Il mese di ottobre propone tante nuove verdure come zucca, bietole, radicchio e cavolo, solo per nominarne alcune. Anche se i cetrioli :: cucumbers hanno finito la loro stagione massima a settembre, li ho utilizzati per l’ultima volta in questa ricetta mentre faccio il cambio dalla cucina estiva a quella autunnale.
Mr. Italicano ed io mangiamo dei legumi da 2-3 volte alla settimana. Di solito ne faccio una grande quantità poi li mangiamo in diversi modi a colazione, in insalata, come contorno o secondo, oppure come queste polpette :: patties. Preparandone una grande quantità all’inizio della settimana è un modo per mangiare bene quando avete una vita frenetica piena di impegni, che ormai abbiamo tutti.
Credo che la nostra vita frenetica sia un problema nel cercare di mangiare bene. Forse abbiamo buone intenzioni di mangiare in modo sano, ma spesso non abbiamo il tempo :: time per prepararlo.
Basta essere un attimo preparati. Per esempio, queste polpette di lenticchie e bietole possono essere congelate. Di solito le preparo, mangio qualche polpetta per cena, poi conservo il resto nel freezer. In questo modo sono pronte per pranzo o cena per un altro giorno e devo solo tirarle fuori e cuocerle in una padella :: skillet. Ovviamente ci vuole del tempo per prepararle, ma quando sono fatte, sono altrettanto veloci da scaldare. So esattamente quali ingredienti utilizzo e trovo che risparmio tanto rispetto al comprarle al supermercato.
- Per le polpette:
- 150g di lenticchie marroni o verdi, sciacquate e scolate
- 475ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- ½ cipolla rossa, tritata
- 1 spicchio d’aglio, tritato
- 400g di bietole
- Succo di ½ limone grande
- 70g di parmigiano reggiano
- 110g di pangrattato
- 1 uovo
- Sale e pepe nero, qb
- Paprika, qb
- Per la salsa tzatziki:
- 150g di yogurt greco
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio di limone, spremuto
- 1 cetriolo, sbucciato, senza semi e tagliato a pezzi
- 1 spicchi d’aglio, sbucciato e tritato
- 2 pizzichi di aneto secco
- Portate a bollire una casseruola media, aggiungete le lenticchie. Cuocetele a fuoco medio per circa 25-30 minuti o quando siano morbide. Aggiungete più liquido all’occorrenza per fare in modo che rimangono sempre coperte. Scolatele.
- Nel frattempo, fate la salsa tzatziki. Mettete nel frullatore: yogurt greco, olio extra vergine di oliva, succo di limone, cetrioli, aneto, e aglio. Frullate fino a che il tutto non sia omogeneo. Trasferite il composto in una ciotola, coprite con la pellicola per alimenti e mettete nel frigo.
- Portate a bollire una pentola grande di acqua. Cuocete le bietole per 3 minuti poi scolatele bene e tritatele.
- Mettete l’olio extra vergine di oliva in una padella grande. Soffrirete la cipolla a fuoco medio, circa 5-6 minuti poi aggiungete l’aglio e cuocete per un altro 1-2 minuti. Aggiungete le bietole e il limone e cuocetele per altri 2 minuti per asciugarle. Spegnete il fuoco. Aggiungete il parmigiano.
- Mettete in un frullatore: metà delle lenticchie, metà del composto di bietole, pangrattato, uovo, sale, pepe nero e paprika. Frullate, fermandovi di tanto in tanto per far scendere il composto dai lati con una spatola.
- Mettete il composto del frullatore in una ciotola grande e aggiungete le rimanenti lenticchie e composto di bietole. Mescolate bene. Aggiungete più pangrattato se è troppo molle oppure dell’olio extra vergine, o un’altro uovo se è troppo asciutto. (Ogni miscela sarà diversa perché dipende dal tipo di pangrattato, dalle uova usate e quanto bagnate siano le bietole) Formate 6 polpette grandi o 20 piccole.
- In una padella grande aggiungete l’olio di oliva extra vergine e cuocete le polpette per circa 2-3 minuti per lato. Non sovrapposte.
- Servite le polpette con la salsa tzatziki. (Sono anche buonissime servite come burger con il pane o sopra una insalata.)
- Per congelare: Mettete le polpette su una teglia, usando un pezzo di carta da forno se dovete impilarle. Mettetele nel freezer per un’ora, poi toglietele e mettetele nei sacchetti di plastica uno sopra l’altro diviso sempre da un pezzo di carta da forno. Chiudete bene il sacchetto di plastica. Si conservano bene per 3-4 mesi. Cuocetele a fuoco lento in una padella con dell’olio extra vergine di oliva per circa 10 minuti per lato.
- Tzaziki: Se volete una consistenza più consistente, basta prepararla un paio di ore in anticipo e tenerla nel frigorifero per più tempo.