Questa Sogliola con Acero, Mandorle e Composta di Mirtilli è la ricetta perfetta per Capodanno quando volete preparare una cena a casa per gli amici, facile ma elegante.
Circa 10 anni fa il mio fratello maggiore Cliff, in un supermercato :: supermarket di New York, fu avvicinato da un cameramen che stava chiedendo ai clienti informazioni sulle loro ricette preferite. Cliff raccontò della ricetta di sogliola alle mandorle che preparava spesso nostra mamma; qualche settimana più tardi fu invitato allo spettacolo televisivo di Joan Lunden per preparare questa ricetta.
Quando stavo preparando le ricette per la mia partecipazione alla 5 giorni in diretta a “La Prova de Cuoco”, ho subito pensato alla ricetta della sogliola alle mandorle. È preparata con farina, burro, panna :: heavy cream, mandorle e limone. Adoravo quella ricetta quando ero giovane, però quando l’assaggiai rifatta da me, rimasi sorpresa di quanto il mio gusto fosse cambiato negli ultimi anni… ho adottato un approccio più leggero e salutare e per me burro e crema erano troppo pesanti per un pesce dal sapore delicato.
Perciò ho deciso di alleggerire la ricetta originale farcendo questo pesce con una composta di mirtilli al posto della panna e del burro, esaltando i sapori con sciroppo d’acero e cannella :: cinnamon. Potrebbe sembrare una combinazione strana per il pesce, ma vi posso garantire che il risultato è fantastico. Sia io che Mr. Italicano non potevamo smettere di enfatizzare quanto questa ricetta fosse squisita. Devo dire grazie a mia suocera, che reputo una atipica cuoca italiana che adora sperimentare nuove ricette quasi ad ogni pasto, perché sono fortunata ad avere un marito italiano aperto a sperimentare nuove ricette originali…l’importante è non disturbarlo quando mangia!
- Per la composta di mirtilli:
- 168g mirtilli, schiacciati
- 4 cucchiaini miele
- 1 cucchiaino da caffe di amido di mais
- 4 cucchiai acqua
- 2 pizzichi di cannella
- 2 pizzichi di buccia di limone, appena grattugiato
- Per la sogliola:
- 2 sogliole, pulite senza pelle (o 4 filetti)
- Sale e pepe nero, appena macinato
- 2 cucchiaio di sciroppo d’acero
- Farina Integrale (o Farina 00), qb
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 20g mandorle, affettate
- In una casseruola piccola, mettete mirtilli, miele, maizena, acqua, cannella e scorza di limone e cuocete per 10 minuti a fuoco medio, tenendola mescolata.
- Nel frattempo, mettete il sale e pepe nero sul pesce. Intingete entrambi i lati con lo sciroppo d’ acero, poi mettetelo nella farina. Mettete l’olio extra vergine di oliva in una padella media e cuocete ogni lato a fuoco medio per 5 minuti.
- Durante gli ultimi 5 minuti, aggiungete le mandorle a fianco del pesce o mettetele in una altra piccola padella e cuocete fino a quando non siano leggermente dorate, tendendole sempre mescolate.
- Togliete il pesce dal fuoco e mettete sopra la salsa di mirtilli e mandorle tostate.