Mi piace molto la cucina italiana perché segue le stagioni :: seasons. Siccome gli ingredienti di stagione scoppiano di sapore, riuscite a preparare piatti deliziosi, semplici, freschi con solo un paio di ingredienti.
In Emilia-Romagna e altre parti del nord Italia, le nodose zucche piene di colori autunnali come giallo, arancio e verde stanno riempendo i banchetti dei mercati. È il momento perfetto per preparare due dei miei piatti preferiti: tortelli di zucca e risotto alla zucca.
Quando sono negli stati uniti, vedo spesso che il risotto viene messo nel menu dei ristoranti più cari, certamente succede anche qua. Non solo il risotto è un piatto che si fa spesso in casa ma è un cibo coccolo, come per noi americani lo è il “macaroni e cheese” (una pasta con formaggio di cheddar.)
Il risotto è estremamente versatile e potete prepararlo con diversi sapori. Alcuni dei miei preferiti includono: zucca, zafferanno, e funghi. Mi piace anche sperimentarlo con diversi formaggi e noci. Non appena imparerete le basi per fare il risotto, vi accorgerete che potrete fare una moltitudine di combinazioni e con diversi gusti.
- 1 litro di brodo di verdura
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1 scalogno, tritato
- 300g di zucca, la buccia tolta, i semi scartati e il resto tagliato a cubetti
- 60ml vino bianco secco
- 175g riso carnaroli
- 20g burro
- 30g Parmigiano Reggiano
- Mettete l’olio extra vergine in una casseruola media, aggiungete lo scalogno e cuocete a fuoco basso per 5-10 minuti. Aggiungete i cubetti di zucca e aggiungete il vino bianco. Continuate a cuocere fino a quando il vino non sia evaporato.
- Versate il riso nella casseruola e tostatelo per 1-2 minuti. Adesso aggiungete abbastanza brodo per coprire il riso e la zucca. Man mano che il riso comincia ad asciugare aggiungete un mestolo di brodo per volta fino a quando non avrete ottenuto la giusta consistenza; circa 15-20 minuti.
- Quando il riso è cotto al dente, mantecate con il burro e Parmigiano Reggiano. Servite subito.