I piatti di pasta non devono essere sempre ricoperti da un sugo di pomodoro o di carne macinata per essere buoni. Infatti, alcune delle paste più buone sono quelle fatte con ragù di verdure fresche, come questa ricetta per tagliatelle con asparagi e piselli.
Ingredients
Per il sugo:
¼ bicchiere olio extra vergine di oliva
1 scalogno, affettato
10 gambe di asparagi, tagliate a pezzi
145g, piselli freschi
1 dado biologico di verdura
Vino bianco, fino a coprire le verdure
4 datterini, con la buccia tolta
38g parmigiano reggiano
Per la pasta:
200g tagliatelle pasta (o qualsiasi altro tipo)
Sale grosso, qb
Instructions
Per il sugo:
In una casseruola di media misura, soffriggere lo scalogno nell’olio extra vergine di oliva a fuoco basso. Quando lo scalogno diventa dorato, toglierlo e scartarlo.
Aggiungere gli asparagi, piselli, pomodori, dado e vino bianco fino a coprire le verdure; portare a bollire poi ridurre la temperatura a fuoco basso. Cuocere per 40 minuti.
Per la pasta:
Portare l’acqua a bollire, aggiungere del sale grosso e cuocere la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione. Quando la pasta è scolata versarla nel ragù precedentemente preparato, lasciare sul fuoco ancora un minuto durante il quale avrete aggiunto il parmigiano reggiano in modo tale da amalgamare perfettamente pasta e sugo. Servire immediatamente. Buon appetito!
Consiglio Per i ragu a base di verdure, mi piace cuocerli per almeno 40 minuti ma potreste cuocerli anche per meno tempo.
Recipe by ItalicanaKitchen at https://italicanakitchen.com/it/tagliatelle-asparagus-peas/