Questa zuppa cremosa di funghi, parmigiano e cime di rapa è veramente deliziosa. Le cime di rapa hanno un sapore leggermente amaro e un po’ assomiglia alle noci, perciò si abbinano bene con funghi, parmigiano e noci tostate.
Ingredients
2 cucchiai olio di oliva extra vergine
1 spicchio aglio
½ cipolla rossa, tritata
175g, funghi champignon, tagliati a pezzi
250g, cime di rapa, tagliate a pezzi
750ml, brodo di pollo
200ml, panna
1 cucchiaino di sale grosso & pepe appena macinato
1 cucchiaino di rosmarino fresco, tritato
1 piccola manciata di prezzemolo, tritato
150g di parmigiano reggiano, grattugiato
Croste di parmigiano reggiano, qb, lavato e tagliato a pezzi
6 noce, tagliate a pezzi
Instructions
Scaldare l’olio di oliva in una pentola grande a fuoco medio, cuocere l’agio per 2 minuti poi aggiungere la cipolla rossa e continuare a cuocere per 10 minuti.
Aggiungere i funghi e cuocere per altri 5 minuti.
Aggiungere le cime di rapa, brodo di pollo e panna e portare ad ebollizione quindi abbassare il fuoco e cuocere per 20 minuti o fino a quando le gambe delle cime di rapa non siano diventate morbide.
Aggiungere il parmigiano e mescolare.
Frullare la zuppa, rimetterla nella pentola a fuoco medio, aggiungere le croste di parmigiano e cuocere per 5 minuti o fino a quando le croste di parmigiano non si siano ammorbidite.
Nel frattempo, tostare le noci in una padella a fuoco medio tenendo mescolato.
Mettere la zuppa nelle ciotole e guarnire con prezzemolo e noci tostate.
Recipe by ItalicanaKitchen at https://italicanakitchen.com/it/creamy-mushroom-parmesan-broccoli-rabe-soup/