Guacamole è originato dagli Azetechi :: Aztecs in Messico intorno al 16mo secolo ed è diventato un alimento base della cucina americana. Nessuna festa di football americano o cena a tema messicano, non sarebbero completi senza una ciotola di guacamole, patatine tortilla e qualche Corona con un spicchio di lime. In Italia, gli avocadi sono raramente usati anche se questa frutta deliziosa è piena di nutrienti, vitamine :: vitamins, fibre e proteine per cui l’avocado viene considerato uno dei cibi più sani al mondo :: world.
Qual’è la salsa guacamole? La versione originale viene fatta schiacciando gli avocadi con il sale marino. La versione moderna, invece, ha più verdure e spezie. La mia, per esempio, è composta da: avocadi, aglio, pomodori, cipolla rossa, peperoncini piccanti, paprika, lime, peperoncino secco e coriandolo :: cilantro. In italia, però, è molto difficile trovare il coriandolo fresco nei supermercati, quindi spesso non lo inserisco nella mia ricetta.
La salsa guacamole è semplice e veloce da fare; la parte difficile è trovare gli avocadi maturi. Per controllare se un avocado è maturo, tenerlo semplicemente in mano e premerlo con il pollice :: thumb. Dovrebbe essere una certa cosistenza ma nello stesso tempo premendolo con la punta del dito deve lasciare il segno. Se l’avocado è duro come una roccia, serviranno 4-6 giorni a temperatura ambiente prima sia pronto per essere ultilizzato. Per velocizzare questo processo, rinchiudilo in un sacchetto di carta assieme ad una banana e dopo circa 3 giorni :: days dovrebbe essere pronto. Questo significa che gli avocadi vanno comprati con qualche giorno di anticipo perché è fondamentale usarli quando sono maturi.
Qualche Variazione alla Salsa Guacamole:
–Usa i pomodorini freschi arrostiti :: roasted o secchi sotto olio.
-Aggiungi un po’ di semi di melograno :: pomegranate seeds.
-Usa aglio :: garlic fresco arrostito.
-Aggiungi un po’ di scorza di lime :: lime zest
Suggerimenti per la Conservazione degli Avocadi e la Salsa Guacamole
1. L’uso di lime nella salsa guacamole é necessario per rallentare :: slow down l’ossidazione; altrimenti la salsa assumerà un colore marrone.
2. Per conservarla in frigo, coprire la ciotola con la pellicola facendola aderire alla salsa onde evitare che entri l’aria :: air.
2. Per conservare solo metà avocado, spruzzare limone o lime sopra, seme compreso, è coprire bene con la pellicola :: plastic wrap prima di metterlo nel frigorifero.
3. Per conservare un avocado nel freezer, frullare la polpa con 1 cucchiaio di lime e mettere il composto in un contenitore ermetico. Il purée di avocado è molto buono per fare la salsa guacamole in un secondo momento, mettere sopra le patate da forno, ultilizzarlo come condimento per la pasta, oppure mischiarlo con un’insalata :: salad di cereali.
Nessuna festa di football americano o cena a tema messicano, non sarebbero completi senza una ciotola di guacamole, patatine tortilla e qualche Corona con un spicchio di lime. In Italia, gli avocadi sono raramente usati anche se questa frutta deliziosa è piena di nutrienti, vitamine, fibre e proteine per cui l’avocado viene considerato uno dei cibi più sani al mondo.
Ingredients
2 avocadi
½ cipolla rossa, tritata
½ peperoncino piccante, senza semi, tritato
1 spicchio di aglio, frantumato con una schiaccia aglio
1 lime, succo
Un pizzico di peperoncino piccante secco
Un pizzico di paprika forte
Un pizzico di sale grosso
Un pizzico di pepe nero, appena macinato
1 manciata piccola di coriandolo fresco, tritato (opzionale)
6 pomodorini datterini (o metà di un pomodoro grande)
Instructions
Tagliare gli avocadi a metà e togliere i semi. Togliere la polpa e metterla in una ciotola.
Aggiungere la cipolla rossa, il peperoncino piccante, l’aglio, il succo di lime, il peperoncino piccante macinato, paprika, sale, pepe e coriandolo. Schiacciare gli ingredienti insieme con una forchetta cercando di lasciare l’avocado a pezzetti.
I pomodorini vanno aggiunti solo al momento di servire perché se conservati in frigo, perdono di sapore.
Assaggiare e aggiungere più spezie e peperoncini fino al raggiungimento del gusto desiderato, servire con patitine tortilla.
*La salsa può essere preparato con qualche ora in anticipo, avendo cura dicoprire la ciotola con la pellicola in modo tal che tocchi la salsa per evitare che entri l’aria e metterla in frigo.
I pomodori San Marzano in lattina e i datterini freschi ed arrostiti sono gli ingredienti segreti per fare una zuppa al pomoro tutto l’anno.
Noi americani sappiamo che gli italiani sono seri per quanto riguarda l’alimentazione :: alimentation. Sappiamo che crescete con le mamme e le nonne che fanno la pasta e il pane a mano, che comprate le verdure di stagione al mercato locale e che spendete una buona cifra per cibo di alta qualità; ad esempio, mentre voi italiani spendete 20 euro per un pezzo di parmigiano reggiano e lo mangiate in una settimana, noi americani spendiamo $2 per un contenitore di polvere di parmigiano finto e lo teniamo in frigo per un anno. Mi piacerebbe guardare la faccia :: face di una nonna italiana se le presentassi un contenitore di finto parmigiano reggiano…probabilmente mi darebbe una sberla. Non si gioca col cibo. Credo che non potrei mai presentarmi con una lattina che spruzza formaggio alla stessa stregua della panna montata (un prodotto molto amato negli stati uniti)…immagino che mi darebbe una bastonata, non sarebbe una scena bella.
Poichè che la cultura italiana è molto legata all’alimentazione, non è una sorpresa che sia l’italia ed l’unione europea abbiano dei regolamenti e delle normative per proteggere l’autenticità di alcuni prodotti alimentari per proteggerli dalle imitazioni :: imitations. Sicuramente avete familiarità con le etichette DOC, DOCG, DOP ed IGP; ma sapete cose significano questi acronimi.
COSA VUOL DIRE DOC E DOCG?
DOC e DOCG sono due etichette per classificare i vino di alta qualità. Le etichette DOC (Denominazione di Origine Controllata) dimostranoche il vino è stato prodotto all’interno di una regione specifica, usando i metodi tradizionali di produzione ed imballaggio :: packaging che soddisfano uno standard di alta qualità. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) è una classificazione anche più severa che richiede che la produzione del vino rispetti i criteri su menzionati e che venga analizzato ed approvato da una persona abilitata prima che il vino venga imbottigliato :: bottled.
COSA VUOL DIRE DOP E IGP?
Mentre il vino è classificato con le etichette DOC e DOCG, il cibo di alta qualità viene classificato con le etichette :: labels DOP e IGP. Come il nome DOP (Denominazione di Origine Protetta) suggerisce, questa certificazione garantisce ai consumatori che i prodotti alimentari provengono dalla zona dove sono originati :: originated e che rispettano i metodi tradizionali di tutti i processi; dalla produzione all’imballaggio. La classificazione IGP (Indicazione Geografica Protetta) fa risalire all’origine geografica per almeno una fase di produzione ma non copre tutte le fasi come per i prodotti DOP.
QUALI SONO I PRODOTTI DOP PIÙ FAMOSI?
I prodotti DOP più famosi sono: la mozzarella di bufala, aceto balsamico :: balsamic vinegar, olio d’oliva, basilico, pesto, parmigiano reggiano, prosciutto e pomodori di San Marzano. Parlerò di tutti i prodotti negli articoli successivi, ma per adesso mi limito a parlare dei pomodori San Marzano perché sono la base per questa ricetta. Perché questi pomodori :: tomatoes sono così speciali?
I pomodori San Marzano sono considerati tra i migliori perché: provengano dal terreno vulcanico del Vesuvio, sono raccolti a mano, hanno una bassa densità di semi e un sapore agrodolce :: bittersweet. Sono ottimi per i sughi e vengono conservati bene in lattina, e che ti aiutano aiuta a fare una zuppa fuori stagione quando i pomodori che trovi nei supermercati sono insipidi :: bland.
I pomodori San Marzano costano di più dei pomodori normali conservati in lattina, ma posso assicurati che questo piacere giustifica il maggior prezzo. Provali per te stesso e fammi sapere cosa ne pensi :: think!
Questa zuppa :: soup combina eccellentemente con il Toast Gourmet.
Zuppa di Pomodori San Marzano e Datterini Arrostiti
I pomodori San Marzano in lattina e i datterini freschi ed arrostiti sono gli ingredienti segreti per fare una zuppa al pomodoro tutto l’anno.
Serves: 4-6
Ingredients
½ kg pomodori datterini
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale grosso e pepe appena macinato, qb
½ manciata, basilico fresco tritato
Due lattine (400g ognuna) di Pomodoro San Marzano
480ml di acqua
175g panna ( opzionale )
Un pizzico di origano secco
Instructions
Preriscaldare il forno a 200° e mettere su una teglia la carta da forno e i datterini; condire con 2 cucchiai d’olio d'oliva extra vergine. Cospargere di sale e pepe. Arrostirli in forno per 20-30 minuti, tenerli girati ogni 10 minuti.
Nel frattempo, scaldare 3 cucchiai d’olio in una grande pentola a fuoco medio alto, aggiungere il basilico e mescolare per 30 secondi. Aggiungere i pomodori San Marzano insieme al loro succo, acqua, panna e origano. Portare ad ebollizione a fuoco medio alto, poi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Aggiungere delicatamente i pomodori arrostiti e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Assaggiarla, aggiungendo sale e pepe se necessario. Versare la zuppa nelle ciotole e spruzzare con un pò di panna quindi aggiungere qualche foglia di basilico.
Notes
Per fare una versione più leggera, non usare la panna.
Quando vuoi mangiare sano e leggero e non vuoi passare tanto tempo in cucina, ti consiglio di fare questa sogliola al forno
È capitato a tutti nella vita di essere affamati, stanchi e senza le forze per cucinare :: to cook. Dopo un giorno intenso di lavoro, è impensabile ad arrivare a casa e metterti a cucinare con fatica (soprattutto se hai indossato i tacchi per tutto il giorno. Ragazze?) Se sei single, non c’è problema. Prendi un pacchetto di patatine, una scatola di tonno ed una birra e la cena è pronta. (Sicuramente non è la cena più sana e completa, anch’io ne sono consapevole.) Tuttavia, se hai una famiglia da sfamare o un marito come Mr. Italicano, una scatola di tonno non è per niente sufficiente, potresti ricevere qualche occhiataccia :: evil glare. Per sopperire a tutto ciò, eccoti la ricetta per fare una sogliola :: sole al forno in maniera rapida ma sopratutto sana impiegando 10 minuti di preparazione e 20-25 minuti in forno, lasciandoti così il tempo di rilassarti (e forse anche convincere il tuo uomo a farti un massaggio ai piedi se sei fortunata).
L’unica cosa che porta via un po’ di tempo è procurarti la sogliola ed erbe fresche :: fresh herbs. Questa ricetta è per due, ma puoi semplicemente moltiplicarla per la quantità necessaria.
Non ho ancora testato questa ricetta con il pesce surgelato :: frozen. Se voi lettori lo fate, lasciatemi un commento sotto. Tendo ad usare sempre il pesce fresco dal mercato. Facendo la spesa al mercato locale che una delle mie attività sociali preferite ho la possibilità incontrare venditori sono un mondo di conoscenza di prodotti e sono molto disponibili nel rispondere alle tue domande o consigliarti una ricetta, nel caso specifico quella di acciughe al forno che pubblicherò fra poco. (È molto deliziosa, aspetta per vedere!)
Alla sogliola senza pelle risciacquata ed asciugata bene con lo Scottex appoggiata sulla teglia sulla quale hai messo la carta da forno, aggiungi il pane grattugiato, arance, limone, peperoncini piccanti, basilico e prezzemolo. In una ciotola, unisci olio d’oliva, paprika forte, sale e pepe e spruzza sopra. È fatta! Hai finito. Metti in forno per 20-25 minuti fino a quando comunque la sogliola non si stacchi dalle lische :: fishbones.
Questa ricetta è così facile, è perfetta per preparare un pasto dopo una giornata di lavoro, ma non solo! Poiché si tratta di una bella presentazione, potrebbe essere indicata anche per una cena romantica con una buona bottiglia di vino :: wine oppure per una cena fra amici. Prova questa ricetta per te stessa e lascia un commento su cosa sei riuscita a creare attorno a questo piatto delizioso.
Rice Krispy Treats con pezzi di Twix e ricoperto con una salsa di caramello salato creano un dolce di facile esecuzione e molto paradisiaco.
Tra i più facili e più deliziosi dolci :: desserts americani amati da grandi e piccini è il Rice Krispy Treat. Creato da Mildred Day, dipendente all’azienda Kellogg che produce il cereale Rice Krispy, per potere raccogliere fondi per i Campfire Girls nel 1939; e’ stato considerato un alimento base pomeridiano nelle famiglie americane per decenni.
Questo dolce croccante è un sogno che si avvera per chi vuole fare qualcosa di buono senza passare tanto tempo in cucina. In meno di 10 minuti si può preparare questo dolce ed essere pronti per uscire.
Basta combinare i cereali Rice Krispy con burro fuso :: melted butter ed i marshmallow. Et voilà! E’ semplicissimo….sempre che tu possa trovare i marshmallow qui in Italia.
Negli ultimi cinque anni in cui ho vissuto in Italia, non ho mai visto queste caramelle bianche e paffute. Come puoi immaginare :: imagine non essere in grado di trovare i marshmallow hanno aumentato la mia voglia per questo dolce americano. Meno male che non ci sono telecamere nelle corsie del supermercato perché ho fatto proprio una danza :: dance quando l’altro giorno le ho trovate alla COOP. La marca si chiama “Chamallows” e sono fatte dall’azienda che si chiama Haribo. Ci sono anche le istruzioni su come arrostirle, se vuoi provarle la prossima volta che vai in campeggio.
La ricetta che segue è una versione leggermente adattata alla classica dal sito di Rice Krispy. Poi, per farli supergolosi ho deciso di aggiungere pezzi di Twix che sono le mie barrette di cioccolato americano preferito assieme ad una salsa caramello salato :: salted caramel super buona. Il risultato? Una bontà che e’ sia dolce che salata. Sono così gustosi che ho necissita’ di regalarli ai parenti ed amici perché dopo averne mangiato due di fila sono costretta a farli sparire dalla mia cucina.
Se non riesci a trovare Twix, puoi sostituirlo con pezzi della tua barretta preferita come ad esempio, Kinder.
Un Dolce Americano: Rice Krispy Treats al Caramello Salato e Twix
Imburrare il fondo ed i lati di un stampo rettangolare (33 x 23 x 5 cm cm) o un stampo quadrato (23cm) e mettere da parte.
Imburrare una grande ciotola e aggiungere 150g di Rice Krispy.
Sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungere i marshmallow e continuare a mescolare fino a quando non siano completamente sciolti.
Versare il composto sopra i Rice Krispy e mescolare fino a quando il tutto sia ben amalgamato.
Premere l'impasto in modo uniforme nella teglia con una spatola imburrata oppure con carta da forno.
Lasciare raffreddare circa 5-10 minuti prima di tagliare in quadrati.
Per Fare il Topping di Caramello Salato:
Mettere lo zucchero in una casseruola, a fuoco medio mescolare continuamente con un cucchiaio di legno, finche’ cominci a sciogliersi. I grumi che si formeranno dovranno essere mescolati fino a che non si sia ottenuto un liquido di colore ambrato.
Aggiungere lentamente il burro e fare molto attenzione perché’ il liquido inizierà a bollire e venire su. Continuare quindi a mescolare fino a quando il burro non sia completamente sciolto.
Spegnere il fuoco ed aggiungere la panna lentamente tenendo mescolato in modo da evitare la fuori uscita dalla casseruola.
Aggiungere sale e vaniglia e mescolare bene. Raffreddare per 10 minuti.
Per Costruire il Biscotto:
Posizionare i dolcetti di riso su un piatto da portata o un tagliere.
Distribuire su ognuno i pezzi di Twix.
Con un cucchiaio prendere il caramello e lo lasciare scivolare su ogni biscotto.
Notes
I Rice Krispy con i Twix e caramello sono migliori se consumati immediatamente, ma possono anche essere conservati fuori frigo in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Il caramello che rimane può essere conservato in frigorifero per un massimo di due settimane in un contenitore ermetico. Riscaldare prima dell'uso e spalmare sopra pancake, fette di mela, pane dolce, cupcake, biscotti o gelato. Le opzioni sono infinite!
Cheesecake e’ stata nel top 10 di tutte le ricette :: recipes più cercate su internet dagli italiani nel 2013. Vivendo in Italia ho notato che gli italiani sono ossessionati :: obsessed da questo ricco e morbido dolce. Come si può non esserlo però? Questo è un dessert che porta un gran finale esplosivo ad ogni pasto.
La cheesecake sembra difficile da fare, ma in realta’ e’ molto facile e tutti la possono fare. Ho elencato 10 consigli su come fare una cheesecake perfetta. Anche se, tutti consigli sono importanti, vorrei solo sottolineare un particolare: usare ingredienti a temperatura ambiente. Ciò permetterà agli ingredienti di amalgamarsi meglio producendo una cheesecake più uniforme. Anche se alcune ricette richiedono uno sbattitore, preferisco mescolare tutti gli ingredienti :: ingredients a mano per aver sotto controllo la miscela poiche’ mescolando troppo dopo aver aggiunto le uova il rischio che corri e’ quello di fare crepare la cheesecake mentre raffredda. { Foto }
In questa ricetta, ho voluto ad incorporare i deliziosi formaggi locali italiani e precisamente: ricotta vaccina, formaggio di capra e Philadelphia. Il risultato è stato una cheesecake cremosa.
Questa torta è riuscita perfettamente ben cotta e senza crepe. Dopo 45-60 minuti, saprai se e’ pronta perche’ il bordo sara’ rigido ma scuotendo lo stampo il centro dovra’ muoversi. Spegnere il forno e lasciare raffreddare un’ora :: one hour. Togliere dal forno e con un coltello incidere sul bordo dello stampo in modo da staccare la crosta. Lasciate raffreddare ancora per 2-3 ore prima di metterla in frigorifero :: refrigerator.
La cheesecake è perfetta :: perfect per un cuoco creativo . Ci sono così tante modifiche interessanti e gustose che si possono fare a seconda del vostro umore, degli ingredienti di stagione, e della presentazione. Vuoi forse utilizzare una base di biscotti al cioccolato o gocciolare una salsa di caramello salato? Oppure, utilizzare frutta fresca :: fresh fruit?
Il sapore leggermente acido dell’arancia rossa combina bene con le fragole :: strawberries per creare un topping non eccessivamente dolce, fresco e delizioso. Trovo che la maggior parte delle salse non abbiano bisogno di zucchero aggiunto e che sia meglio ultillizzarli al naturale. Se le vostre papille gustative hanno bisogno di più dolcezza, però, basta aggiungere 50g o 100g di zucchero semolato :: granulated zucchero. Qualsiasi topping rimanente può essere conservato in frigorifero e usato sopra i pancake, i waffle, le crepes ed i gelati.
A me piace anche presentare la cheesecake in diversi modi, come i miei Cupcake di Cheesecake al Mirtillo che ho preparato per il pranzo di compleanno del Signor Italicano. Quali sono i vostri abbinamenti preferiti per il cheesecake?
750g di Philadelphia (originale non light), a temperatura ambiente
150g lo yogurt greco, temperatura ambiente
125g lo yogurt bianco naturale, temperatura ambiente
200g zucchero semolato
2g scorza di limone (da ¼ a ½ di limone, a seconda delle dimensioni)
Semi di 1 baccello di vaniglia
Pizzico di noce moscata
4 uova, a temperatura ambiente
15g farina tipo “00”
Per la salsa di arancia rossa e fragole
400g fragole fresche o congelate
1 arancia rossa, scorza rimossa e tritata
3 foglie di menta
8g maizena
Instructions
Macinare finemente i biscotti in un frullatore poi versare in una ciotola di medie dimensioni.
Aggiungere il burro fuso, la cannella e lo sciroppo di acero. Mescolare fino a quando il tutto sia amalgamato.
Imburrare uno stampo a cerniera (28 cm) e premere il composto in modo che sia uniforme sulla parte inferiore, così come sui fianchi lasciando uno spazio di circa un dito prima di aver raggiunto l’altezza totale dello stampo. Mettere in frigorifero per ½ ora o freezer per 10 minuti.
Riscaldare in un forno ventilato a 160C.
In una ciotola di media misura mescolare con un cucchiaio di legno la ricotta, formaggio di capra, Philadelphia, yogurt greco, lo zucchero, la scorza di limone, i semi di vaniglia e noce moscata.
Aggiungere un uovo per volta ed aggiungere la farina, mescolando fino ad avvenuta amalgama. Non mescolare troppo.
Versare il composto sulla base preparata e stenderlo in modo uniforme. Mettere lo stampo sulla teglia del forno e cuocere per circa 45-60 minuti. Il lato esteriore dovrebbe essere rigido ma il centro dovrebbe muoversi quando lo stampo viene scosso. Spegnere il forno e lasciare la cheesecake raffreddare in forno per 1 ora.
Togliere dal forno ed incidere con un coltello il bordo della cheesecake in modo tale che durante il raffreddamento per evitare che crepi. Lasciare raffreddare per 2-3 ore prima di trasferirla in frigorifero dopo di che lasciarla riposare per ulteriori 5-6 ore, o meglio ancora tutta la notte.
Frullare insieme le fragole, l’arancia e foglie di menta, versare in una casseruola ed aggiungere la maizena. Fare bollire lentamente per 5 minuti, mescolando spesso; trasferire in un contenitore ermetico e raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora prima dell'uso. (Se vuoi che la salsa sia piu’ dolce aggiungere 50-100g di zucchero assieme al maizena.)
Togliere la torta dal frigo 20 minuti prima di essere servita. Posizionandola su un piatto di portata distribuiendo uniformemente la salsa e decorare con foglie di menta. Tagliare a fette e servire.
La cheesecake può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni . La cheesecake puo’ essere anche congelati fino a 2 mesi senza la salsa. Basta avvolgerla con pellicola trasparente e carta di alluminio. Lasciare le cheesecake di scongelare una notte in frigorifero prima di servire.
