Quando acquistate le verdure, il cavolo rosso è una di quelle che non viene spesso preso in considerazione. Oltre alla coleslaw, un famoso contorno americano, e qualche insalata, cosa potete fare con questa palla amara? Preparate il pesto!
Con una combinazione di note acide e dolci, questo pesto cremoso di cavolo cappuccio rosso si abbina ad una grande varietà di piatti. Aggiungetelo ai cereali, ai legumi e alla pasta per dare un colore vibrante e un sapore unico. Usatelo come sugo per questo flatbread di quinoa o pizza fatta in casa, mangiatelo come salsa con le verdure, i cracker o pane integrale tostato. Qui nella foto l’ho messo sopra la zucca arrostita con quinoa nera, rucola e noci.
I pesti sono facili da preparare in casa e potete usarli per un paio di giorni con diversi piatti. Non c’è motivo di comprare i sughi e le salse industriali (molto spesso sono fatte con conservanti e sostanze chimiche) quando potete farli voi. Date un’occhiata anche a queste varietà di pesto e salse:
Con una combinazione di note acide e dolci, questo pesto di cavolo rosso si abbina ad una grande varietà di piatti.
Serves: 6-8
Ingredients
1 spicchio d’aglio
¼ cavolo rosso, tagliato alla julienne
2 cucchiai di aceto di mela
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
50g di gorgonzola
Instructions
In una padella grande, soffriggete l’aglio in olio extra vergine di oliva a fuoco medio per un minuto. Aggiungete il cavolo e cuocete per altri 12 minuti. Mettetelo in un robot da cucina, aggiungete l’aceto di mela, olio extra vergine di oliva e gorgonzola. Frullate il tutto fino a quando il composto non sia omogeneo e cremoso. Aggiustate la consistenza a piacere aggiungendo più olio extra vergine di oliva o acqua. Conservatelo coperto con la pellicola in frigo, fino all’uso.
La primavera è arrivata e la nuova stagione porta la voglia di mangiare più insalate :: salads. Qui in Emilia-Romagna il tempo bello è intermittente e quindi non ho ancora il desiderio di queste insalate più rinfrescanti. Ho voglia di qualcosa più consistente come per esempio un’insalata ma questo condimento cremoso di anacardi.
Provo a mangiare una manciata di noci :: nuts al giorno perché fanno bene al cuore e contrariamente a quello che pensano in tanti, aiutano a ridurre il rischio di aumentare di peso. Secondo il sito World’s Healthiest Foods (i cibi più sani del mondo), “gli anacardi hanno un contenuto di grasso più basso delle altre noci e l’82% del loro grasso sono acidi grassi insaturi. In più, il 66% di questi acidi grassi insaturi sono monoinsaturi, simili a quelli che si trovano nell’olio extra vergine di oliva che fanno bene al cuore.” Gli anacardi hanno un alto contenuto di calorie quindi vanno mangiati con moderazione, senza avere paura di usarli nella vostra dieta.
Questo condimento risulta abbastanza densoe potrebbe anche essere mangiato con le verdure :: vegetables, i cracker e pane tostato integrali. Se volete che risulti più liquido, basta aggiungere più acqua o olio extra vergine di oliva fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Questo condimento di anacardi è delizioso sulle insalate o mangiato come salsa con le verdure o i cracker e pane tostato integrali.
Serves: 4-6
Ingredients
1 tazza (130g) di anacardi
1-2 spicchi d’aglio, tritato
¼ bicchiere di olio extra vergine di oliva
¾ bicchiere d’acqua
½ limone, spremuto
1 manciata di prezzemolo
sale e pepe, qb
Instructions
In un robot da cucina mettete: anacardi, aglio, olio extra vergine di oliva, acqua, limone, prezzemolo, sale e pepe. Frullate fino a quando il tutto non sia bene amalgamato. Aggiungete acqua o olio extra vergine di oliva fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Il condimento di anacardi può essere conservato in frigo e usato su altre insalate, mescolato con i cereali o mangiato con i cracker e il pane tostato integrali.
Mr. Italicano ed io mangiamo tanti cereali quali Kamut®, couscous, farro, quinoa, miglio ecc. Questo cibo è abbastanza insipido :: bland se mangiato da solo, ma come la pasta, uno dei modi migliori per servirlo è un saporito sugo fatto in casa. La settimana scorsa ho preparato un pesto di cavolo nero, questa settimana volevo sperimentare un’altra verdura di stagione e quindi ho scelto le barbabietole.
Sfortunatamente c’è una verdura che non piace a Mr. Italicano. Sì, avete indovinato: le barbabietole! Io, comunque, le adoro. Ho dei ricordi piacevoli quando da bambina stavo nel orto :: vegetable garden con mia mamma e usavo una piccola pala per allentare la terra prima di tirare con tutte e due le mani gli steli verdi che nascondevano sotto di se un grande tesoro rosso. Anche se ne avessi tirato su 10 di fila, tirando su una barbabietola era come aprire un regalo ed ogni volta era una sorpresa nel vedere cosa Madre Natura mi ha dato.
Ho comprato delle barbabietole e ho lanciato una sfida a me stessa; volevo vedere se riuscivo a prepararle in un modo tale che anche Mr. Italicano le potesse apprezzare. Ho usato una tattica furba che tanti genitori usano con i loro bambini :: children: frullare le verdure, mescolarle in un piatto qualsiasi e non rivelare i suoi contenuti. Ha funzionato! Ho servito il sugo di barbabietole con il farro guarnito con le carote arrostite. A Mr. Italicano è piaciuto tanto. Poi il giorno dopo l’ho usato anche sopra le polpette di riso. Gnam gnam.
Visto che questo sugo di barbabietole arrostite è così versatile potete aggiungerlo a tante ricette per dare più sapore o semplicemente mangiarlo come una salsa con le verdure crude :: raw vegetables o i cracker. Buon appetito!
Questo sugo di barbabietole arrostite è perfetto come antipasto veloce e sano servito con le verdure crude o i cracker o come sugo saporito mescolato con i cereali integrali quali farro, Kamut®, miglio, quinoa o couscous.
Serves: 2 bicchieri
Ingredients
200g feta
500g barbabietola (1 grande o due piccole)
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Uno spruzzo di limone
1 pizzico di sale
Instructions
Scaldare il forno a 200°C.
Lavare bene le barbabietole poi avvolgerle singolarmente con l’alluminio. Mettere nel forno sopra una teglia nel caso in cui il succo dovesse fuoriuscire.
Cuocere per 50-60 minuti, ma aprire il fagottino e dare un’occhiata ogni 20 minuti. Il tempo di cottura varierà a seconda della dimensione delle barbabietole.
Le barbabietole sono pronte quando potete inserire facilmente una forchetta al centro. Far raffreddare un po’, strofinare la buccia finchè sia completamente tolta avendo l’accortezza di non scottarsi. Se la buccia non si toglie facilmente, rimettere in forno per un paio di minuti.
Dopo che la pelle è stata tolta, frullare il tutto e servire come salsa con le verdure crude, i cracker o come sugo mescolato con i cereali quali farro, Kamut®, couscous, quinoa ecc. In alternativa, potete aggiungere uno spicchio d’aglio o un pizzico di zenzero fresco oppure uno spruzzo di aceto di mela. Tenere in frigo e consumare entro 3-4 giorni.
Questo pesto di cavolo nero è pieno di sapore :: flavor, ricco di benefici nutrizionali ed è g.u.s.t.o.s.s.i.m.o. Mr. Italicano l’ha divorato velocemente come le chips dicavolo nero che avevo fatto la settimana scorsa.
Ci sono tanti modi per servire questo pesto di cavolo nero:
Con triangoli di piadina tostati o i cracker
Come uno strato spalmabile su di un panino con mozzarella e fagioli cannellini
Con pesce :: fish
Mescolato con cereali integrali in grani come farro, miglio, bulgur o couscous
Mescolato con pasta integrale o usato come uno strato nelle lasagne di verdura
Ho usato questo pesto di cavolo nero l’altra sera assieme al salmone selvaggio al sesamo. Per il miglio :: millet, ho cucinato 1/2 bicchiere di miglio in 1 bicchiere di acqua in una casseruola coperta, sul fuoco basso per 15 minuti. Quando tutta l’acqua è stata assorbita, ho aggiunto un pizzico di coriandolo secco (potete anche usare un’altra erba secca come rosmarino, salvia, timo ecc), sale e pepe nero a piacere, qualche pizzico di paprika forte e uno spruzzo di olio extra vergine di oliva. Ho usato una coppapasta per dare forma al miglio poi ho aggiunto sopra il pesto di cavolo nero. Semplice ma elegante.
Come potete vedere questo è un pesto molto denso :: denso. Se preferite una consistenza più liquida, aggiungete semplicemente più olio extra vergine di oliva fino ad arrivare alla consistenza desiderata.
Questo pesto di cavolo nero è pieno di sapore, ricco di benefici nutrizionali e può essere usato in tante diverse ricette.
Serves: 1 barattolo
Ingredients
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio, tagliato sottile
300g di cavolo nero, pulito, gambi scartati, e tagliato a pezzettini
1 pizzico di zenzero fresco grattugiato
1 spicchio di limone, spremuto
¼ di peperoncino piccante, tagliato in piccolo pezzi
Sale e pepe nero appena macinato, qb
Instructions
In una padella media mettere 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, soffriggere l’aglio a fuoco basso; 1-2 minuti.
Aggiungere il cavolo nero, zenzero, succo di limone, peperoncino piccante, sale e pepe nero appena macinato. Mescolare poi coprire per 1-2 minuti fino a quando il cavolo nero non sia afflosciato.
Mettere il composto in un frullatore o robot da cucina, aggiungere 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e frullare fino a quando non sia amalgamato. Modificare la quantità di olio di oliva per arrivare alla consistenza desiderata. Per una consistenza densa come la foto, seguire le istruzioni. Per un pesto più liquido, aggiungere più olio.
Quando acquistate le verdure, il cavolo rosso è una di quelle che non viene spesso preso in considerazione. Oltre alla coleslaw, un famoso contorno americano, e qualche insalata, cosa potete fare con questa palla amara? Preparate il pesto!
Con una combinazione di note acide e dolci, questo pesto cremoso di cavolo cappuccio rosso si abbina ad una grande varietà di piatti. Aggiungetelo ai cereali, ai legumi e alla pasta per dare un colore vibrante e un sapore unico. Usatelo come sugo per questo flatbread di quinoa o pizza fatta in casa, mangiatelo come salsa con le verdure, i cracker o pane integrale tostato. Qui nella foto l’ho messo sopra la zucca arrostita con quinoa nera, rucola e noci.
