Polpette di Lenticchie e Bietole con Salsa Tzatziki
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 6 polpette grandi o 20 piccole
Queste polpette di lenticchie e bietole con salsa tzatziki sono perfette per chi ha una vita frenetica ma vuole mangiare sano.
Ingredients
Per le polpette:
150g di lenticchie marroni o verdi, sciacquate e scolate
475ml di acqua
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
½ cipolla rossa, tritata
1 spicchio d’aglio, tritato
400g di bietole
Succo di ½ limone grande
70g di parmigiano reggiano
110g di pangrattato
1 uovo
Sale e pepe nero, qb
Paprika, qb
Per la salsa tzatziki:
150g di yogurt greco
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di limone, spremuto
1 cetriolo, sbucciato, senza semi e tagliato a pezzi
1 spicchi d’aglio, sbucciato e tritato
2 pizzichi di aneto secco
Instructions
Portate a bollire una casseruola media, aggiungete le lenticchie. Cuocetele a fuoco medio per circa 25-30 minuti o quando siano morbide. Aggiungete più liquido all’occorrenza per fare in modo che rimangono sempre coperte. Scolatele.
Nel frattempo, fate la salsa tzatziki. Mettete nel frullatore: yogurt greco, olio extra vergine di oliva, succo di limone, cetrioli, aneto, e aglio. Frullate fino a che il tutto non sia omogeneo. Trasferite il composto in una ciotola, coprite con la pellicola per alimenti e mettete nel frigo.
Portate a bollire una pentola grande di acqua. Cuocete le bietole per 3 minuti poi scolatele bene e tritatele.
Mettete l’olio extra vergine di oliva in una padella grande. Soffrirete la cipolla a fuoco medio, circa 5-6 minuti poi aggiungete l’aglio e cuocete per un altro 1-2 minuti. Aggiungete le bietole e il limone e cuocetele per altri 2 minuti per asciugarle. Spegnete il fuoco. Aggiungete il parmigiano.
Mettete in un frullatore: metà delle lenticchie, metà del composto di bietole, pangrattato, uovo, sale, pepe nero e paprika. Frullate, fermandovi di tanto in tanto per far scendere il composto dai lati con una spatola.
Mettete il composto del frullatore in una ciotola grande e aggiungete le rimanenti lenticchie e composto di bietole. Mescolate bene. Aggiungete più pangrattato se è troppo molle oppure dell’olio extra vergine, o un’altro uovo se è troppo asciutto. (Ogni miscela sarà diversa perché dipende dal tipo di pangrattato, dalle uova usate e quanto bagnate siano le bietole) Formate 6 polpette grandi o 20 piccole.
In una padella grande aggiungete l’olio di oliva extra vergine e cuocete le polpette per circa 2-3 minuti per lato. Non sovrapposte.
Servite le polpette con la salsa tzatziki. (Sono anche buonissime servite come burger con il pane o sopra una insalata.)
Per congelare: Mettete le polpette su una teglia, usando un pezzo di carta da forno se dovete impilarle. Mettetele nel freezer per un’ora, poi toglietele e mettetele nei sacchetti di plastica uno sopra l’altro diviso sempre da un pezzo di carta da forno. Chiudete bene il sacchetto di plastica. Si conservano bene per 3-4 mesi. Cuocetele a fuoco lento in una padella con dell’olio extra vergine di oliva per circa 10 minuti per lato.
Tzaziki: Se volete una consistenza più consistente, basta prepararla un paio di ore in anticipo e tenerla nel frigorifero per più tempo.
Recipe by ItalicanaKitchen at https://italicanakitchen.com/it/swiss-chard-lentil-patties-with-tzatziki-sauce/