Gli stranieri conoscono il tiramisù e la pannacotta come classici dolci italiani, eppure la zuppa inglese che è un’altro dessert tradizionale non viene mai nominato. Essendo una americana che vive in Emilia Romagna, sento spesso parlare della zuppa inglese e quindi ero curiosa di sapere che come viene preparato. Per questo, ho deciso di andare al ristorante Rosa dei Venti per scoprirlo!
Mentre Angela Pidalà cuoca e co-proprietario del ristorante assieme con suo marito Vincenzo mi ha spiegato che “il trucco per preparare una buona zuppa inglese sta nel fatto che noi usiamo ingredienti delle migliori qualità, facciamo tutto a mano, in molti altri ristoranti vengono usati prodotti già preparati.”
Per chi non ha mai sentito parlare di zuppa inglese, vi dico che è un dolce al cucchiaio tipico dell’ Emilia-Romagna che esiste forse da 16.mo secolo o anche prima.
Per preparare questo amato dolce, la prima cosa da fare è di portare a bollire il latte scremato poi aggiungere la buccia di un limone biologico e della vanillina. Mentre il latte bolle, dovete prepare la crema cercando di usare i tuorli il più freschi possibile.
Poi, viene aggiunto lo zucchero e latte freddo.
Seguito dalla farina 00 setacciata per produrre una miscela gialla intensa. Setacciando la farina è molto importante per evitare i grumi.
Il latte caldo viene aggiunto al composto e mescolato fuori dai fornelli fino ad avvenuta amalgama poi rimettere sul fornello tenere mescolato costantemente fino a bollire. A questo punto la crema dovrebbe essere densa, la schiuma sparita e la miscela avrà assunto un colore giallo pallido. Spegnere il fuoco.
Mentre la crema si raffredda, i Savoiardi sono tagliati in 3 pezzi per la lunghezza, inzuppati in Alchermes e messi nelle tazze singole. Potreste anche metterle in fila sul fondo di una ciotola.
Un cucchiaio di crema viene messo in ogni tazza, la crema rimanente viene mescolata con il cacao setacciato e messo sopra lo strato di crema precedente.
Alla fine il pezzo di biscotto che esce dallo strato di cream viene piegato in giù e il dolce a questo punto è pronto per essere consumato oppure conservato in frigorifero.
Ecco qua: tutto ciò di cui avete bisogno di sapere per fare una zuppa inglese. Se siete in zona Reggio Emilia, provatela al ristorante Rosa dei Venti. Se sieti lontani, potrete provare questa ricetta simile da Jul’s Kitchen, un’altra blog bilingue scritto da un’italiana.
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