Zuppa di Piselli e Basilico con Pangrattato Aromatico
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4-6
 
Alza le mani se non ti piace cucinare quando fa caldo! Allora, questa ricetta è perfetto per te! È una zuppa deliziosa che puoi mangiare fredda...ottima per questi giorni caldissimi.
Ingredients
  • Per il brodo di verdura:
  • 950ml di acqua
  • 2 carote, tagliate in quattro
  • 3 gambe di sedano, tagliate in quattro
  • ½ cipolla, tagliata in quattro
  • 1 spicchio d’aglio, pelato
  • Per la zuppa:
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • ½ cipolla bianca, sbucciata e tritata
  • 550g di piselli freschi o surgelati
  • 10 foglie di basilico
  • 30g di parmigiano reggiano, grattugiato
  • Sale fine e pepe nero appena macinato, qb
  • 4 fette di pane integrale
  • 1 manciata di erba aromatica (basilico, prezzemolo, erba cipollina ecc), tritata
Instructions
  1. Portate a ebollizione l’acqua. Aggiungete le carote, il sedano, la cipolla e lo spicchio di aglio. Fate bollire per circa 10-45 minuti (dipende quanto fretta avete; più lasciate a bollire, più sarà saporito, mi è successo di farlo bollire anche solo per 10 minuti e funzionava bene lo stesso.)
  2. Mettete l’olio di oliva in una pentola media, aggiungete le cipolle e cuocete a fuoco medio fino a quando non siano morbide, circa 5-6 minuti. Aggiungete i piselli e un mestolo di brodo di verdura e continuate la cottura.
  3. Nel frattempo, tostate del pane nel tostapane poi frullatelo in grossi pezzi. Mettete il pane grattugiato in una padella grande con un po’ di olio extra vergine di oliva, e le erbe aromatiche. Tostate 3-4 minuti.
  4. Filtrate le verdure dal brodo e mettete di nuovo il liquido nella pentola. Aggiungete il composto dei piselli e cipolla. Cuocete a fuoco lento per 10 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete le foglie di basilico, sale grosso e pepe. Aspettate che il composto sia raffreddato poi frullatelo. È buonissima fredda oppure riscaldata. Servite con uno spruzzo di olio extra vergine di oliva e il pangrattato aromatico.
Recipe by ItalicanaKitchen at https://italicanakitchen.com/it/pea-and-basil-soup-with-herb-breadcrumbs/