La semplicità risiede nel raccogliere con gratitudine i profumi e sapori che l’ingrediente ci dona con la sua naturalezza. Penso a questo quando creo le ricette. Provo sempre a fare piatti semplici per poter assaporare di più i singoli ingredienti nella loro purezza, lasciando che i sapori guidino la mia memoria nella storia e nei posti di origine.
Io e Mr. Italicano recentemente eravamo in Sardegna. Sole. Spiagge. Vino. Pesce. Relax. Era la prima volta da mesi che abbiamo veramente staccato dalla nostra vita frenica. È stato bellissimo andare piano :: slow, rilassarci e staccarci dal mondo online. Anzi…quasi. Non ho resistito da mettere qualche foto della Sardegna sui social…è troppo bella da non condividere!
Ora sono di nuova a Correggio. In Emilia ci stiamo sciogliendo a causa del calore umido. Questi giorni caldi uccidono qualsiasi ambizione che ho di mettermi ai fornelli o addirittura, preparare cose da infornare. “Trop cald.” Come dicono in diletto qua. Purtroppo alla causa delle zanzare, non mi piace neanche cucinare alla griglia. Perciò desidero sempre delle ricette che posso fare in poco tempo e in grandi quantità così possiamo mangiare degli avanzi per un paio di giorno e posso stare lontano dai fornelli. I miei piatti preferiti per questi occasioni sono le insalate di quinoa (dove cambio in continuazione le verdure usando quelle di stagione) oppure le zuppe (deliziose a mangiate fredde) come questa di piselli e basilico. Se non trovate ancora i piselli freschi, potete semplicemente usare quelli surgelati :: frozen. (Di solito compro tanti piselli freschi poi li conservo nel freezer per poterli utilizzare nei mesi successivi.)
Anche se fa caldo e umido ::humid e non ho tanta voglia di cucinare, mi trovavo in cucina a fare le prove per qualche nuova ricetta per i miei eventi imminenti showcooking (9, 16 e 23 di luglio) che terrò al nuovo negozio di Smeg a Milano. Ho creato tante ricette buonissime basate sui temi diversi usando i piccoli elettrodomestici della linea Anni’50 (impastatrice, tostapane e frullatore). Potete dare un’occhiata su questo sito per maggiori dettagli. Spero di vedervi in persona all’evento!
Nota per tutti iscritti che ricevono i miei post via email: non sono sparita! Questa settimana ho notato che c’è stato un problema tecnico con la consegna delle mie ricette via email. Non voglio riempire la vostra posta in arrivo con le 12 ricette che avevo fatto nel frattempo quindi andate direttamente al mio blog per trovare tanti nuovi e deliziosi piatti!
Zuppa di Piselli e Basilico con Pangrattato Aromatico
Alza le mani se non ti piace cucinare quando fa caldo! Allora, questa ricetta è perfetto per te! È una zuppa deliziosa che puoi mangiare fredda...ottima per questi giorni caldissimi.
Portate a ebollizione l’acqua. Aggiungete le carote, il sedano, la cipolla e lo spicchio di aglio. Fate bollire per circa 10-45 minuti (dipende quanto fretta avete; più lasciate a bollire, più sarà saporito, mi è successo di farlo bollire anche solo per 10 minuti e funzionava bene lo stesso.)
Mettete l’olio di oliva in una pentola media, aggiungete le cipolle e cuocete a fuoco medio fino a quando non siano morbide, circa 5-6 minuti. Aggiungete i piselli e un mestolo di brodo di verdura e continuate la cottura.
Nel frattempo, tostate del pane nel tostapane poi frullatelo in grossi pezzi. Mettete il pane grattugiato in una padella grande con un po’ di olio extra vergine di oliva, e le erbe aromatiche. Tostate 3-4 minuti.
Filtrate le verdure dal brodo e mettete di nuovo il liquido nella pentola. Aggiungete il composto dei piselli e cipolla. Cuocete a fuoco lento per 10 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete le foglie di basilico, sale grosso e pepe. Aspettate che il composto sia raffreddato poi frullatelo. È buonissima fredda oppure riscaldata. Servite con uno spruzzo di olio extra vergine di oliva e il pangrattato aromatico.
Le fave sono in stagione :: in season e le sto gustando al massimo. Ci sono tanti modi per utilizzarle in cucina: aggiungetele in una stufata di verdure come in questa ricetta per la scafata, fate una salsa di fava e avocado oppure frullatele per creare un pesto sano da mangiare con i cracker, condire la pasta oppure fate come Mr. Italicano, che lo mangia con un cucchiaio direttamente dal barattolo.
In alcune ricette ho lasciato le bucce :: skins delle fave per dare consistenza, in questa ricetta le ho tolte così la cremosità delle fave è stata messa più in risalto. Direttamente dalla bocca di Mr. Italicano sono uscite le parole, “C…o questa sì che è buona!” Questa volta non l’ho sgridato per aver usato una parolaccia, ho invece sorriso…contenta di ricevere il suo complimento.
La pasta fatta in casa e molto facile da fare, soprattutto se avete un’impastatrice :: stand mixer. Forse sembra che occorrà troppo tempo, ma non è vero. Al mio avviso è più veloce che andare al supermercato per comprare quella secca e cuocerla. Ci vogliono solo un paio di minuti nell’impastatrice, 30 minuti di riposo in frigorifero, e 15 minuti per stenderla e tagliarla nella forma desiderata. Diversamente dalla pasta secca che ci vogliono da 10 a 18 minuti per cuocere, la pasta fresca ha bisogno solo di un paio di minuti in una pentola di acqua salata bollente. Pensate, potete fare una bella figura con qualcuno preparando la pasta fresca e un pesto sano anche una sera durante la settimana!
*Se volete una pasta vegetariana, semplicemente omettere i gamberi.
Fate una bella figura con qualcuno preparando questi tagliatelle di farro con gamberi e pesto di fave...questa ricetta è facilissima!
Serves: 4-5
Ingredients
Per le Tagliatelle di Farro:
210g di farina di farro integrale
90g di semola di grano duro
3 uova grandi (65-70g ognuna)
2 pizzichi di sale
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Per il Pesto di Fave:
400g di fave
1 spicchio d’aglio, tritato
10g di prezzemolo
40g di Parmigiano Reggiano
Paprika dolce, qb
Sale fine e pepe nero, qb
Olio extra vergine di oliva, qb
Per i Gamberi:
20 gamberi
Paprika dolce, qb
2 cucchiai di vino bianco
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Instructions
Per istruzioni con le foto, date un’occhiata a questo post. Attaccate il gancio impastatore e mettete le farine, le uova, il sale e l’olio extra vergine di oliva. Impastate alla velocità “uno” (bassa) fino ad ottenere un composto omogeneo (all’occorrenza unite l’acqua.) Fermate l’impastatrice e premete la sfoglia con un dito. Se lascia un’impronta (come una pesca matura) e non si attacca al dito, e’ pronta. Se la sfoglia invece e’ appiccicosa impastate di nuovo aggiungendo della farina, poca alla volta fino a quando arriverà alla consistenza giusta. Per chi non ha l’impastatrice, segue le stesse procedure ma impasta a mano.
Dividete la sfoglia in due palline, avvolgetele nella pellicola e lasciatele riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, fate il pesto di fave.
Portate ad ebollizione una pentola media, aggiungete le fave e scotatele per alcuni minuti. Togliete le bucce delle fave e mettete la parte interna nella frullatore o robot da cucina. Aggiungete l’aglio, prezzemolo, Parmigiano Reggiano, paprika dolce, sale, pepe nero appena macinato e qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Frullate il tutto, aggiungendo più olio extra vergine di oliva all’occorrenza, fino ad avere un pesto ancora con qualche pezzettino grossolano.
Quando la sfoglia è pronta, dividetela in quattro pezzi, dategli una forma rettangolare e infarinateli.
Infarinate l’accessorio “sfogliatrice” e stendete la pasta al n. zero. Piegate la sfoglia a metà e passatela un’altra volta, poi ripetete di nuovo. Continuate a passare la sfoglia più volte dal n. zero al n. cinque.
Ripetete per tutta la sfoglia, infarinando l’accessorio sfogliatrice ogni tanto.
Per chi non ha l’impastatrice stendere la sfoglia a mano.
Usate l’attrezzo per le tagliatelle per tagliare la pasta.
Per chi non possiede l’attrezzo, infarinare un asse di legno e stendere le sfoglie di pasta quindi tagliarle in strisce di 5mm.
Stendete le tagliatelle sull’asse precedentemente infarinata. Prendete una piccola manciata di tagliatelle in una mano ed arrotolatele intorno alle dita come se arrotolaste una corda.
Quando tutta la pasta è arrotolata sulle dita, mettetela sull’asse, creando la forma di un nido. Ripetete con le tagliatelle rimanenti.
Portate in ebollizione l’acqua in una pentola media, poi aggiungete il sale. Cuocete le tagliatelle al dente, circa 2-3 minuti.
In una padella media mettete dell’olio extra vergine di oliva, il vino bianco, i gamberi e qualche pizzico di paprika dolce. Cuoceteli per 3-4 minuti sul fuoco medio-alto o fino a quando non siano più trasparenti. Togliete la padella dal fuoco.
Scolate la pasta, riservando un mestolo di acqua. Aggiungete la pasta ai gamberi insieme al pesto di fave. Amalgamate bene, aggiungendo dell’acqua di cottura all’occorrenza.
Le tagliatelle possono essere conservate in frigorifero per 1 giorno al massimo oppure possono essere congelate. Il miglior modo per congelarle è di metterle in freezer su una teglia fino a quando non siano congelate (altrimenti si attaccheranno). Dopo di ché, potete metterle in un sacchetto di plastica, un nido sopra l’altro.
Le olive taggiasche sono la mia varietà preferita di olive italiane. Queste olive hanno le sfumature di verde, viola e marrone, e vengono coltivate sulle pendenze rocciose :: rocky slopes della riviera in Liguria.
Le olive taggiasche hanno una consistenza corposa e un sapore leggermente aspro e salato. Sono perfette per essere pestate oppure aggiunte nelle insalate o secondi, sopratutto con un pesce bianco come lo scorfano :: rockfish.
Per questa ricetta vi consiglio di utilizzare un buon pane, non quelle che comprate già confezionate al supermercato. Mr. Italicano ed io abbiamo registrato un video questo weekend al nostro forno :: bakery preferito qui a Correggio, Forno di Mario. Il video sarà messo sul blog prossimamente ma nel frattempo abbiamo portato a casa una pagnotta di pane miracolo fatta con lievito madre e il grano antico “miracolo”. Questo pane era perfetto per una bruschetta leggera e croccante.
Questo antipasto è perfetto per quando gli ospiti arrivano all’improvviso perché potete creare qualcosa davvero squisito in pochi minuti. Aiuta avere qualche barattolo :: jar di olive taggiasche di alta qualità sempre in dispensa per occasioni come questa!
Questo antipasto è perfetto per quando gli ospiti arrivano all’improvviso perché potete creare qualcosa davvero squisito in pochi minuti.
Serves: 10-12 bruschette
Ingredients
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
360g olive taggiasche
2 cucchiai di succo di limone (circa mezzo limone)
1 spicchio d’aglio, tritato
10g di prezzemolo
1 pagnotta di pane, affettato
Feta sbriciolata, qb
Instructions
Mettete nel robot di cucina o frullatore: olio extra vergine di oliva, olive taggiasche, succo di limone, aglio, capperi e prezzemolo. Frullate finché non si raggiunge la vostra consistenza preferita. A me piace avere pezzi abbastanza grossi da poter morsicare.
Servite spalmato su pane tostato e guarnito con della feta sbriciolata e prezzemolo.
3.2.2925
Eccovi alcune altre ricette fatte con le olive taggiasche:
Il weekend scorso sono stata invitata, insieme a sei altri wine/food/travel blogger, in Umbria per partecipare ad un educational tour basato sull’eco-turismo ed enogastronomia.Potete leggere di più di questa mia fantastica esperienza e prendete dei consigli di viaggio :: travel tips dal mio post precedente sull’Umbria.Adesso, parliamo di un delizioso piatto tradizionale che ho avuto il piacere di provare: la scafata. Oh Dio, se non avete mai provato questo stufato con le fave, preparatevi per una eccezionale bontà!
Le fave, chiamato “fava beans” o “broad beans” in inglese, sono i più vecchi fagioli conosciuti nel mondo. Come le lenticchie, sono usate in piatti vari della cucina europea e mediterranea. Le fave crescono in baccelli :: pods morbidi, ma sono molto più grandi dei piselli. In Francia e in America è tipico pelare la pelle trasparente che trovate sulla fava, ma qui in Italia, ho notato che le fave vengono semplicemente sbucciate e mangiate crude oppure cotte per la preparazione di diversi piatti.
Le fave sono l’ingrediente principale in questo piatto. Dopo di ché, potete mettere diverse verdure di stagione. Ho usato una cipolla Tropea, i piselli freschi e un grande mazzo di bietole :: Swiss chard. Gli asparagi sarebbero anche adatti, ma non li avevo in frigo.
La scafata è buona quando viene mangiata tiepida dopo aver esser cotta, ma come tanti grandi piatti italiani, diventa sempre più buona quando viene preparata in anticipo e mangiata uno o due giorni dopo. La ricetta tradizionale non chiede per il formaggio :: cheese ma Mr. Italicano l’ha provata sia con del parmigiano reggiano che con della burrata. Tutte e due erano buona variazioni al piatto tradizionale.
La scafata è un piatto tradizionale dall'Umbria che è piena di verdure di stagione e perfetto per l'estate!
Cuisine: Italian
Serves: 4-6
Ingredients
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio, tritato
1 cipolla Tropea, tritata
400g di fave fresche, sgusciate
285g di piselli freschi, sgusciati
400g di pomodori ciliegi, sbucciate*
350g di bietole, tagliate a pezze
1 manciata di menta o basilico, tritato
Sale e pepe nero appena macinato, qb
parmigiano reggiano grattugiato, qb (opzionale)
Instructions
Portate ad ebollizione una pentola media di acqua.Non aggiungete sale all'acqua di cottura altrimenti i piselli e le fave diventeranno duri. Mettete del sale alla fine della ricetta.
Mettete l’olio extra vergine di oliva in una padella. Aggiungete l’aglio e la cipolla e soffriggete per alcuni minuti.
Quando l’acqua bolle, buttate le fave e cuocetele per 2-3 minuti, poi scolatele (tendendo peró l’acqua di cottura) e mettetele nella padella con il soffritto. Aggiungete i pomodori, le bietole e un mezzo mestolo di acqua. Coprite la padella e cuocete per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo dell’acqua, se necessario per non attaccarsi alla padella.
Portate di nuova l'acqua a bollire e alla fine della cottura del composto delle fave, scottate i piselli nell’ acqua bollente per 1-2 minuti. Scollateli e aggiungeteli alla composta di fave insieme al basilico o menta. Mettete del sale e del pepe a piacere e del parmigiano reggiano se desiderato. Cuocete per altri 1-2 minuti. Servite tiepido o freddo. Sentirete ancora di più il loro sapore se la scafata viene preparata un giorno o due in anticipo.
*Per sbucciare facilmente la buccia dei pomodori, metteteli nel freezer per una notte e togliete le bucce sotto l'acqua tiepida oppure scottateli in acqua bollente per 1 minute poi metteteli sotto l’acqua fredda per togliere le bucce.
La semplicità risiede nel raccogliere con gratitudine i profumi e sapori che l’ingrediente ci dona con la sua naturalezza. Penso a questo quando creo le ricette. Provo sempre a fare piatti semplici per poter assaporare di più i singoli ingredienti nella loro purezza, lasciando che i sapori guidino la mia memoria nella storia e nei posti di origine.
Io e Mr. Italicano recentemente eravamo in Sardegna. Sole. Spiagge. Vino. Pesce. Relax. Era la prima volta da mesi che abbiamo veramente staccato dalla nostra vita frenica. È stato bellissimo andare piano :: slow, rilassarci e staccarci dal mondo online. Anzi…quasi. Non ho resistito da mettere qualche foto della Sardegna sui social…è troppo bella da non condividere!
Ora sono di nuova a Correggio. In Emilia ci stiamo sciogliendo a causa del calore umido. Questi giorni caldi uccidono qualsiasi ambizione che ho di mettermi ai fornelli o addirittura, preparare cose da infornare. “Trop cald.” Come dicono in diletto qua. Purtroppo alla causa delle zanzare, non mi piace neanche cucinare alla griglia. Perciò desidero sempre delle ricette che posso fare in poco tempo e in grandi quantità così possiamo mangiare degli avanzi per un paio di giorno e posso stare lontano dai fornelli. I miei piatti preferiti per questi occasioni sono le insalate di quinoa (dove cambio in continuazione le verdure usando quelle di stagione) oppure le zuppe (deliziose a mangiate fredde) come questa di piselli e basilico. Se non trovate ancora i piselli freschi, potete semplicemente usare quelli surgelati :: frozen. (Di solito compro tanti piselli freschi poi li conservo nel freezer per poterli utilizzare nei mesi successivi.)
Anche se fa caldo e umido :: humid e non ho tanta voglia di cucinare, mi trovavo in cucina a fare le prove per qualche nuova ricetta per i miei eventi imminenti showcooking (9, 16 e 23 di luglio) che terrò al nuovo negozio di Smeg a Milano. Ho creato tante ricette buonissime basate sui temi diversi usando i piccoli elettrodomestici della linea Anni’50 (impastatrice, tostapane e frullatore). Potete dare un’occhiata su questo sito per maggiori dettagli. Spero di vedervi in persona all’evento!
Nota per tutti iscritti che ricevono i miei post via email: non sono sparita! Questa settimana ho notato che c’è stato un problema tecnico con la consegna delle mie ricette via email. Non voglio riempire la vostra posta in arrivo con le 12 ricette che avevo fatto nel frattempo quindi andate direttamente al mio blog per trovare tanti nuovi e deliziosi piatti!
Le fave sono in stagione :: in season e le sto gustando al massimo. Ci sono tanti modi per utilizzarle in cucina: aggiungetele in una stufata di verdure come in questa ricetta per la scafata, fate una salsa di fava e avocado oppure frullatele per creare un pesto sano da mangiare con i cracker, condire la pasta oppure fate come Mr. Italicano, che lo mangia con un cucchiaio direttamente dal barattolo.
In alcune ricette ho lasciato le bucce :: skins delle fave per dare consistenza, in questa ricetta le ho tolte così la cremosità delle fave è stata messa più in risalto. Direttamente dalla bocca di Mr. Italicano sono uscite le parole, “C…o questa sì che è buona!” Questa volta non l’ho sgridato per aver usato una parolaccia, ho invece sorriso…contenta di ricevere il suo complimento.
La pasta fatta in casa e molto facile da fare, soprattutto se avete un’impastatrice :: stand mixer. Forse sembra che occorrà troppo tempo, ma non è vero. Al mio avviso è più veloce che andare al supermercato per comprare quella secca e cuocerla. Ci vogliono solo un paio di minuti nell’impastatrice, 30 minuti di riposo in frigorifero, e 15 minuti per stenderla e tagliarla nella forma desiderata. Diversamente dalla pasta secca che ci vogliono da 10 a 18 minuti per cuocere, la pasta fresca ha bisogno solo di un paio di minuti in una pentola di acqua salata bollente. Pensate, potete fare una bella figura con qualcuno preparando la pasta fresca e un pesto sano anche una sera durante la settimana!
Le olive taggiasche sono la mia varietà preferita di olive italiane. Queste olive hanno le sfumature di verde, viola e marrone, e vengono coltivate sulle pendenze rocciose :: rocky slopes della riviera in Liguria.
Le olive taggiasche hanno una consistenza corposa e un sapore leggermente aspro e salato. Sono perfette per essere pestate oppure aggiunte nelle insalate o secondi, sopratutto con un pesce bianco come lo scorfano :: rockfish.
Per questa ricetta vi consiglio di utilizzare un buon pane, non quelle che comprate già confezionate al supermercato. Mr. Italicano ed io abbiamo registrato un video questo weekend al nostro forno :: bakery preferito qui a Correggio, Forno di Mario. Il video sarà messo sul blog prossimamente ma nel frattempo abbiamo portato a casa una pagnotta di pane miracolo fatta con lievito madre e il grano antico “miracolo”. Questo pane era perfetto per una bruschetta leggera e croccante.
Questo antipasto è perfetto per quando gli ospiti arrivano all’improvviso perché potete creare qualcosa davvero squisito in pochi minuti. Aiuta avere qualche barattolo :: jar di olive taggiasche di alta qualità sempre in dispensa per occasioni come questa!
Feta, Basilico, Olive Taggiasche, Pomodori Secchi, Marinati
Il weekend scorso sono stata invitata, insieme a sei altri wine/food/travel blogger, in Umbria per partecipare ad un educational tour basato sull’eco-turismo ed enogastronomia. Potete leggere di più di questa mia fantastica esperienza e prendete dei consigli di viaggio :: travel tips dal mio post precedente sull’Umbria. Adesso, parliamo di un delizioso piatto tradizionale che ho avuto il piacere di provare: la scafata. Oh Dio, se non avete mai provato questo stufato con le fave, preparatevi per una eccezionale bontà!
Le fave, chiamato “fava beans” o “broad beans” in inglese, sono i più vecchi fagioli conosciuti nel mondo. Come le lenticchie, sono usate in piatti vari della cucina europea e mediterranea. Le fave crescono in baccelli :: pods morbidi, ma sono molto più grandi dei piselli. In Francia e in America è tipico pelare la pelle trasparente che trovate sulla fava, ma qui in Italia, ho notato che le fave vengono semplicemente sbucciate e mangiate crude oppure cotte per la preparazione di diversi piatti.
Le fave sono l’ingrediente principale in questo piatto. Dopo di ché, potete mettere diverse verdure di stagione. Ho usato una cipolla Tropea, i piselli freschi e un grande mazzo di bietole :: Swiss chard. Gli asparagi sarebbero anche adatti, ma non li avevo in frigo.
La scafata è buona quando viene mangiata tiepida dopo aver esser cotta, ma come tanti grandi piatti italiani, diventa sempre più buona quando viene preparata in anticipo e mangiata uno o due giorni dopo. La ricetta tradizionale non chiede per il formaggio :: cheese ma Mr. Italicano l’ha provata sia con del parmigiano reggiano che con della burrata. Tutte e due erano buona variazioni al piatto tradizionale.
