Torta Pancake con Fragole e Mirtilli 
Prep time: 
Cook time: 
Serves: 6-8
 
Ecco la ricetta perfetta per brunch: Torta Pancake con Fragole e Mirtilli!
Ingredients
  • Porzioni: 9 pancake
Per il sugo di mirtilli:
  • 230g mirtilli surgelati
  • 60g marmellata di mirtilli senza zucchero aggiunto
Per il latticello fatto in casa:
  • 750ml latte scremato
  • ½ succo di limone grande
Per il composto della torta pancake:
  • 300g farina integrale
  • 14g lievito per dolci
  • 30g zucchero
  • 6g sale fino
  • 2g semi di papavero
  • 14g olio extra vergine di cocco, sciolto (o olio di semi)
  • 28g burro, sciolto
  • 4ml aroma di vaniglia
Per la panna montata:
  • 500ml panna fresca
  • 40g sciroppo d’acero naturale
Per il topping:
  • 400g fragole, affettate
  • 30g mirtilli freschi
Instructions
Per il composto di mirtillo:
  1. Portare a bollire i mirtilli surgelati e la marmellata in un tegame a fuoco medio basso. Schiacciare i mirtilli con una forchetta e continuare a cuocerli fino a che i mirtilli non siano diventati asciutti, circa 5-10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciarli raffreddare.
Per il latticello fatto in casa:
  1. In una ciotola piccola, unire il latte e succo di limone e lasciare riposare per 5 minuti.
Per il composto della torta pancake:
  1. In una ciotola grande, combinare la farina integrale, lievito, zucchero, sale e semi di papavero.
  2. Creare un buco ed aggiungere il latticello, olio di cocco e burro sciolti e l’aroma di vaniglia. Mescolare finché il composto sia combinato, devono esserci dei grumi. Il composto dovrebbe essere sufficientemente liquido da farlo scorrere dal cucchiaio, se è troppo denso aggiungere un po’ di latte.
  3. Scaldare una padella a fuoco medio, poi aggiungere una piccola noce di burro e farla ruotare sulla stessa in modo che venga ricoperta. Versare 120g di composto nel centro della padella. Il pancake è pronto per essere girato quando ci sono tante bolle sulla superficie e la parte sotto sia dorata. A questo punto girare delicatamente il pancake con una spatola e continuare a cuocere per altri 1-2 minuti, senza mai appiattirlo. Il pancake è pronto quando toccando il centro con le punte delle dita è morbido. Farlo raffreddare sopra una griglia metallica. Aggiungere un’ altra piccola noce di burro e ripetere la procedura finché non avrai cotto 9 pancake.
Per la panna montata:
  1. Mentre i pancake si raffreddano, mettere la panna in una ciotola, aggiungere lo sciroppo di acero e montare a neve.
  2. Per preparare la torta, mettere un pancake sopra un piatto da portata e distribuire un cucchiaio del composto di mirtillo seguito da qualche cucchiaio di panna montata. Sistemare 6 fette di fragole vicino al bordo poi mettere un altro pancake. Ripetere tutta questa procedura fino ad arrivare al pancake finale al quale aggiungere la panna montata rimasta, una fragola nel centro e mirtilli freschi.
  3. Per servire, tagliare la torta a fette e condirla con lo sciroppo d’acero se desiderato.
  4. Nota: I pancake e sugo di mirtilli potete facilmente prepararli con un giorno in anticipo e conservarli in frigo. La panna montata e la frutta fresca la preparerete al momento dell’uso. Potete anche servire i pancake con il solo sciroppo d’acero, la marmellata o la frutta fresca.
Recipe by ItalicanaKitchen at https://italicanakitchen.com/it/strawberry-blueberry-pancake-cake/