In Italia, il pranzo della domenica è una tradizione; in america di solito si mangia il brunch della domenica. Dove vivo io in Emilia-Romagna il pranzo della domenica consiste nello stare a tavola per almeno 2 ore circondati da tutta la famiglia godendo: l’erbazzone, tocchi di Parmigiano Reggiano con aceto balsamico, e pane fatto in casa come antipasto; tortelli verdi o tortelli di zucca come primo piatto; carne o pesce, come le sardine al forno, acciughe marinate, o San Pietro con capperi e pomodori come secondo; una varietà di contorni come: spinaci o fagioli borlotti e non devono mancare i dolci: tiramisù fatto in casa, pasticcini o gelato artigianale :: artisanal gelato.
In America, aspettiamo con ansia la domenica per potere gustare un brunch rilassante consumato in tutta tranquillità, recandosi in un vicino ristorante :: restaurant oppure in casa indossando magari un pigiama. Alla mia famiglia piacciono tutte le cose tipiche del brunch americano: uova in camicia, uova strapazzate, muffin, pane dolce, mele o pere crisp, ma tutti adorano soprattutto i pancake.
Da bambina, ogni domenica mi svegliavo al profumo del bacon che stava cuocendo in padella e vedevo mio papà con una spatola in mano che girava un enorme pancake della dimensione della padella. La misura e lo spessore dei pancake sono una libera scelta. Per un pancake spesso e soffice :: fluffy, mettete meno liquido; per un pancake sottile e morbido il composto dei pancake dovrebbe essere abbastanza liquido. Se il composto non viene utilizzato subito tende ad addensarsi, ma potete semplicemente aggiungere una goccia di latte o acqua per arrivare alla giusta consistenza.
Ci sono tanti topping che potete mettere sopra i pancake; eccovi alcuni dei miei preferiti.
Sciroppo d’acero 100% puro
Miele :: honey
Banane e noci
Burro
Gocce di cioccolato
Fragole, mirtilli o lamponi
Panna montata
Burro di arachidi di naturale
Marmellata
Potete anche fare i pancake salati oppure fate una elegante torta pancake. Le opzioni sono infinite. Avete mai provato i pancake? Se sì, quali topping vi sono piaciuti di più? Lasciate un commento sotto!
- 235ml di latte (latte intero, scremato o di soia)
- 15ml di aceto di mela (o aceto bianco o succo di limone)
- 125g farina integrale (o farina 00)
- 8g di zucchero
- 4g di lievito per dolci
- 3g di bicarbonato
- 3g di sale
- 1 uovo
- 30g di burro, sciolto
- Burro da sciogliere in padella per ogni pancake, qb
- In una ciotola media, unite il latte e l’aceto di mela e lasciate riposare per 5 minuti. Dopo di che aggiungete, uovo e burro sciolto.
- Nel frattempo in una ciotola media, combinate: farina, zucchero, lievito, bicarbonato e sale.
- Unite i composti delle due ciotole e mescolate fino a quando la farina non sia scomparsa e siano invece rimasti in evidenza dei grumi. Perché non mescolare troppo? Perché il rischio che si corre è che il composto diventi gommoso. Per questi pancake integrali, il composto dovrebbe essere sufficientemente liquido da poter scorrere sul cucchiaio, se è troppo denso aggiungete un po’ di latte o acqua. (Oppure per pancake con farina 00 lasciatelo così per ottenere un pancake più spesso. Per i pancake integrali è meglio che il composto sia liquido. Poiché la farina integrale non lievita facilmente i pancake potrebbero risultare compatti.
- Scaldate una padella a fuoco medio, aggiungete una piccola noce di burro facendola ruotare sulla padella stessa. Versate 60ml di composto al centro della padella per ogni pancake, se avete una padella molto grande potete mettere 2 o 3 pancake alla volta. Il pancake è pronto per essere girato quando si sono formate delle bolle in superficie e la parte sotto sia dorata. A questo punto girate delicatamente il pancake con una spatola e continuate a cuocere per altri 1-2 minuti, senza mai appiattirlo. Il pancake è pronto quando alzandolo verificate che il fondo è dorato. Aggiungete un’ altra piccola noce di burro e ripetete la procedura finché non avrete cotto 9 pancake.
- Servite i pancake caldi con lo sciroppo d’acero, miele, frutta, o panna montata.
Ciao, io uso questa ricetta, con le chiare montate a neve e li cospargo del miele delle mie apine :
Farina 190
Latte 500
Zucchero canna 60
Uova 4
Sale un pizzico
Ciao Patty. La tua ricetta è molto interessante. Non ho mai montate a neve le chiare per fare i pancake. So nei pancake spessi questo passaggio aiuta per renderli soffice. Dovrò provare la tua ricetta per vedere la differenza. Grazie!
Ecco, devo provarle la prossima domenica! Non trovavo le ricette sai? Quelle che trovavo non erano precise, sarà che la conversione delle misure degli ingredientri non sono mai precise, e venivano sempre male. Proverò subito! Grazie
Ciao Elena, Grazie per il tuo commento. Le misure imprecise degli ingredienti sicuramente è uno dei motivi se le ricette che hai provato in passato non sono venuti bene. Altre motive potrebbero essere: 1) la differenza della farina e la marca di farina (ogni tipologia di farina ha diversi livelli di proteina e ogni marca di farina ha diversi livelli di proteina). 2) il composto non dovrebbe essere mescolato troppo altrimenti diventeranno gommosi e compatti. I grumi nei pancake vanno benissimo. 3) Poi, come ho scritto nel post, la consistenza dipende da quanto liquido c’è. Per questi pancake integrali, il composto dovrebbe essere sufficientemente liquido da poter scorrere sul cucchiaio, se è troppo denso aggiungete un po’ di latte o acqua. (Oppure per pancake con farina 00 lasciatelo così per ottenere un pancake più spesso. Per i pancake integrali è meglio che il composto sia liquido. Poiché la farina integrale non lievita facilmente i pancake potrebbero risultare compatti. 4) Ogni tipo e marca di farina assorba l’aqua in modo diverso. Quindi, le misure del liquido sono sempre soggettive. Anche nella mia ricetta, come tutte le altre. Dovresti aggiungere un goccio di latte o acqua in più se l’impasto risulta spesso. Il secreto per questi pancake integrali è di avere abbastanza liquido così l’impasto scorre dal cucchiaio, in modo che diventeranno sottili e buoni non spessi e duri. Spero che questi trucchi ti aiutino! Un abbraccio, Cindy.
Ciao! Ti ho scoperta per caso …. e sono rimasta incantata dalle tue ricette e dalle foto!!
Hai una nuova follower!!
Buona giornata
Lisa
Ciao Lisa! Mi fa molto piacere che ti piaccia questo blog! :-) Grazie mille per le tue belle parole!