Preparare gli gnocchi è facile; preparare gli gnocchi buoni è difficile. Ci sono tanti fattori che potranno andare storti durante la preparazione. Per fortuna la mia suocera Patrizia è bravissima a cucinare e mi ha insegnato i suoi trucchi per gli gnocchi che si sciolgono in bocca.
3 Trucchi per Preparare Gli Gnocchi Buoni
1. Scegliete la patata giusta. Ci vogliono le patate che sono adatte per gnocchi, e che sono amidacei. Queste patate sono più secche e trattengono meno acqua.
2. Cominciate con acqua fredda. Non portate l’acqua ad ebollizione per poi aggiungere le patate. Riempite invece la pentola con acqua fredda, aggiungete le patate poi portatele ad ebollizione. In questo modo, le bucce non si romperanno e l’acqua non entrerà nelle patate. Una patata troppo bagnata assorbirà troppa farina.
3. Meno farina è meglio. Il trucco per fare gnocchi buoni e di utilizzare meno farina possibile. Mai mettere tutta la farina con le patate. Incorporate la farina gradualmente così non si appiccica all’asse, ma solo quanto basta per formare l’impasto. Poi, smettete. Davvero. Meno è di più.
Uovo o no uovo? Questa è un discorso importante per tanti amanti degli gnocchi. Alcune persone testimoniano che ci vuole, altre giurano che rovina gli gnocchi. Ricordate: potete preparare gli gnocchi in entrambi i modi, con o senza l’uovo. Provate in entrambi i modi poi, decidete voi che consistenza vi è piaciuta di più.
La consistenza degli gnocchi dovrebbe essere soffice come un piccolo cuscino. Questa consistenza perfetta è un risultato dalle patate che avete usato, la ritenzione dell’acqua, la quantità di farina ed infine, quanto tempo avete impastato. Per l’amore delle vostra papille gustative: non impastate troppo! Impastate solo fino a quando l’impasto diventa una palla e siete in grado di rotolarla facilmente. Impastando troppo creerà troppo glutine che lascerà gli gnocchi gommosi e sicuramente non buoni!
Se notate nelle foto, ci sono impronte delle dita sugli gnocchi. Questo è un altro trucco per avere più sugo in ogni morso! Qualsiasi sugo può essere servito con gli gnocchi, eccovi alcune idee:
Pesto alla Genovese
Pesto di Cavolo Nero
Pesto di Cavolo Rosso
Fava Bean Pesto
Sugo di Pomodoro e Basilico
Sugo di Pomodoro e Vino Rosso
- Per gli gnocchi:
- 1 kg di patate per gnocchi
- 200-300g di farina 0 o 00
- Qualche pizzico di sale
- 1 uovo
- Lavate le patate, mettetele in una pentola e aggiungete dell’acqua fredda. Cuocetele fino a quando non siano morbide, facendo la prova forchetta. Se i rebbi entreranno senza difficoltà nel mezzo, le patate possono essere scolate, pelate e schiacciate con lo schiacciapatate. Fatele intiepidire per 5 minuti nella ciotola.
- Aggiungete metà della farina, l’uovo e il sale alle patate. Impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Spolverate l’asse con metà della farina rimanente, tendendo da parte l’altra metà per utilizzarla all’occorrenza. Versate l’impasto sull’asse. Formate un pannetto grande e tagliatelo a fette. Rotolate ogni fetta in poca farina fino ad ottenere un piccolo rotolino a forma di grissino. Tagliatelo a tocchetti. Facendo una leggera pressione con il pollice, trascinateli sul riga gnocchi oppure trascinateli sui rebbi di una forchetta per ottenere la classica forma.
- Portate a bollire una pentola d’acqua.
- Salate l’acqua con sale grosso e versate gli gnocchi. Non appena saranno a galla gli gnocchi si ritengono cotti. A questo punto scolateli e versateli nella padella con il sugo desiderato. Aggiungete dell’acqua di cottura all’occorrenza. Fateli saltare qualche secondo, poi spegnete il fuoco. Servite caldi con del Parmigiano Reggiano. Enjoy!