Le zuppe sono per me la moda del momento. Se siete come me, non c’è qualcosa di più soddisfacente di una zuppa calda a pranzo o a cena in autunno. La settimana scorsa ho pubblicato delle ricette per la vellutata di carote, la zuppa speziata di zucca e troverete anche sul blog le ricette per la zuppa di pomodoro e basilico e la crema di funghi e cime di rapa. Adesso vi propongo una zuppa per la quale Mr. Italicano è andato giù di testa: la zuppa di broccoli, patate e rape.
Per preparare questa zuppa potete usare il broccolo normale o quello romanesco. Al momento in quasi tutti mercati troverete i broccoli romaneschi, ed è la prima verdura che noto quando faccio la spesa. I boccioli a spirale che formano la testa sembrano un lavoro d’arte o il reggiseno appuntito di Madonna degli anni 80 anziché una verdura mangiabile. Anche se esteticamente il broccolo romanesco sembra strano, è infatti molto delizioso.
Tecnicamente il broccolo romanesco è un fiore mangiabile e proviene dalla stessa famiglia del broccolo e del cavolfiore. A me e a Mr. Italicano piace mangiarlo crudo, arrostito cosparso di formaggio grattugiato oppure nelle zuppe. Il sapore sa di terra e di noce ed arricchisce molti piatti.
Quando preparate questa zuppa, non buttate le foglie di rapa! Potete usarle per preparare un contorno che è molto famoso nel sud degli stati uniti. Le ricette originali richiamano la pancetta per dare sapore, ma potete anche farla in versione vegetariana. Semplicemente soffriggere lo scalogno con l’aglio in un po’ di olio extra vergine di oliva poi aggiungere il vino bianco, le foglie di rapa e se desiderate, del peperoncino piccante secco.
Avete mai provato il broccolo romanesco? Se sì, cosa ne pensate di questa verdura?
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 5 piccoli scalogni, tritati
- 2 grandi spicchi di aglio, tritati
- 3 rape, senza foglie, tagliate a pezzi
- 1 broccolo, tagliato a pezzi
- 1 grande patata, tagliata a pezzi
- 1.4 L brodo di verdura
- 2 foglie di alloro
- ½ cucchiaino da caffè di timo secco
- ½ cucchiaino da caffè di noce moscata
- 1 cucchiaino da caffè di semi di cumino
- Sale e pepe nero, qb
- 100ml panna da cucina
- 1-2 manciate di Parmigiano Reggiano, appena grattugiato
- 2-3 croste di Parmigiano, tagliate a cubetti (opzionale)
- In una pentola grande, soffriggere lo scalogno e l’aglio nell’olio extra vergine di oliva a fuoco medio; circa 1-2 minuti.
- Aggiungere la rapa, il broccolo e la patata e cuocere per 3-4 minuti. Aggiungere il brodo, le foglie di alloro, il timo, la noce moscata, I semi di cumino, sale e pepe. Coprire e portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti o fino a quando le verdure non siano ben cotte.
- In un frullatore o con un frullatore ad immersione, frullare il composto fino ad renderlo omogeneo. Rimetterlo nella pentola, aggiungere la panna e il Parmigiano e portare la zuppa ad ebollizione e quindi togliere dal fuoco. Guarnire con croste di Parmigiano o con Parmigiano grattugiato oppure con erba cipollina tritata. Buon appetito!