A Moglia, un piccolo paese in provincia di Mantova, vive una signore adorabile di nome Adriana proprietaria di un piccolo negozio :: shop di pasta fresca e gastronomia chiamato “Con Gusto.” Mi ha invito nel suo laboratorio soleggiato dove passa le sue giornate preparando diverse paste una delle quali è tra le mie preferite e sono i tortelli di zucca.

I tortelli di zucca sono un piatto tipico della gastronomia Mantovana. Ogni famiglia prepara il ripieno dei tortelli di zucca nella propria maniera. Alcune mettono la mostarda altre aggiungono l’aceto balsamico.  La ricetta di Adrianna consiste nel aggiungere alla purea di zucca, noce moscato :: nutmeg, amaretti sbriciolati e Parmigiano Reggiano.

Dopo aver preparato il ripieno :: filling, è ora di fare la sfoglia. Mi stupisco come quasi tutte le donne italiane imparino a fare la sfoglia fin da piccole. Chiedete ad un’americana se è capace di fare la sfoglia e sarai guardato con gli occhi vuoti.  Dopo aver tirato la sfoglia a mano o con la macchina, dovrete tagliarla in piccoli quadrati con una rotella dentata che puó anche essere multi lama.

La prossima parte è quella che io preferisco ed è quella di rotolare la pasta con ripieno per dare forma ai tortelli. La trovo molto rilassante e terapeutica.  Le mani lavorano agilmente per formare piccole palline di ripieno che vengono racchiuse dentro il quadretto di sfoglia che viene poi chiuso per creare un triangolo :: triangle. 

Poi, la sfoglia viene premuta sui bordi in modo da far uscire l’aria :: air che si è venuta a creare attorno alla pallina di ripieno. Dopo di che, le punte vengono girate insieme per formare il capello di Robin Hood. Ripetere di nuovo. Ripetere di nuovo. E ripetere di nuovo. È un processo abbastanza lungo ma vale assolutamente la pena considerando la bontà che andrete a mangiare.

Adriana è stata troppo gentile e mi ha mandato a casa con un vassoio :: tray di torelli di zucca per me e Mr. Italicano. Prima di partire mi ha fatto vedere qualche altra pasta che aveva precedentemente preparato.

Poi mi ha fatto vedere come preparare i maccheroni al pettine (il nome deriva dal fatto che si usa un utensile che per dare questa forma assomiglia proprio ad un pettine). Si comincia con la sfoglia tagliata a quadratini :: squares, come ha fatto per i tortelli di zucca, poi, si gira un quadratino attorno al bastoncino di legna e lo si fa scivolare sopra l’utensile a forma di pettine.

Alla fine Adriana toglie il pezzo di pasta dal bastoncino. Et, voila! Finito. Ecco come potete preparare i maccheroni al pettine a mano. Che ricetta facile e veloce! Non ho le proporzioni esatte per i tortelli di zucca di Adriana, ma se la foto fa venire l’acquolina in bocca, potete fermarvi nel suo negozio (indirizzo sotto) o provare una ricetta simile dal food blogger Chiara Maci di Sorelle in Pentola. Non dimenticate di provare anche i deliziosi tortelli verdi fatti in casa.

*Nota: Questo post non è sponsorizzato o pagato da Con Gusto. Promuovo le aziende con i prodotti che mi piacciono e credo che anche voi apprezzerete.

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