Happy Halloween! Nel spirito di questo giorno, ho preparato un hummus di olive “spaventoso” che è perfetto per la vostra festa di Halloween o Carnevale. Questo antipasto contiene solo 10 ingredienti che probabilmente avrete già nella dispensa :: pantry e quindi lo potete preparare in pochi minuti. L’ho servito con pane integrale fatto in casa che, dopo averlo tagliato, sembrava una mummia e quindi… ho aggiunto gli occhi. Che coincidenza! Questo hummus di olive può essere servito anche con i cracker, i grissini o le verdure crude.
Anche se negli anni recenti il giorno di Halloween viene celebrato anche qui in Italia, non è confrontabile alle feste che succedono negli stati uniti. Se avrete mai l’occasione di andarci per Halloween, ne vale la pena tento quanto ne vale per gli americani partecipare al Carnevale :: Carnival in Italia. È una cosa spettacolare.
Negli Stati Uniti, di solito, la sera di Halloween tutti i bambini si vestono nei costumi e camminino per il quartiere bussando alle porte dei vicini che sono decorate con le ragnatele. Nei giardini potrete ammirare le bellissime zucche di Halloween, mentre all’interno delle case si arreda con candele. Appena qualcuno apre la porta, i bambini dicono le parole famose per ricevere le caramelle: “Trick or Treat” :: “Dolcetto o Scherzetto”.
Per gli adulti, invece, ci sono sempre feste fatte in casa o nei locali, dove tutti indossano dei costumi elaborati. Oltre ad indossare costumi, ci sono altre attività tradizionali come per esempio: i parchi giochi con il tema di Halloween e lecase stregate :: haunted houses, i giochi o scherzi di Halloween (come prendere le mele che galleggiano in una vasca d’ acqua con la bocca senza usare le mani), tagliare le zucche in gruppo, o guardare un film horror.
Se avete mai partecipato al giorno di Halloween negli Stati Uniti, cose avete pensato di questa festa?
Questo hummus di olive è perfetto per la vostra festa di Halloween o Carnevale.
Serves: 4-6
Ingredients
40g di Tahin
1 piccolo limone, spremuto
½-1 spicchio d’aglio, tritati (aggiustare a piacere)
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 pizzichi di sale fine
1 pizzico di cumino macinato (opzionale)
1 lattina (300g) di ceci, scolati e sciacquati
90g di olive nere snocciolate
4+ cucchiai di acqua
Yogurt greco, qb (opzionale)
3 olive (opzionale, per il ragno)
Instructions
In un robot, mettere il Tahin, succo di 1 limone, aglio, olio extra vergine di oliva, sale e cumino. Frullare per 1 minuto.
Aggiungere metà dei ceci e frullare per 30 secondi, poi aggiungere l’altra metà insieme alle olive e continuare a frullare.
Aggiungere i cucchiai di acqua, uno alla volta, mentre il robot frulla fino ad arrivare ad una consistenza omogenea e cremosa.
Per creare la ragnatela sopra il hummus, mettere un po’ di yogurt greco in un sacco a poche e disegnate come nella foto. Tagliare le olive nella forma del ragno.
Mr. Italicano ed io non siamo molto amanti dei dolci, ma spesso abbiamo voglia di mangiare cibi salati :: salty foods. Quest anno abbiamo sviluppato una tremenda abitudine—riempire lo scafale con le patatine. Naturalmente le abbiamo comprate con l’intenzioni di offrirle come aperitivo agli ospiti che arrivano senza preavviso, però poiché questo è successo raramente, ci siamo trovati a mangiare queste patatine in continuazione. Sono diventate la nostra merenda preferita. Adesso abbiamo diminuito il nostro consumo perché cerchiamo di mangiare più sano, ma ci è rimasto il desiderio di mangiare cibi salati. Quindi sono contenta che la mia amica Adrienne mi abbia raccontato dell’esistenza delle chips di cavolo nero—possono sostituire perfettamente
Queste chips di cavolo nero con sale marino e olio extra vergine di oliva sono molto simili alle patatine :: potato chips—non appena ne mangia una, se non vi autocontrollate, vi ritroverete ad aver mangiato tutto il sacchetto. Le chips di cavolo nero dovrebbero essere croccante ma non bruciate. Se non le cuocete abbastanza, diventano un po’ gommose—non è la stessa cosa.
Per fare questa ricetta vi servono solo 15 minuti. Semplicemente lavate il cavolo nero :: kale, strappate le foglie dal gambo e riducendole in piccole pezzi. Asciugateli molto bene, ho usato la centrifuga, metteteli in una ciotola grande e mescolateli con due cucchi di olio extra vergine di oliva e qualche pizzico di sale marino integrale. Versare il composto su una teglia precedentemente coperta di carta da forno e cuocere a 175°C per 10-15 minuti.
Nel preparare questa ricetta ho diviso in due il cavolo nero e su una parte ho messo due cucchiai di olio extra vergine di oliva e sull’altra parte ho messo un cucchiaio di olio extra vergine di olive e un cucchiaio di olio al tartufo. Il risultato? Bontà! Altre varianti che vorrei provare sono: aglio :: garlic o parmigiano reggiano o peperoncino piccante o cumino o semi di chia. Se avete già preparato le chip di cavolo nero, quali altri sapori vi piacerebbe aggiungere?
Una cosa interessante che ho imparato circa i benefici di cavolo nero da Mind Body Green{in inglese}, è che cavolo nero contiene più ferro del manzo. Questa notizia è fantastica per quelli pescetariani (quelli che mangiano solo pesce e per il resto segue una dieta vegetariana) oppure vegetariani o vegani :: vegans.
Ci sono tanti tipi di cavolo nero. Ho usato il cavolo lacinato nero di toscana, che in inglese viene chiamato lacinato kale oppure Tuscan kale, ma al di là della tipologia di cavolo usato, la procedura di cottura deve essere la stessa.
Chips di cavolo nero sono un sostituto sano alle più famose patatine, e sapete cosa, hanno anche un ottimo gusto!
Serves: 6
Ingredients
300g di cavolo nero
2 cucchiai olio extra vergine di oliva
Sale marino integrale, qb
Scaldare il forno a 175°C. Coprire una teglia grande con la carta da forno.
Instructions
Lavare bene il cavolo nero, togliere il gambo e strappare le foglie in piccoli pezzi. Usare una centrifuga o lo scottex per asciugare bene le foglie e metterle in una grande ciotola. Aggiungere l’olio extra vergine di oliva e qualche pizzico di sale marino integrale e distribuire sulla teglia.
Cuocere per 10-15 minuti, mescolando ogni 5 minuti. I chip di cavolo nero sono pronti quanto i bordi sono un po’ marroni ma non bruciati. Buon appetito!
Dove vivo io, ci sono delle giornate davvero fresche. Per scaldarmi indosso dei maglioni o delle camicie di flanella, mi infilo sotto una coperta di pile quando lavoro sul computer e mangio una delle mie nuove zuppe a pranzo: vellutata di carota con aneto e arancia oppure la zuppa di zucca speziata. Quando questi tentativi non mi scaldano proprio, ho una soluzione: cibo piccante! In autunno o in inverno pensiamo spesso al cibo caldo per scaldarci, ma spesso ci dimentichiamo del cibo piccante!
Come i miei funghi ripieni, questi peperoncini piccanti sono molto versatili e facili da preparare. Tagliere e tenere a parte la cima, scartare i semi (a meno che non viviate in antartico e desideriate qualcosa di molto piccante!), e riempire i peperoncini con qualsiasi tipo di formaggio morbido, erbe fresche o verdure sottolio che avete in frigorifero. Posizionarli in uno stampo da forno e cuocere per 18-20 minuti o fino a quando i peperoncini non siano morbidi.
Ho usato la ricotta fresca, i frutti di capperi e una buona qualità di tonno in olio extra vergine di oliva. Altre varianti potrebbero essere: caprino, pomodori secchi e carciofi; asiago, fagioli neri e mais; o cheddar, olive nere ed erba cipollina.
Quali sono i vostri cibi preferiti per scaldarvi quando fa freddo fuori?
Un antipasto veloce e facile che vi scalderà durante un fresco giorno autunnale!
Serves: 2
Ingredients
7 peperoncini piccanti rotondi
10 frutti di capperi, tritati
1 scatola di tonno di alta qualità, scolata
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
3 cucchiai di ricotta parzialmente scremata
Scaldare il forno a 200°C.
Instructions
Tagliare e mettere a parte la cima dei peperoncini piccanti. Scartare i semi e mettere i peperoncini in uno stampo. In una piccola ciotola combinare i frutti di capperi, tonno, olio extra vergine di olive e ricotta. Riempire ogni peperoncino e posizionate le cime precedentemente tagliate. Infornate per 18-20 minuti o fino a quando i peperoncini non siano morbidi. Se avanzate il composto di ricotta, spalmatelo sui crackers. Buon appetito!
Queste quesadille di gamberi con salsa di mango è il pasto perfetto per il cambiamento graduale dall’estate all’autunno, quando ancora fa bel tempo, volete qualcosa di leggero ma grazie ad al pizzico di aria fresca di inizio autunno, vorrete anche qualcosa di caldo che vi coccoli. Negli ultimi giorni abbiamo avuto abbastanza variabilità di temperatura; mattine fresche e autunnali che si trasformano in pomeriggi soleggiati d’estate. È come l’estate stesse tentando ad allungare il suo spazio sul palco :: stage anche se ora è l’autunno a voler essere la star. Onestamente a me piace il loro battibecco :: spat, quando queste due stagioni collidono insieme.
La quesadilla proviene dal Messico e viene fatta con una tortilla, formaggio sciolto :: melted cheese ed altri ripieni-se desiderato. La parola “quesadilla” deriva dalla parola spagnola per “tortilla” (un tipo di pane azzimo, quindi senza lievito) e “queso” (formaggio). La cosa che mi piace del pane azzimo :: flatbread è il fatto che è un pane universale e semplicissimo, che consiste di sola acqua e farina. Si possono creare alcune varianti, in base dagli ingredienti locali, le tradizioni e i sapori da ogni paese. Alcuni paesi aggiungono sale, spezie, olio o lardo. Ecco alcuni esempi di diverse variazioni di pane azzimo che possono essere trovate in tutto il mondo.
Messico/Spagna—Si chiama “tortilla” ed viene fatta con la farina di grano o la farina di mais (masa harina).
Italia—Si chiama “piadina” ed è preparato con farina, lardo o olio extra vergine di oliva, sale e acqua.
Sud Asia—Usano una farina che sia chiama atta per fare i “chapati” e “roti”
Cina—Sebbene si chiami “laobing” spesso viene anche chiamato “il pancake cinese”.
Arabo—La loro versione si chiama “khubz” ed è tradizionalmente cotto in un forno di argilla.
Quali altri tipi di pane azzimo sono tipici nel vostro paese o i paesi che avete visitato mentre viaggiavate?
Ho preparato la quesadilla di fagioli neri e pecorino con la guacamole e la salsa messicana quando ho partecipato sulla trasmissione La Prova del Cuoco su RAI UNO la settimana scorsa. Siccome non potevo trovare la farina “masa harina” qui in italia, ho optato fare le tortille di grano :: flour tortillas. L’unico problema nel fare questo tipo di tortilla è che, di solito, bisogna farla riposare almeno 30 minuti prima di cuocerla. Come forse sapete, sul programma dovevo fare tutta la ricetta entro 20 minuti. Quindi, dopo tante sperimentazioni, sono riuscita a trovare un impasto che mi permetteva ad avere un buon risultato dopo solo 10 minuti di riposo. Qual’è il trucco? Dividere l’impasto in due, e stendere :: roll out subito ogni pallina in un disco molto sottile, circa delle dimensione del fondo di una grande padella, poi, lasciarla riposare per 10 minuti con sopra uno strofinaccio inumidito. Vedete, è molto facile! Non avrete più bisogno di comprare le piadine già fatte quando avete una ricetta così veloce e buona!
Adesso parliamo del ripieno. Sono tantissime le opzioni, tutte deliziose; a volte è veramente difficile scegliere. Se desiderate qualcosa di saporito, provate la ricetta qui sotto, con i gamberi e la salsa di mango. Se volete qualcosa in stile italiano, perché non provate le zucchine grigliate con mozzarella di bufala, pesto e pinoli? Potete anche usare le tortille per fare un dolce veloce—aggiungete della nutella con le fettine di fragola, oppure semplicemente far sciogliere un po’ di burro sopra la tortilla in una padella :: skillet, aggiungere un po’ di cannella :: cinnamon e zucchero e arrotolatela. Le opzioni sono infinite. Divertitevi con le vostre creazioni!
Queste quesadille di gamberi con salsa di mango è il pasto perfetto per quando volete qualcosa di leggero, ma saporito.
Serves: 2
Ingredients
Per le tortille: (Fa 2 tortille)
70g di Farina 00
2 pizzichi di sale
1 cucchiaio d’olio extra vergine di oliva
45ml di acqua calda
!Per i gamberi:
10 gamberi, sgusciati e sciacquati
1 spicchio di aglio, tritato
20 ml di miele di acacia
20 ml di vodka
Pizzico di paprika forte
Sale marino e pepe nero appena macinato, qb
Salsa di Mango:
¼ di una piccola cipolla rossa, tritata
½ peperone piccante, tritato
½ mango, tagliato a pezzettini
¼ di grapefruit, spremuto
¼ di lime, spremuto
3g di basilico (piccola manciata), tritato
Sale e pepe nero appena macinato
Topping:
2 manciate di Asiago, grattugiato (o altro formaggio semi stagionato)
Yogurt greco, qb
Instructions
Per le tortille:
In una ciotola piccola combinare la farina e il sale. Mescolare.
Aggiungere l’olio e acqua calda. Impastare il tutto per 1-2 minuti su un’asse di legno ricoperta generosamente di farina. Dividere in due e stendere le palline con un matterello in modo che varranno della grandezza del fondo di una padella grande. Ripetere. Farle riposare con sopra uno strofinaccio inumidito per almeno 10 minuti.
Per i gamberi:
Nel frattempo, aggiungere i gamberi, aglio, miele, vodka, paprika, sale e pepe in una padella piccola. Cuocere per 3-4 minuti o fino a quando il colore dei gamberi passa da trasparente a bianco.
Per la salsa:
In una ciotola piccola combinare cipolla, peperoncino, mango, pompelmo, lime, basilico, sale e pepe. Conservare nel frigorifero fino al momento in cui vengono servite.
Per Comporre:
Quando i gamberi e la salsa di mango sono pronti, cuocere una tortilla alla volta a fuoco medio per 1-2 minuti su ogni lato, tenendo d’occhio che non brucino. Le tortille sono pronte quando ogni lato compaiono delle palline dorate. Le tortille devono risultare flessibili quando piegate in due (come un rotolo, non come la piadina).
Quando la tortilla è pronta, abbassare il fuoco il più possibile, aggiungere metà del formaggio e dei gamberi ad un lato di ogni tortilla e piegare l’altro lato sopra il ripieno (come una piadina). (Se usate una padella grande riesci a cuocere tutte e due le quesadille allo stesso momento.) Scaldare fino a quando il formaggio non si scioglie. Trasferire su un tagliere e tagliare ogni quesadilla in 3 pezzi. Guarnire con lo yogurt greco e la salsa di mango.
Avete mai cercato di preparare un antipasto raffinato da fare in pochi minuti? Beh, non cercate più, perché questi fichi ripieni con aceto balsamico risolvano il vostro problema!
I fichi come gli avocado sono quei frutti che danno un tocco raffinato ad ogni piatto. I fichi sono anche protagonisti di tante ricette: affettateli e cospargeteli sopra una pizza, riempite un panino assieme ad asiago e cipolle caramellate, oppure aggiungeteli ad un’insalata di mozzarella. Li potete anche usare con le salse, marmellate, torte e marinate—oh, vi adoro per vostra versatilità!
Mi piace usare i fichi come un contenitore mangiabile per i cremosi formaggi italiani come ricotta, stracciatella e caprino. Naturalmente un buon aceto balsamico spruzzato sopra è una combinazione perfetta. Se vi piacciono le cose croccanti, potete anche aggiungere qualche noce caramellata.
La facilità nel preparare questa ricetta è una delle cose migliori. Tengo sempre qualche ricetta nella manica da preparare quando arrivano ospiti inaspettati. Se servite questi fichi ripieni su un piatto da portata insieme a una buona bottiglia di vino rosso, i vostri amici probabilmente cominceranno a considerarti una seconda Benedetta! *Però, fate attenzione perché questo potrebbe significare avere più ospiti a casa vostra!
Avete mai cercato di preparare un antipasto raffinato da fare in pochi minuti? Beh, non cercate più, perché questi fichi ripieni con aceto balsamico risolvano il vostro problema!
Serves: 2-3
Ingredients
6 fichi
100g ricotta, stracciatella o caprino
Buon aceto balsamico
Instructions
Lavare bene i fichi poi fare quattro tagli in modo da raggiungere i ¾ del medesimo. Riempire con un cucchiaio di ricotta, stracciatella o caprino. Spruzzare con aceto balsamico. Buon appetito!
Forse avrete usato il miele, lo sciroppo d’acero o la agave per dolcificare naturalmente i vostri dolci o la ciotola di yogurt che mangiate la mattina, ma adesso vi parlerò della saba di mele, un altro dolcificante naturale :: natural sweetener che forse non avete mai sentito ma molto usato durante i tempi dei romani.
Alla fiera di Cibus, qualche mese fa, ho conosciuto tanti artigiani di prodotti alimentari. Fra questi, ho conosciuto La Vecchia Dispensa, un prodottore dei aceti balsamici tradizionali e altri prodotti deliziosi come i condimenti alla fruttae la saba biologica di mele, solo per citarne un paio. La saba di mele è un denso e dolce prodotto fatto da 100% di mosto di mela che viene spesso spruzzato sopra formaggi freschi :: fresh cheeses, Parmigiano Reggiano, sul gelato oppure come dolcificante naturale nei biscotti o nel ripieno dei tortelli.
Nella regione di Emilia Romagna, la saba di uva (che viene fatta al 100% da mosto d’uva) veniva spesso preparato in casa ed era usato per insaporire la neve o il ghiaccio tritato per una deliziosa granita. Ricordo che facevo questo anch’io quando ero bambina, ma la nostra versione americana era molto meno sana perchè mettevamo nella neve il latte, tanto zucchero e i coloranti alimentari :: food coloring. Sono contenta di scoprire la versione italiana, molto più sana. Non vedo l’ora che cada la neve per provare sia il sapore all’uva che quello alla mela. Nel frattempo, non potendo resistere all’inventare una ricetta con questa saba di mela biologica che La Vecchia Dispensa mi ha gentilmente mandato, quindi, eccovi qua la mia nuova ricetta per bruschette.
Ho già mangiato tre di queste bruschette oggi. Una a colazione per provare la ricetta, le altre due per pranzo, dopo averle fotografate. Pensate che siano state sazianti? Per niente! Mentre sto scrivendo questo articolo, sto segretamente pensando di tostare un altro pezzo di pane siciliano con i sesami, ammassarlo con la burrata, deporre dalle fette sottili di pere, cospargerlo con le noci :: walnuts in modo tale di averne un pezzettino in ogni morso e spruzzare questa opera d’arte con la saba biologica di mele. Uffa…mi sto torturando mentre scrivo questo post! Resisti, Mrs. Italicana, resisti! Per adesso, almeno…domani so esattamente che cosa mangerò per pranzo…e forse anche per cena. :-)
Nota: Questo post non è pagato da La Vecchia Dispensa. Promuovo le aziende con i prodotti che mi piacciono e credo che anche voi apprezzerete. La Vecchia Dispensa è stata gentile nel darmi qualche assaggio del loro prodotto di alta qualità per provare in qualche ricetta.
Bruschette di Pere, Noci, Burrata con Saba Biologica di Mele
2 fette di pane artigianale, tostate (ho usato il pane siciliano con il sesamo ed era divino)
Instructions
Dividere i seguenti ingredienti sopra 2 fette di pane tostato: burrata, fette di pere e noci. Spruzzare il tutto con la saba di mela biologica e servire da sola o di fianco un’insalata.
Anche se negli anni recenti il giorno di Halloween viene celebrato anche qui in Italia, non è confrontabile alle feste che succedono negli stati uniti. Se avrete mai l’occasione di andarci per Halloween, ne vale la pena tento quanto ne vale per gli americani partecipare al Carnevale :: Carnival in Italia. È una cosa spettacolare.
Negli Stati Uniti, di solito, la sera di Halloween tutti i bambini si vestono nei costumi e camminino per il quartiere bussando alle porte dei vicini che sono decorate con le ragnatele. Nei giardini potrete ammirare le bellissime zucche di Halloween, mentre all’interno delle case si arreda con candele. Appena qualcuno apre la porta, i bambini dicono le parole famose per ricevere le caramelle: “Trick or Treat” :: “Dolcetto o Scherzetto”.
Per gli adulti, invece, ci sono sempre feste fatte in casa o nei locali, dove tutti indossano dei costumi elaborati. Oltre ad indossare costumi, ci sono altre attività tradizionali come per esempio: i parchi giochi con il tema di Halloween e le case stregate :: haunted houses, i giochi o scherzi di Halloween (come prendere le mele che galleggiano in una vasca d’ acqua con la bocca senza usare le mani), tagliare le zucche in gruppo, o guardare un film horror.
