Quasi ogni settimana mi trovo al mercato degli agricoltori :: farmer’s market di Correggio nell’Emilia, la città dove abito. Aspetto il mio turno in piedi, spostando il mio peso da una gamba all’altra sopra la strada acciottolata. A volte porto una lista della la spesa, ma di solito lascio che i miei occhi scelgono cosa comprare. Quali sono i nuovi prodotti agricoli che la mia bancarella preferita ha portato questa settimana?  Che ricette mi verranno in mente fissando i colori e annusando i profumi?

Torta di pesca :: peach pie…questa è una di quella che mi vengono subito in mente. Quelle bellissime pesche che osservo nel centro della bancarella sono perfette per la mia torta. Non ne ho ancora preparata una quest’estate. Che vergogna! Adesso è ora.

Essendo cresciuta nello Stato di Washington, dove i miei genitori coltivano per piacere un piccolo frutteto, abbiamo sempre mangiato tantissime torte, soprattutto di fragola, di prugna, di rabarbaro :: rhubarb e la famosa torta di mele. Poi quando viaggiavamo nella parte centrale dello stato, dove crescono tantissime pesche, ci fermavamo dai mercati di frutta lungo l’autostrada per prenderne una scatola. Il profumo dolce in macchina era delizioso.

Sapevate che le pesche provengono dalla Cina? Ce ne sono circa un centinaio :: a hundred di tipi, che variano di sapore e di colore. Nell’Emilia-Romagna, trovo di solito quelle gialle, bianche e saturnine, che hanno una forma schiacciata come un donut e sono un po’ più dolci rispetto le altre due varietà appena menzionata.

Metto la borsa della spesa :: shopping bag dentro il cestino della bici e pedalo a casa. Alzo il mio grande tagliere per la pasta e lo appoggio sulla mia tavola da cucina. Metto di fianco il vecchio matterello del bisnonno di Mr. Italicano. Cospargo l’asse con della farina e prendo tutti gli ingredienti per fare la torta. Preparo la torta con amore, mi piace preparare i piatti a mano. Finalmente tiro fuori la torta dal forno. La lascio raffreddare sui fornelli mentre cucino cena per me e Mr. Italicano. Che tortura! Non la tocco però, so che la consistenza sarà meglio quando sarà raffreddata. Dopo una buonissima cena, è giunta (finalmente!) l’ora di mangiare la torta di pesca. Taglio due pezzi e li guarnisco con della panna montata appena fatta. Metto un boccone in bocca. Che gioia! È esattamente cosa desideravo….i sapori dell’estate.

Torta di Pesca

 

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Questa torta di pesca è un classico dolce americano.

Serves: 1 torta

Ingredients

• Per la pasta frolla:
• 225g burro non salato
• 170g farina integrale
• 145g farina 0 o 00
• 26g zucchero di canna chiara
• 3g sale
• 4-6 cucchiai (60-90ml) di acqua ghiacciata
• Per il ripieno:
• 1.4kg pesche mature (circa 9 piccole pesche)
• 1 cucchiaio (15ml) di succo di limone
• 90g zucchero di canna chiara
• 20g farina integrale
• 20g maizena
• 2 pizzichi di sale marino
• 2 pizzichi di noce moscata
• Un pizzico di cannella

Instructions

1. Per la sfoglia:
2. Tagliate il burro a cubetti, metteteli su un piatto e poneteli in freezer per 5-10 minuti.
3. Nella ciotola della impastatrice, mettete: farina, zucchero e sale. Con la frusta piatta lavorate gli ingredienti a velocità 1 per circa 1 minuto. Aggiungete i pezzi di burro, poco alla volta e aumentate la velocità fino a 4. Continuate ad impastare fino a quando i pezzi di burro saranno della misura di piccole palline con la dimensione dei piselli.
4. Aggiungete l’acqua ghiacciata, un cucchiaio per volta e mescolate fino a quando l’impasto non abbia assunto la forma di una palla. Toglietela dall’impastatrice, dividetela in due e premete fino ad ottenere due dischi. Coprite ognuno con la pellicola. Mettete in frigorifero per almeno ½ ora (o anche per tutta la notte). Potete anche conservarli in freezer per 1-2 mesi. Basta solo tirarli fuori e scongelarli nel frigo per un giorno prima dell'uso.
5. Per il ripieno:
6. Pelate e tagliate a spicchi le pesche, scartate le noci. Mettete le fette in una ciotola e aggiungete il succo di limone. In un'altra ciotola piccola combinate: zucchero di canna chiara, farina, maizena, sale marino, noce moscato e cannella; mescolate. Aggiungete la miscela alle pesche e amalgamate.
7. Per il forno:
8. Scaldate il forno al 220°C.
9. Per assemblare la torta:
10. Infarinate l’asse. Mettete uno dei dischi sull’asse e usate il matterello per stenderlo in un cerchio di circa 30cm. Arrotolate il disco sul matterello per aiutarvi a stenderlo sullo stampo per torta, che è circa 23cm. Bisogna che la pasta frolla sporga. Versate il ripieno nello stampo. Infarinate di nuovo l’asse, poi arrotolate di nuovo il secondo disco alla stessa misura.
11. Per il look classico:
12. Mettete il secondo strato di pasta frolla sopra il piatto per torta poi premete insieme le due sfoglie. (Spero di fare un mio video presto ma, nel frattempo, potete dare un’occhiata a questo video per un aiuto.)
13. Per il look intrecciato:
14. Tagliate il secondo strato di pasta frolla in strisce con un coltello o rotella per la pizza. Formate un reticolo sopra il ripieno. Tagliate e scartate la sfoglia che sporge e premete insieme le due sfoglie. (Anche per questa, spero di fare un mio video presto ma, nel frattempo, potete dare un’occhiata a questo video per un aiuto.)
15. Per finire:
16. Spennellate con un po’ di olio extra vergine di oliva, latte o uova sbattute. Cospargete con dello zucchero di canna chiara.
17. Infornare:
18. Cuocete per 20 minuti poi riducete la temperatura a 190°C. Continuate a cuocere per altri 35-40 minuti o fino a quando la pasta frolla non sia dorata. Date un’occhiata alla torta un paio di volte durante la cottura. Se sta diventando troppo dorata, appoggiate uno strato di alluminio sopra e finite la cottura.
19. Raffreddare:
20. Fatela raffreddare per almeno 2-3 ore prima di mangiarla, così i liquidi hanno modo da addensarsi… sarà meno “sbrodolosa” e più saporita! Conservate a temperatura ambiente o nel frigo. Servite con della panna montata o con del gelato alla vaniglia o fior di latte. Buon appetito!
21. Adattata da Smitten Kitchen

3.2.2925

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