Vivendo a Seattle, nello stato di Washington, avevo la fortuna di poter sempre trovare le ostriche crude fresche al famosissimo Pikes Place Market o nei numerosissimi ristoranti di pesce. Le ho sempre gustate al naturale o con una spruzzata di limone fresco :: fresh lemon. Questa volta voglio dargli un tocco di stile italiano, servendole con una fresca vinagrette fatta con un buon olio extra vergine di oliva delle colline che si affacciano sul mar ligure, un po’ di limone fresco del lago di Garda, sale di Cervia del mar Adriatico e pepe.
Usare questa vinagrette sul pesce e sulle verdure crude è abbastanza comune in Italia. C’è un aperitivo chiamato “pinzimonio” che è composto da semplici verdure crude (solitamente finocchio, carote, radicchio, pomodoro e sedano) servito con la vinagrette. In Sardegna, una ricetta popolare sono i Crostacei alla Catalana :: Catalonia Crustaceans. Nel passato la Sardegna fu dominata dagli spagnoli della Catalonia. Si tratta di un misto di gamberi, scampi, astice e granchi bolliti e serviti su un letto di verdure crude e bagnate dal vinagrette. È comune mangiarli come antipasto o come piatto principale.
Questa semplice vinagrette italiana è una perfetta alternativa per le ostriche crude :: raw oysters. È fresca e con una certa vivacità, con un finale liscio che non copre il sapore di oceano caratteristico delle ostriche fresche.
- ¼ bicchiere olio extra vergine di oliva
- 1 o 2 pizzichi di sale integrale
- 1 o 2 pizzichi di pepe nero appena macinato
- 1 o 2 spruzzi di limone
- 9 ostriche fresche, pulite ed aperte
- In una piccola ciotola mescolate insieme l’olio extra vergine di olive, sale integrale, pepe nero e limone. Assaggiate la vinagrette e aggiungete più sale, pepe limone se desiderato. Servite con le ostriche.