Questa zuppa cremosa di funghi, parmigiano e cime di rapa è diventata velocemente una delle mie preferite. Le cime di rapa hanno un sapore leggermente amaro e un po’ assomiglia alle noci, perciò si abbinano bene con funghi, parmigiano e noci tostate.
Forse ti stai chiedendo, “che cose sono le cime di rapa”? Come te, non sapevo neanch’io fino a quando non sia andata al mercato e le abbia viste fra gli spinaci, i radicchi e le insalate. Appena ho visto questa verdura :: vegetable a foglie, mi sono incuriosita e volevo provarla.
Le cime di rapa, anche chiamati rappini, rapi o broccoli di rapa, hanno foglie a punta e boccioli :: buds piccini che assomigliano a piccoli broccoli. Le foglie, i boccioli, e le gambe sono tutti mangiabili.
Questa verdura è spesso usata nella gastronomia italiana e portoghese ma si sta svillupando in ogni parte del mondo. Sebbene le cime di rapa siano disponibili :: available tutto l’anno, ma nell’emisfero nord sono di stagione dall’autunno alla primavera.
È stato un altro giorno piovoso :: rainy day in Emilia Romagna e i miei pensieri sono stati quelli di creare un piatto caldo e soddisfacente. Avevo bisogno di una cena da potrei fare in anticipo ed essere pronta tornando da casa dalle lezioni di tennis.
Questa ricetta è stata perfetta. Sarebbe corso poco tempo per preparare la zuppa mentre essendo già pronta ho dovuto solo riscaldarla, tostare un po’ del mio pane ai 7 cereali fatto in casa, e la cena era già pronta. Diciamo che Mr. Italicano è stato molto felice, diventa irritabile :: grumpy se deve aspettare quando lui ha fame. (E ancor più irritabile se deve aspettare che io faccia le foto del cibo, per questo lo capisco e lo giustifico. )
Adoro il cibo buono. Mi piace quando la parola “wow!” esce involontariamente fuori dalla mia bocca dopo aver assaggiato qualcosa di delizioso. Per esempio, questo è successo quando il sapore delle noci combinato con panna :: heavy cream, parmigiano e funghi saltati in padella il tutto guarnito con i pezzi delle croste di parmigiano scaldate e le noci tostate.
Puoi facilmente lasciare la zuppa con i pezzi grandi, però preferisco frullare :: to blend tutto insieme per avere una consistenza più cremosa.
Questa ricetta è perfetta per ultillizzare tutte le croste :: rinds di parmigiano reggiano. Semplicemente aggiungerle alla zuppa e farle cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Quando trovi i pezzi caldi di parmigiano nella ciotola è come scoprire un piccolo tesoro.
- 2 cucchiai olio di oliva extra vergine
- 1 spicchio aglio
- ½ cipolla rossa, tritata
- 175g, funghi champignon, tagliati a pezzi
- 250g, cime di rapa, tagliate a pezzi
- 750ml, brodo di pollo
- 200ml, panna
- 1 cucchiaino di sale grosso & pepe appena macinato
- 1 cucchiaino di rosmarino fresco, tritato
- 1 piccola manciata di prezzemolo, tritato
- 150g di parmigiano reggiano, grattugiato
- Croste di parmigiano reggiano, qb, lavato e tagliato a pezzi
- 6 noce, tagliate a pezzi
- Scaldare l’olio di oliva in una pentola grande a fuoco medio, cuocere l’agio per 2 minuti poi aggiungere la cipolla rossa e continuare a cuocere per 10 minuti.
- Aggiungere i funghi e cuocere per altri 5 minuti.
- Aggiungere le cime di rapa, brodo di pollo e panna e portare ad ebollizione quindi abbassare il fuoco e cuocere per 20 minuti o fino a quando le gambe delle cime di rapa non siano diventate morbide.
- Aggiungere il parmigiano e mescolare.
- Frullare la zuppa, rimetterla nella pentola a fuoco medio, aggiungere le croste di parmigiano e cuocere per 5 minuti o fino a quando le croste di parmigiano non si siano ammorbidite.
- Nel frattempo, tostare le noci in una padella a fuoco medio tenendo mescolato.
- Mettere la zuppa nelle ciotole e guarnire con prezzemolo e noci tostate.
Con questa zuppa prova anche il pane ai 7 cereali fatto in casa!
