Sono rimasta indietro! Ho preparato queste deliziose tortine di ciliegie un paio di settimane fa ma non li ho ancora messe sul blog. Il tempo vola. Fra poco i duroni saranno fuori stagione e avrò bisogno di aggiornare questa ricetta con tortine di mele, che in fondo non sono una cattiva idea. Devo aggiungerla alla mia lista. Anche se non ho provato il loro tempo di cottura, potreste sperimentare queste tortine con qualsiasi ripieno di frutta :: fruit filling come mirtilli, mele, pesche o rabarbaro. Se usate un altro ripieno, fatemi sapere come sono i risultati e se avete dovuto di cambiare il tempo di cottura.
In questo periodo ho visto che tanti mercati e supermercati :: grocery stores stanno vendendo i duroni a prezzi ridotti. Questa ricetta è una buona idea per chi ha approfittato dei buoni sconti. Certamente, potete fare una crostata o una torta normale ma c’è qualcosa adorabile nelle cose mini. Prendiamo la mia Fiat 500, per esempio. È così carina semplicemente perché è piccola (se la guidassi negli stati uniti, i conducenti dei pick-up riderebbero nel vedere una macchinina fatta di mattoncini Lego per strada!)
Ci vuole più tempo per prepare queste tortine di ciliegie :: mini cherry pies che una torta normale a causa delle striscioline di pasta frolla, però ne vale la pena, soprattutto se vuoi fare bella figura con gli ospiti. Voglio dire, chi non vorrebbe una torta tutta per sé, di fronte a queste tortine provi le stesse emozioni come nel giorno del tuo compleanno quando sai che qualcuno ha fatto una torta solo per te.
Ho servito queste tortine di ciliegie con il gelato fior di latte. Se volete un sapore più raffinato, aggiungete un po’ di buon aceto di balsamico o una spolverata di cannella :: cinnamon. Buon appetito!
- 118ml latte di soia
- 7.4 ml aceto di vino bianco
- 225g farina di kamut
- 125g farina 00
- 5g sale marino
- 13g zucchero
- 2.3g cannella
- 226g burro non salato
- 45-60ml vodka
- 500g, duroni, senza semi e tagliati a metà
- 10ml succo di limone
- 50g zucchero
- Pizzico di sale marino
- 13g amido di mais
- 2ml estratto di vaniglia
- 2ml aroma di mandorle
- Pizzico di cannella
- 1 albume
- 1 cucchiaio acqua
- Zucchero di canna, qb
- Misurare il latte di soia e aggiungere l’aceto per preparare il latticello fatto in casa. Conservare nel frigorifero.
- In una ciotola grande, frustare insieme farina di kamut, sale, zucchero e cannella.
- Tagliare il burro a pezzettini e aggiungerli nella ciotola. Mescolare.
- Aggiungere il latticello e la vodka. Combinare e aggiungere acqua se necessario. Dividere la pasta in 2 palline, avvolgerli con la pellicola e appiattirli leggermente per formare due dischi. Mettere nel frigorifero per almeno un’ora, si possano conservare fino a 2 giorni.
- Nel frattempo, preparare il ripieno. In una ciotola media, combinare le ciliegie, succo di limone, zucchero, sale, amido di mais, estratto di vaniglia, aroma di mandorle e cannella.
- Quando la pasta è pronta, scaldare il forno a 204°C.
- Tirare fuori un disco dal frigorifero e metterlo su un asse di legno infarinata. Stendere la pasta con il mattarello fino a quando non sia ridotta a 5-6mm di spessore. Infarinare una coppa pasta o un bicchiere di circa 9-10cm e creare 6 cerchi. Mettere i cerchi nello stampo per i muffin e premere leggermente sui lati. Prendere tutta la pasta rimanente, formare una pallina e avvolgerla di nuovo con la pellicola e metterla nel freezer. Prendere l’altro disco dal freezer e ripetere il processo così lo stampo è pieno. Con la pasta rimanente tagliare strette strisce. Usare l’altra pasta in freezer al bisogno.
- Dividere il ripieno fra le 12 coppette. Mettere 4 strisce di pasta incrociate sopra ogni cerchio, togliendo la parte in più e premere i bordi insieme.
- In una ciotola piccola, frustare insieme l’albume e l’acqua e spennellare sopra le tortine. Cospargere con zucchero di canna.
- Cuocere per 30-32 minuti. Far raffreddare almeno 30 minuti prima di togliere le tortine dallo stampo. (Ho usato un coltello per alzare un lato e poi l’ho delicatamente tolto.)
- *Nota: Con la pasta frolla rimasta potete prepare delle stecche di zucchero e cannella, dopo aver tagliato le strisce, girarle a spirale e appoggiarle sopra una teglia precedentemente coperta con carta da forno. Mettere insieme un po’ di zucchero e cannella e cospargere le stecche. Cuocere al forno scaldato a 204°C fino a quando la parte superiore è dorata e l’interno è ben cotto.
- Adattato da: Tutti Dolci
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