Quando chiedo ad uno straniero di parlarmi della cucina Italiana, quasi sempre mi parla di piatti abbondanti di pasta, di pizze cotte a legna e di tutti i sapori degli ingredienti freschi. Non c’è dubbio, l’italia ha una grande cucina legata alla tradizione…ma non solo. C’è anche la creatività e l’innovazione dell’alta cucina.
È difficile mangiare male in Italia, e quindi nei primi anni in cui ho vissuto qui in Emilia-Romagna non mi ha mai entusiasmato spendere tanti soldi per porzioni piccole dell’alta cucina. In italia, il fatto rimane: si mangia bene anche spendendo poco.
In questi ultimi 2 anni in cui faccio la food blogger, creo ricette e mangio ogni giorno il frutto del lavoro senza per questo tralasciare l’opportunità di degustare piatti tradizionali e di alta cucina ed è per questo che finalmente ho capito perché si spendono un po’ di soldi in più per gustare piatti di alta cucina: una emozione sorprendente.
Credo che il cibo tradizionale del tuo paese d’origine ti porta a ricordare i momenti più belli spesso legati alla famiglia ed agli amici mangiando attorno allo stesso tavolo. Credo invece che l’alta cucina ti faccia provare nuove emozioni, sensazioni sorprendenti che stupiscono i tuoi sensi. Ti può capitare davanti a te un piatto cosi bello da sembrare un quadro, gli aromi ed i profumi esotici che ti riempiono di un piacere immenso e in bocca una esplosione di bontà. L’alta cucina spinge il tuo palato alla scoperta dell’ignoto e della novità, e di conseguenza invece di ricordare un momento: lo crei.
Ecco il mio tentativo di simulare un’esperienza unica fatto in casa.
Xoxo,
Mrs. Italicana
- Per il Puré di Patate Viola:
- Sale grosso, qb
- 500g di patate viola, lavate e non sbucciate
- ½ bicchiere di latte
- ½ limone, spremuto
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di yogurt greco
- Qualche pizzico di sale
- Qualche pizzico di pepe nero
- Per l'Insalata di Gamberi Rossi:
- 2 foglie di cavolo riccio viola o verde
- 40g di germogli viola
- 40g di germogli verdi
- 4 foglie di radicchio rosa, tagliate a strisce
- 4 foglie di radicchio rosa scuro, tagliate a strisce
- 2 manciate di rucola, tagliata a pezzi
- Olio extravergine di oliva, qb
- 12 gamberi rossi crudi, sgusciati e risciacquati
- Fiori secchi edibili, qb
- Crema di Sauternes:
- 3g di burro
- 3g di farina
- ¾ bicchiere di panna
- 1 cucchiaio di Sauternes (o altro vino passito)
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di pepe nero
- Per il puré di patate viola:
- In una pentola media, portate abbondante acqua ad ebollizione. Aggiungete del sale grosso e le patate. Cuocete fino a quando si possano facilmente forare con la forchetta, circa 15-20 minuti.
- In un bicchiere mettete il latte e il succo di limone e lasciate riposare per 5-10 minuti.
- Scolate le patate, pelatele e mettetele nella ciotola dell’impastatrice. Con la frusta piatta lavorate a numero 4 per circa 1 minuto o fino a quando le patate sono ridotte a piccolissimi pezzi.
- Cambiate con la frusta a filo e aggiungete l’ olio extra vergine di oliva, il composto di latte e limone, lo yogurt greco, sale e pepe nero e continuate a mescolare per altri 10-20 secondi. Aggiustate con sale a piacere poi mescolate un’altra volta.
- Per l’insalata di gamberi rossi:
- Scaldate il forno a 200°C. Coprite una teglia grande con la carta da forno.
- Lavate bene le foglie del cavolo riccio, togliete il gambo e strappare le foglie in piccoli pezzi. Usate una centrifuga o lo scottex per asciugare bene le foglie e mettetele sulla teglia. Aggiungete un piccolo spruzzo di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale e mescolate le foglie con le mani. (Di solito faccio tutto la testa di cavolo riccio usando quello che mi serve per la ricetta, e preparando le altre come uno snack goloso ma sano.) Cuocete per 8-10 minuti. Sono pronti quanto i bordi sono un po’ marroni ma non bruciati, e sono croccanti.
- Nel frattempo, mettete il radicchio e la rucola in una ciotola e guarnite con dell’olio extra vergine di oliva.
- Per la Crema al Sauternes:
- Sciogliete il burro in una padella media, aggiungete la farina e tostate sul fuoco medio per alcuni minuti. Aggiugete la panna, Sauternes, sale e pepe nero. Continuate a cuocere, tendendo mescolato fino a quando non sia diventata più solida.
- Per l’impiattamento:
- Usate un penello da cucina per disegnare una striscia sul piatto con il pure di patate viola. In mezzo alla striscia, aggiungete il radicchio e rucola conditi, seguito da un po di germogli e 3 gamberi rossi. Posizionate qualche pezzo di cavolo nero croccante alla basa dell’insalata poi guarnite il tutto con un pizzico di fiori sbriciolati. Sul fondo della striscia, mettete un cucchiaio di crema al Sauternes e guarnite con i fiori sbriciolati. Ripetete per gli altri 3 piatti.