Questa ricetta per la coda di rospo con condimento di burro, limone e capperi crea una cena chic per due o un pasto elegante per una festa speciale.
Coda di rospo :: monkfish è probabilmente uno dei pesci più brutti in giro. Con una testa enorme e la bocca di grandi dimensioni piena di denti affilati come rasoi, non è una sorpresa che in inglese viene chiamato spesso “il diavolo del mare.” Eppure, le mancanze di questo pesce in quanto a bellezza, sono compensate dalla sua carne squisita. La consistenza è soda con un gusto delicato, ed è considerato dagli chef “l’aragosta dei poveri.” Fortunatamente per noi consumatori, possiamo facilmente trovare la coda di rospo già pulita e tagliata a filetti, evitando il terribile incontro con questa brutta creatura. (Grazie caro pescivendolo.)
Quello che mi piace della coda di rospo è la sua versatilità e la sua rapidità nella preparazione. Si può facilmente mettere insieme questo piatto in circa 20 minuti. Io adoro i pasti gourmet, senza troppa fatica :: fuss.
Se avanza della coda di rospo, mi permetto di suggerire per il giorno dopo i taco di pesce con cipolle dolci di Tropea. Aggiungi anche un po ‘di avocado, feta, yogurt greco :: Greek yogurt e in pochi minuti hai un altro pasto gustoso e sano.
I capperi :: capers non sono molto conosciuti negli Stati Uniti. Infatti, la prima volta che ho iniziato a cucinare con queste piccole e salate perle è stato quando mi sono trasferita in Italia. Ora i capperi sono un elemento base del mio frigorifero. Essi conferiscono un tocco frizzante a qualsiasi piatto.
Anche se ho creato questo piatto per essere servito come secondo, penso che si presenterebbe anche benissimo come antipastino.
- Per i porri:
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1 porro, solo la parte bianca
- Per la coda di rospo:
- ½ cucchiaio di sale grosso
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di grani di pepe nero
- 2 filetti di coda di rospo
- Per il condimento di burro, limone e capperi:
- 55g di burro
- Succo di ½ limone
- Scorza di ½ limone biologico
- 1 cucchiaio di capperi (dissalati)
- 1 pizzico di timo essiccato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Sale, qb
- Pepe nero, qb
- Guarnizione (opzionale):
- 1 ravanello, tagliato a fette sottili
- Insalata valeriana, qb
- Prezzemolo, qb
- Riempite una pentola media con acqua e portatela a bollore.
- Nel frattempo, preparate il porro. Utilizzando solo la parte bianca del porro, tagliatelo a metà per la lunghezza poi alla julienne. Scaldate 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva in una padella, aggiungete i porri e cuoceteli per 3-4 minuti. Toglieteli dal fuoco e metteteli da parte.
- Quando l'acqua sta bollendo, aggiungete il sale grosso, foglie di alloro, grani di pepe nero e cuocete a fuoco lento. Aggiungete i filetti di coda di rospo e cuocete per 5 minuti, o fino a quando sono completamente bianchi e la carne non è più trasparente. Togliete i filetti dall’acqua e lasciateli riposare su un tagliere.
- Nel frattempo preparate il condimento. Sciogliete il burro in una grande padella a fuoco medio. Cuocete il burro fino a quando diventa di colore marrone medio-scuro, circa 3-4 minuti. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete il succo di limone, la scorza di limone, i capperi, il timo e il prezzemolo.
- Dividete i porri al centro delle due scodelle. aggiungete la coda di rospo e aggiungete un pizzico di sale e pepe nero appena macinato. Ora versate il condimento sopra il pesce con l’aiuto di un cucchiaio. Guarnite con del ravanello, valeriana e prezzemolo, se lo desiderate. Buon appetito!
