Frittata con Scaglie di Asparagi, Basilico e Mozzarella
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 4-6
 
Imparate come preparare una frittata deliziosa che è perfetta a colazione, pranzo, aperitivo o cena. Si impiegano solo 20 minuti per preparare questa Frittata con Scaglie di Asparagi, Basilico e Mozzarella.
Ingredients
  • Per il pesto genovese:
  • 65g di foglie di basilico
  • 60g Parmigiano Reggiano, grattugiato
  • ¼ spicchio d’aglio, sbucciato
  • 2 cucchiai di noci o pinoli
  • 100ml olio extra vergine di oliva
  • 2 pizzichi di sale fine
  • Per gli asparagi:
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio, sbucciato
  • 10 gambe di asparagi, tagliati a scaglie con lo sbucciatore
  • Per la frittata: 
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 6 uova
  • Sale fine e pepe nero
  • 5 foglie di basilico
  • 1 mozzarella, affettata
Instructions
  1. Scaldate il forno a 200°C.
  2. In un robot da cucina, frullate le foglie di basilico e il Parmigiano Reggiano. Aggiungete il resto degli ingredienti per il pesto e continuate a frullare per altri 1-2 minuti, aggiungendo più olio extra vergine di oliva all’occorrenza.
  3. Per gli asparagi, scaldate l’olio extra vergine di oliva in una padella. Aggiungete lo spicchio di aglio e le scaglie di asparagi e cuoceteli per 3-4 minuti a fuoco medio fino a quando non siano morbidi. Scartate l’aglio.
  4. In una padella antiaderente, adatta anche per il forno, aggiungete l’olio extra vergine di oliva. Sbattete le uova con qualche pizzico di sale e pepe nero, poi versatelo nella padella. Ruotate la padella per distribuire le uova. Mentre la frittata cuoce a fuoco medio basso, sollevate la frittata con una spatola e lasciate scorrere sotto le uova ancora liquide. Cuocete la frittata fino a quando non sia quasi cotta, circa 5-7 minuti.
  5. Quando la frittata è quasi cotta, cospargetevi sopra le fette di mozzarella e mettete la padella nel forno per alcuni minuti fino a quando le uova non finiscano di cuocere e la mozzarella sia leggermente sciolta. Se non avete una padella che possa andare nel forno, usate un coperchio o un piatto per girarla e procedete come sopra.
  6. Quando la frittata è pronta, coprite con il pesto genovese e guarnite con gli asparagi e le foglie di basilico fresco. Mangiate la frittata a colazione, pranzo, aperitivo o cena. Può essere servita fredda, tiepida o calda.
Recipe by ItalicanaKitchen at https://italicanakitchen.com/it/frittata-shaved-asparagus-basil-mozzarella/