Purè di Patate Viole con Insalata di Radicchio Rosa e Gamberi Rossi con Crema al Sauternes
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Un'esperienza d'alta cucina che potete facilmente realizzare in casa in solo 35 minuti!
Ingredients
  • Per il Puré di Patate Viola:
  • Sale grosso, qb
  • 500g di patate viola, lavate e non sbucciate
  • ½ bicchiere di latte
  • ½ limone, spremuto
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 2 cucchiai di yogurt greco
  • Qualche pizzico di sale
  • Qualche pizzico di pepe nero
  • Per l'Insalata di Gamberi Rossi:
  • 2 foglie di cavolo riccio viola o verde
  • 40g di germogli viola
  • 40g di germogli verdi
  • 4 foglie di radicchio rosa, tagliate a strisce
  • 4 foglie di radicchio rosa scuro, tagliate a strisce
  • 2 manciate di rucola, tagliata a pezzi
  • Olio extravergine di oliva, qb
  • 12 gamberi rossi crudi, sgusciati e risciacquati
  • Fiori secchi edibili, qb
  • Crema di Sauternes:
  • 3g di burro
  • 3g di farina
  • ¾ bicchiere di panna
  • 1 cucchiaio di Sauternes (o altro vino passito)
  • Un pizzico di sale
  • Un pizzico di pepe nero
Instructions
  1. Per il puré di patate viola:
  2. In una pentola media, portate abbondante acqua ad ebollizione. Aggiungete del sale grosso e le patate. Cuocete fino a quando si possano facilmente forare con la forchetta, circa 15-20 minuti.
  3. In un bicchiere mettete il latte e il succo di limone e lasciate riposare per 5-10 minuti.
  4. Scolate le patate, pelatele e mettetele nella ciotola dell’impastatrice. Con la frusta piatta lavorate a numero 4 per circa 1 minuto o fino a quando le patate sono ridotte a piccolissimi pezzi.
  5. Cambiate con la frusta a filo e aggiungete l’ olio extra vergine di oliva, il composto di latte e limone, lo yogurt greco, sale e pepe nero e continuate a mescolare per altri 10-20 secondi. Aggiustate con sale a piacere poi mescolate un’altra volta.
  6. Per l’insalata di gamberi rossi:
  7. Scaldate il forno a 200°C. Coprite una teglia grande con la carta da forno.
  8. Lavate bene le foglie del cavolo riccio, togliete il gambo e strappare le foglie in piccoli pezzi. Usate una centrifuga o lo scottex per asciugare bene le foglie e mettetele sulla teglia. Aggiungete un piccolo spruzzo di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale e mescolate le foglie con le mani. (Di solito faccio tutto la testa di cavolo riccio usando quello che mi serve per la ricetta, e preparando le altre come uno snack goloso ma sano.) Cuocete per 8-10 minuti. Sono pronti quanto i bordi sono un po’ marroni ma non bruciati, e sono croccanti.
  9. Nel frattempo, mettete il radicchio e la rucola in una ciotola e guarnite con dell’olio extra vergine di oliva.
  10. Per la Crema al Sauternes:
  11. Sciogliete il burro in una padella media, aggiungete la farina e tostate sul fuoco medio per alcuni minuti. Aggiugete la panna, Sauternes, sale e pepe nero. Continuate a cuocere, tendendo mescolato fino a quando non sia diventata più solida.
  12. Per l’impiattamento:
  13. Usate un penello da cucina per disegnare una striscia sul piatto con il pure di patate viola. In mezzo alla striscia, aggiungete il radicchio e rucola conditi, seguito da un po di germogli e 3 gamberi rossi. Posizionate qualche pezzo di cavolo nero croccante alla basa dell’insalata poi guarnite il tutto con un pizzico di fiori sbriciolati. Sul fondo della striscia, mettete un cucchiaio di crema al Sauternes e guarnite con i fiori sbriciolati. Ripetete per gli altri 3 piatti.
Recipe by ItalicanaKitchen at https://italicanakitchen.com/it/mashed-purple-potatos-with-sicilian-red-shrimp-salad-and-sauternes-sauce/