Questa torta di mele è dedicata alla mia famiglia che era insieme durante questo weekend a casa dei miei nella parte est dello stato di Washington per celebrare l’annuale “weekend della raccolta della frutta”. Mia mamma ha creato questo evento da quando io e miei fratelli ci siamo trasferiti in diverse città per frequentare l’università. Questa “festa” è servita a me e I miei fratelli per tornare a casa una volta in più rispetto a natale, la pasqua e il ringraziamento. Seppure fosse bella nei primi anni dell’esordio, è diventata molto più divertente negli ultimi anni perché il gruppo si è allargato includendo 2 favolose cognate e tre nipoti. Il prossimo anno, Mr. Italicano parteciperà per la prima volta a questa festa ed io ritornerò lì dopo 6 anni di assenza. Alcuni dei nostri vicini, che sono anche gli amici più stretti, hanno iniziato a partecipare insieme a noi a questa festa creando un’atmosfera piena di energia, divertimento e risate :: laughter.
Questo weekend è molto sentito da tutti, è pieno di lavoro :: work ma è anche un momento per stare insiemedal momento che viviamo tutti lontano. Questo avviene ad ogni ottobre e se il tempo non fa scherzi, c’è sempre un’aria frizzante con molto sole.
Normalmente per l’occasione indossiamo tutti delle camicie di flanella :: flannel shirts e un vecchio paio di scarpe da ginnastica. Passiamo sempre la prima parte della giornate raccogliendo mele, prugne e pere. La prima cosa che facciamo è il sidro di mele usando una piccola pressa manuale.
A metà mattina mentre gli uomini portano avanti il sidro di mele :: apple cider, le donne entrano in casa per prepare il pranzo che di solito consiste in una zuppa con panini tostati al formaggio e mele. Dopo di che si preparano le mele secche e le torte di mele. Mia cognata Jordan inventato qualche anno fa una torta che si chiama “plumple” fatta di mele e prugne, apples e plums in inglese. (Il nome deriva ovviamente dalla fusione di queste due parole.)
Dopo la pausa pranzo, tutti ritornano al lavoro. Oltre all’attività con le mele, ci sono da raccogliere tutte le verdure dal grande orto. Per questo lavoro tutti sono ricompensati con una scatola gigante di tante verdure profumate, che difficilmente si possono trovare nei supermercati di oggi. Questo weekend mi ricorda un po’ la tradizione italiana di fare la passata :: tomato purée.
La torta di mele è un dessert classico pieno di sapore e spezie :: spices che non dovrebbe mai mancare nei giorni di festa. Sebbene sia piena di frutta, la ricetta classica richiede tanto burro, zucchero raffinato e farina 00. Per questo senza comprometterne il sapore, ho eliminato questi tre ingredienti per creare una versione più sana: una torta di mele senza farina e zuccheri raffinati e burro.
La pasta è fatta di farina integrale di grani antichi, olio extra vergine di oliva, miele bio, lievito e acqua, mentre per il ripieno utilizzo lo sciroppo d’acero puro e melassa dolce, due dolcificanti naturali, oltre una varietà di spezie come la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano e lo zenzero :: ginger. Il risultato è un sapore ricco e penetrante che scalda le papille gustative, lo stesso benessere che potete ottenere indossando una camicia di flanella durante un fresco giorno autunnale.
Una deliziosa torta di mele fatta senza farina e zuccheri raffinati.
Serves: 8-10
Ingredients
Per la pasta:
235g Farina integrale di grani antichi, come, Kamut ® integrale
3g di sale
¼ cucchiaino da caffè lievito per dolci
½ bicchiere olio extra vergine di oliva, raffreddato (dopo averlo messo in frigo)
2 cucchiai di miele
¼-1/2 bicchiere di acqua fredda
Per il ripieno:
3 mele Granny Smith
3 mele Delicious Rosse
1 piccolo limone, spremuto
35g di Farina integrale di grani antichi, come, Kamut ® integrale
½ bicchiere di sciroppo d’acero puro
¼ bicchiere di melassa dolce
2g di cannella macinata
1g di noce moscata macinata
5 di chiodi di garofano
1g di zenzero fresco, grattugiato
Olio extra vergine di oliva, qb
Instructions
Per la pasta, usare un robot da cucina per combinare farina, sale, lievito per dolci e olio extra vergine di oliva fino a quando il composto cominci ad avere dei grumi (potete anche usare le mani se non avete il robot da cucina). Aggiungere il miele e ½ bicchiere di acqua fredda, mescolando solo un po’. Aggiungere più acqua al bisogno, un cucchiaio alla volta, fino a quando il composto non sia modellabile a forma di palla. Dividere la palla ottenuta in due, creare due dischi e avvolgerli nella pellicola. Mettere in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo, preparare il ripieno. Pelare, togliere i semi, tagliare le mele a pezzi e mettere in una ciotola grande con il succo di limone e la farina. Mescolare.
In una casseruola piccola, mettere lo sciroppo di acero, la melassa, la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano e lo zenzero. Scaldare a fuoco basso, tenendo mescolato il composto, fino a renderlo tiepido e cominci a fare qualche bollicina nei contorni. Versare sopra le mele e mescolare finche il tutto non sia bene amalgamato.
Infarinare lo spazio di lavoro e stendere un disco di pasta per formare un cerchio grande abbastanza per coprire uno stampo di 22cm o 28cm in modo che sporga dai lati per almeno 2cm. (Nelle foto vedrete che io avendo poco è stato più difficile chiudere bene la torta.) Bucherellare con una forchetta la pasta che si trova sul fondo. Mettere lo stampo nel frigorifero per 30 minuti.
Scaldare il forno a 190°C ventilato. Infarinare lo spazio di lavoro e stendere il secondo disco, usando gli stampini per fare qualche decorazione, se desiderato. Versare il ripieno di mela nello stampo che contiene la pasta raffreddata e coprire il tutto con la seconda sfoglia appena stesa. Premere insieme le due sfoglie e seguire le istruzioni come da questo video. Spennellare con un po’ di olio extra vergine di oliva. Se non avete usato gli stampini, fare con un coltello 2-3 incisioni sulla sfoglia.
Cuocere per 20 minuti poi appoggiare uno strato di alluminio e cuocere per altri 25-35. Far raffreddare prima di mangiare, e servire con gelato alla vaniglia o fior di latte.
Mr. Italicano ed io non siamo molto amanti dei dolci, ma spesso abbiamo voglia di mangiare cibi salati :: salty foods. Quest anno abbiamo sviluppato una tremenda abitudine—riempire lo scafale con le patatine. Naturalmente le abbiamo comprate con l’intenzioni di offrirle come aperitivo agli ospiti che arrivano senza preavviso, però poiché questo è successo raramente, ci siamo trovati a mangiare queste patatine in continuazione. Sono diventate la nostra merenda preferita. Adesso abbiamo diminuito il nostro consumo perché cerchiamo di mangiare più sano, ma ci è rimasto il desiderio di mangiare cibi salati. Quindi sono contenta che la mia amica Adrienne mi abbia raccontato dell’esistenza delle chips di cavolo nero—possono sostituire perfettamente
Queste chips di cavolo nero con sale marino e olio extra vergine di oliva sono molto simili alle patatine :: potato chips—non appena ne mangia una, se non vi autocontrollate, vi ritroverete ad aver mangiato tutto il sacchetto. Le chips di cavolo nero dovrebbero essere croccante ma non bruciate. Se non le cuocete abbastanza, diventano un po’ gommose—non è la stessa cosa.
Per fare questa ricetta vi servono solo 15 minuti. Semplicemente lavate il cavolo nero :: kale, strappate le foglie dal gambo e riducendole in piccole pezzi. Asciugateli molto bene, ho usato la centrifuga, metteteli in una ciotola grande e mescolateli con due cucchi di olio extra vergine di oliva e qualche pizzico di sale marino integrale. Versare il composto su una teglia precedentemente coperta di carta da forno e cuocere a 175°C per 10-15 minuti.
Nel preparare questa ricetta ho diviso in due il cavolo nero e su una parte ho messo due cucchiai di olio extra vergine di oliva e sull’altra parte ho messo un cucchiaio di olio extra vergine di olive e un cucchiaio di olio al tartufo. Il risultato? Bontà! Altre varianti che vorrei provare sono: aglio :: garlic o parmigiano reggiano o peperoncino piccante o cumino o semi di chia. Se avete già preparato le chip di cavolo nero, quali altri sapori vi piacerebbe aggiungere?
Una cosa interessante che ho imparato circa i benefici di cavolo nero da Mind Body Green{in inglese}, è che cavolo nero contiene più ferro del manzo. Questa notizia è fantastica per quelli pescetariani (quelli che mangiano solo pesce e per il resto segue una dieta vegetariana) oppure vegetariani o vegani :: vegans.
Ci sono tanti tipi di cavolo nero. Ho usato il cavolo lacinato nero di toscana, che in inglese viene chiamato lacinato kale oppure Tuscan kale, ma al di là della tipologia di cavolo usato, la procedura di cottura deve essere la stessa.
Chips di cavolo nero sono un sostituto sano alle più famose patatine, e sapete cosa, hanno anche un ottimo gusto!
Serves: 6
Ingredients
300g di cavolo nero
2 cucchiai olio extra vergine di oliva
Sale marino integrale, qb
Scaldare il forno a 175°C. Coprire una teglia grande con la carta da forno.
Instructions
Lavare bene il cavolo nero, togliere il gambo e strappare le foglie in piccoli pezzi. Usare una centrifuga o lo scottex per asciugare bene le foglie e metterle in una grande ciotola. Aggiungere l’olio extra vergine di oliva e qualche pizzico di sale marino integrale e distribuire sulla teglia.
Cuocere per 10-15 minuti, mescolando ogni 5 minuti. I chip di cavolo nero sono pronti quanto i bordi sono un po’ marroni ma non bruciati. Buon appetito!
Le zuppe sono per me la moda del momento. Se siete come me, non c’è qualcosa di più soddisfacente di una zuppa calda a pranzo o a cena in autunno. La settimana scorsa ho pubblicato delle ricette per la vellutata di carote,la zuppa speziata di zucca e troverete anche sul blog le ricette per la zuppa di pomodoro e basilico e la crema di funghi e cime di rapa. Adesso vi propongo una zuppa per la quale Mr. Italicano è andato giù di testa: la zuppa di broccoli, patate e rape.
Per preparare questa zuppa potete usare il broccolo normale o quello romanesco. Al momento in quasi tutti mercati troverete i broccoli romaneschi, ed è la prima verdura che noto quando faccio la spesa. I boccioli a spirale che formano la testa sembrano un lavoro d’arte o il reggiseno appuntito di Madonna degli anni 80 anziché una verdura mangiabile. Anche se esteticamente il broccolo romanesco sembra strano, è infatti molto delizioso.
Tecnicamente il broccolo romanesco è un fiore mangiabile e proviene dalla stessa famiglia del broccolo e del cavolfiore. A me e a Mr. Italicano piace mangiarlo crudo, arrostito cosparso di formaggio grattugiato oppure nelle zuppe. Il sapore sa di terra e di noce ed arricchisce molti piatti.
Quando preparate questa zuppa, non buttate le foglie di rapa! Potete usarle per preparare un contorno che è molto famoso nel sud degli stati uniti. Le ricette originali richiamano la pancetta per dare sapore, ma potete anche farla in versione vegetariana. Semplicemente soffriggere lo scalogno con l’aglio in un po’ di olio extra vergine di oliva poi aggiungere il vino bianco, le foglie di rapa e se desiderate, del peperoncino piccante secco.
Avete mai provato il broccolo romanesco? Se sì, cosa ne pensate di questa verdura?
Questa deliziosa zuppa di broccoli, patate e rape è piena di ricchi sapori autunnali ed è molto nutriente.
Serves: 6-8
Ingredients
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
5 piccoli scalogni, tritati
2 grandi spicchi di aglio, tritati
3 rape, senza foglie, tagliate a pezzi
1 broccolo, tagliato a pezzi
1 grande patata, tagliata a pezzi
1.4 L brodo di verdura
2 foglie di alloro
½ cucchiaino da caffè di timo secco
½ cucchiaino da caffè di noce moscata
1 cucchiaino da caffè di semi di cumino
Sale e pepe nero, qb
100ml panna da cucina
1-2 manciate di Parmigiano Reggiano, appena grattugiato
2-3 croste di Parmigiano, tagliate a cubetti (opzionale)
Instructions
In una pentola grande, soffriggere lo scalogno e l’aglio nell’olio extra vergine di oliva a fuoco medio; circa 1-2 minuti.
Aggiungere la rapa, il broccolo e la patata e cuocere per 3-4 minuti. Aggiungere il brodo, le foglie di alloro, il timo, la noce moscata, I semi di cumino, sale e pepe. Coprire e portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti o fino a quando le verdure non siano ben cotte.
In un frullatore o con un frullatore ad immersione, frullare il composto fino ad renderlo omogeneo. Rimetterlo nella pentola, aggiungere la panna e il Parmigiano e portare la zuppa ad ebollizione e quindi togliere dal fuoco. Guarnire con croste di Parmigiano o con Parmigiano grattugiato oppure con erba cipollina tritata. Buon appetito!
Dove vivo io, ci sono delle giornate davvero fresche. Per scaldarmi indosso dei maglioni o delle camicie di flanella, mi infilo sotto una coperta di pile quando lavoro sul computer e mangio una delle mie nuove zuppe a pranzo: vellutata di carota con aneto e arancia oppure la zuppa di zucca speziata. Quando questi tentativi non mi scaldano proprio, ho una soluzione: cibo piccante! In autunno o in inverno pensiamo spesso al cibo caldo per scaldarci, ma spesso ci dimentichiamo del cibo piccante!
Come i miei funghi ripieni, questi peperoncini piccanti sono molto versatili e facili da preparare. Tagliere e tenere a parte la cima, scartare i semi (a meno che non viviate in antartico e desideriate qualcosa di molto piccante!), e riempire i peperoncini con qualsiasi tipo di formaggio morbido, erbe fresche o verdure sottolio che avete in frigorifero. Posizionarli in uno stampo da forno e cuocere per 18-20 minuti o fino a quando i peperoncini non siano morbidi.
Ho usato la ricotta fresca, i frutti di capperi e una buona qualità di tonno in olio extra vergine di oliva. Altre varianti potrebbero essere: caprino, pomodori secchi e carciofi; asiago, fagioli neri e mais; o cheddar, olive nere ed erba cipollina.
Quali sono i vostri cibi preferiti per scaldarvi quando fa freddo fuori?
Un antipasto veloce e facile che vi scalderà durante un fresco giorno autunnale!
Serves: 2
Ingredients
7 peperoncini piccanti rotondi
10 frutti di capperi, tritati
1 scatola di tonno di alta qualità, scolata
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
3 cucchiai di ricotta parzialmente scremata
Scaldare il forno a 200°C.
Instructions
Tagliare e mettere a parte la cima dei peperoncini piccanti. Scartare i semi e mettere i peperoncini in uno stampo. In una piccola ciotola combinare i frutti di capperi, tonno, olio extra vergine di olive e ricotta. Riempire ogni peperoncino e posizionate le cime precedentemente tagliate. Infornate per 18-20 minuti o fino a quando i peperoncini non siano morbidi. Se avanzate il composto di ricotta, spalmatelo sui crackers. Buon appetito!
Come le foglie verdi brillanti mutano nella tonalità di rosso sangria, arancione bruciato e giallo senape, la nostra effervescente voglia d’estate di esplorare luoghi lontani si smorza mentre cerchiamo la comodità e comfort della nostra casa :: home. Accogliamo felicemente le pigre mattinate domenicali, coccolati sotto le lenzuola di flanella e ci godiamo una tazza di te’ o caffè caldo fumante avvolti in maglioni pesanti mentre stiamo leggendo un libro :: book fuori nel giardino al sole mentre ci scalda le nostre facce e respiriamo l’aria frizzante :: crisp che sa di terra.
C’è qualcosa di magico nel cambiamento delle stagioni che risveglia la nostra anima e il nostro spirito interiore. Quattro volte all’anno la nostra mente macina con anticipo il cambiamento che la nuova stagione :: season porterà. Durante il cambio di stagione, posso onestamente dire che mi sento più viva :: alive. È madre natura che mi sta dicendo di aprire gli occhi e lasciarmi affascinare dai miei cinque sensi; di essere presente per un attimo invece di perdermi in un mare di pensieri. L’autunno :: autumn è la mia preferita. Sento lo scricchiolio delle foglie mentre cammino lungo un viale di alberi, sento il profumo di castagne :: chestunuts appena arrostite, sento la morbidezza della mia sciarpa sotto il mento, vedo i bambini delle scuole che si rincorrono con goffi stivali ed in questa atmosfera il mio desiderio piu’ grande e’ quello di assaggiare qualcosa di salato e caldo che mi possa saziare.
La base profumata utilizzata in questa zuppa autunnale è stata ispirata dalla ricetta dei fagioli borlotti della mia nuova zia italiana acquisita. Ricordo ancora quando mio marito italiano ed io (avevo appena cominciato a uscire con lui) si entusiasmava per quella ricetta di fagioli come non ho visto nessuno mai entusiasmarsi per un piatto. Non ho capito fino a quando ho avuto l’occasione di mangiarli e in grande quantità. Sono diventata dipendente, e come lui ho cominciato a sbavare :: drool dal momento in cui uno di noi iniziava a parlare di fagioli oblunghi paffuti e con salsa saporita. Il segreto consiste nella salsa fatta di verdure tritate e saltate con un po’ di spezie che lascia veramente a bocca aperta. Per questo ho deciso di usare un metodo simile per questa ricetta. Il profumo dei chiodi di garofano e la cannella che riempiono la casa sono un aggiunta in più, tali da far venire voglia di fare questa ricetta solo per essere circondata da questi aromi.
Un altro vantaggio di questa zuppa :: soup e che potete farla in anticipo. Ai bambini piace ed e’ perfetta anche come antipasto quando hai tanti amici, hai poco tempo e vuoi fare una bella figura. Potete guarnirla con uno spruzzo di aceto balsamico oppure i crostini di pesto.
Questa zuppa di zucca speziata vi scalderà in questi freschi giorni autunnali.
Serves: 6-8
Ingredients
Per la zuppa di zucca:
1 zucca media (ho usata la zucca delica)
1 scalogno, tagliato a pezzettini
1 carota, tagliata a pezzettini
1 spicchio d’aglio, tagliato a pezzettini
1 dado vegetale
½ bicchiere vino bianco secco
6 bicchiere acqua
½ stecca di cannella, tritata a pezzettini
12 chiodi di garofano
5 pomodori datterini, senza buccia
1 manciata di parmigiano reggiano, grattugiato (opzionale)
Instructions
Preriscaldare il forno a 200°C e mettere su una teglia la carta da forno.
Tagliare la zucca in due e scartare i semi. Tagliare ogni meta’ in due e appoggiare le fette sulla teglia. Cuocere per circa 30 minuti o fino a che la zucca sia morbida verificandone la cottura inserendo una forchetta nella fetta. Togliere la teglia dal forno.
Prendere una pentola grande mettere due cucchiai di olio d’oliva, aggiungere lo scalogno, l’aglio e le carote, cuocere a fuoco medio-basso per 5 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungere ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchiere d'acqua ed il dado vegetale e mescolare fino a che il dado non si sia sciolto. Aggiungere il resto dell’acqua, i pomodori, chiodi di garofano e cannella. Portare ad ebollizione poi fare bollire a fuoco basso per 10 minuti.
Una volta che la zucca sia raffreddata togliere la buccia e mettere la polpa nella pentola e continuare a cuocere per altri 10 minuti.
Aggiungere il composto ad un frullatore e frullare insieme in piccole quantità fino ad quando la miscela non sia omogenea. Oppure usate un frullatore ad immersione e fatelo direttamente nella pentola.
Per avere una consistenza più liquida, aggiungere ½ bicchiere di acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Versare la zuppa nelle ciotole e spruzzare con aceto balsamico oppure mettere i crostini di pesto, servire caldo. Buon appetito!
Questa torta di mele è dedicata alla mia famiglia che era insieme durante questo weekend a casa dei miei nella parte est dello stato di Washington per celebrare l’annuale “weekend della raccolta della frutta”. Mia mamma ha creato questo evento da quando io e miei fratelli ci siamo trasferiti in diverse città per frequentare l’università. Questa “festa” è servita a me e I miei fratelli per tornare a casa una volta in più rispetto a natale, la pasqua e il ringraziamento. Seppure fosse bella nei primi anni dell’esordio, è diventata molto più divertente negli ultimi anni perché il gruppo si è allargato includendo 2 favolose cognate e tre nipoti. Il prossimo anno, Mr. Italicano parteciperà per la prima volta a questa festa ed io ritornerò lì dopo 6 anni di assenza. Alcuni dei nostri vicini, che sono anche gli amici più stretti, hanno iniziato a partecipare insieme a noi a questa festa creando un’atmosfera piena di energia, divertimento e risate :: laughter.
Questo weekend è molto sentito da tutti, è pieno di lavoro :: work ma è anche un momento per stare insieme dal momento che viviamo tutti lontano. Questo avviene ad ogni ottobre e se il tempo non fa scherzi, c’è sempre un’aria frizzante con molto sole.
Normalmente per l’occasione indossiamo tutti delle camicie di flanella :: flannel shirts e un vecchio paio di scarpe da ginnastica. Passiamo sempre la prima parte della giornate raccogliendo mele, prugne e pere. La prima cosa che facciamo è il sidro di mele usando una piccola pressa manuale.
A metà mattina mentre gli uomini portano avanti il sidro di mele :: apple cider, le donne entrano in casa per prepare il pranzo che di solito consiste in una zuppa con panini tostati al formaggio e mele. Dopo di che si preparano le mele secche e le torte di mele. Mia cognata Jordan inventato qualche anno fa una torta che si chiama “plumple” fatta di mele e prugne, apples e plums in inglese. (Il nome deriva ovviamente dalla fusione di queste due parole.)
Dopo la pausa pranzo, tutti ritornano al lavoro. Oltre all’attività con le mele, ci sono da raccogliere tutte le verdure dal grande orto. Per questo lavoro tutti sono ricompensati con una scatola gigante di tante verdure profumate, che difficilmente si possono trovare nei supermercati di oggi. Questo weekend mi ricorda un po’ la tradizione italiana di fare la passata :: tomato purée. 
La torta di mele è un dessert classico pieno di sapore e spezie :: spices che non dovrebbe mai mancare nei giorni di festa. Sebbene sia piena di frutta, la ricetta classica richiede tanto burro, zucchero raffinato e farina 00. Per questo senza comprometterne il sapore, ho eliminato questi tre ingredienti per creare una versione più sana: una torta di mele senza farina e zuccheri raffinati e burro.
La pasta è fatta di farina integrale di grani antichi, olio extra vergine di oliva, miele bio, lievito e acqua, mentre per il ripieno utilizzo lo sciroppo d’acero puro e melassa dolce, due dolcificanti naturali, oltre una varietà di spezie come la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano e lo zenzero :: ginger. Il risultato è un sapore ricco e penetrante che scalda le papille gustative, lo stesso benessere che potete ottenere indossando una camicia di flanella durante un fresco giorno autunnale.
