Anche se l’amore :: love dovrebbe essere celebrato 365 giorni all’anno, penso che sia più che meritato avere un giorno speciale dove mostriamo il nostro affetto, amore, e gratitudine per un’altra persona. Oggi, il giorno di San Valentino, dovremo prendere un momento per pensare a tutto l’amore che abbiamo nella nostra vita: la famiglia, gli amici, un compagno, gli animali domestici e anche quello sconosciuto che ha fatto qualcosa gentile per noi.
Per cominciare, vorrei ringraziarvi per tutto il supporto che mi avete mostrato durante quest anno. Ogni volta che qualcuno lascia un commento o semplicemente legge queste parole, mi sento proprio in gratitudine :: gratitude per il vostro tempo passato con italicana kitchen. Senza di voi, questo blog non esisterebbe, quindi grazie di cuore. :-)
Ho alcune notizie emozionanti da condividere con voi! Ritornerò sul programma La Prova del Cuoco con Antonella Clerici su RAI UNO. Sono stata invitata a participare ad un nuovo segmento del programma: “Master Foodblogger”. Parto per Roma :: Rome domani e sarò in diretta lunedi il 16 febbrario dalle 12:05 alle 12:20 (circa). Se volete, potete votare sulla paginaFacebook di “La Prova del Cuoco”. Mentre sarò in diretta, metteranno una foto di me dove potete semplicemente cliccare “mi piace” per votarmi. Sono molto entusiasta per questa opportunità. Mi è piaciuto tantissimo l’esperienza dell’ultima volta ero su La Prova del Cuoco e ho apprezzato tantissimo i vostri commenti e supporto durante quella settimana.
Ritorniamo a oggi. Cucinare una cena speciale é una cosa semplice che potete fare per mostrare il vostro apprezzamento per un’altra persona. Questo flatbread di quinoa, cuoricini di barbabietola, spinaci e caprino é un secondo perfetto per la cena di San Valentino. La preparazione e facilissima e in più potete farcire con quello che vi piace. Io ho usato i cannellini, spinaci, barbabietola :: beet, noci e caprino. Per fare i cuoricini di barbabietola, semplicemente sbucciate la barbabietola, affettatela a cerchi -usate uno stampino di cuore- mettete tutto su una teglia ricoperta di carta da forno, spruzzate con dell’olio extra vergine di oliva e sale marino e cuocete in forno.
Questo piatto di San Valentino è perfetto per una cena romantica per due, dove potete condividere il cuore. Oppure, fatelo per tutta la famiglia, sicuramente ai bambini :: kids piacerà aiutare a fare le forme di cuore e mettere i loro topping.
Vi auguro una giornata piena di amore e felicità!
Xoxo
Italicana
Flatbread di Quinoa, Cuoricini di Barbabietola, Spinaci e Caprino
Questo flatbread di quinoa, cuoricini di barbabietola, spinaci e caprino é un secondo perfetto per la cena di San Valentino.
Serves: 2
Ingredients
Per i Cuoricini di Barbabietola:
1 barbabietola grande
Olio extra vergine di oliva
Sale marino
Per la Quinoa:
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, diviso
½ bicchiere (90g) di quinoa
240ml di acqua + 60 ml di acqua, diviso
1 cucchiaino (4g) di lievito
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
½ cucchiaino (3g) di sale marino
1 spicchio d’aglio, tritato
½ cucchiaino di rosmarino secco
1 lattina di cannellini, scolate e sciacquati
2 manciata di spinacini freschi
Una manciata piccola di noci, a pezzi
80g di caprino
Instructions
Per i Cuoricini di Barbabietola:
Scaldate il forno a 220°C. Mettete la carta da forno su una teglia.
Sbucciate la barbabietola, affettatela in cerchi, usate uno stampino di cuore, mettete tutto sulla teglia, spruzzate con dell’olio extra vergine di oliva e sale marino. Cuocete in forno per circa 35 minuti -fino a quando non morbide- capovolgendo i pezzi a metà della cottura.
Per la Quinoa:
Nel frattempo, mettete due cucchiai di olio extra vergine di oliva e la quinoa in una casseruola. Tostate la quinoa per 3-4 minuti o fino a quando la stessa non diventa dorata e potete sentire un bel profumo di tostatura. Aggiungete 140ml d’acqua e portate ad ebollizione, poi riducete il calore a fuoco basso e coprite. Cuocetela per 15 minuti, togliete il coperchio e continuate a cuocere altri 5 minuti o fino a quando tutto il liquido non sia assorbito.
Quando la quinoa è cotta, mettetela in una robot da cucina e aggiungete: 60 ml di acqua, lievito in polvere, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, sale marino, aglio, e rosmarino secco. Frullate per 2 minuti -o fino a quando la quinoa è omogenea-. (Deve essere ben amalgamata altrimenti non prende la forma del cuore e si sbriciola).
Mettete la carta da forno su una teglia e spruzzate un po’ di olio extra vergine di oliva sopra e distribuitelo. Mettete la composta di quinoa sopra e formate un cuore. Dovrebbe essere circa ½ cm di altezza. Cuocete per 10 minuti.
Nel frattempo frullate insieme i cannellini con del olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale marino.
Condite la base di quinoa con la crema di cannellini, gli spinacini, le noci, il caprino e i cuoricini di barbabietola arrostita.
Infornate per altri 5 minuti -o fino a quando il tutto non sia caldo-. Ora non resta che...condividere il vostro cuore...Buon San Valentino!
Questo pane di mais e farro è la versione sana di una ricetta classica americana (senza farina e zucchero raffinati) usata normalmente per il giorno del ringraziamento e il pranzo di natale.
La cosa che adoro del periodo natalizio è il cibo; le cose che non mi piaciono sono i piatti grassi e ipercalorici che di solito si trovano sulla tavola. Non voglio dire che a volte non mi conceda qualche cosa di goloso in un giorno speciale, ma dal momento che negli stati uniti cominciamo a festeggiare nel giorno del ringraziamento :: Thanksgiving e fino al 1° di gennaio, sarebbe troppo concedersi tutti questi piatti grassi e ipercalorici. In questo periodo è facile trovarsi a trascorrere in famiglia e amici tante feste nelle quali gli aperitivi e il mangiare non sano ci tentano poiché diciamo a noi stessi che si tratta di una occasione speciale. Quest’anno ho lottato tanto per poter arrivare ad avere uno stile di vita sano e non vorrei pregiudicare il tutto cominciando a mangiare male durante le feste.
Secondo me potete festeggiare benissimo con cibo sano ::healthy food. Spesso le persone sentendo la parola “sana” pensano subito che il piatto sia insipido o poco gustoso. Non è vero. Ci sono tanti modi per poter realizzare piatti classici in modo più leggero ma pur sempre appetitoso.
Ecco alcune semplici sostituzioni di ingredienti ai vostri piatti preferiti:
Dolci: sostituite l’olio e il burro con purée di mela, purée di prugne o le banana
Zuccheri raffinati: cercate ricette che usano dolcificanti naturali biologici come miele, sciroppo di acero o melassa ecc.
Farine raffinate: cercate ricette che usano le farine integrali di grani antichi (farro,Khorasan Grano (kamut®), senatore cappelli)
Panna acida o maionese: usate lo yogurt greco. Ha un gusto e una consistenza simile.
Non tanto tempo fa ho conosciuto qualche ragazza americana che vive qui in italia. Mi hanno invitato alla loro festa di ringraziamento questo sabato e mi hanno chiesto di portare il pane di mais. La ricetta originale deriva dagli americani indiani e conteneva semplicemente farina di mais, acqua, lardo, e sale. Il risultato era un pane denso e compatto. Per rendere questo pane più soffice nelle ricette moderne vengono incluse spesso: farina 00, zucchero raffinato, uova, latte, burro, miele o melassa. Io volevo una versione sana. Ho trovato una ricetta interessante relativa al pane di mais e farina integrale da Martha Stewart (una regina americana delle casalinghe), però volevo renderla ancora più sana e adatta anche ai vegani, quindi ho eliminato lo zucchero raffinato, ho sostituito l’uovo con una miscela di semi di lino macinato e acqua, e ho usato il latte di soia :: soy milk. Il risultato? Un pane di mais soffice e delizioso e che vi fa stare dopo averlo mangiato.
Pane di Mais e Farro {Zucchero e Farina Non Raffinati}
Questo pane di mais e farro è la versione sana di una ricetta classica americana (senza farina e zucchero raffinati) usata normalmente per il giorno del ringraziamento e il pranzo di natale.
Serves: 8
Ingredients
1 spicchio di limone, spremuto
200g di latte di soia
10g di semi di lino macinato
45ml di acqua calda
60ml di olio extra vergine di oliva
130g di farina di grano turco (Ho usato una farina di grano turco piuttosto grossolana)
130g di farro integrale
3g bicarbonato
12g di lievito per dolci
6g sale integrale
1-2 cucchiai di miele* (per i vegani potete usare un po’ di melassa o sciroppo d’acero)
Instructions
Mettete nel forno uno stampo o una padella di ghisa di 26cm e portatelo a 200°C.
In un bicchiere mettete il succo di limone e il latte di soia.
In una ciotola piccola frustate insieme i semi di lini macinati, l’acqua calda e 60ml di olio extra vergine di oliva.
In una ciotola media combinate la farina di grano turco, il farro, il bicarbonato e il sale integrale.
Aggiungete il composto di latte di soia e limone al composto di semi di lino, mescolate bene poi mettete il tutto insieme alle farine. Mescolate fino a quando il tutto non sia amalgamato.
Mettete un cucchiaio di olio extra vergine di oliva nello stampo caldo e ruotatelo fino a quando il fondo non sia unto. Versare il composto e spalmarlo in modo uniforme.
Infornare per 18-20 minuti o fino a quando non sia leggermente dorata e che lo stuzzicadenti inserito al centro non esca asciutto.
Spalmare con poco miele, lasciare raffreddare e tagliare a quadrati.
Ho sempre avuto l’impressione che i panini fatti in casa fossero difficili da preparare e quindi compravo quelli del supermercato o del forno. Che bello poter dimostrare il contrario! Questi panini e pane in generale fatti a mano, come il pane di 7 cereali, sono veramente facilissimi da preparare. L’unico controindicazione è che dovrete essere in casa per lavorare :: knead l’impasto almeno 2-3 volte, in base alla ricetta. Questi 10 panini al rosmarino e olive taggiasche che vengono sfornati dopo aver seguito questa ricetta che è indicata anche per chi segue una dieta vegana, sono dorati e croccanti in superficie e soffici dentro.
Sebbene in Italia ogni paesino abbia almeno un forno, mi piace l’idea che molte donne italiane preparano ancora il pane in casa. Fa parte della tradizione italiana, come quella di preparare la pasta a mano. Una delle cose che io preferisco dell’italia è che c’è ancora un forte legame alle tradizioni. Benché gli effetti di globalizzazione siano presenti in Italia e stiano cambiando sempre di più il modo con cui le persone vestono, parlano, mangiano e vivono; la globalizzazione non ha ancora sovrastato le tradizioni fortemente radicate :: rooted da secoli.
Questo legame alle tradizioni che è molto accentuato nel paese di Correggio, dove abito io, che si trova a circa un’ora e mezzo da Milano, troverete le coppie che mano nella mano fanno una passeggiata :: stroll dopo cena, gli anziani che passano tutto il pomeriggio al circolo giocando a bocce e a carte, le donne che fanno la spesa al mercato nelle piazze, e i frequentatori dei bar che si godendo una pausa bevendo un buon caffè espresso. La vita è semplice, ma piena, e a completare la giornata di questi abitanti che cosa c’é di più bello che arrivare a sera e cenare assieme alla famiglia, ai amici bevendo un bicchiere di vino, spezzando un pezzo di pane casareccio e mangiando quindi cibo fatto in casa.
Facili panini al rosmarino e olive taggiasche fatti in casa.
Serves: 10 panini
Ingredients
400 g farina manitoba
½ bustina di lievito secco
2g sale marino
9g zucchero di canna integrale (due cucchiaini)
Circa 2-3 dl di acqua tiepida (aggiungere di più al bisogno)
olive taggiasche denocciolate
Rosmarino tritato
Instructions
In una ciotola media di ceramica, impastare i seguenti ingredienti per una decina di minuti: farina, lievito, sale, zucchero e acqua.
{Prima lievitazione} Accendere la luce del forno e mettere dentro la ciotola coperta da un tovagliolo inumidito per un’ora.
{Seconda lievitazione} Prendere l’impasto e lavorarlo di nuovo, poi dividere in 10 palline, appoggiarle sopra una teglia e rimettere nel forno spento per mezz’ora.
{Terza lievitazione} Lavorare le palline una ad una, aggiungendo un pizzico di rosmarino tritato e 6-7 olive in ognuna. Rimettere nel forno spento per 45 minuti.
Togliere la teglia e accendere il forno a 250°C. Quando il forno è caldo, infornare i panini e cuocere per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 200°C. Capovolgere i panini e cuocere altri 10 minuti. Conservarli in un sacchetto di carta.
Se state cercando un sano antipasto, pranzo o contorno, questa farinata di ceci con olive, pomodori secchi e pesto è perfetta per sostituire il pane :: bread; viene preparata senza glutine ed è quindi perfetta per essere servita alle feste con ospiti celiaci. Potrete anche preparare questa ricetta per ospiti vegani, fate solo attenzione di usare un pesto vegano poiché il pesto alla genovese contiene formaggio.
Sto sempre alla ricerca di ricette sane :: healthy recipes ed interessanti e quando ho scoperto questa su Passion e Cooking, un blog di Paola Lovisetti Scamihorn, sono stata curiosa di provarla.
Potete scegliere fra diverse varietà di sapori. Forse opterete per la classica ricetta fatta con acqua, farina di ceci, olio extra vergine di oliva e sale; o, potete arricchirla con rosmarino :: rosemary e pepe come ha fatto Paola. Nella mia ricetta ho aggiunto olive taggiasche denociolate, pomodori secchi e pesto alla genovese.
Dopo aver mescolato insieme la farina di ceci e l’acqua servono 12 ore di riposo. Sembra molto impegnativo, vero? In realtà è una delle ricette più facili che io abbia mai fatto. Dovete solo organizzarvi un attimo. Potete preparare la miscela :: mixture prima di andare a letto così sarà pronta per essere cotta a pranzo, oppure prepararla al mattino così sarà pronta per la cena. Per finire la ricetta, basta buttare dentro qualche erba aromatica, salsa o verdure sottolio a piacere, poi cuocerla. Buon appetito!
Farinata di Ceci con Olive, Pomodori Secchi e Pesto alla Genovese
Questa farinata di ceci con olive, pomodori secchi e pesto è perfetta per sostituire il pane; viene preparata senza glutine ed è vegana.
Serves: 8-10
Ingredients
330g farina di ceci
950 ml acqua tepida
80ml olio extra vergine di oliva
100g olive taggiasche denociolate
80g pomodori secchi sottolio, tagliati
2 cucchiaini di pesto alla genovese (o pesto alla genovese vegano)
Sale e pepe nero appena macinato, qb
Instructions
Mettere la farina di ceci in una ciotola grande e mescolare fino a quando non si sarà amalgamata. Coprire con un coperchio o pellicola e lasciare a temperatura ambiente per 12 ore.
Scaldare il forno a 220°C. Togliere e scartare la schiuma che c’é sopra il composto.
Aggiungere metà dell’olio extra vergine di oliva, olive taggiasche, pomodori secchi, pesto, sale, pepe nero e mescolare.
Versare l’altra metà di olio extra vergine di oliva in una teglia rotonda di almeno 38cm di diametro o in una rettangolare circa 25 x 45 cm. Distribuire l’olio su tutta la teglia. Se non avete una teglia abbastanza grande, dividere la miscela in due teglie.
Mettere il composto nella teglia e cuocere per 15-25 minuti o fino a quando non sarà dorata.
Forse pensi che il panefatto in casa sia difficile, ma ecco la verità: non lo è. Infatti, è veramente una delle ricette più semplici. Dai un’occhiata al fondo del post per gli istruzioni e le foto passo per passo.
A dire la verità, sono sempre stata titubante all’idea di fare il pane :: bread in casa. Pensavo che fosse troppo difficile e che si impiegasse troppo tempo. Grazie a mia suocera che è una cuoca :: cook stupenda, mi ha insegnato un paio di trucchi per come fare il perfetto pane in casa senza un grande impegno.
Consiglio 1: Usa l’acqua tiepida per sciogliere il lievito :: yeast.
Consiglio 2: Quando lo scogli, aggiungi un cucchiaino di zucchero per accelerare :: to accelerate la lievitazione.
Consiglio 3: Il pane dovrebbe sempre stare al calduccio e lontano dagli spifferi :: drafts. In estate, non c’è problema nel trovare un bel posto, ma in inverno quello che funziona di più è metterlo in forno. Semplicemente scaldalo a 50°, spegnilo e metti l’impasto dentro a lievitare.
Non c’è niente di più gratificante ::gratifying del profumo del pane in casa, oltre ovviamente a mangiarlo.
Ho usato una farina biologica :: organic flour e ho aggiunto i semi di lino ed i semi di papavero, che contengono entrambi alti livelli di fibre. Facendo il pane in casa, risparmi molto in confronto al pane comprato al forno ed è anche più buono di quello comprato nel supermercato.
Fare il pane in casa è molto rilassante :: relaxing. Per me, impastare equivale a 10 minuti di meditazione. In questo momento, sei presente con le tue azioni, ti concentri sulle mani che stanno lavorando la pasta morbida e trasferisci il tuo calore e la tua energia nel cibo che stai preparando. Senti la farina e il lievito che ti ricordano le tue nonne che per anni è stata la loro tradizione. Questa attività ti fa ricordare che le cose semplici della vita possono essere più piacevoli di qualsiasi altra attività. Fai una pausa nella tua vita frenetica per creare qualcosa con amore :: love.
Anche se sei arrivata tardi dal lavoro :: work e hai una casa piena di bambini, puoi sempre trovare il tempo per fare il pane in casa. In realtà, ci sono solo 20 minuti di lavoro mentre la lievitazione e la cottura si fanno da sè. Ti suggerisco di fare la pasta di sera, in questo modo il pane ha sia il tempo per lievitare che per cuocere mentre leggi o guardi la t.v. godendoti cosí il delizioso profumo che si sparge per la casa. Prova questa pane con Le Bruschette Più Buone.
Forse pensi che il pane fatto in casa sia difficile, ma ecco la verità: non lo è. Infatti, è veramente una delle ricette più semplici. Dai un’occhiata al fondo del post per gli istruzioni e le foto passo per passo.
Serves: 2 pagnotte
Ingredients
2 bicchieri di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
2 buste di lievito granulare (o 2 cubetti)
500g Grano Tenero Biologico
500g Farina ai 7 cereali
1 cucchiaino di sale (se c’è già sale nella farina ai 7 cerali, altrimenti aggiungerne 2)
½ bicchiere di semi di lino
½ bicchiere di semi di papavero
3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
Instructions
Scaldare l’acqua fino a che non sia tiepida e metterla in una ciotola di ceramica.
Aggiungere lo zucchero ed il lievito, e mescolare fino a che non sia amalgamato. Far riposare per 10 minuti, fin tanto che il lievito faccia le bollicine.
Nel frattempo, mettere le farine, sale ed i semi in una ciotola di ceramica; mescolare.
Scaldare due altre tazze di acqua e mettere a parte. Formare un buco nella farina e quando il lievito è pronto, versarlo poco alla volta, mescolando tutto insieme con le mani. Aggiungere l’olio di oliva. Aggiungere acqua fino a quando la pasta non abbia raggiunto la giusta consistenza cioé non si deve attaccare alle mani.
Scaldare il forno a 50°, durante l’inverno. In estate visto che la casa è calda, non è necessario.
Impastare per circa 10 minuti.
Spegnere il forno. Rimettere la pasta nella ciotola di ceramica, fare due incisioni con un coltello, coprirla con uno strofinaccio inumidito e metterla nel forno nella parte più bassa. Lasciare lievitare per 2 ore; l’impasto assumerà il doppio della sua grandezza.
Togliere la pasta, impastarla per 5 minuti e dividerla in due. Formare due pagnotte e fare 4 incisioni con un coltello sopra ognuna.
Mettere un po' di olivo d’oliva sulla teglia poi appoggiare le pagnotte. Infornare per altri 30 minuti.
Dopo la seconda lievitazione, togliere dal forno e scaldarlo a 220° poi rimettere dentro la teglia. Dopo 15 minuti, abbassare la temperatura a 180° e cuocere per un’altra ora.
Tenere il pane chiuso in un sacchetto di plastica fino a 5 giorno nel frigo oppure conservarlo nel freezer.
Notes
Ci sono solo 20 minuti di lavoro mentre la lievitazione e la cottura si fanno da sè.
