La ricetta classica americana per il purè di patate :: mashed potatoes richiama: burro, panna, latte…e di solito più burro. Volevo creare una versione più leggera che non compromettesse il gusto delizioso. Dopo qualche tentativo, ho perfezionato una ricetta per il purè di patata all’olio extra vergine di oliva che è cremoso e pieno di sapore.
Non mi fraintendete, uso ancora il burro :: butter nelle mie ricette. È un ingrediente naturale che usato con moderazione ha dei benefici salutari, come contribuire allo sviluppo del cervello e del sistema nervoso. La parola chiave è “moderazione” e spesso con il purè, il burro viene usato in modo esagerato. Se avete lavorato in una cucina di un ristorante, sapreste di che cosa sto parlando.
Ho deciso di creare una versione “Mediterranea”, usando l’olio extra vergine di oliva e ho sostituito la panna con lo yogurt Greco. Ho anche utilizzato il latticello, anzi un sostituto del latticello, per aumentarne il sapore. Che cos’è il latticello :: buttermilk? Tradizionalmente era il sottoprodotto che veniva lasciato dopo aver separato il burro dalla panna. Nonostante il nome che viene tradotto in Italiano letteralmente “latte di burro” non contiene tanti grassi. Il latticello in commercio oggi di solito non è più un sottoprodotto del burro, ma si ottiene direttamente aggiungendo dei batteri al latte che fanno fermentare il lattosio. È usato per dare un sapore leggermente aspro alle ricette oppure per aggiungere morbidezza ai dolci e al pane. La parte acida del liquido fa una reazione con il bicarbonato nei dolci per aiutarli a levitare. Nei supermercati italiani, non ho mai trovato il latticello e quindi per ottenere un prodotto simile fatto in casa, basta aggiungere un cucchiaio di limone o aceto bianco ad un bicchiere di latte e lasciare riposare dieci minuti.
Quando preparate questo purè, non dimenticate l’erba cipollina :: chives! Certamente potete anche farlo senza, ma l’erba cipollina si abbina molto bene alle patate e dona un leggero aroma d’aglio e di cipolla. L’erba cipollina da anche un po’ di consistenza. I grandi chef spiegano sempre che le diverse combinazioni di sapori e consistenze aiutano a non annoiare le papille gustative. Sono d’accordo!
- 900g patate per puré (circa 4 grandi), pelate, sciacquate 3-4 volte e tagliate a pezzi
- Sale grosso, qb
- 1 bicchiere (240ml) di latte di soia (o altro latte)
- ½ limone, spremuto
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- ½ bicchiere di yogurt greco, portato a temperatura ambiente
- 10 fili d’erba cipollina, tritati
- Sale fine e pepe nero appena macinato, qb
- In una pentola media, portate abbondante acqua ad ebollizione. Aggiungete del sale grosso e le patate. Cuocete fino a quando si possano facilmente forare con la forchetta, circa 15-20 minuti.
- In un bicchiere mettete il latte e il succo di limone e lasciate riposare per 5-10 minuti.
- Scolate le patate e mettetele di nuovo nella pentola. Fate asciugare per 5 minuti a fuoco lento, mescolando ogni tanto.
- Dopo di che mettete le patate nella ciotola dell’impastatrice. Con la frusta piatta lavorate* (date un’occhia all’appunto sotto) a numero 4 per circa 1 minuto o fino a quando le patate sono ridotte a piccolissimi pezzi.
- Cambiate con la frusta a filo e aggiungete l’ olio extra vergine di oliva e continuate a mescolare per altri 10 secondi.
- Aggiungete il composto di latte e limone, lo yogurt greco, erba cipollina, sale e pepe nero. Mescolate per altri 10-20 secondi. Aggiustate con sale a piacere poi mescolate un’altra volta. Et voila!
- Servite il purè con una spruzzata di olio extra vergine di oliva e altri pezzi di erba cipollina. Buon appetito!
- *Usate la frusta piatta per ridurre le patate a piccoli pezzi perché se cominciate con la frusta a filo, potrebbe rompere. Alternativamente potete usare uno sbattitore elettrico.