I crisp alla frutta sono un dolce americano :: American dessert che spesso gli stranieri non conoscono. È un dolce che di solito si fa in casa e non si trova nei menu dei ristoranti turistici. I crisp, però, sono buonissimi. Mi permetto di dire che sono anche più buoni dei dolci americani più conosciuti e famosi: come la torta di mela e il cheesecake.
Adoro mangiare i crisp a colazione :: breakfast. Vanno bene accostati con un bel bicchierone di caffè americano o con un espresso forte. Adoro anche mangiarli dopo cena come dessert sfizioso, aggiungendo magari una pallina di gelato alla vaniglia o fior di latte o con un po’ di salsa al caramello spruzzata sopra.
Questa volta ho aggiunto del whiskey alla salsa di caramello. Mi sembrava più adeguata in quanto preparerò dal vivo questi dolci ad Blues Festival questo weekend (e anche i pancake!). Se vivete vicino a Correggio, venite a trovarmi al locale Pellicano. Ecco la pagina Facebook con le informazioni dell’evento! Mi piace molto partecipare a questi numerosi eventi tipicamente americani in Italia. A novembre ho partecipato ad un evento di showcooking in una esibizione di American Wild West a Lucca e in dicembre, ho cucinato :: I cooked sul palco al Santa Claus Festival, una fiera natalizia a Modena in stile americano. Sono rimasta impressionata nel vedere gli uomini che indossavano vestiti e scarpe da cowboy che parlavano logicamente in italiano!
Ci sono tanti modo per preparare i crisp. Il più semplice e di tagliare la frutta a dadini e metterli in uno stampo grande, coprirlo con il crisp e cuocere in forno :: oven per circa mezz’ora. Il modo più veloce per prepararli e quello di cuocere il tutto sui fornelli come avevo fatto per questo crisp di mela. Il modo più bello (o almeno io credo che ci sia) è quello di cuocere e servire il crisp direttamente sulla frutta stessa come per queste pere. Non sono adorabili?
- Per il crisp:
- 2 pere mature
- 45g di farina 00
- 30g di avena
- 50g di zucchero di canna integrale
- 1g di cannella macinata
- 1g di sale marino
- 4 noci, tagliate a pezzettini
- 10 mandorle o noci pecan, tagliate a pezzettini
- 40g di burro non salato
- Per la salsa al Caramello e Whiskey:
- 100g di zucchero
- 42g di burro
- 60ml di panna
- ½ cucchiano di sale
- Scaldate il forno a 190°C. Mettete la carta da forno su una teglia.
- In una ciotola media mettete: farina, avena, zucchero di canna integrale, cannella, sale,
- noci, mandorle e burro. Mescolate.
- Risciacquate bene le pere, tagliatele a metà e togliete il picciolo. Con un cucchiaio, tirate
- fuori i semi in modo tal da creare una cavità nelle pere. Togliete una fettina sulla parte
- curva delle pere evitando che si ribaltino, mentre le appoggiate nella teglia. Mettete
- qualche cucchiaio di crisp in ogni cavità. Cuocete in forno per 30 minuti o fino a quando
- le pere non siano morbide quando inserite una forchetta.
- Nel frattempo fate la salsa al caramello e whiskey. In un casseruola media cuocete lo zucchero a fuoco medio, senza mescolare. Dopo alcuni minuti, lo zucchero comincerà a sciogliersi iniziando dall'esterno. A questo punto trascinate lo zucchero al centro con una spatola di gomma così che la parte esterna non si bruci. Tenete in movimento la miscela ondeggiando la pentola con le mani (ovviamente indossate nei guanti da forno).
- Quando lo zucchero è tutto sciolto, cioè è diventato color caramello e non ci sono i grumi, versate il burro e mescolate con continuità.
- Togliete dal fuoco, aggiungete la panna ma fate molta attenzione: lei proverà a fuoriuscire insieme al caramello che è molto molto caldo. Rimettete la casseruola di nuovo sul fuoco e continuate a cuocere per un altro minuto, tenendo mescolato.
- Togliete dal fuoco e aggiungete sale e whiskey.
- Quando il pear crisp è pronto, cospargetelo con il gelato e/o con la salsa al caramello e whiskey.
- *Conservate la salsa di caramello in frigorifero in un contenitore chiuso, tipo vasetto di vetro, e scaldatelo prima del uso. (Anche se dubito che ci rimarrà!)
- Inspired by: PBS
Non ho mai assaggiato questo dolce, ma a vedere le tue foto sembra ottimo e perciò credo proprio che lo proverò!1 :)
Ciao Laura! Non vedo l’ora di sentire cosa ne pensi. Mio marito odia i dolci (è strano, lo so) ma questo dolce lui ha divorato. Spero che a te piace quanto piace a noi! Un abbraccio!