L’autunno :: autumn non sarebbe lo stesso senza le zucche. Riempiono il nostro piatto di questo colore arancione scuro dal profumo di terra e dal sapore dolce. Per me, le zucche sono come le foglie arancioni che si staccano dagli alberi per annunciarti l’arrivo del dolce Natale.
In Emilia-Romagna, la zucca, soprattutto la zucca mantovana, gioca un ruolo importante nei tortelli di zucca, un primo tradizionale gustato spesso alle feste di paese o per il pranzo :: lunch della domenica con la famiglia. Qui ci sono molte feste di paese, “sagre”, dedicate a questo frutto.
Oltre ai tortelli, trovete anche la zucca nelle vellutate cremose, le strisce di zucche arrostite come le patatine, oppure in altri primi come le lasagne o il risotto. In america, abbiamo una tradizione di mangiare una torta di zucca :: pumpkin pie per il giorno di ringraziamento (il quarto giovedì di novembre). Anche nella nostra gastronomia, in autunno troverete il gusto della zucca nei bicchieroni di caffe lattè. (Sembra strano ma è buonissimo.)
Per questa ricetta potete utilizzare qualsiasi zucca, ma a me piace molto la zucca Delica. Ha una consistenza simile alle castagne :: chestnuts, sembra infatti una zucca incrociata con la patata dolce. Le note leggermente amare del pesto al cavolo rosso contrastano bene con la tendenza dolce della zucca. A volte non ho un cavolo nel frigo, e quindi preparo anche questa ricetta anche con solo la quinoa. In questo caso mescolo la quinoa con un po’ di olio extra vergine di oliva, aceto balsamico e un cucchiaino o due di aceto di mela, per darle un sapore più forte. Non dimenticate le noci, danno al piatto una bella croccantezza. Buon appetito!
- Per la zucca e la quinoa:
- 1 zucca media, pelata, semi tolti, e tagliata a 8-10 zeppe grosse. (Ho usato una zucca Delica)
- Olio extra vergine di oliva, qb
- Sale, qb
- 190g di quinoa nera (oppure quinoa rossa o bianca)
- 4-5 noci, senza guscio e tagliate grossolane
- 150g di rucola, opzionale
- Aceto balsamico, qb
- Per il pesto di cavolo rosso:
- 1 spicchio d’aglio, tritato
- ¼ di cavolo rosso, tagliato alla julienne
- 2 cucchiai di aceto di mela
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 50g di gorgonzola
- Per la zucca e la quinoa:
- Scaldate il forno a 200°C.
- Mettete le zeppe di zucca in una casseruola e spruzzatele con un po’ di olio extra vergine di oliva e qualche pizzico di sale. Infornate per 30-40 minuti o fino a quando sono morbide. Controllate le zucche un paio di volte durante la cottura per assicurare che non stiano bruciando. Abbassate la temperature se necessario.
- Nel frattempo, portate ad ebollizione 475ml di acqua, salate l’acqua e aggiungete la quinoa. Cuocete la quinoa per il tempo indicato sul pacchetto.
- Per il pesto di cavolo rosso:
- In una padella grande, soffriggete l’aglio in olio extra vergine di oliva a fuoco medio, per un minuto. Aggiungete il cavolo e cuocete per altri 12 minuti. Mettetelo in un robot da cucina, aggiungete l’aceto di mela, olio extra vergine di oliva e gorgonzola. Frullate il tutto fino a quando il composto non sia omogeneo e cremoso. Aggiustate la consistenza a piacere, aggiungendo più olio extra vergine di olive. Conservatelo in frigo, coperto con la pellicola fino all’uso.
- Per servire:
- Condite la rucola e la quinoa (separatamente) con uno spruzzo di buon olio extra vergine di oliva. Riempite ogni zeppa di zucca con della quinoa seguita dalla rucola, il pesto al cavolo rosso e le noci. In fine, spruzzate con dell’aceto balsamico.
- *Per una versione vegetariana, sostituite la Gorgonzola con un formaggio vegetariano che è simile. In alternativa, potete servire questo piatto senza il pesto. In questo caso, aggiungete alla quinoa anche l'aceto balsamico e qualche cucchiaino di aceto di mela.