Le acciughe hanno una cattiva reputazione negli stati uniti. Molti americani associano le acciughe alla pizza e trovano alquanto strano avere questo pesciolino salato su un pezzo di pane sottile. Per questo, sono portati a snobbare questo ingrediente e probabilmente a scartare questa ricetta subito dopo aver letto il titolo. E’ un peccato!, poiche’ le acciughe :: anchiovies sono un’esplosione di sapore in molti piatti :: dishes mediterranei e nascoste in tante salse che anche gli americani usano spesso, come ad esempio la salsa Worcestershire o nella famosa insalata “caesar”, creato da Caesar Cardini, un immigrato italiano che ha gestito diversi ristoranti negli stati uniti.
Io, come molti americani, ero piuttosto scettica nel mangiare le acciughe, ma ora dopo aver vissuto in Italia per più di cinque anni, mi trovo spesso ad aver voglia di assaporare un piatto contenente questo piccolo pesciolino. Apprezzo la gastronomia italiana che incorpora spesso queste acciughe in diverse ricette. Dagli antipasti ai primi piatti, ai secondi, alla pizza, si possono trovare ovunque.
Quello che mi piace di più’ del viaggiare è avere l’opportunità’ di vivere la cultura locale, e il cibo è una parte grande ed importante di ogni cultura :: culture. Ed eccomi qua in Italia, a preparare una ricetta con le acciughe cercando di trasmettere ai miei amici, alla mia famiglia ed ai lettori la voglia di provare questa specialità’ italiana che e’ veramente squisita. Vi invito a fare lo stesso, a lasciare quindi i vostri pregiudizi, prendere iniziativa di provare le ricette americane su questo blog sulle quali potete avere qualche dubbio perché non le conoscete o non avete mai usato gli ingredienti. Parlando di ricette americane, quali vi sembrano le più’ strane?
Acciughe marinate sono un piatto tipico italiano di tutta la zona costiera e sono deliziose da sole o servite con questo pesto di rucola. Possono essere mangiate come antipasto, contorno o secondo.
Serves: 2
Ingredients
Per le acciughe marinate:
250g fresche, pulite, senza lische e aperte
Aceto di vino bianco
Sale e pepe nero appena macinato, qb
½ limone, spremuto
Olio extra vergine di oliva, qb
Una manciata di basilico, tritato
1-2 cucchiaini di grani di pepe rosso (opzionale)
Pizzico di peperoncino macinato (opzionale)
Per il pesto di rucola:
85g rucola
23g noci
7.5g capperi
38g piselli freschi sbucciati, bolliti in acqua non salata per 2-3 minuti
7 foglie di basilico, tritato
1 spicchio di aglio
2 cucchiai olio extra vergine di oliva
¼-1/2 limone, spremuto (a seconda del gusto)
Sale e pepe nero appena macinato, qb
Instructions
Per le acciughe marinate:
Stendere le acciughe in una casseruola rettangolare. Coprire le acciughe con aceto di vino bianco. Cospargere con sale e pepe nero appena macinato. Mettere nel frigo per un paio di ore. Le acciughe sono pronte quando il colore cambia da trasparente a bianco.
Scolare il liquido e stendere le acciughe di nuovo in un’altra casseruola. Spremere un po’ di limone sopra ogni strato di acciughe poi cospargere con basilico, grani di pepe rosso e peperoncino macinato. Coprire le acciughe con olio extra vergine di oliva. Conservare in frigo e consumarle in giornata.
Per il pesto di rucola:
Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e mescolare fino a quando il tutto non sia amalgamato. Conservare in frigo, servire sopra o di fianco alle acciughe.
Questa feta, basilico, olive taggiasche e pomodori secchi il tutto marinato formano uno dei più facili antipasti da preparare perfetto per un aperitivo senza fronzoli.
Perché questo antipasto :: appetizer è così favoloso? Beh, per cominciare, probabilmente avete già tanti di questi ingredienti nel frigorifero o nella dispensa e soprattutto perché vi impegnerete solo 5 minuti per prepararlo. Tutto ciò di cui hai bisogno è un barattolo per la marmellata per poi riempirlo con il basilico messo sui lati seguito dai cubetti di feta, metà di olive taggiasche e metà di pomodori secchi.
Ripetete questo processo e mettere alla fine un po’ di capperi :: capers, se desiderate. Riempite il barratolo con l’olio di pomodori secchi, l’olio delle olive taggiasche e aggiungete più olio extra vergine di oliva se necessario per coprire il tutto. Potete mettere in frigo per marinare oppure servire immediatamente con pane tostato o cracker.
Dopo che gli ospiti avranno mangiato tutto, se dovesse rimanere olio nel barratolo :: jar, metterlo da parte e usarlo per cucinare in un secondo momento. É perfetto da ultilizzare sulle verdure o pesce cotto sulla griglia.
Laprimavera :: spring è arrivata portando con se le temperature calde e giorni piovosi, atmosfera che da al giardino le più diverse sfumature. Adoro questa stagione. È giunto il momento dal quale ci risvegliamo dal letargo e possiamo finalmente goderci questa stupenda natura vivendo le giornate nella maniera più intensa possibile.
È l’ora di fare i picnic e camminare a piedi nudi sull’erba, di organizzare le grigliate con amici e di fare le lunghe passeggiate serali in piacevole compagnia. È l’ora di respirare l’aria fresca di primavera e di essere contenti per tutto quello che possiamo goderci in questo momento.
Questo antipasto è semplice e può essere preparato da qualsiasi cuoco :: cook anche privo di esperienza, può diventare un pretesto per organizzare un aperitivo con la famiglia e con gli amici. Gustatelo e fate buona memoria intorno a questo piatto sano e gustoso.
L’arrivo della primavera ha portato ai mercati di frutta e verdura un moltitudine di freschi e colorati prodotti agricoli. Mentre in piedi, aspettando che il mio numero venisse chiamato, ho ammirato i raggi del sole di prima mattina che illuminavano le casse piene di funghi paffuti, di carciofi viola scuro ed un cumulo di lunghi e snelli piselli verdi chiari, che pensavo fossero fagioli di soia ma ho scoperto poco dopo che erano fave e sono alla base della cucina mediterranea.
Quando ero piccola uno dei miei lavori di casa era quello di sgranare i prodotti dal nostro orto. In tutta onestà questo lavoro non era male perché c’erano file di piselli :: peas da potrei far cadere in una ciotola di plastica gialla oppure lanciarli direttamente in bocca quando nessuno mi guardava. A volte aprivo un baccello ed usavo i denti per raschiarlo, i piselli in esso contenuti erano croccanti e trasmettevano un dolce sapore di primavera.
Oltre ai piselli erano molto divertenti da sbaccellare :: to shuck anche le fave. Ora lo sgranare le fave lo trovo molto divertente, non solo perché mi fa ritornare bambina ma per la facilità con la quale si possono aprire e per la conformazione di questo baccello dentro il quale vie una specie di protezione paragonabile agli imballaggi degli apparecchi elettronici. Evidentemente Madre Natura li stava curando di più. Solo più tardi ho imparato che i fagioli di fava di piccole dimensioni possono anche essere mangiate intere con la loro capsula.
Ogni volta che apro il frigorifero la mia testa comincia a pensare a nove ricette. Compro spesso frutta e verdura a caso e quando è ora di cucinare mi posiziono davanti alla porta aperta del frigo come uno scultore davanti ad una lastra di marmo :: marble aspettando che arrivi l’ispirazione. A volte l’idea viene subito, altre volte devo chiudere il frigo e pensarci su mentre apparecchio la tavola. Se ho veramente un blocco, guardo le foto su pinterest o le ricette dei miei blogger preferiti.
L’idea di questa ricetta mi è venuta immediatamente. Avevo bisogno di un antipasto per una cena e volevo qualcosa di sano. Come la mia ricetta per la salsa guacamole, puoi modificare facilmente le spezie :: spices per creare un sapore come piace a te. Buon appetito!
Questa salsa di fava ed avocado è un antipasto sano e facile da fare.
Serves: 4-6
Ingredients
160g fave, sgranate
1½ avocado, maturo
2 cucchiai Philadelphia Light
1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
¾ lime, spremuto
½ peperoncino piccante, senza semi, tritato finemente
Pizzico di paprika forte
Pizzico di aglio in polvere
Pizzico di sale fine
Instructions
Portare a bollore una piccola pentola e sbollentare le fave fino a quando cominciano a galleggiare, circa 2-3 minuti.
Con un frullatore, combinare tutti gli ingredienti insieme nell’ordine elencato sopra, assaggiando e modificando le spezie in base ai tuoi gusti. Servire immediatamente con le patatine di tortilla, cracker o pane tostato oppure conservare nel frigorifero avendo cura di coprire con la pellicola oppure in un contenitore ermetico fino a 2-3 giorni.
I funghi ripieni sono una soluzione perfetta quando vuoi un antipasto elegante che sia semplice e veloce da preparare.
Sono sempre preoccupata quando devo cucinare per gli ospiti dal momento che voglio almeno preparare 5 portate. Non mi sentirei una perfetta padrona di casa se non offrissi almeno un antipasto, un secondo, due contorni ed un dolce. (Non da dimenticare il primo se ho una cena con gli amici italiani.) Sono sicura che i miei ospiti si accontenterebbero anche di una pizza o di un piatto di spaghetti ma non posso sentirmi una cuoca :: cook minimalista. Preparare una di queste cene quando quando hai solo un paio di ospiti non è certo impegnativo, lo diventa quando devi cucinare per 10-15 persone. Inoltre, una padrona di casa stressata ed irritata che per giunta a macchiata macchiata i vestiti con una salsa di zafferano non è certo divertente.
Dopo aver passato molte ore per aver provato a cucinare le cene più complesse per le feste, adesso sto diventando un po’ più pratica (era ora). Invece di cucinare 5 piatti :: dishes difficili e impegnativi, adesso scelgo quattro ricette semplici e solo una un po’ più impegnativa in modo tale da essere più tranquilla e serena.
Prendere questa decisione non è stato così difficile :: difficult, non è chirurgia celebrale. Però, se sei come me quando hai degli ospiti e vuoi fare bella figura con i piatti più sontuosi e una bella presentazione è chiaro che sei portata a pensare di preparare una ricetta più complessa. Non è così. Ci sono tantissime ricette facili da preparare, belle da presentare che richiedono solo un paio di ingredienti quali: bruschetta di gamberi finocchio e radicchio: sogliola al forno; agretti con limone e olio d’oliva o tiramisù solo per nominarne qualcuna.
Adesso aggiungerò questi funghi ripieni :: stuffed mushrooms alla lista. Sono veloci e semplici da preparare e come qualsiasi piatto ripieno sembra un gourmet. Qual’è la tua ricetta preferita da preparare quando hai ospiti?
Funghi Ripieni ai Carciofi, Pomodori Secchi e Olive Nere
I funghi ripieni sono una soluzione perfetta quando vuoi un antipasto elegante che sia semplice e veloce da preparare.
Serves: 3-5
Ingredients
10 funghi champignon
125g Philadelphia Light
90g pomodori secchi sotto olio, tagliati a pezzettini
150g carciofi sotto olio, tagliati a pezzettini
50g olive nere, tagliate a pezzettini
56g pane grattugiato
Instructions
Scaldare il forno a 190°.
Pulire bene i funghi e togliere il gambo.
Tagliare i gambi a pezzettini e metterli in una ciotola piccola. Aggiungere Philadelphia, pomodori secchi, carciofi, pane grattugiato e olive nere. Mescolare bene.
Mettere i funghi in una pirofila e riempirli con il composto appena preparato.
Cuocere in forno per 45-60 minuti o fino a quando i funghi non siano diventati morbidi.
Notes
Consiglio: Di solito cucino i funghi ripieni nel pomeriggio poi prima della festa devo solo riscaldarli.
Mi piacerebbe diffondere questa ricetta agli stranieri in tutto il mondo. Siccome molte persone (soprattutto in nord america) mangiano maggiormente gli anelli di calamari solo fritti, e non sanno che questo delizioso piatto di calamari ripieni di erbe viene stufato in un fragrante sugo di pomodoro.
Ho mangiato i calamari ripieni per la prima volta quando ho traslocato in Italia cinque :: five anni fa. Prima di arrivare, non sapevo che mi stavo perdendo tante variazioni nel cucinare calamari che sono raramente si possono trovare negli stati uniti.
I piatti di calamari e polipi sono abbondanti in Italia, contrariamente agli stati uniti (almeno nello stato di Washington). Mi sorprendono sempre i numerosi modi di cuocerli, di infornarli, di grigliarli, di bollirli o stufarli, ci sono numerose ricette che non solo sono sane ma anche facili :: easy da fare.
Ho letto in tante ricette che i calamari dovrebbero essere cotti velocemente a fuoco alto (meno di 2 minuti) o per tanto tempo a fuoco basso (più di un’ora) e che qualsiasi orario che non sia uno di quelli indicati renderà i calamari gommosi. Ho seguito le istruzioni del mio pescivendolo italiano, e devo dire che la cottura di 20 minuti nel sugo :: sauce rosso ha reso i calamari teneri e perfetti.
Alcune persone tagliano le code a pezzettini :: pieces, le cuociono e le aggiungono al ripieno. Io invece le ho riunite ai calamari interi per rendere la presentazione più bella.
Questa ricetta è indicata per due persone come antipasto ma potrebbe essere usato anche come secondo. I calamari sono pesci abbastanza economici :: inexpensive e siccome la ricetta prevede pochi ingredienti rende questo piatto conveniente anche se si è in più persone.
Un delizioso piatto di calamari ripieni di erbe che viene stufato in un fragrante sugo di pomodoro.
Serves: 2
Ingredients
Per il ripieno:
35g pane grattugiato
1 manciata di prezzemolo, tritato
3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
Sale e pepe, qb
2 calamari interi, puliti, le code a parte
Per il sugo:
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
Mezza cipolla, tritata
1 spicchio di aglio, frantumato
225g passata di pomodoro
Pizzico di origano secco
Sale e pepe, qb
Instructions
Per il ripieno:
In una ciotola piccola, combinare pane grattugiato, prezzemolo, olio d’oliva, sale e pepe. Mescolare poi riempire i due calamari, lasciando un po’ di spazio in cima.
Chiudere con gli stuzzicadenti e unire anche la coda.
Per il sugo:
In una padella a fuoco lento, mettere l’olio d’oliva e scaldarlo per 1 minuto poi aggiungere cipolla e aglio. Cuocere per 10 minuti fino a quando la cipolla sia soffritta, mescolare spesso.
Togliere l’aglio e aggiungere passata di pomodoro, sale, pepe e calamari. A fuoco basso cuocere per 15-20 minuti fino a quando i calamari non siano diventati bianchi e il sugo si sia un po’ rappreso. Servire caldo. Buon appetito!
Le acciughe hanno una cattiva reputazione negli stati uniti. Molti americani associano le acciughe alla pizza e trovano alquanto strano avere questo pesciolino salato su un pezzo di pane sottile. Per questo, sono portati a snobbare questo ingrediente e probabilmente a scartare questa ricetta subito dopo aver letto il titolo. E’ un peccato!, poiche’ le acciughe :: anchiovies sono un’esplosione di sapore in molti piatti :: dishes mediterranei e nascoste in tante salse che anche gli americani usano spesso, come ad esempio la salsa Worcestershire o nella famosa insalata “caesar”, creato da Caesar Cardini, un immigrato italiano che ha gestito diversi ristoranti negli stati uniti.
Io, come molti americani, ero piuttosto scettica nel mangiare le acciughe, ma ora dopo aver vissuto in Italia per più di cinque anni, mi trovo spesso ad aver voglia di assaporare un piatto contenente questo piccolo pesciolino. Apprezzo la gastronomia italiana che incorpora spesso queste acciughe in diverse ricette. Dagli antipasti ai primi piatti, ai secondi, alla pizza, si possono trovare ovunque.
Quello che mi piace di più’ del viaggiare è avere l’opportunità’ di vivere la cultura locale, e il cibo è una parte grande ed importante di ogni cultura :: culture. Ed eccomi qua in Italia, a preparare una ricetta con le acciughe cercando di trasmettere ai miei amici, alla mia famiglia ed ai lettori la voglia di provare questa specialità’ italiana che e’ veramente squisita. Vi invito a fare lo stesso, a lasciare quindi i vostri pregiudizi, prendere iniziativa di provare le ricette americane su questo blog sulle quali potete avere qualche dubbio perché non le conoscete o non avete mai usato gli ingredienti. Parlando di ricette americane, quali vi sembrano le più’ strane?
