderato.
3.2.2925
Sugo di Peperoni Arrostiti: Adattato da Epicurious
Le tagliatelle sono una pasta tradizionale di Emilia-Romagna, la regione dove vivo io. Le tagliatelle sono una pasta all’uovo che assomiglia un lungo nastro piatto che è molto simile alla fettucine, ma un po’ meno larghe. Mia suocera Patrizia mi ha insegnato come fare la ricetta tradizionale a mano. (Che fortunata che sono! Non è da ogni giorno che un’americana ha una suocera italiana che le insegna tutti i segreti della pasta italiana.) La ricetta tradizionale richiede la farina tipo “00” oppure la farina di semola di grano duro. Volevo creare una pasta più nutritiva, quindi ho sperimentato 14 volte (sì, 14 volte!) per trovare le farine e le quantità giuste per la pasta perfetta che potete fare completamente a mano oppure con un’impastatrice. Un misto di farina integrale e farina di semola di grano duro sono risultate le farine vincenti, che creano una pasta con una consistenza perfetta.
Questa impastatrice Smeg è la prima che io abbia mai provato, e posso onestamente dire che me ne sono innamorata. Pensavo sempre che le impastatrici fossero un grande investimento e che occupavano troppo spazio sul piano da cucina. Però, dopo aver provato questa grande macchina, devo dire che mi sono stupita quanto sia efficace. Sono sempre in lotta con il tempo che corre troppo veloce e non ne ho mai abbastanza per fare tutto. Mentre l’impastatrice stava impastando la sfoglia ho preparato il mio spazio di lavoro, ho pulito qualche piatto e ho fatto qualche foto. Questo multi-tasking mi ha permesso di fare molto di più di quello che faccio di solito. Poi, mi piace da morire il design anni 50, dà un tocco di stile alla mia cucina… e sinceramente, me la invidiano tutti
Dopo che gli ingredienti sono tutti mescolati bene, è importante dividere la sfoglia in due palline, avvolgerle nella pellicola e lasciarle riposare in frigo per almeno 30 minuti. Quando la sfoglia è pronta, dividetela in quattro pezzi, dategli una forma rettangolare e infarinateli.
Infarinate l’accessorio “sfogliatrice” e stendete la pasta al n. zero alla velocità 0 (bassa). Piegate la sfoglia a metà e passatela un’altra volta, poi ripetete di nuovo. Continuate a passare la sfoglia più volte dal n. zero al n. cinque.
Ripetete per tutta la sfoglia, infarinando l’accessorio sfogliatrice ogni tanto.
Infarinate un asse da legno e stendere le sfoglie di pasta. Infarinate generosamente sopra e sotto. Se non infarinate le sfoglie abbastanza, si attaccheranno su loro stesse quando verranno arrotolate.
Per srotolare le tagliatelle facilmente ecco un trucco nuovo: invece di arrotolare la pasta in una direzione, arrotolate tutte e due i lati verso il centro poi pareggiare i bordini con un coltello.
Tagliate la sfoglia in strisce di 10mm, poi scorrete il coltello sotto la sfoglia.
Alzare il coltello con la parte affilata verso i tavolo, così non taglierete la sfoglia. Con cura sbrogliate le tagliatelle che non sono venute giù.
Stendete le tagliatelle sull’asse precedentemente infarinata. Prendete 3-4 tagliatelle in una mano ed arrotolatele intorno alle dita come se steste arrotolando una corda.
Quando tutta la pasta è arrotolata sulle dita, mettetela sull’asse, creando la forma di un nido. Ripetete con le tagliatelle rimanenti.
È consigliato lasciar asciugare la pasta prima di cuocere… però non potevo aspettare, quindi ho provato a cuocerla subito ed è venuta benissimo.
Se ho imparato una cosa in Italia è sicuramente quella di mettere il sale nell’acqua quando comincia a bollire. Mr. Italicano nota subito se ho dimenticato. Queste tagliatelle fresche richiedono solo alcuni minuti di cottura. Di solito comincio ad assaggiare dopo circa 2 minuti.
Le tagliatelle possono essere conservate in frigorifero per 1 giorno al massimo oppure possono essere congelate. Il miglior modo per congelarle è di metterle in frigo su una teglia fino a quando non siano congelate (altrimenti si attaccheranno). Dopo di ché, potete metterle in un sacchetto di plastica, un nido sopra l’altro. Due nidi sono la quantità giusta per una porzione.
