Mio papà è il re dei pancake. Ogni domenica da quando ero una bambina, il mio risveglio avveniva con il profumo del bacon proveniente dalla cucina dove mio papà davanti ai fornelli con una forchetta in mano girava le fette sottili che sfrigolavano in padella. “Buongiorno, Zucca,” mi diceva mentre camminavo ancora semi addormentata verso la cucina dove mi sedeva a tavola per versarmi una spremuta :: orange juice. Il mio stomaco brontolava mentre lo guardavo in tanto che metteva le strisce di bacon sopra un piatto che premurosamente ricopriva di Scottex sul quale l’olio lasciava una macchia gialla simile ad una linea di vernice su una casa bianca.
Mio papà versava attentamente l’olio di bacon dentro una lattina vecchia da caffè, facendo attenzione di prendere anche l’ultima goccia. Per lui l’olio di bacon era come un gioco per un bambino tanto era prezioso. In una piccola ciotola rossa, lui univa l’acqua e una miscela commerciale di pancake. Quando mia mamma e i miei fratelli eravamo seduti a tavola, lui cominciava a cuocere i pancake. Il mio era sempre il primo (il vantaggio di essere l’unica femmina). Per preparare i pancake, aggiungeva un cucchiaio di olio di bacon per coprire la padella, poi metteva un mestolo di miscela per coprire il fondo e aspettava un minuto. Dopo poco tempo, aggiungeva una manciata di gocce di cioccolato :: chocolate chips, come piaceva a me, e aspettava con pazienza fino a quando piccole bollicine apparivano in cima. Dopo di che, posizionava la spatola sotto il pancake e guardandomi diceva, “Niente paura, Cindy. Niente paura.” Con un movimento sicuro, girava il disco che era grande come la padella facendo in modo di farlo ritornare al centro. “Appena cominci, non puoi fermarti,” aggiungeva.
Dopo un paio di minuti toccava il centro del pancake con le punte delle dita :: fingertips per controllare se fosse morbido, poi faceva scivolare il pancake sopra il piatto unitamente a 2 strisce di bacon sul fianco. Lo fissavo con occhi affamati e speranzosi che mettesse un altro pezzo di bacon sul piatto. Di fatto divoravo il pezzo aggiunto mentre ero ancora in piedi e prima che i miei fratelli vedessero che io avevo ricevuto un pezzo in più.
Avevo voglia di creare una sana versione dei pancake seppure quelli che ho mangiato a casa dai miei fossero ugualmente soddisfacenti, quindi ho fatto qualche esperimento in cucina. Dopo vari tentativi ed errori :: trial and errors, ho perfezionato una ricetta di pancake che adesso è la mia preferita. Non sopporto le miscela commerciali (scusa, papà!) i brownie, le torte, i cupcake e i muffin sono facilissimi da fare con gli ingredienti che avete già nella dispensa. Magari impiegherete qualche minuto in più per prepararli, ma finirete per mangiare qualcosa di sano senza additivi e conservanti.
Questa torta pancake con fragole e mirtilli é perfetta da servire quando avete ospiti o per il brunch. I pancake potete facilmente prepararli con un giorno in anticipo e conservarli in frigo. La panna montata :: whipped cream e la frutta la preparerete al momento dell’uso. Potete anche servire i pancake con il solo sciroppo d’acero. Buon appetito!
- Porzioni: 9 pancake
- 230g mirtilli surgelati
- 60g marmellata di mirtilli senza zucchero aggiunto
- 750ml latte scremato
- ½ succo di limone grande
- 300g farina integrale
- 14g lievito per dolci
- 30g zucchero
- 6g sale fino
- 2g semi di papavero
- 14g olio extra vergine di cocco, sciolto (o olio di semi)
- 28g burro, sciolto
- 4ml aroma di vaniglia
- 500ml panna fresca
- 40g sciroppo d’acero naturale
- 400g fragole, affettate
- 30g mirtilli freschi
- Portare a bollire i mirtilli surgelati e la marmellata in un tegame a fuoco medio basso. Schiacciare i mirtilli con una forchetta e continuare a cuocerli fino a che i mirtilli non siano diventati asciutti, circa 5-10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciarli raffreddare.
- In una ciotola piccola, unire il latte e succo di limone e lasciare riposare per 5 minuti.
- In una ciotola grande, combinare la farina integrale, lievito, zucchero, sale e semi di papavero.
- Creare un buco ed aggiungere il latticello, olio di cocco e burro sciolti e l’aroma di vaniglia. Mescolare finché il composto sia combinato, devono esserci dei grumi. Il composto dovrebbe essere sufficientemente liquido da farlo scorrere dal cucchiaio, se è troppo denso aggiungere un po’ di latte.
- Scaldare una padella a fuoco medio, poi aggiungere una piccola noce di burro e farla ruotare sulla stessa in modo che venga ricoperta. Versare 120g di composto nel centro della padella. Il pancake è pronto per essere girato quando ci sono tante bolle sulla superficie e la parte sotto sia dorata. A questo punto girare delicatamente il pancake con una spatola e continuare a cuocere per altri 1-2 minuti, senza mai appiattirlo. Il pancake è pronto quando toccando il centro con le punte delle dita è morbido. Farlo raffreddare sopra una griglia metallica. Aggiungere un’ altra piccola noce di burro e ripetere la procedura finché non avrai cotto 9 pancake.
- Mentre i pancake si raffreddano, mettere la panna in una ciotola, aggiungere lo sciroppo di acero e montare a neve.
- Per preparare la torta, mettere un pancake sopra un piatto da portata e distribuire un cucchiaio del composto di mirtillo seguito da qualche cucchiaio di panna montata. Sistemare 6 fette di fragole vicino al bordo poi mettere un altro pancake. Ripetere tutta questa procedura fino ad arrivare al pancake finale al quale aggiungere la panna montata rimasta, una fragola nel centro e mirtilli freschi.
- Per servire, tagliare la torta a fette e condirla con lo sciroppo d’acero se desiderato.
- Nota: I pancake e sugo di mirtilli potete facilmente prepararli con un giorno in anticipo e conservarli in frigo. La panna montata e la frutta fresca la preparerete al momento dell’uso. Potete anche servire i pancake con il solo sciroppo d’acero, la marmellata o la frutta fresca.