Eccovi un video!
Le ricette da forno non sono le mie preferite, in quanto sono richieste misure precise e seguire le istruzioni. Il mio primo pasticcio in cucina l’ho fatto a 8 o 9 anni quando ho preparato i brownie usando la polvere in scatola. Dovevo mescolare insieme solo tre ingredienti: uova, olio e la polvere. Ho dimenticato l’olio. Il risultato è stato un disastro; mio fratello maggiore mi prende in giro tuttora. Imbarazzante? Assolutamente sì.
Ho 22 anni in più e anche oggi le ricette al forno non sono la mia passione. Prova ne è che non ho molta inventiva. Durante quest’anno di blogging, ho fatto tanti pasticci (foto imminente) quando ho provato ad inventare nuove ricette per i dolci. Fare le ricette al forno é chimica. Non risultano bene se metti poco o troppo di un ingrediente.
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Mi piace sperimentare e creare: un pizzico di questo, un goccio di quello. A meno che non stia scrivendo una ricetta per il blog, non prendo nota delle misure. Cucinare diventa un processo sensoriale al 100%. Ho cercato di ricreare questa stessa sensazione con le ricette fatte al forno, provando a fare una sfoglia di farina integrale senza riuscire nel mio intento: risultato immangiabile! Veramente…faceva schifo. Il ripieno era buonissimo ma siccome ho usato 100% di farina integrale e ho ridotto la quantità di burro per renderla più sana, il risultato è stato: una roccia insipida e dura. (Se qualcuno conosce un buon libro o un sito per imparare la parte chimica delle ricette al forno, lasci un commento sotto!)
Volevo fare questa torta rustica con bietole, feta e gorgonzola per una cena fra amici. Quindi per risolvere il mio dilemma ed avere una sfoglia buona, sono andata sul sito Food52, uno dei miei blog di cucina preferiti, per un consiglio sulla sfoglia integrale. La ricetta che ho trovato usa sia la farina integrale sia quella 00 oltre ad una bella porzione di burro. Magari la prossima volta provo a sostituire il burro con l’olio extra vergine di oliva. Per questa ricetta per non rischiare troppo ho adattato pochissimo l’originale, il risultato è stato soddisfacente: sfoglia deliziosa e friabile.
Le cose che mi piacciono di più delle torte rustiche sono le loro imperfezioni che le rendono belle. La sfoglia è troppo alta da una parte, il ripieno che esce da un’altra, le screpolature e le varie macchie dorate della cottura sono quei piccoli difetti che creano questo capolavoro rustico e semplice; come la vita stessa. Niente è perfetto; impariamo ad amare le imperfezioni.
Se volete fare una crostata di frutta usando questa sfoglia, basta aggiungere 2-3 cucchiai di zucchero mentre la preparate oppure cospargete la crosta con un po’ di zucchero alla fine dopo aver spennellato con l’uovo. E voi? Avete mai fatto un pasticcio in cucina quando avete provato a fare una ricetta da forno?
- Per la sfoglia:
- Adattato leggermente da Food52
- 75g di farina integrale
- 95g di farina 00
- 3g di sale
- 113g di burro
- 2-4 cucchiai di acqua ghiacciata
- Per il ripieno:
- 730g di bietole, le gambe separate dalle foglie
- 200g di Feta
- 10 noci, sgusciate e tagliate a pezzi
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe nero, qb
- 100g gorgonzola
- 1 uovo, sbattuto
- Per la sfoglia:
- Tagliate il burro a pezzi, mettetelo su un piatto e ponetelo in freezer per 5-10 minuti.
- In una ciotola media, mescolate farine e sale. Mettete il burro freddo e copritelo con la
- farina. Sbriciolate il burro con le dita fino a comporre piccole palline con la dimensione dei piselli.
- Aggiungete l’acqua ghiacciata, un cucchiaio per volta e mescolate fino a quando l’impasto non abbia assunto la forma di una palla. Premetela fino ad ottenere un disco e coprite con la pellicola. Mettete in frigorifero per almeno un’ora o anche per tutta la notte.
- Per il ripieno:
- Portate ad ebollizione una grande pentola d’acqua e aggiungete le gambe delle bietole. Cucinatele per circa 5 minuti. Aggiungete le foglie e cucinatele per altri 3 minuti o fino a quando non siano morbide. Scolatele e mettetele in una ciotola grande. Lasciatele raffreddare poi tritatele.
- Aggiungete la feta, noci, aceto balsamico, olio extra vergine di oliva e sale e pepe. Mescolate fino a quando il tutto non sia amalgamato.
- Comporre la torta rustica:
- Scaldate il forno a 200°C.
- Infarinate il matterello e stendete la sfoglia a forma di cerchio sopra un pezzo di carta da
- forno. I bordi forse saranno irregolari; questo va bene, le imperfezioni sono belle. Ora prendete la carta da forno su la quale avete steso la sfoglia e mettetela in una teglia, aggiungete il ripieno nel centro della sfoglia, lasciando un bordo di circa 2½ cm. Piegate i bordi verso il centro.
- Cospargete con il gorgonzola.
- Spennellate la crosta con l’uovo e infornate per 40-45 minuti o fino a quando la crosta non sia dorata.
- Togliete dal forno e lasciate raffreddare per 5 minuti prima di tagliarla a pezzi. Enjoy your meal!
Puoi leggere “La scienza della pasticceria” di Dario Bressanini, edizioni Gribaudo, e il blog curato dallo stesso autore all’indirizzo http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/ :)
Ciao Franci! Grazie mille per il tuo suggerimento! Non ho mai sentito di Bressanini. Il blog è molto informativo ed adesso ordinerò il libro! Grazie di nuovo! :-)