Benché io e la mia famiglia siamo separati da più di 9000 chilometri in questo weekend facevamo la stessa cosa: la raccolta. I miei fratelli e le loro famiglie erano insieme a casa dei miei nello Stato di Washington per l’annuale “weekend della raccolta”. Hanno raccolto le mele :: apples per preparare il sidro, le torte, il purè di mela e le mele disidratate. Adoro questa tradizione. C’è tantissimo lavoro ma anche tante risate e tanto tempo da dedicare alla famiglia fuori di casa a contatto con la natura e soprattutto in cucina. Non partecipo a questa raccolta da ormai sette anni, ma quest’anno ho aiutato la mia amica Americana, Michelle, e suo marito Austriaco, Josef, per la raccolta delle olive. Mi sono sentita come a casa.
La raccolta delle olive sembra romantica, soprattutto quando ti trovi nelle colline di Roma sotto un caldo sole con un panorama di uliveti e vigneti :: vineyards in ogni direzione. È estremamente romantica…per la prima ora! Dopo di che è semplicemente lavoro, anzi duro lavoro.
La settimana scorsa ho pubblicato una ricetta per il purè di patate con olio extra vergine di oliva. Adesso apprezzo tantissimo l’olio extra vergine di oliva, perché so quanto lavoro c’è da fare per raccogliere le olive!
Le olive che abbiamo raccolto sono state destinate alla spremitura, e quindi questa settimana vi propongo una deliziosa torta salata di spinaci e ravanelli. Adoro le torte salate. L’ultima che ho preparato era con bietole, gorgonzola e feta, poi ho fatto una versione dolce con le pesche noce, che potete anche sostituire con altra frutta :: fruit.
Avete mai partecipato ad “un weekend della raccolta” con la vostra famiglia o i vostri amici? Se sì, cosa avete raccolto?
P.S. La mia amica Michelle con cui ho fatto la raccolta è una bravissima fotografa. Ve la consiglio se state cercando una fotografa per il vostro matrimonio oppure per i vostri figli.
- Per la sfoglia:
- 75g di farina integrale
- 95g di farina 00
- 3g di sale
- 113g di burro
- 2-4 cucchiai di acqua ghiacciata
- Per il ripieno:
- Sale grosso, qb
- 500g di spinaci
- 280g di ricotta di mucca, scolata
- ½ limone, spremuto
- 2 pizzichi di timo secco
- Sale e pepe nero, qb
- 4 ravanelli, affettati sottili
- 1 uovo, sbattuto (oppure un po’ di latte o olio di oliva extra vergine)
- Basilico, qb, tagliato a pezzettini (opzionale)
- Per la sfoglia:
- Tagliate il burro a pezzi, mettetelo su un piatto e ponetelo in freezer per 5-10 minuti.
- In una ciotola media, mescolate farine e sale. Mettete il burro freddo e copritelo con la farina. Sbriciolate il burro con le dita fino a comporre piccole palline con la dimensione dei piselli.
- Aggiungete l’acqua ghiacciata, un cucchiaio per volta e mescolate fino a quando l’impasto non abbia assunto la forma di una palla. Premetela fino ad ottenere un disco e coprite con la pellicola. Mettete in frigorifero per almeno un’ora o anche per tutta la notte.
- Per il ripieno:
- Scaldate il forno a 200°C.
- Portate ad ebollizione una grande pentola d’acqua, aggiungete il sale, poi gli spinaci. Cucinateli per circa 1 minuto. Scolateli bene e asciugateli con un po’ di Scottex. Metteteli in una ciotola grande. Lasciateli raffreddare poi tritateli.
- Aggiungete la ricotta, succo di limone, timo secco, sale e pepe. Mescolate fino a quando il tutto non sia amalgamato.
- Comporre la torta rustica:
- Infarinate il matterello e stendete la sfoglia a forma di cerchio sopra un pezzo di carta da forno. Ora prendete la carta da forno sulla quale avete steso la sfoglia e mettetela in una teglia, aggiungete il ripieno al centro, lasciando un bordo di circa 2,5 cm. Piegate i bordi verso il centro.
- Cospargete con le fette di ravanelli.
- Spennellate la crosta con l’uovo e infornate per 40-45 minuti o fino a quando la crosta non sia dorata.
- Togliete dal forno e lasciate raffreddare per 5 minuti prima di tagliarla a pezzi. Cospargete la torta con il basilico se desiderate. Enjoy your meal!