Questa torta di pesca è un classico dolce americano.
Ingredients
Per la pasta frolla:
225g burro non salato
170g farina integrale
145g farina 0 o 00
26g zucchero di canna chiara
3g sale
4-6 cucchiai (60-90ml) di acqua ghiacciata
Per il ripieno:
1.4kg pesche mature (circa 9 piccole pesche)
1 cucchiaio (15ml) di succo di limone
90g zucchero di canna chiara
20g farina integrale
20g maizena
2 pizzichi di sale marino
2 pizzichi di noce moscata
Un pizzico di cannella
Instructions
Per la sfoglia:
Tagliate il burro a cubetti, metteteli su un piatto e poneteli in freezer per 5-10 minuti.
Nella ciotola della impastatrice, mettete: farina, zucchero e sale. Con la frusta piatta lavorate gli ingredienti a velocità 1 per circa 1 minuto. Aggiungete i pezzi di burro, poco alla volta e aumentate la velocità fino a 4. Continuate ad impastare fino a quando i pezzi di burro saranno della misura di piccole palline con la dimensione dei piselli.
Aggiungete l’acqua ghiacciata, un cucchiaio per volta e mescolate fino a quando l’impasto non abbia assunto la forma di una palla. Toglietela dall’impastatrice, dividetela in due e premete fino ad ottenere due dischi. Coprite ognuno con la pellicola. Mettete in frigorifero per almeno ½ ora (o anche per tutta la notte). Potete anche conservarli in freezer per 1-2 mesi. Basta solo tirarli fuori e scongelarli nel frigo per un giorno prima dell'uso.
Per il ripieno:
Pelate e tagliate a spicchi le pesche, scartate le noci. Mettete le fette in una ciotola e aggiungete il succo di limone. In un'altra ciotola piccola combinate: zucchero di canna chiara, farina, maizena, sale marino, noce moscato e cannella; mescolate. Aggiungete la miscela alle pesche e amalgamate.
Per il forno:
Scaldate il forno al 220°C.
Per assemblare la torta:
Infarinate l’asse. Mettete uno dei dischi sull’asse e usate il matterello per stenderlo in un cerchio di circa 30cm. Arrotolate il disco sul matterello per aiutarvi a stenderlo sullo stampo per torta, che è circa 23cm. Bisogna che la pasta frolla sporga. Versate il ripieno nello stampo. Infarinate di nuovo l’asse, poi arrotolate di nuovo il secondo disco alla stessa misura.
Per il look classico:
Mettete il secondo strato di pasta frolla sopra il piatto per torta poi premete insieme le due sfoglie. (Spero di fare un mio video presto ma, nel frattempo, potete dare un’occhiata a questo video per un aiuto.)
Per il look intrecciato:
Tagliate il secondo strato di pasta frolla in strisce con un coltello o rotella per la pizza. Formate un reticolo sopra il ripieno. Tagliate e scartate la sfoglia che sporge e premete insieme le due sfoglie. (Anche per questa, spero di fare un mio video presto ma, nel frattempo, potete dare un’occhiata a questo videoper un aiuto.)
Per finire:
Spennellate con un po’ di olio extra vergine di oliva, latte o uova sbattute. Cospargete con dello zucchero di canna chiara.
Infornare:
Cuocete per 20 minuti poi riducete la temperatura a 190°C. Continuate a cuocere per altri 35-40 minuti o fino a quando la pasta frolla non sia dorata. Date un’occhiata alla torta un paio di volte durante la cottura. Se sta diventando troppo dorata, appoggiate uno strato di alluminio sopra e finite la cottura.
Raffreddare:
Fatela raffreddare per almeno 2-3 ore prima di mangiarla, così i liquidi hanno modo da addensarsi… sarà meno “sbrodolosa” e più saporita! Conservate a temperatura ambiente o nel frigo. Servite con della panna montata o con del gelato alla vaniglia o fior di latte. Buon appetito!