Adesso che i bambini sono rientrati a scuola, i biscotti al gocce di cioccolato fondente e sale fatti in casa sono una merenda speciale per loro…e anche per te!
Sebbene io abbia sperimentato varie volte ricette per alleggerire i classici biscotti americani alle gocce di cioccolato, in inglese “chocolate chip cookies”, a volte la ricetta originale resta la migliore, o quasi. A me piace usare lo zucchero di canna chiaro invece dello zucchero bianco, preferisco i semi di baccello di vaniglia piuttosto che l’aroma, e adoro aggiungere ai biscotti qualche CONTINUATE A LEGGERE
Natale non sarebbe natale senza i biscotti pan di zenzero :: gingerbread cookies. Il problema di tante ricette è che i biscotti pan di zenzero diventano troppo duri o hanno troppe spezie oppure sono troppo dolci. Questa ricetta è il compromesso perfetto: croccante sulla parte esteriore, morbido nella parte interiore ed ha un equilibro giusto fra la dolcezza e la speziatura.
Ho preparato questa ricetta per un evento al negozio di Smeg a Milano la settimana scorsa. I biscotti hanno riscosso un successone fra i bambini e le mamme che sono passati per una merenda nel pomeriggio. Poi, ne sono stati confezionati in graziosi sacchetti rossi pronti per essere regalati alla festa natalizia della sera stessa dove ho anche CONTINUATE A LEGGERE
Per me, nessun Natale può essere completo senza una spruzzatina di neve a colorare e ovattare l’atmosfera, la casa addobbata con l’albero e le luci scintillanti e questi biscotti integrali allo zenzero appena sfornati.
La ricetta originale chiama lo zucchero bianco e la farina “00”. Io ho voluto sostituire la maggior parte dello zucchero bianco con lo zucchero di canna e tutta la farina bianca con farina integrale. Usare la farina integrale, in alcune ricette, fa si che i biscotti risultino compatti e duri. Non in questo caso però. Questo biscotti sono croccanti fuori e morbidi all’interno e pieni di deliziosi sapori natalizi.
Ho fatto questi biscotti due volte: la prima volta senza lasciar raffreddare il composto nel frigo e la seconda l’avevo messo in frigo per mezz’ora. Vi consiglio di raffreddare il composto perché, altrimenti, i biscotti saranno meno soffici all’interno e non avranno le caratteristiche screpolature sulla superficie. (Come quelli che vedete nella foto… Sfortunatamente quando li ho rifatti, sono stati mangiati tutti prima che potessi fare nuove foto!)
Quest’anno io e Mr. Italicano passeremo il Natale in America, con mia famiglia e gli amici. Intanto che vi scrivo stiamo sorvolando la Groenlandia e tra sole 5 ore atterreremo a Seattle. Non vedo l’ora di assaggiare (in tutti i sensi) l’atmosfera natalizia negli States! Prima sosta obbligatoria: Starbucks!
In effetti Mr. Italicano non è mai stato in America per le feste invernali. La tradizione è simile a quella italiana, ma non tutto è esattamente lo stesso… Cari lettori, vi terrò aggiornati sulle curiosità e le differenze, gastronomiche e non, che l’occhio e il palato di Mr. Italicano mi farà notare! Metterò almeno una ricetta alla settimana sul blog, ma per tutti gli aggiornamenti e novità di questo viaggio, guardate le mie pagine su Instagram, Facebook e Twitter dove le aggiornerò giornalmente con le foto.
I nostri festeggiamenti iniziano la cena del 24 di dicembre, solitamente con un zuppa leggera di ostriche accompagnata da pane fresco. A seguire ci si veste bene, si fanno un po’ di foto di famiglia (quella classica è quella davanti all’albero di natale) e poi si va tutti quanto insieme in chiesa. Più tardi solitamente qualche amico di famiglia si ferma per due chiacchiere, qualche biscotto e qualche bevanda calda. Quando tutti gli ospiti ci salutano, ci si veste con il pigiama e si cominciano ad aprire I regali. Il giorno dopo si apriranno quelli da Santa Claus… Ma questa è una tradizione della mia famiglia (e devo dire che sono sempre stata invidiata dai miei amici, io ricevevo I regali dalla famiglia prima di loro!). Questa tradizione ci permette di dedicare più tempo a quello che io ritengo il vero momento magico del Natale: condividere I sorrisi e gli abbracci per I regali ce ci si fa a vicenda. È impagabile. Il giorno dopo, già dalla mattina gli adulti sono molto più impegnati: si prepara il grande pranzo di Natale!
Preriscaldate il forno a 175 gradi. Mettete la carta da forno sulle teglie.
In una ciotola mescolate la farina integrale, il bicarbonato, il lievito per dolci, lo zenzero, la noce moscata, la cannella, i chiodi di garofano e il sale.
Nella ciotola dell’impastatrice mescolate insieme per 4-5 minuti a velocità media il burro e gli zuccheri finché il mix non risulterà leggero e morbido. (Se non avete un’impastatrice, potete mescolare a mano.)
Aggiungete le uova e continuate a battere fino che tutto sia amalgamato. Aggiungete la melassa, lo sciroppo d'acero e mescolate.
Aggiungete metà del composto della farina nell’impastatrice e fate mescolare per 1-2 minuti. Fermate il mixer e raschiate l’interno della ciotola con una spatola, poi continuate a mescolare in modo che tutta la miscela venga correttamente amalgamata.
Mettete in frigorifero per mezz’ora.
A questo punto il preparato sarà pronto. Formate delle palline della misura di una noce, arrotolatele nello zucchero di canna grezzo e mettetele sulle teglie.
Cuocetele per 8-10 minuti. A questo punto i biscotti si saranno allargati un po’ e ci saranno le screpolature.
Nota: Vi consiglio di mettere l’impasto nel frigo, però se siete in fretta, usate il cucchiaio da gelato perché l’impasto sarà troppo molle e non riuscirete a formare le palline. Il gusto sarà lo stesso ma i biscotti saranno meno morbidi all’interno e non avranno le caratteristiche screpolature.
Avocado in un biscotto sembra strano, no? Eppure, per chi vuole un sano sostituto al burro, l’avocado è il suo migliore amico. Mascherato dal cacao, non potrete nemmeno sentire il sapore dell’avocado in questi sani biscotti al cioccolato, avocado e ciliegie.Invece, potete ottenere i benefici salutari dell’avocado e la loro consistenza velluta.
Ho leggermente adattato questa ricetta dal Two Peas and Their Pod per renderla più sana. Cerco sempre di sostituire la farina integrale con farina bianca. Se state cercando dei biscotti extra-dolci e golosi, questi biscotti non fanno per voi. Se invece state cercando dei biscotti che non vi faranno sentire in colpa quando vi abbufferete, pieni di gusto ma non troppo dolci, allora questa ricetta diventerà probabilmente la vostra preferita.
Questi biscotti sono perfetti per colazione, trekking e come merenda. Potete facilmente trasformarli in biscotti vegani usando le gocce di cioccolato per vegani.
Scaldare il forno a 176°C e coprire una teglia con la carta da forno.
In una ciotola media, combinare insieme: farina, amido di mais, lievito per dolci, sale e cocao.
In un’altra ciotola, mescolare insieme, con uno sbattitore, i seguenti ingredienti: olio di cocco, avocado, zuccheri, estratto di vaniglia e latte di soia.
Aggiungere la miscela di farina e mescolare fino a quando il tutto non sia amalgamato. Aggiungere le gocce di cioccolato e le ciliegie secche e mescolare a mano.
Dividere il composto in 12 palline e metterli su una teglia, distanti l’una dall’altra. Premere leggermente ogni pallina con la parte posteriore del cucchiaio. Cuocere per 10 minuti e farli raffreddare almeno un paio di minuti prima di metterli su un piatto per essere serviti.
**Nota—per la versione vegana, usate semplicemente le gocce di cioccolato vegane.
Questi biscotti al cioccolato fondente salato, cioccolato bianco e mandorle sono perfetti da inzuppare nella vostra tazza di caffè o per essere mangiati come merendina nel pomeriggio :: afternoon.
Mio fratello e mia cognata mi hanno mandato due libri di cucina :: cookbooks per il mio compleanno. Li ho letti mentre fissavo con sguardo attonito tutti i food porn su ogni pagina patinata, sbavando come un ragazzo adolescente alla prese con la sua prima rivista di ragazze nude. Le foto di questo cibo non mi sono bastate e mi hanno risvegliata la voglia di cucinare. Ho deciso di adattare questa ricetta tratta dal libro Ready for Dessert di David Lebovitz.
Per chi che non ha mai sentito parlare di David Lebovitz, lui è per il mondo food blogging come Pavarotti per la lirica, è uno dei miei ispiratori perché anche lui è nato come me in america ma vive a Parigi :: Paris. Ha lavorato come chef per Chez Panisse a Berkeley in California per 13 anni prima di diventare uno scrittore e blogger. Se vi piace un po’ di umorismo intelligente, i suoi libri ei post del suo blog sono fantastici. Mi è dispiaciuto tanto di aver perso il suo tour negli stati uniti per il suo nuovo libro. Direi che dovrò andare a Parigi…che peccato. :-)
Immagino che la ricetta originale di David Lebovitz sia assolutamente divina, ma ho deciso di giocare con gli ingredienti che avevo nella dispensa invece di andare al supermercato. Sono pigra, economica o piena di risorse? Probabilmente, un po’ di tutto questo. Ho quindi usato un mix di farina 00 e farina al kamut :: kamut flour, ho ridotto le uova da 3 a 1 (sostituendo le altre uova con il purée di mela) e ho tagliato a pezzi il cioccolato fondente salato e cioccolato bianco che avevo nella biscottiera.
Non posso confrontare queste due ricette, ma posso dire che questi lunghi e spessi biscotti :: cookies appena sfornati sono veramente paradisiaci. Sono pieni di pezzi di cioccolato fondente salato e cioccolato bianco ma non sono troppo dolci. Non c’è neanche il burro. Che bello poter avere un dolce ma stare sul leggero!
Biscotti al Cioccolato Fondente Salato, Cioccolato Bianco e Mandorle
Questi biscotti al cioccolato fondente salato e bianco con mandorle sono perfetti da inzuppare nella vostra tazza di caffè o per essere mangiati come merendina nel pomeriggio
Serves: Circa 34 biscotti
Ingredients
130g farina 00
230g farina di kamut
4g lievito per dolci
1 uovo
200g polpa di mela
200g zucchero
2ml aroma di vaniglia
90g mandorle, tostate e tagliate a pezzi
100g cioccolato fondente salato, tagliato a pezzi
100g cioccolato bianco, tagliato a pezzi
Instructions
Scaldare il forno a 350°F (175°C). Mettere la carta da forno su una teglia bassa da forno.
In una ciotola piccola, mescolare insieme le farine e lievito per dolci.
In una ciotola grande, combinare l’uovo, polpa di mela, zucchero e vaniglia con lo sbattitore. Aggiungere il composto delle farine alla ciotola grande e mescolare con una spatola fino a che non sia amalgamata. Aggiungere le mandole e pezzi di cioccolato.
Dividere la pasta in due sfilatini lunghi circa 22cm e larghi circa 7cm e appoggiarli in uno spazio spolverato con farina. Con le mani bagnate stendere I due sfilatini sulla teglia avendo cura lasciare un po’ di spazio tra l’uno e l’altro.
Cuocere per 20 minuti. A questo punto le forme dovrebbero essere leggermente dorate, toglierle dal forno e ridurre la temperatura a 150°C. Lasciare raffreddare sulla teglia per almeno 15 minuti.
Trasferire le forme su un tagliere e con un coltello seghettato, tagliare gli sfilatini in modo diagonale pezzi da circa 1.5cm. Mettere i biscotti con il lato appena tagliato sulla teglia in un solo strato e cuocere ancora per 20-25 minuti. Lasciar raffreddare completamente. I biscotti possono essere conservati in un contenitore ermetico fino ad una settimana.
Sebbene io abbia sperimentato varie volte ricette per alleggerire i classici biscotti americani alle gocce di cioccolato, in inglese “chocolate chip cookies”, a volte la ricetta originale resta la migliore, o quasi. A me piace usare lo zucchero di canna chiaro invece dello zucchero bianco, preferisco i semi di baccello di vaniglia piuttosto che l’aroma, e adoro aggiungere ai biscotti qualche CONTINUATE A LEGGERE
