Il mese di ottobre propone tante nuove verdure come zucca, bietole, radicchio e cavolo, solo per nominarne alcune. Anche se i cetrioli :: cucumbers hanno finito la loro stagione massima a settembre, li ho utilizzati per l’ultima volta in questa ricetta mentre faccio il cambio dalla cucina estiva a quella autunnale.

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Swiss-Chard-Veggie-Patties-3Mr. Italicano ed io mangiamo dei legumi da 2-3 volte alla settimana. Di solito ne faccio una grande quantità poi li mangiamo in diversi modi a  colazione, in insalata, come contorno o secondo, oppure come queste polpette :: patties.  Preparandone una grande quantità all’inizio della settimana è un modo per mangiare bene quando avete una vita frenetica piena di impegni, che ormai abbiamo tutti.

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Swiss-Chard-Veggie-Patties-2Credo che la nostra vita frenetica sia un problema nel cercare di mangiare bene. Forse abbiamo buone intenzioni di mangiare in modo sano, ma spesso non abbiamo il tempo :: time per prepararlo.

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Swiss-Chard-Veggie-Patties-5Basta essere un attimo preparati. Per esempio, queste polpette di lenticchie e bietole possono essere congelate. Di solito le preparo, mangio qualche polpetta per cena, poi conservo il resto nel freezer. In questo modo sono pronte per pranzo o cena per un altro giorno e devo solo tirarle fuori e cuocerle in una padella :: skillet. Ovviamente ci vuole del tempo per prepararle, ma quando sono fatte, sono altrettanto veloci da scaldare. So esattamente quali ingredienti utilizzo e trovo che risparmio tanto rispetto al comprarle al supermercato.

Polpette di Lenticchie e Bietole con Salsa Tzatziki
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Queste polpette di lenticchie e bietole con salsa tzatziki sono perfette per chi ha una vita frenetica ma vuole mangiare sano.
Serves: 6 polpette grandi o 20 piccole
Ingredients
  • Per le polpette:
  • 150g di lenticchie marroni o verdi, sciacquate e scolate
  • 475ml di acqua
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • ½ cipolla rossa, tritata
  • 1 spicchio d’aglio, tritato
  • 400g di bietole
  • Succo di ½ limone grande
  • 70g di parmigiano reggiano
  • 110g di pangrattato
  • 1 uovo
  • Sale e pepe nero, qb
  • Paprika, qb
  • Per la salsa tzatziki:
  • 150g di yogurt greco
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 1 spicchio di limone, spremuto
  • 1 cetriolo, sbucciato, senza semi e tagliato a pezzi
  • 1 spicchi d’aglio, sbucciato e tritato
  • 2 pizzichi di aneto secco
Instructions
  1. Portate a bollire una casseruola media, aggiungete le lenticchie. Cuocetele a fuoco medio per circa 25-30 minuti o quando siano morbide. Aggiungete più liquido all’occorrenza per fare in modo che rimangono sempre coperte. Scolatele.
  2. Nel frattempo, fate la salsa tzatziki. Mettete nel frullatore: yogurt greco, olio extra vergine di oliva, succo di limone, cetrioli, aneto, e aglio. Frullate fino a che il tutto non sia omogeneo. Trasferite il composto in una ciotola, coprite con la pellicola per alimenti e mettete nel frigo.
  3. Portate a bollire una pentola grande di acqua. Cuocete le bietole per 3 minuti poi scolatele bene e tritatele.
  4. Mettete l’olio extra vergine di oliva in una padella grande. Soffrirete la cipolla a fuoco medio, circa 5-6 minuti poi aggiungete l’aglio e cuocete per un altro 1-2 minuti. Aggiungete le bietole e il limone e cuocetele per altri 2 minuti per asciugarle. Spegnete il fuoco. Aggiungete il parmigiano.
  5. Mettete in un frullatore: metà delle lenticchie, metà del composto di bietole, pangrattato, uovo, sale, pepe nero e paprika. Frullate, fermandovi di tanto in tanto per far scendere il composto dai lati con una spatola.
  6. Mettete il composto del frullatore in una ciotola grande e aggiungete le rimanenti lenticchie e composto di bietole. Mescolate bene. Aggiungete più pangrattato se è troppo molle oppure dell’olio extra vergine, o un’altro uovo se è troppo asciutto. (Ogni miscela sarà diversa perché dipende dal tipo di pangrattato, dalle uova usate e quanto bagnate siano le bietole) Formate 6 polpette grandi o 20 piccole.
  7. In una padella grande aggiungete l’olio di oliva extra vergine e cuocete le polpette per circa 2-3 minuti per lato. Non sovrapposte.
  8. Servite le polpette con la salsa tzatziki. (Sono anche buonissime servite come burger con il pane o sopra una insalata.)
  9. Per congelare: Mettete le polpette su una teglia, usando un pezzo di carta da forno se dovete impilarle. Mettetele nel freezer per un’ora, poi toglietele e mettetele nei sacchetti di plastica uno sopra l’altro diviso sempre da un pezzo di carta da forno. Chiudete bene il sacchetto di plastica. Si conservano bene per 3-4 mesi. Cuocetele a fuoco lento in una padella con dell’olio extra vergine di oliva per circa 10 minuti per lato.
  10. Tzaziki: Se volete una consistenza più consistente, basta prepararla un paio di ore in anticipo e tenerla nel frigorifero per più tempo.

 

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