Queste quesadille di gamberi con salsa di mango è il pasto perfetto per il cambiamento graduale dall’estate all’autunno, quando ancora fa bel tempo, volete qualcosa di leggero ma grazie ad al pizzico di aria fresca di inizio autunno, vorrete anche qualcosa di caldo che vi coccoli. Negli ultimi giorni abbiamo avuto abbastanza variabilità di temperatura; mattine fresche e autunnali che si trasformano in pomeriggi soleggiati d’estate. È come l’estate stesse tentando ad allungare il suo spazio sul palco :: stage anche se ora è l’autunno a voler essere la star. Onestamente a me piace il loro battibecco :: spat, quando queste due stagioni collidono insieme.
La quesadilla proviene dal Messico e viene fatta con una tortilla, formaggio sciolto :: melted cheese ed altri ripieni-se desiderato. La parola “quesadilla” deriva dalla parola spagnola per “tortilla” (un tipo di pane azzimo, quindi senza lievito) e “queso” (formaggio). La cosa che mi piace del pane azzimo :: flatbread è il fatto che è un pane universale e semplicissimo, che consiste di sola acqua e farina. Si possono creare alcune varianti, in base dagli ingredienti locali, le tradizioni e i sapori da ogni paese. Alcuni paesi aggiungono sale, spezie, olio o lardo. Ecco alcuni esempi di diverse variazioni di pane azzimo che possono essere trovate in tutto il mondo.
Messico/Spagna—Si chiama “tortilla” ed viene fatta con la farina di grano o la farina di mais (masa harina).
Italia—Si chiama “piadina” ed è preparato con farina, lardo o olio extra vergine di oliva, sale e acqua.
Sud Asia—Usano una farina che sia chiama atta per fare i “chapati” e “roti”
Cina—Sebbene si chiami “laobing” spesso viene anche chiamato “il pancake cinese”.
Arabo—La loro versione si chiama “khubz” ed è tradizionalmente cotto in un forno di argilla.
Quali altri tipi di pane azzimo sono tipici nel vostro paese o i paesi che avete visitato mentre viaggiavate?
Ho preparato la quesadilla di fagioli neri e pecorino con la guacamole e la salsa messicana quando ho partecipato sulla trasmissione La Prova del Cuoco su RAI UNO la settimana scorsa. Siccome non potevo trovare la farina “masa harina” qui in italia, ho optato fare le tortille di grano :: flour tortillas. L’unico problema nel fare questo tipo di tortilla è che, di solito, bisogna farla riposare almeno 30 minuti prima di cuocerla. Come forse sapete, sul programma dovevo fare tutta la ricetta entro 20 minuti. Quindi, dopo tante sperimentazioni, sono riuscita a trovare un impasto che mi permetteva ad avere un buon risultato dopo solo 10 minuti di riposo. Qual’è il trucco? Dividere l’impasto in due, e stendere :: roll out subito ogni pallina in un disco molto sottile, circa delle dimensione del fondo di una grande padella, poi, lasciarla riposare per 10 minuti con sopra uno strofinaccio inumidito. Vedete, è molto facile! Non avrete più bisogno di comprare le piadine già fatte quando avete una ricetta così veloce e buona!
Adesso parliamo del ripieno. Sono tantissime le opzioni, tutte deliziose; a volte è veramente difficile scegliere. Se desiderate qualcosa di saporito, provate la ricetta qui sotto, con i gamberi e la salsa di mango. Se volete qualcosa in stile italiano, perché non provate le zucchine grigliate con mozzarella di bufala, pesto e pinoli? Potete anche usare le tortille per fare un dolce veloce—aggiungete della nutella con le fettine di fragola, oppure semplicemente far sciogliere un po’ di burro sopra la tortilla in una padella :: skillet, aggiungere un po’ di cannella :: cinnamon e zucchero e arrotolatela. Le opzioni sono infinite. Divertitevi con le vostre creazioni!
- 70g di Farina 00
- 2 pizzichi di sale
- 1 cucchiaio d’olio extra vergine di oliva
- 45ml di acqua calda
- !Per i gamberi:
- 10 gamberi, sgusciati e sciacquati
- 1 spicchio di aglio, tritato
- 20 ml di miele di acacia
- 20 ml di vodka
- Pizzico di paprika forte
- Sale marino e pepe nero appena macinato, qb
- ¼ di una piccola cipolla rossa, tritata
- ½ peperone piccante, tritato
- ½ mango, tagliato a pezzettini
- ¼ di grapefruit, spremuto
- ¼ di lime, spremuto
- 3g di basilico (piccola manciata), tritato
- Sale e pepe nero appena macinato
- Topping:
- 2 manciate di Asiago, grattugiato (o altro formaggio semi stagionato)
- Yogurt greco, qb
- In una ciotola piccola combinare la farina e il sale. Mescolare.
- Aggiungere l’olio e acqua calda. Impastare il tutto per 1-2 minuti su un’asse di legno ricoperta generosamente di farina. Dividere in due e stendere le palline con un matterello in modo che varranno della grandezza del fondo di una padella grande. Ripetere. Farle riposare con sopra uno strofinaccio inumidito per almeno 10 minuti.
- Nel frattempo, aggiungere i gamberi, aglio, miele, vodka, paprika, sale e pepe in una padella piccola. Cuocere per 3-4 minuti o fino a quando il colore dei gamberi passa da trasparente a bianco.
- In una ciotola piccola combinare cipolla, peperoncino, mango, pompelmo, lime, basilico, sale e pepe. Conservare nel frigorifero fino al momento in cui vengono servite.
- Quando i gamberi e la salsa di mango sono pronti, cuocere una tortilla alla volta a fuoco medio per 1-2 minuti su ogni lato, tenendo d’occhio che non brucino. Le tortille sono pronte quando ogni lato compaiono delle palline dorate. Le tortille devono risultare flessibili quando piegate in due (come un rotolo, non come la piadina).
- Quando la tortilla è pronta, abbassare il fuoco il più possibile, aggiungere metà del formaggio e dei gamberi ad un lato di ogni tortilla e piegare l’altro lato sopra il ripieno (come una piadina). (Se usate una padella grande riesci a cuocere tutte e due le quesadille allo stesso momento.) Scaldare fino a quando il formaggio non si scioglie. Trasferire su un tagliere e tagliare ogni quesadilla in 3 pezzi. Guarnire con lo yogurt greco e la salsa di mango.