Mentre negli stati uniti l’omelette vengono normalmente mangiate a colazione o nel brunch, ho sempre apprezzato che la frittata (un piatto simile) è più versatile e viene spesso mangiata a pranzo, come un’aperitivo o per cena.
Trovo anche interessante come la frittata viene servita: a volte chiusa fra due pezzi di pane artigianale, altre volte tagliata a quadretti e infilata con gli stecchini come aperitivo oppure semplicemente tagliata a triangoli grandi serviti come secondo.
Mentre un’omelette ha la forma di una mezza luna riempita con vari ingredienti, la frittata molto spesso ha gli ingredienti incorporati nelle uova sbattute oppure cosparsi sopra. Probabilmente girare la frittata è una mossa facile per voi italiani esperti, io mi trovo sempre in difficoltà. Quindi preferisco utilizzare una padella antiaderente che possa andare in forno. Occorrono solo un paio di minuti per ultimare la cottura della frittata e scogliere il formaggio.
Non riesco mai a mangiare la frittata da sola. La riempio sempre di formaggio e verdure di stagione. Ultimamente sono diventata una grande amante delle scaglie di asparagi, che uniti al pesto alla genovese e un po’ di mozzarella formano un delizioso piatto da mangiare a qualsiasi orario della giornata. Buon appetito!
- Per il pesto genovese:
- 65g di foglie di basilico
- 60g Parmigiano Reggiano, grattugiato
- ¼ spicchio d’aglio, sbucciato
- 2 cucchiai di noci o pinoli
- 100ml olio extra vergine di oliva
- 2 pizzichi di sale fine
- Per gli asparagi:
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio di aglio, sbucciato
- 10 gambe di asparagi, tagliati a scaglie con lo sbucciatore
- Per la frittata:
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 6 uova
- Sale fine e pepe nero
- 5 foglie di basilico
- 1 mozzarella, affettata
- Scaldate il forno a 200°C.
- In un robot da cucina, frullate le foglie di basilico e il Parmigiano Reggiano. Aggiungete il resto degli ingredienti per il pesto e continuate a frullare per altri 1-2 minuti, aggiungendo più olio extra vergine di oliva all’occorrenza.
- Per gli asparagi, scaldate l’olio extra vergine di oliva in una padella. Aggiungete lo spicchio di aglio e le scaglie di asparagi e cuoceteli per 3-4 minuti a fuoco medio fino a quando non siano morbidi. Scartate l’aglio.
- In una padella antiaderente, adatta anche per il forno, aggiungete l’olio extra vergine di oliva. Sbattete le uova con qualche pizzico di sale e pepe nero, poi versatelo nella padella. Ruotate la padella per distribuire le uova. Mentre la frittata cuoce a fuoco medio basso, sollevate la frittata con una spatola e lasciate scorrere sotto le uova ancora liquide. Cuocete la frittata fino a quando non sia quasi cotta, circa 5-7 minuti.
- Quando la frittata è quasi cotta, cospargetevi sopra le fette di mozzarella e mettete la padella nel forno per alcuni minuti fino a quando le uova non finiscano di cuocere e la mozzarella sia leggermente sciolta. Se non avete una padella che possa andare nel forno, usate un coperchio o un piatto per girarla e procedete come sopra.
- Quando la frittata è pronta, coprite con il pesto genovese e guarnite con gli asparagi e le foglie di basilico fresco. Mangiate la frittata a colazione, pranzo, aperitivo o cena. Può essere servita fredda, tiepida o calda.