I crisp alla frutta sono un dolce americano :: American dessert che spesso gli stranieri non conoscono. È un dolce che di solito si fa in casa e non si trova nei menu dei ristoranti turistici. I crisp, però, sono buonissimi. Mi permetto di dire che sono anche più buoni dei dolci americani più conosciuti e famosi: come latorta di mela e il cheesecake.
Adoro mangiare i crisp a colazione :: breakfast. Vanno bene accostati con un bel bicchierone di caffè americano o con un espresso forte. Adoro anche mangiarli dopo cena come dessert sfizioso, aggiungendo magari una pallina di gelato alla vaniglia o fior di latte o con un po’ di salsa al caramello spruzzata sopra.
Questa volta ho aggiunto del whiskey alla salsa di caramello. Mi sembrava più adeguata in quanto preparerò dal vivo questi dolci ad Blues Festival questo weekend (e anche i pancake!). Se vivete vicino a Correggio, venite a trovarmi al locale Pellicano. Ecco la pagina Facebook con le informazioni dell’evento! Mi piace molto partecipare a questi numerosi eventi tipicamente americani in Italia. A novembre ho partecipato ad un evento di showcooking in una esibizione di American Wild West a Lucca e in dicembre, ho cucinato :: I cooked sul palco al Santa Claus Festival, una fiera natalizia a Modena in stile americano. Sono rimasta impressionata nel vedere gli uomini che indossavano vestiti e scarpe da cowboy che parlavano logicamente in italiano!
Ci sono tanti modo per preparare i crisp. Il più semplice e di tagliare la frutta a dadini e metterli in uno stampo grande, coprirlo con il crisp e cuocere in forno ::oven per circa mezz’ora. Il modo più veloce per prepararli e quello di cuocere il tutto sui fornelli come avevo fatto per questo crisp di mela. Il modo più bello (o almeno io credo che ci sia) è quello di cuocere e servire il crisp direttamente sulla frutta stessa come per queste pere. Non sono adorabili?
Il pear crisp con salsa al caramello e whiskey è un buonissimo dolce americano, assolutamente da provare!
Serves: 4
Ingredients
Per il crisp:
2 pere mature
45g di farina 00
30g di avena
50g di zucchero di canna integrale
1g di cannella macinata
1g di sale marino
4 noci, tagliate a pezzettini
10 mandorle o noci pecan, tagliate a pezzettini
40g di burro non salato
Per la salsa al Caramello e Whiskey:
100g di zucchero
42g di burro
60ml di panna
½ cucchiano di sale
Instructions
Scaldate il forno a 190°C. Mettete la carta da forno su una teglia.
In una ciotola media mettete: farina, avena, zucchero di canna integrale, cannella, sale,
noci, mandorle e burro. Mescolate.
Risciacquate bene le pere, tagliatele a metà e togliete il picciolo. Con un cucchiaio, tirate
fuori i semi in modo tal da creare una cavità nelle pere. Togliete una fettina sulla parte
curva delle pere evitando che si ribaltino, mentre le appoggiate nella teglia. Mettete
qualche cucchiaio di crisp in ogni cavità. Cuocete in forno per 30 minuti o fino a quando
le pere non siano morbide quando inserite una forchetta.
Nel frattempo fate la salsa al caramello e whiskey. In un casseruola media cuocete lo zucchero a fuoco medio, senza mescolare. Dopo alcuni minuti, lo zucchero comincerà a sciogliersi iniziando dall'esterno. A questo punto trascinate lo zucchero al centro con una spatola di gomma così che la parte esterna non si bruci. Tenete in movimento la miscela ondeggiando la pentola con le mani (ovviamente indossate nei guanti da forno).
Quando lo zucchero è tutto sciolto, cioè è diventato color caramello e non ci sono i grumi, versate il burro e mescolate con continuità.
Togliete dal fuoco, aggiungete la panna ma fate molta attenzione: lei proverà a fuoriuscire insieme al caramello che è molto molto caldo. Rimettete la casseruola di nuovo sul fuoco e continuate a cuocere per un altro minuto, tenendo mescolato.
Togliete dal fuoco e aggiungete sale e whiskey.
Quando il pear crisp è pronto, cospargetelo con il gelato e/o con la salsa al caramello e whiskey.
*Conservate la salsa di caramello in frigorifero in un contenitore chiuso, tipo vasetto di vetro, e scaldatelo prima del uso. (Anche se dubito che ci rimarrà!)
Tutti gli italiani conoscono la tradizionale Torta di Mele Americana, ma probabilmente pochi hanno mai sentito parlare della Apple Crisp, un altro dolce classico della cucina statunitense. In Gran Bretagna è famosa come Apple Crumble. La bellezza di questa ricetta si cela nella sua versatilità: originariamente è con le mele, ma potete anche sostituirle con altra frutta, come rabarbaro, pesche, pere o frutti di bosco.
Soffici mele cotte al forno, in contrasto con il topping croccante fatto di farina, avena, noci e spezie. È un classico servirla con un cucchiaio di gelato alla vaniglia. Io sono letteralmente dipendente dal gelato, quindi lo aggiungo sempre; comunque, se volte mantenere l’integrità della crosta croccante la soluzione perfetta è quella di dare una spruzzata di caramello caldo.
Dovete sapere che gli americani troverebbero strano vedere una torta di mele sul tavolo del brunch. Da quando vivo in Italia devo ammettere che mi sono abituata a mangiare i dolci a colazione. Non voglio dire che gli americani non mangino mai cose dolci per colazione, anzi, è comune mangiare dolci come la coffee cake, il pane dolce, i muffin, i pancake o gli scones. Però, per qualche strana ragione, è difficile trovare le torte come quella di mele o al cioccolato sul menu di colazione—sono considerati dei dessert. Sarò buona…visto che ormai sono diventata italicana, anche per la mia Apple Crisp vi do il permesso di mangiarla quando volete… Enjoy!
Apple Crisp con caramello salato porta una ricetta classica ad un nuovo livello.
Recipe type: Dessert
Cuisine: American
Serves: 20
Ingredients
Per la composta di mela:
1 mela, sbucciata e tagliata in pezzettini
½ teaspoon cannella
4g zucchero
28g burro
Per la crumble:
22g farina 00
16g fiocchi d’avena
2 pizzichi di cannella
24g zucchero di canna integrale
2 noci, tagliata a pezzettini
8 mandorle, tagliate a pezzettini
2 pizzichi di sale
20g burro, tagliata a pezzettini
Per il caramello salato:
50g zucchero
28g burro
30ml panna
¼ cucchiaino di salt
¼ baccello vaniglia
Palina di gelato alla vaniglia o fior di latte, opzionale
Instructions
Mettete tutti gli ingredienti per la composta di mela in una piccola padella e cuocere a fuoco medio-alto per 5-7 minuti o fino a quando i pezzettini sono morbidi. Mescolate ogni tanto.
Nel frattempo, preparate la crumble. In una ciotola piccola combinate tutti gli ingredienti per la composta di crumble, trasferite il composto in una casseruola e cuocetelo a fuoco medio fino a quando il burro non sia sciolto e le noci non siano leggermente dorate. Togliete dal forno.
Adesso preparate il caramello salato. In una casseruola piccola cuocete lo zucchero a fuoco medio, tendendo sempre mescolata con una spatula di gomma.
Quando lo zucchero è totalmente sciolto e ha un colore ambrato, aggiungete il burro. Tenetelo sempre mescolato e continuate a cuocere per 1-2 minuti.
Togliete la casseruola dal fuoco e versate lentamente la panna e mescolate. Fate attenzione perché la panna proverà a fuoriuscire.
Versate la composta di mele in due ciotole e cospargete con la miscela di crumble. Servite con una pallina di gelato e il topping di caramello salato.
Per me, nessun Natale può essere completo senza una spruzzatina di neve a colorare e ovattare l’atmosfera, la casa addobbata con l’albero e le luci scintillanti e questi biscotti integrali allo zenzero appena sfornati.
La ricetta originale chiama lo zucchero bianco e la farina “00”. Io ho voluto sostituire la maggior parte dello zucchero bianco con lo zucchero di canna e tutta la farina bianca con farina integrale. Usare la farina integrale, in alcune ricette, fa si che i biscotti risultino compatti e duri. Non in questo caso però. Questo biscotti sono croccanti fuori e morbidi all’interno e pieni di deliziosi sapori natalizi.
Ho fatto questi biscotti due volte: la prima volta senza lasciar raffreddare il composto nel frigo e la seconda l’avevo messo in frigo per mezz’ora. Vi consiglio di raffreddare il composto perché, altrimenti, i biscotti saranno meno soffici all’interno e non avranno le caratteristiche screpolature sulla superficie. (Come quelli che vedete nella foto… Sfortunatamente quando li ho rifatti, sono stati mangiati tutti prima che potessi fare nuove foto!)
Quest’anno io e Mr. Italicano passeremo il Natale in America, con mia famiglia e gli amici. Intanto che vi scrivo stiamo sorvolando la Groenlandia e tra sole 5 ore atterreremo a Seattle. Non vedo l’ora di assaggiare (in tutti i sensi) l’atmosfera natalizia negli States! Prima sosta obbligatoria: Starbucks!
In effetti Mr. Italicano non è mai stato in America per le feste invernali. La tradizione è simile a quella italiana, ma non tutto è esattamente lo stesso… Cari lettori, vi terrò aggiornati sulle curiosità e le differenze, gastronomiche e non, che l’occhio e il palato di Mr. Italicano mi farà notare! Metterò almeno una ricetta alla settimana sul blog, ma per tutti gli aggiornamenti e novità di questo viaggio, guardate le mie pagine su Instagram, Facebook e Twitter dove le aggiornerò giornalmente con le foto.
I nostri festeggiamenti iniziano la cena del 24 di dicembre, solitamente con un zuppa leggera di ostriche accompagnata da pane fresco. A seguire ci si veste bene, si fanno un po’ di foto di famiglia (quella classica è quella davanti all’albero di natale) e poi si va tutti quanto insieme in chiesa. Più tardi solitamente qualche amico di famiglia si ferma per due chiacchiere, qualche biscotto e qualche bevanda calda. Quando tutti gli ospiti ci salutano, ci si veste con il pigiama e si cominciano ad aprire I regali. Il giorno dopo si apriranno quelli da Santa Claus… Ma questa è una tradizione della mia famiglia (e devo dire che sono sempre stata invidiata dai miei amici, io ricevevo I regali dalla famiglia prima di loro!). Questa tradizione ci permette di dedicare più tempo a quello che io ritengo il vero momento magico del Natale: condividere I sorrisi e gli abbracci per I regali ce ci si fa a vicenda. È impagabile. Il giorno dopo, già dalla mattina gli adulti sono molto più impegnati: si prepara il grande pranzo di Natale!
Preriscaldate il forno a 175 gradi. Mettete la carta da forno sulle teglie.
In una ciotola mescolate la farina integrale, il bicarbonato, il lievito per dolci, lo zenzero, la noce moscata, la cannella, i chiodi di garofano e il sale.
Nella ciotola dell’impastatrice mescolate insieme per 4-5 minuti a velocità media il burro e gli zuccheri finché il mix non risulterà leggero e morbido. (Se non avete un’impastatrice, potete mescolare a mano.)
Aggiungete le uova e continuate a battere fino che tutto sia amalgamato. Aggiungete la melassa, lo sciroppo d'acero e mescolate.
Aggiungete metà del composto della farina nell’impastatrice e fate mescolare per 1-2 minuti. Fermate il mixer e raschiate l’interno della ciotola con una spatola, poi continuate a mescolare in modo che tutta la miscela venga correttamente amalgamata.
Mettete in frigorifero per mezz’ora.
A questo punto il preparato sarà pronto. Formate delle palline della misura di una noce, arrotolatele nello zucchero di canna grezzo e mettetele sulle teglie.
Cuocetele per 8-10 minuti. A questo punto i biscotti si saranno allargati un po’ e ci saranno le screpolature.
Nota: Vi consiglio di mettere l’impasto nel frigo, però se siete in fretta, usate il cucchiaio da gelato perché l’impasto sarà troppo molle e non riuscirete a formare le palline. Il gusto sarà lo stesso ma i biscotti saranno meno morbidi all’interno e non avranno le caratteristiche screpolature.
Questa torta di mele è dedicata alla mia famiglia che era insieme durante questo weekend a casa dei miei nella parte est dello stato di Washington per celebrare l’annuale “weekend della raccolta della frutta”. Mia mamma ha creato questo evento da quando io e miei fratelli ci siamo trasferiti in diverse città per frequentare l’università. Questa “festa” è servita a me e I miei fratelli per tornare a casa una volta in più rispetto a natale, la pasqua e il ringraziamento. Seppure fosse bella nei primi anni dell’esordio, è diventata molto più divertente negli ultimi anni perché il gruppo si è allargato includendo 2 favolose cognate e tre nipoti. Il prossimo anno, Mr. Italicano parteciperà per la prima volta a questa festa ed io ritornerò lì dopo 6 anni di assenza. Alcuni dei nostri vicini, che sono anche gli amici più stretti, hanno iniziato a partecipare insieme a noi a questa festa creando un’atmosfera piena di energia, divertimento e risate :: laughter.
Questo weekend è molto sentito da tutti, è pieno di lavoro :: work ma è anche un momento per stare insiemedal momento che viviamo tutti lontano. Questo avviene ad ogni ottobre e se il tempo non fa scherzi, c’è sempre un’aria frizzante con molto sole.
Normalmente per l’occasione indossiamo tutti delle camicie di flanella :: flannel shirts e un vecchio paio di scarpe da ginnastica. Passiamo sempre la prima parte della giornate raccogliendo mele, prugne e pere. La prima cosa che facciamo è il sidro di mele usando una piccola pressa manuale.
A metà mattina mentre gli uomini portano avanti il sidro di mele :: apple cider, le donne entrano in casa per prepare il pranzo che di solito consiste in una zuppa con panini tostati al formaggio e mele. Dopo di che si preparano le mele secche e le torte di mele. Mia cognata Jordan inventato qualche anno fa una torta che si chiama “plumple” fatta di mele e prugne, apples e plums in inglese. (Il nome deriva ovviamente dalla fusione di queste due parole.)
Dopo la pausa pranzo, tutti ritornano al lavoro. Oltre all’attività con le mele, ci sono da raccogliere tutte le verdure dal grande orto. Per questo lavoro tutti sono ricompensati con una scatola gigante di tante verdure profumate, che difficilmente si possono trovare nei supermercati di oggi. Questo weekend mi ricorda un po’ la tradizione italiana di fare la passata :: tomato purée.
La torta di mele è un dessert classico pieno di sapore e spezie :: spices che non dovrebbe mai mancare nei giorni di festa. Sebbene sia piena di frutta, la ricetta classica richiede tanto burro, zucchero raffinato e farina 00. Per questo senza comprometterne il sapore, ho eliminato questi tre ingredienti per creare una versione più sana: una torta di mele senza farina e zuccheri raffinati e burro.
La pasta è fatta di farina integrale di grani antichi, olio extra vergine di oliva, miele bio, lievito e acqua, mentre per il ripieno utilizzo lo sciroppo d’acero puro e melassa dolce, due dolcificanti naturali, oltre una varietà di spezie come la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano e lo zenzero :: ginger. Il risultato è un sapore ricco e penetrante che scalda le papille gustative, lo stesso benessere che potete ottenere indossando una camicia di flanella durante un fresco giorno autunnale.
Una deliziosa torta di mele fatta senza farina e zuccheri raffinati.
Serves: 8-10
Ingredients
Per la pasta:
235g Farina integrale di grani antichi, come, Kamut ® integrale
3g di sale
¼ cucchiaino da caffè lievito per dolci
½ bicchiere olio extra vergine di oliva, raffreddato (dopo averlo messo in frigo)
2 cucchiai di miele
¼-1/2 bicchiere di acqua fredda
Per il ripieno:
3 mele Granny Smith
3 mele Delicious Rosse
1 piccolo limone, spremuto
35g di Farina integrale di grani antichi, come, Kamut ® integrale
½ bicchiere di sciroppo d’acero puro
¼ bicchiere di melassa dolce
2g di cannella macinata
1g di noce moscata macinata
5 di chiodi di garofano
1g di zenzero fresco, grattugiato
Olio extra vergine di oliva, qb
Instructions
Per la pasta, usare un robot da cucina per combinare farina, sale, lievito per dolci e olio extra vergine di oliva fino a quando il composto cominci ad avere dei grumi (potete anche usare le mani se non avete il robot da cucina). Aggiungere il miele e ½ bicchiere di acqua fredda, mescolando solo un po’. Aggiungere più acqua al bisogno, un cucchiaio alla volta, fino a quando il composto non sia modellabile a forma di palla. Dividere la palla ottenuta in due, creare due dischi e avvolgerli nella pellicola. Mettere in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo, preparare il ripieno. Pelare, togliere i semi, tagliare le mele a pezzi e mettere in una ciotola grande con il succo di limone e la farina. Mescolare.
In una casseruola piccola, mettere lo sciroppo di acero, la melassa, la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano e lo zenzero. Scaldare a fuoco basso, tenendo mescolato il composto, fino a renderlo tiepido e cominci a fare qualche bollicina nei contorni. Versare sopra le mele e mescolare finche il tutto non sia bene amalgamato.
Infarinare lo spazio di lavoro e stendere un disco di pasta per formare un cerchio grande abbastanza per coprire uno stampo di 22cm o 28cm in modo che sporga dai lati per almeno 2cm. (Nelle foto vedrete che io avendo poco è stato più difficile chiudere bene la torta.) Bucherellare con una forchetta la pasta che si trova sul fondo. Mettere lo stampo nel frigorifero per 30 minuti.
Scaldare il forno a 190°C ventilato. Infarinare lo spazio di lavoro e stendere il secondo disco, usando gli stampini per fare qualche decorazione, se desiderato. Versare il ripieno di mela nello stampo che contiene la pasta raffreddata e coprire il tutto con la seconda sfoglia appena stesa. Premere insieme le due sfoglie e seguire le istruzioni come da questo video. Spennellare con un po’ di olio extra vergine di oliva. Se non avete usato gli stampini, fare con un coltello 2-3 incisioni sulla sfoglia.
Cuocere per 20 minuti poi appoggiare uno strato di alluminio e cuocere per altri 25-35. Far raffreddare prima di mangiare, e servire con gelato alla vaniglia o fior di latte.
Queste tortine di cioccolato e lamponi senza forno sono il dessert perfetto per gli amanti del cioccolato.
Cioccolato fondente con il sapore intenso e amaro combinato con la dolcezza dei lamponi freschi rendono un dessert perfetto per chi ama il cioccolato. Queste tortine di cioccolato e lamponi sono l’ideale per una cenetta a casa con le amiche, per il pranzo della domenica oppure per una festa speciale. Sicuramente faranno una bella figura :: make a good impression, guardate quanto sono carine!
Uso raramente il cibo conservato, ma adoro colpevolmente il sapore dei biscotti Oreo. Ogni cosa con un po’ di moderazione, giusto? Questi biscotti al cioccolato vengono macinati finemente e diventano una base golosa. Poi vengono riempiti con una crema ganache al cioccolato e lamponi :: raspberries, il tutto cosparso con lamponi freschi e cioccolato bianco. In due parole: un paradiso al cioccolato.
A prescindere dalla loro bontà, la migliore cosa di queste tortine è che non avete bisogno di cuocerle. Ci vuole solo un’ora :: an hour di frigorifero e poi sono pronte per essere divorate!
Queste tortine di cioccolato e lamponi senza forno sono il dessert perfetto per gli amanti del cioccolato.
Serves: 6 tartlets
Ingredients
Per la Crosta di Oreo:
32 biscotti Oreo
85g burro
28g cioccolato fondente
Pizzico di sale marino
Pizzico di cannella
Per la ganache:
198g cioccolato fondente, tagliato a pezzettini
236ml panna fresca
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
75g lamponi, frullati
300g lamponi freschi, lavati e asciugati
Scaglie di cioccolato bianco, qb
Instructions
Per la crosta di Oreo:
Frullare finemente i biscotti Oreo (con il loro ripieno bianco).
A fuoco basso, sciogliere il burro e il cioccolato fondente a bagnomaria oppure nel microonde per 1 minuto mescolando ogni 15 secondi fino a quando il burro e il cioccolato non siano sciolti.
Aggiungere il sale, cannella e biscotti frullati; mescolare bene fino a quando il tutto è amalgamato.
Distribuire il composto fra sei stampi (diametro, 10cm). Usando il fondo di un bicchiere, premere sul composto fermamente in modo che la crosta di Oreo venga compatta sul fondo e sui lati degli stampi e mettere in freezer per 10 minuti.
Per la ganache:
A fuoco basso, fare sciogliere il cioccolato con la panna montata a bagnomaria, facendo attenzione che il composto non vada ad ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere l’estratto di vaniglia e i lamponi frullati.
Togliere le tortine dal freezer e distribuire la ganache tra le 6 tortine. Metterle in frigorifero per 15 minuti poi decorarle con i lamponi freschi e le scaglie di cioccolato bianco. Conservarle in frigo per almeno un’ora prima prima di mangiarle, in frigo le puoi conservare per 4-5 giorni. Buon appetito!
L’italia è il paese delle brioches (dopo la Francia :: France, naturalmente). Benché siano deliziose, a volta si desidera anche cambiare per questo lo scorso weekend ho preparato i miei primi scone aggiungendo qualcosa in più rispetto alla ricetta tipica.
Volevo dare un po’ di stile italiano a questo dolce inglese che è anche molto popolare negli stati uniti e quindi ho usato il Condimento all’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. e Fichi dalla La Vecchia Dispensa per creare una glassa :: glaze cremosa da gocciolare sopra gli scone alla pesca appena fatti. Adoro i prodotti della “La Vecchia Dispensa”, un’azienda di famiglia, i cui componenti sono molto attenti nel selezionare solo materia prima di alta qualità e lavorando solo stagionalmente con prodotti freschi,senza coloranti, additivi o conservanti. Alleluia!
Mi piacciono molto le pesche :: peaches e il loro profumo d’estate, le bucce pelose e morbide e il sapore glorioso che scoppia in bocca ad ogni morso. Accoppiatele con il brandy con i suoi sapori pungenti di uvetta e con l’aceto balsamico di fichi acido e dolce.
Questi scone sono anche più sani delle ricette tradizionali poiché sono preparati con farina integrale e farina di kamut e c’è meno burro :: butter. Questa è la mia terza prova per fare questa ricetta perché volevo perfezionarla, e credo veramente che sia una ricetta vincente! Quando morsicate uno scone alla pesca con glassa di brandy e aceto balsamico di fichi vi fa ricordare una romantica serata d’estate in Italia.
Gli Scone alla Pesca con Glassa di Brandy e Aceto Balsamico di Fichi
Questi scone alla pesca con glassa di aceto balsamico di fichi sono come una romantica serata d’estate in Italia.
Serves: 8 scone
Ingredients
Per gli scone:
2 pesche, sbucciate e tagliate a dadini
1 cucchiaio da tavola di Condimento all’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. e Fichi della La Vecchia Dispensa*
118ml latte di soia
7.4ml aceto di vino bianco o succo di limone
130g farina integrale
143g farina di kamut
55g avena
8g lievito per dolci
½ cucchiaino di bicarbonato
3g sale marino
½ cucchiaino di cannella macinata
3 cucchiai di zucchero di canna
56g burro freddo (appena tolto dal frigo)
Per la glassa:
80g zucchero a velo
1 cucchiaino da caffé di Condimento all’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. e Fichi della La Vecchia Dispensa *(Vedete la nota sotto)
1 cucchiaino da caffé di brandy
1 cucchiaino da caffé di acqua
Instructions
Per gli scone:
Scaldare il forno a 190°C. Coprire la teglia con carta da forno.
In una casseruola media mettere le pesche e il condimento all’aceto balsamico. Cuocere a fuoco medio fino a quando l’aceto diventa più denso per 10-15 minuti circa. Mettere da parte.
Misurare il latte di soia e aggiungere l’aceto di vino bianco o limone. Far riposare 5 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola grande mettere: farine, avena, lievito per dolci, sale marino, cannella e zucchero di canna. Mescolare.
Tagliare il burro a dadini e aggiungerli alla ciotola. Continuare a tagliare il burro a piccolissimi pezzi fino a quando e sia combinato bene con il composto delle farine.
Aggiungere le pesche con un cucchiaio e mettere da parte la casseruola. Mescolare. A questo punto aggiungere il composto di latte e usare le mani per impastarlo. La miscela sarà molto appiccicosa.
Mettere la pasta sulla teglia e formando un cerchio alto circa 2 centimetri. Tagliare il cerchio in 8 spicchi usando un coltello bagnato. Bagnare necessariamente il coltello in modo che non si attacca al composto.
Cospargere con zucchero di canna e infornare per 20 minuti.
Tirare fuori e separare gli spicchi con un coltello e rimetterli in forno di nuovo per altri 5-10 minuti o fino a quando la superficie non sia dorata.
Farli raffreddare prima di mettere la glassa.
Per la glassa:
In una ciotola piccola combinare lo zucchero a velo, aceto balsamico, brandy e acqua. Gocciolare la glassa sopra gli scone e aspettare 15 minuti prima di servirli in modo che la glassa indurisca.
*Potete anche usare l’aceto balsamico normale, ma vi consiglio di usarne uno buono come quello della La Vecchia Dispensa perché la qualità fa la differenza.
Nota: Questo post non è pagato dalla “La Vecchia Dispensa”. La Vecchia Dispensa è stata gentile nel fornirmi qualche assaggio dei loro prodotti di alta qualità, io promuovo solo aziende nelle quali credo e i prodotti che io adoro e che userei sempre.
I crisp alla frutta sono un dolce americano :: American dessert che spesso gli stranieri non conoscono. È un dolce che di solito si fa in casa e non si trova nei menu dei ristoranti turistici. I crisp, però, sono buonissimi. Mi permetto di dire che sono anche più buoni dei dolci americani più conosciuti e famosi: come la torta di mela e il cheesecake.
Adoro mangiare i crisp a colazione :: breakfast. Vanno bene accostati con un bel bicchierone di caffè americano o con un espresso forte. Adoro anche mangiarli dopo cena come dessert sfizioso, aggiungendo magari una pallina di gelato alla vaniglia o fior di latte o con un po’ di salsa al caramello spruzzata sopra.
Questa volta ho aggiunto del whiskey alla salsa di caramello. Mi sembrava più adeguata in quanto preparerò dal vivo questi dolci ad Blues Festival questo weekend (e anche i pancake!). Se vivete vicino a Correggio, venite a trovarmi al locale Pellicano. Ecco la pagina Facebook con le informazioni dell’evento! Mi piace molto partecipare a questi numerosi eventi tipicamente americani in Italia. A novembre ho partecipato ad un evento di showcooking in una esibizione di American Wild West a Lucca e in dicembre, ho cucinato :: I cooked sul palco al Santa Claus Festival, una fiera natalizia a Modena in stile americano. Sono rimasta impressionata nel vedere gli uomini che indossavano vestiti e scarpe da cowboy che parlavano logicamente in italiano!
Ci sono tanti modo per preparare i crisp. Il più semplice e di tagliare la frutta a dadini e metterli in uno stampo grande, coprirlo con il crisp e cuocere in forno :: oven per circa mezz’ora. Il modo più veloce per prepararli e quello di cuocere il tutto sui fornelli come avevo fatto per questo crisp di mela. Il modo più bello (o almeno io credo che ci sia) è quello di cuocere e servire il crisp direttamente sulla frutta stessa come per queste pere. Non sono adorabili?
Normalmente per l’occasione indossiamo tutti delle camicie di flanella :: flannel shirts e un vecchio paio di scarpe da ginnastica. Passiamo sempre la prima parte della giornate raccogliendo mele, prugne e pere. La prima cosa che facciamo è il sidro di mele usando una piccola pressa manuale.
