Questi cupcake al cioccolato con glassa di Nutella e Philadelphia sono all’80% sani e al 20% golosi. A differenza dei cupcake tradizionali, ho usato il latte di soia, lo yogurt, olio extra vergine di cocco e una miscela di farina (tipo 00 e kamut) per creare i deliziosi cupcake che non vi fanno sentire colpevoli se li cospargerete con glassa di Nutella e Philadelphia. Siccome questi cupcake sono per una festa di compleanno di una 12 enne, ho deciso di usare lo zucchero. Intendo però sperimentarli, in futuro, con zucchero di canna e altri dolcificanti naturali. Attendete qualche tempo e su questo post troverete l’alternativa più allo zucchero bianco!
La mia nipote italiana non ufficiale, compie oggi 12 anni. Che età grandiosa! Ricordate quel periodo di libertà dove eravate ancora bambini ma sul punto di essere adolescenti? Rammentate quando cercavate ancora qualcuno da tenere per mano oppure una coccola di sera ma nello stesso tempo vi sentivate indipendenti e per la prima volta vi siete resi conto che potevate fare a meno sia della mano che della coccola. Che momento fantastico quando avete assaporato un po’ di responsabilità senza avere il peso del mondo sulle spalle. I vosti genitori vi autorizzavano ad andare in bici a casa dei vostri amici oppure di passare il pomeriggio a casa da soli, senza dovervi comportare come adulti.
Questa mia nipotina è molto più saggia di quanto lei stessa possa credere. Solo stamattina mi diceva quanto non vedeva l’ora di stare con i suoi amici per essere “stupidi”, non nel senso di “mancanza di intellettualità”, ma solo un po’ frivoli e spensierati. Anche lei ha capito che ogni tanto dovrebbe godersi questi momenti, senza dover esclusivamente pensare al futuro e come raggiungere i suoi grandi obiettivi. Brava, nipotina. Il mio consiglio per te durante questo anno e quelli successivi e quello di non perdere mai la tua adorabile frivolezza. Questa mattina nel ricordarti di goderti la vita il più possibile ti ho citato una frase di Oscar Wilde, “la vita è troppo importante per essere presa seriamente”. Lavora sodo per i sogni che vuoi raggiungere, ma non dimenticare che il mondo è un grande parco giochi pronto per essere esplorato. Buon Compleanno, ti voglio bene!
- 177 ml latte (ho usato latte di soia)
- 15 ml aceto bianco
- 275g farina (ho usato 125g farina 00 e 150g farina di kamut)
- 308g zucchero
- 43g cacao amaro in polvere
- 12g bicarbonato
- 5g sale marino
- 180g yogurt intero
- 118 ml olio (ho usato olio extra vergine di cocco)
- 5ml estratto di vaniglia
- 1 uovo, temperatura ambiente
- 28g burro non salato, temperatura ambiente
- 225g Philadelphia, temperatura ambiente
- 56g zucchero a velo
- 144g Nutella
- Scaldare il forno a 176°C.
- In una ciotola piccola, combinare il latte con l’aceto bianco e fare riposare almeno 5 minuti.
- In una ciotola grande mescolare insieme: farina, zucchero, cacao amaro, bicarbonato e sale marino.
- Aggiungere lo yogurt e il composto di latte/aceto; mescolare.
- Aggiungere l’olio; mescolare.
- Aggiungere l’estratto di vaniglia e l’uovo e mescolare il composto fino a quando non sia amalgamato.
- Dividere il composto fra due teglie da 12 stampi di cupcake.
- Morsicare il cupcake caldo oppure raffreddare completamente sopra una griglia metallica prima di mettere la glassa.
- Usando una frusta elettrica, combinare il burro e il Philadelphia fino a quando non sia amalgamato.
- Aggiungere lo zucchero a velo; mescolare.
- Aggiungere la Nutella e mescolare.