Durante le feste americane, i contorni di cavolini di Bruxelles non mancano quasi mai dalla tavola. Un altro modo buonissimo per mangiare questa verdura piena di benefici salutari è usarla nella pasta. Avete mai provato? Se no, preparatevi a mangiare qualcosa di buono!
Nei pranzi o nelle cene festive con la mia famiglia italiana acquisita non manca quasi mai un piatto di pasta come primo. Ogni cultura ha le sue CONTINUATE A LEGGERE
Le fave sono in stagione :: in season e le sto gustando al massimo. Ci sono tanti modi per utilizzarle in cucina: aggiungetele in una stufata di verdure come in questa ricetta per la scafata, fate una salsa di fava e avocado oppure frullatele per creare un pesto sano da mangiare con i cracker, condire la pasta oppure fate come Mr. Italicano, che lo mangia con un cucchiaio direttamente dal barattolo.
In alcune ricette ho lasciato le bucce :: skins delle fave per dare consistenza, in questa ricetta le ho tolte così la cremosità delle fave è stata messa più in risalto. Direttamente dalla bocca di Mr. Italicano sono uscite le parole, “C…o questa sì che è buona!” Questa volta non l’ho sgridato per aver usato una parolaccia, ho invece sorriso…contenta di ricevere il suo complimento.
La pasta fatta in casa e molto facile da fare, soprattutto se avete un’impastatrice :: stand mixer. Forse sembra che occorrà troppo tempo, ma non è vero. Al mio avviso è più veloce che andare al supermercato per comprare quella secca e cuocerla. Ci vogliono solo un paio di minuti nell’impastatrice, 30 minuti di riposo in frigorifero, e 15 minuti per stenderla e tagliarla nella forma desiderata. Diversamente dalla pasta secca che ci vogliono da 10 a 18 minuti per cuocere, la pasta fresca ha bisogno solo di un paio di minuti in una pentola di acqua salata bollente. Pensate, potete fare una bella figura con qualcuno preparando la pasta fresca e un pesto sano anche una sera durante la settimana!
*Se volete una pasta vegetariana, semplicemente omettere i gamberi.
Quando acquistate le verdure, il cavolo rosso è una di quelle che non viene spesso preso in considerazione. Oltre alla coleslaw, un famoso contorno americano, e qualche insalata, cosa potete fare con questa palla amara? Preparate il pesto!
Con una combinazione di note acide e dolci, questo pesto cremoso di cavolo cappuccio rosso si abbina ad una grande varietà di piatti. Aggiungetelo ai cereali, ai legumi e alla pasta per dare un colore vibrante e un sapore unico. Usatelo come sugo per questo flatbread di quinoa o pizza fatta in casa, mangiatelo come salsa con le verdure, i cracker o pane integrale tostato. Qui nella foto l’ho messo sopra la zucca arrostita con quinoa nera, rucola e noci.
I pesti sono facili da preparare in casa e potete usarli per un paio di giorni con diversi piatti. Non c’è motivo di comprare i sughi e le salse industriali (molto spesso sono fatte con conservanti e sostanze chimiche) quando potete farli voi. Date un’occhiata anche a queste varietà di pesto e salse:
Sugo di Barbabietole Arrostite
Per le persone appassionate di cibo, le numerose sagre in Italia sono un paradiso. Mi piace come durante l’anno ci siano tantissime celebrazioni, sia nelle grandi in città sia nei paesini dove le piazze sono fatte di strade ciottolate chiuse al traffico, piene di bancarelle che offrono i prodotti artigiani a tutti quelli che passano. Dal vino al formaggio, dalla zucca al cioccolato, ci sono tantissime sagre :: festivals che promuovono prodotti locali, verdure o piatti tipici.
Un paio di settimane fa Mr. Italicano ed io siamo andati alla sagra di tartufo :: truffle festival con una ventina di amici al paesino di Cavola, nelle colline della regione Emilia Romagna. Abbiamo passato una calda mattinata d’Autunno guardando le bancarelle di venditori di olio, tartufo, formaggio al tartufo e ovviamente tartufi raccolti dalla terra. Sebbene non potevo permettermi l’acquisto dei famosi tartufi bianchi (che costavano circa 300euro ognuno!), ho comprato dei tartufi neri estivi che sono ancora considerato un prodotto dalle pregiate qualità.
Dopo aver fatto shopping di tartufo siamo andati in nello sportcenter del comune, dove erano state preparate numerose tavolate per pranzare insieme agli altri ospiti della sagra. Il menu era ovviamente a tema, il tartufo: le rosette al tartufo, risotto al tartufo, il maiale e patate arrostite e le crostate di frutta :: fruit tarts. Questo pranzo insieme a tantissime persone mi ha ricordato del piccolo paese nello stato di Washington dove sono cresciuta, dove il Lions Club organizza dei grandi brunch a base di pancake.
Ci sono diversi tipi di tartufi ma i tre più comuni sono:
Tartufo Bianco—Il tartufo più costoso e prestigioso, che cresce in Italia, Croazia, Slovenia e Francia.
Tartufo Nero—Il secondo tartufo più pregiato, che è nativo del sud d’europa.
Tartufo Nero Estivo—Più economico in confronto agli altri due tartufi ma considerato ancora di qualità.
I tartufi neri estivi :: black summer truffles sono molto versatili nella cucina. Di solito vengono grattugiati freschi sopra un piatto, oppure aggiunti alla preparazione del sugo. In questa ricetta-tagliatelle al cavolo nero e tartufo-li ho messi sia nel sugo che grattugiati sopra la pasta.
A me piace il suo sapore forte quindi ho aggiunto anche uno spruzzo di olio di tartufo, che è molto saporito. Anche alla sagra ho scoperto che per fare il risotto così saporito hanno messo sia il tartufo fresco che il burro di tartufo :: truffle butter. Se avete già un po’ di tartufi neri estivi in casa questa è una ricetta favolosa. Per chi non li ha, potete semplicemente usare dell’olio o burro al tartufo.
Le tagliatelle sono una pasta tradizionale di Emilia-Romagna, la regione dove vivo io. Le tagliatelle sono una pasta all’uovo che assomiglia un lungo nastro piatto che è molto simile alla fettucine, ma un po’ meno larghe. Mia suocera Patrizia mi ha insegnato come fare la ricetta tradizionale a mano. (Che fortunata che sono! Non è da ogni giorno che un’americana ha una suocera italiana che le insegna tutti i segreti della pasta italiana.) La ricetta tradizionale richiede la farina tipo “00” oppure la farina di semola di grano duro. Volevo creare una pasta più nutritiva, quindi ho sperimentato 14 volte (sì, 14 volte!) per trovare le farine e le quantità giuste per la pasta perfetta che potete fare completamente a mano oppure con un’impastatrice. Un misto di farina integrale e farina di semola di grano duro sono risultate le farine vincenti, che creano una pasta con una consistenza perfetta.
Questa impastatrice Smeg è la prima che io abbia mai provato, e posso onestamente dire che me ne sono innamorata. Pensavo sempre che le impastatrici fossero un grande investimento e che occupavano troppo spazio sul piano da cucina. Però, dopo aver provato questa grande macchina, devo dire che mi sono stupita quanto sia efficace. Sono sempre in lotta con il tempo che corre troppo veloce e non ne ho mai abbastanza per fare tutto. Mentre l’impastatrice stava impastando la sfoglia ho preparato il mio spazio di lavoro, ho pulito qualche piatto e ho fatto qualche foto. Questo multi-tasking mi ha permesso di fare molto di più di quello che faccio di solito. Poi, mi piace da morire il design anni 50, dà un tocco di stile alla mia cucina… e sinceramente, me la invidiano tutti
Dopo che gli ingredienti sono tutti mescolati bene, è importante dividere la sfoglia in due palline, avvolgerle nella pellicola e lasciarle riposare in frigo per almeno 30 minuti. Quando la sfoglia è pronta, dividetela in quattro pezzi, dategli una forma rettangolare e infarinateli.
Infarinate l’accessorio “sfogliatrice” e stendete la pasta al n. zero alla velocità 0 (bassa). Piegate la sfoglia a metà e passatela un’altra volta, poi ripetete di nuovo. Continuate a passare la sfoglia più volte dal n. zero al n. cinque.
Ripetete per tutta la sfoglia, infarinando l’accessorio sfogliatrice ogni tanto.
Infarinate un asse da legno e stendere le sfoglie di pasta. Infarinate generosamente sopra e sotto. Se non infarinate le sfoglie abbastanza, si attaccheranno su loro stesse quando verranno arrotolate.
Per srotolare le tagliatelle facilmente ecco un trucco nuovo: invece di arrotolare la pasta in una direzione, arrotolate tutte e due i lati verso il centro poi pareggiare i bordini con un coltello.
Tagliate la sfoglia in strisce di 10mm, poi scorrete il coltello sotto la sfoglia.
Alzare il coltello con la parte affilata verso i tavolo, così non taglierete la sfoglia. Con cura sbrogliate le tagliatelle che non sono venute giù.
Stendete le tagliatelle sull’asse precedentemente infarinata. Prendete 3-4 tagliatelle in una mano ed arrotolatele intorno alle dita come se steste arrotolando una corda.
Quando tutta la pasta è arrotolata sulle dita, mettetela sull’asse, creando la forma di un nido. Ripetete con le tagliatelle rimanenti.
È consigliato lasciar asciugare la pasta prima di cuocere… però non potevo aspettare, quindi ho provato a cuocerla subito ed è venuta benissimo.
Se ho imparato una cosa in Italia è sicuramente quella di mettere il sale nell’acqua quando comincia a bollire. Mr. Italicano nota subito se ho dimenticato. Queste tagliatelle fresche richiedono solo alcuni minuti di cottura. Di solito comincio ad assaggiare dopo circa 2 minuti.
Le tagliatelle possono essere conservate in frigorifero per 1 giorno al massimo oppure possono essere congelate. Il miglior modo per congelarle è di metterle in frigo su una teglia fino a quando non siano congelate (altrimenti si attaccheranno). Dopo di ché, potete metterle in un sacchetto di plastica, un nido sopra l’altro. Due nidi sono la quantità giusta per una porzione.